节气课堂之芒种夏至

统筹/胡桃 摄/David特别鸣谢/GetMore哥妹厨房美食沙龙

节气课堂之芒种夏至

统筹/胡桃 摄/David特别鸣谢/GetMore哥妹厨房美食沙龙

中国人有节气之说。节气指二十四时节和气候，是我国古代订立的一种用来指导农事的补充历法。不同的节气有不同的养生之道，家庭食桌上的美味也可遵循节气规律来改变。Jenny老师吴亦南根据不同的节气，为我们推出了不同的家庭烹饪食谱，健康养生。

Jenny

吴亦南

大厨当家

Jenny(吴亦南)，曾是一名钢琴老师，也是苏州钢琴协会会员。儿时就跟随父亲学习苏帮菜做法，对做菜有着自己独特的见解。后来为了陪伴儿女成长，自2007年从苏州迁居南京，从此埋头钻研厨艺，并与万豪资深厨师长期进行专业交流，创造了一些健康清淡，营养快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批热爱厨艺的妈妈。2016年初创立了GetMore哥妹厨房美食沙龙，推出家常中餐、快手早餐和宝贝辅食等实用烹饪课程，深受各圈层学员欢迎。

——节气歌诀

立春五日三时头 惊蛰倒退三时首

一时一刻清时节 立夏九时三刻收

芒种两日退一时 小暑三日五时求

五日退三立秋节 白露六日退一周

寒露六日加六时 立冬六日七时游

大雪六日四时到 小寒五日九时收

·芒种·

从芒种开始，夏季炎热的气候已经到来，人进入晚睡早起的状态，适当接受阳光，顺应阳气的充盛，利于气血的运行。当然，要注意防晒。

芒种时节，是北方杏子丰收的季节，故而有“梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀。日长篱落无人过，惟有蜻蜓蛱蝶飞。”的佳句和煮青梅的食俗。

芒种时节宜多吃祛暑气、生津止渴的饮食，遵循低盐、多饮、清热、淡软的原则，维护好消化功能。

下面就为大家分享，适合芒种食用的佳肴。

01盘龙茄子

原料

紫皮茄子1-2根（味苦性寒，清热活血，祛风通络，消脂通便）、生抽、醋、糖、芝麻油

做法

1、将茄子洗净，连皮纵切成截面1厘米见方的长条，水开后上蒸锅蒸10分钟，放凉待用；2、将炖盅内壁均匀涂抹少量芝麻油，把蒸好的茄子皮朝外侧紧贴炖盅内壁，一圈一圈排好，内里空隙也要排满；

3、密封，放入冰箱冷藏3小时。同时做调味浇汁；

4、将生抽、醋、糖、芝麻油混合，也可根据个人口味加入芝麻酱或蒜末调和，制成调味浇汁；

5、从冰箱取出炖盅，倒扣在盘中，浇上调味汁，用香菜或薄荷叶略微装饰即可成菜。

02响油鳝糊

原料

细黄鳝300克（高蛋白低脂肪，补虚损，除风湿，强筋骨）、姜末、蒜末、葱丝、姜片、蒜片、生抽、老抽、淀粉、糖、白胡椒粉少量

做法

鳝鱼的预处理：鳝鱼在购买时要求商家划成两片，鳝鱼体内的血块、内脏要清除干净，反复清洗到水变清澈，加入少量黄酒拌匀待用。

1、锅中油加热到6-7成热，将姜片蒜片入锅爆香，捞出，放入处理好的鳝丝炒匀，加入100克高汤或清水，焖烧3-5分钟；

2、调匀生抽、老抽、淀粉、糖、白胡椒粉, 加入锅中；

3、收汁到粘稠，装盘；

4、将姜末蒜末混合摆在顶部，浇上200度以上热油，听到油响的声音，激发出蒜香，摆上葱丝装饰成菜。

·夏至·

夏至日，是一年中白昼最长的一天。这时，环境温度过高，午后到傍晚空气湿度很大，人体内热量不易散发，较容易中暑。

俗话说，“冬至饺子夏至面”，通常在这一天，北方人讲究吃面。一般会把煮熟的面条用凉水冲凉，加料拌匀，降火开胃。也有人喜欢在夏至这天吃热面，是为了除湿邪，多出汗，排除人体内滞留的湿气。

夏至应多食酸味来收敛津液，常食酸味以养心。

下面就为大家分享，适合夏至食用的佳肴。

01拌双脆

原料

海蜇（性平、味咸，具有清热平肝、化痰消积、润肠的作用）、黄瓜（味甘，性凉，清热利水，解毒消肿，生津止渴）、芝麻油、盐、糖、醋、生抽、蒜泥、辣椒

做法

1、海蜇切丝，浸泡3小时以上，反复换水，最后过纯净水，攥干，待用；

2、黄瓜切丝，与海蜇拌匀；

3、先加入芝麻油拌匀，之后再加入糖、醋、盐、生抽、蒜泥、辣椒等调味料；

4、全部拌匀后装盘即可。

Jenny’s TIPS

凉拌菜应先加油，再加入咸味调料，如果先加盐会导致蔬菜脱水，失去脆嫩口感。

02香橙鸭胸

原料

鸭肉（滋阴清暑，去火化湿，健脾补益）、橙子1个、少量白葡萄酒、黑椒碎、盐

做法

1、鸭胸肉洗净，调入盐，黑胡椒碎和少量橙皮碎拌匀腌制30分钟；

2、将半个橙子榨汁，用小平底锅加热，并淋入少量白葡萄酒，收汁到比较浓稠，可以缓缓流动；

3、将平底锅烧热，加入少量油，鸭胸带皮一面朝下放入锅中煎至不粘锅，翻面，大约两面各3分钟；

4、调小火，慢煎至鸭胸全熟。切成厚片，淋上橙子酱汁，将另外半个橙子切片摆盘装饰即可。