六神曲的炮制工艺与混乱品的探讨

文◎刘振启 刘杰

六神曲始载于《药性论》和《本草纲目》。北京人卫中药饮片厂按《北京市中药炮制规范》的标准生产六神曲已有20多年，在炮制工艺过程、饮片鉴别中积累了丰富的经验，笔者希望在本文中就六神曲炮制相关问题与同行及相关业内人进行深入探讨和交流。

六神曲的炮制加工

六神曲为面粉与其他五种药物混合，经发酵制成的加工品。北京现行版炮制规范的配比为：面粉100kg，红小豆4kg，苦杏仁4kg，鲜青蒿、鲜辣蓼和鲜苍耳秧各7kg。

制法一 将赤小豆粉碎成粗粉，加水煎煮2小时成粥状（约20公斤），发酵2天，备用，另取苦杏仁、青蒿、辣蓼、苍耳分别粉碎成粗粉，与面粉和赤小豆粥混匀，制成握能成团，掷之即散的软材。置适宜容器内，上盖苘麻叶，保持温度在30℃～35℃，湿度70%～80%，发酵2～3天（约60小时），待表面生出白霉衣时，取出，除去苘麻叶，搓条，切成圆形或6～9㎜立方块，烘干（70℃～75℃）。

制法二 取赤小豆、苦杏仁粉碎成粗粉，与面粉混匀，加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳秧煎液（鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳秧各7㎏，切碎，加入8倍量的水煎煮，待煮沸10分钟后，过滤，滤液浓缩至约20㎏），搅拌均匀，制成握能成团，掷之即散的软材，装入模内，压实成块，取出；置适宜容器内，另取鲜青蒿与曲块层层相间堆放，保持温度在30℃～35℃，湿度70%～80%，发酵2～3天（约60小时），待表面生出白霉衣时，取出，切成6～9㎜立方块，烘干（70℃～75℃）。

北京人卫中药饮片厂按《北京市中药炮制规范》的标准生产六神曲已有20多年，将赤小豆打成粗粉，杏仁粉碎成泥状与面粉混合均匀。将洗净去根的鲜青蒿、鲜辣廖和鲜苍耳秧煎汤适量，用60℃的水煎液与混合面粉搅拌均匀，做到抓之成团，掷之即散。用自制压膜机压成长方形的坯子块，压实后起模，码放在室温30℃～37℃的药池内，每码一层用鲜青蒿铺上一层，最上一层用鲜青蒿盖严，再用湿润棉布及塑料膜覆盖，保持湿度在80%的环境下，2～3天后有香气，观察“坯子”上有白霉衣时取出。切0.6～0.9cm的立方块，干燥。其性状为表面灰黄色、粗糙，质脆易断。断面有青蒿的清香气，有的可见赤小豆的外种皮，微有香气。在发酵过程中，随时观察并严格控制室内温湿度。主要观察是否有霉衣生出，并且是否因温度过高而有霉黑和产生异味。北京人卫中药饮片厂在继承传统工艺的基础上将鲜青蒿等三种鲜药煮成汤，用水煎液与面粉、小豆粉、苦杏仁粉一起搅拌，使混合粉与三种鲜药煎液搅拌均匀，在入池码放时保持温度，缩短发酵时间，使发酵的六神曲的香味浓烈，不容易生黑霉衣。

六神曲的炮制规格为炒神曲和焦神曲，目前焦神曲的用量比较大，主要功能为健脾和胃，消食调中。用于饮食停滞，胸痞腹胀，呕吐泻痢，小儿腹大食积。

炒神曲将麦麸撒在锅内，用文火80℃～120℃炒至麦麸冒烟时倒入神曲块，用中火120℃～150℃炒30分钟后表面显微黄色，取出，筛去麦麸，放凉。每100kg六神曲用10kg麦麸。炒神曲的外观质量为立方形小块，表面微黄色，质坚脆，有麦麸香气。麸炒后的功效增强健胃理脾的作用。

焦神曲将锅底温度烧至80℃～120℃时，取神曲块置锅内，用武火150℃～200℃炒40分钟后表面焦褐色，有焦香气外溢，取出，放凉。焦神曲的外观质量为立方形小块，表面焦褐色，内为黄褐色，有焦香气。炒焦的功效是增强消化的作用。

六神曲混乱品的探讨

神曲主含挥发油、甙类、脂肪油及维生素B等并含酵母菌。炒神曲和焦神曲的药理作用是能促进消化液的分泌，能增进食欲的作用。主要用于食积不化，脘腹胀满等症。

目前，市场上销售的六神曲大多是用麦麸与红小豆制作的。主要表现为外观粗糙，外面可见红小豆，根本闻不到青蒿与辣蓼的味道。如用此类假品入药根本起不到疗效，只能贻误病情。而加了红小豆、杏仁、辣蓼、青蒿和苍耳秧的药物后在发酵过程中，因为温度的升高产生了一些新的物质，如酵母菌等。新物质的组成经过发酵，起到了中医理论七情中“相须、相使”的作用，有增加疗效和引药入经的功能。六药合用经发酵制作的神曲是治疗胸痞腹胀，呕吐泻痢，消食调中的良药。

▲青蒿原植物