食用菌猴头菇药理作用研究进展

杨丽梅

我国食用菌的历史非常悠久，种类也非常多，食用菌对于预防因高脂、高糖所引起的各种疾病有一定疗效，而且食用菌在营养方面上可与牛奶、肉、蛋类似，常常被人称为“素中之荤”［1］。猴头菇又称猴头蘑是一种食用菌，是养生保健的食品之一。目前一些学者对猴头菇的药理作用研究如火如荼，笔者就当前猴头菇药理作用研究最新进展进行综述，为继续深入研究提供一定参考。

1.猴头菇抗氧化作用

正常氧化反应和环境污染等诸多因素产生大量自由基是人体衰老与各种疾病产生的原因之一。研究抗氧化药物可以避免大量自由基带来的人体伤害，所以当前抗氧化理论被一些药品或保健品研发者视为重要的研发理论根据之一。而SOD 为人体内氧自由基的清除物质，若能有药物提高人体SOD 含量或活性则可认为是有抗氧化作用药物。在分别测定猴头菇水提物、乙醇提取物及丙酮提取物抗氧化能力时，发现乙醇作为提取溶剂制备提取物对一些自由基表现出良好的清除能力，并认为50%的乙醇提取溶剂可以制备出最佳抗氧化猴头菇提取液［2］。张虎成等研究认为超声破碎提取液远大于乙醇提取液和开水提取液等提取液的自由基清除能力，并认为利用超声波提取的猴头菇提取液抗氧化和抗菌活性最高［3］。

国内也有学者研究猴头菇多糖对小鼠血清中SOD、CAT、MDA 含量的影响作用之后，发现与正常对照组相比较，猴头菇多糖可以明显地提高小鼠血清中SOD、CAT 含量，而且提高作用与多糖剂量正相关;同时，猴头菇多糖可以有效地降低小鼠血清中MDA 的含量［4］。同时也报道饲喂猴头菇多糖可有效提高小白鼠大脑和肝脏中的SOD 和CAT 含量，且提高幅度与饲喂剂量呈正相关关系;同时，猴头菇多糖可以有效降低小白鼠大脑和肝脏中的MDA 含量［5］。王芳等研究结果显示猴头菇寡聚糖(HEO‐A)具有显著的抗氧化功能，可以作为一种理想的天然抗氧化剂资源，展现出其医学及保健品研究上有潜在的研究空间［6］。周萍等报道显示5mg/ml 的猴头菇多糖能够不同程度地清除DPPH-自由基、羟自由基(－OH)和超氧阴离子自由基能力，具有较好的抗氧化活性［7］。脂质过氧化引发自由基可影响健康，而猴头菇对脂质过氧化的阻抑率明显高于银耳，值得学者重视［8］。

2.猴头菇增强免疫作用

免疫作用是人体的必备的生理作用，人体依靠免疫功能识别“自己”与“非己”成分，从而消除破坏以及排斥进入人体的有害细胞、有害物质和病原体。辐射可以损伤人体免疫功能，研究显示猴头菇多糖对受射线照射小鼠有明显的辐射防护作用，且优于盐酸胱胺。猴头菇多糖照前给药防护效价优于照后给药，照后给药仍有作用，效价虽低于照前，机理为提高机体免疫功能，增强免疫调节和保护造血组织［9］。猴头菇多糖对由刀豆球蛋白活化的小鼠胸腺细胞有较强的促进增殖的作用，在脾脏淋巴细胞培养中，单独使用猴头菇多糖可以显著地促进细胞的增殖，其作用较对照组明显，对脂多糖刺激的β 细胞也有协同作用［10］。猴头菇子实体多糖和菌丝体多糖均能显著增加免疫功能低下小鼠的胸腺系数，增强小鼠迟发型变态反应，提高淋巴细胞的增殖能力，显示出猴头菇子实体多糖和菌丝体多糖对小鼠免疫功能有增强作用［11］。陈冠敏研究显示适量的猴头菇配制的龙眼多糖口服液对正常小鼠的免疫功能有一定的调节作用，是较为理想的免疫保健食品［12］。

3.猴头菇抗肿瘤作用

研究认为采用猴头菇、香菇、茯苓再按一定比例配以葡萄籽多酚和甘草酸，制成复合食用真菌多糖，能明显改善荷瘤小鼠应用环磷酰胺治疗的毒副作用效果，而且优于单味香菇多糖，而且可作为免疫增强剂提高荷瘤鼠的L3T4百分率以及L3T4/Lyt-2 比值;提高NK 细胞活性，诱导IL-2、IFN-γ 的分泌［13，14］。早期的学者研究表明猴头菌四种多糖类均能明显对抗四氧嘧啶对胰岛细胞的损伤，其中以菌丝体多糖和蛋白多糖的作用最强，显示猴头多糖有明显抗突变和降血糖作用［15］。

4.猴头菇对消化系统作用

富硒猴头菇对小鼠肠道菌群有明显调节作用是通过使乳酸菌、双岐杆菌的增值，间接对胃肠道黏膜起保护作用，而且实验结束3 天后乳酸菌数量仍然增长［16］。也有文献显示猴头菇胃肠保健口服液对大鼠慢性胃溃疡有明显的保护作用，低剂量组差异非常显著，中、高剂量组差异显著，而对大鼠急性胃黏膜损伤无明显的保护作用［17］。目前市面上有各种厂家生产的猴头菌片其治疗范围大致为慢性浅表性胃炎引发的不适以及胃痛，其治疗指导思想为中医养生理论。

5.小结

猴头菇含有大量猴头菌是保健佳品，其有效成分具有抗氧化作用、增强免疫作用、消化系统疾病治疗作用和抗肿瘤及抗肿瘤药物毒性作用。当前的开发利用不应局限在治疗消化疾病方面应深入研究，最终开发出抗肿瘤药物。

1 倪宗耀.食用菌的食疗作用与保健功效［J］.食药用菌，2013，21(1):22－25.

2 吴美媛，王喜周，周英，等.猴头菇不同活性部位体外抗氧化活性研究［J］.食品研究与开发，2013，34(17):12－14.

3 张虎成，杨国伟，杨军，等.猴头菇提取液抑菌及抗氧化活性研究［J］.中国食品添加剂，2013，(5):114－119.

4 杜志强，杨晨晨，王建英.猴头菇多糖对小鼠血清抗氧化能力的影响［J］.食品研究与开发，2011，32(9):56－58.

5 杜志强，王建英.猴头菇多糖抗氧化活性及耐缺氧功能的研究［J］.江苏农业科学，2011，39(5):398－399.

6 王芳，丁祥，宋波，等.珍稀食药用真菌猴头菇寡聚糖的分离纯化及抗氧化活性的研究［J］.四川大学学报(自然科学版)，2013，50(6):1339－1346.

7 周萍，安东，王朝川，等.食用茵复合多糖的抗氧化活性研究［J］.中国食用菌，2011，30(6):42－44.

8 林异清，朱萍萍，廖惠珍.4 种食用蕈饮品对四氯化碳致大鼠肝组织脂质过氧化的阻抑效应［J］.中国公共卫生学报，1998，17(1):15.

9 刘曙晨，张慧娟，骆传环，等.猴头菇多糖的抗辐射作用实验研究［J］.中华放射医学与防护杂志，1999，19(5):328－329.

10 徐杭民，谢志慧，张蔚羽，等.猴头菇多糖的免疫调节作用［J］.中国中西医结合杂志，1994，14(7):427－428.

11 罗珍，黄萍，郭重仪，等.猴头菇多糖增强免疫功能的实验研究［J］.中国实验方剂学杂志，2011，17(4):182－183.

12 陈冠敏，陈润，张荣标，等.龙眼多糖口服液免疫调节功能的实验研究［J］.中国医学情报杂志，2006，22(1):123－125.

13 刘长喜，高凡，钱嘉林，等.复合食用真菌多糖对荷瘤小鼠、环磷酰胺抑制小鼠T 细胞亚群的影响［J］.中国食品卫生杂志，2000，12(5):3－6.

14 刘长喜，高凡，钱嘉林，等.复合真菌多糖抗肿瘤作用的免疫学研究［J］.卫生研究，2000，29(3):178－180.

15 周慈萍，孙立冰，陈琼华.猴头多糖的抗突变积降血糖作用［J］.生化药物杂志，1991，(4):35－36.

16 李好，于世军，王伟，等.富硒猴头菇对小鼠肠道菌群的调节作用［J］.中国微生态学杂志，2010，22(8):697－700.

17 秦美蓉，李俊鹏，钟敏.猴头菇胃肠保健口服液对胃黏膜损伤的保护功能研究［J］.现代食品与药品杂志，2007，17(6):22－24.