用"花"的柔软包裹"迹"的厚重
——花迹酒店

2017-07-20 10:58胡桃,David

美食 2017年6期

统筹/胡桃部分摄影/David

——“不是民宿不行，是你的民宿不行。”

——“好的民宿就应该路人皆知。”

今年4月16日，由开始吧发起，借宿主办、杭州市民宿行业协会和浙江文创集团联合举行的“时间的灰烬•重新认识民宿” ——2017中国民宿榜及行业趋势正式发布。上百位行业KOL、跨界精英、生活美学家、设计者、资深媒体人以及产业投资人齐聚杭州大剧院。在这份榜单上，位于南京秦淮老门东的花迹酒店荣获年度十佳民宿。

这份榜单耗时180天走访全国18省，经过历史上最严格的民宿评选标准，建立其完善的评分体系，层层筛选出1200家初级名单，评审团队也是由200名资深民宿客、民宿践行者以及生活旅行媒体人士所组成。评分体系里，最主要的是 “产品 ” 和 “ 综合”。“产品”由选址、设计、运营及用户体验四大板块构成；同时购买了许多第三方数据。如微信上的几十种数据，来判断一家民宿的传播力和活跃度，再引入OTA上的评分和评论体系，来评判用户的满意度。

花迹被评为此榜单的TOP10之一。

民宿看上去很热，但知道的人、接受的人和乐于尝试的人，依然太少。一间好且优秀的民宿应该是什么样？设计、景观、视觉系统、室内温湿度、隔音、服务、主人魅力、热水、早餐、布草、本地产品开发、遮光、灯控、文化挖掘、地域影响力等等都十分的重要。

那花迹的魅力在哪里呢？

一、初识花迹

花迹酒店的设计，保留了原生建筑体上的“时间”之美，院落、庭径都极大程度地保留了原有的构架，年代感带来的亲切感觉油然而生。而花迹酒店所在的老门东，更是金陵自古江南商贾云集、人文荟萃、世家大族居住之地。

花迹的管理人说，在2016年末，酒店前台的留言簿上有客人写到：“花迹是我住过的最‘小’的‘大’酒店。”这的确是对花迹来说，十分精简却又恰当的评价。

推开巷子里一扇半掩着的隐蔽的木头门，我们便能进入到花迹。这种“隐私感”让初来的我们莫名对酒店增添了许多好感。店员解释说：“花迹是个住所，为了让住客有个安静的休息环境，我们不得不如此。”确实，行走在花迹，你总是不敢去大声说话，怕打破这里的宁静舒适。

花迹的“花”，顾名思义就是花朵的意思。在酒店的室内、院落、屋顶、窗台以及墙头，都种植着大量的花草。早在初春时节，庭院里的花就已经开得热闹。而现在，大片的蔷薇盛开在墙边以及屋顶，铺开了一层又一层浓墨重彩的画。其他的花花草草也竞相怒放着，甘心为这幅画做着点缀。在花迹的客房门口，都有一个小花瓶，花瓶上标注着房间号，每天都会有人为花瓶换上鲜花，在还没进入房间的时候，就为客人带来生机与活力的喜悦。

花迹的“迹”则可以有多种含义，它是沉重的历史足迹，是风雨沧桑在建筑上留下的痕迹，更是几代人走过的人生轨迹。“花”是轻盈的，“迹”是厚重的，两者相加，是时光留下来的质感。花迹酒店前身是一座城南明清时期传统的三进式老宅院，最早是一户做云锦织造的院落，改造后的宅院像是一位智慧的老者，宁静从容。在酒店的庭院里，坐落着一口六角古井，管理人介绍说，在夏天，他们会用这口古井为客人冰镇西瓜，用古老的方式，为客人带来不一样的体验。

二、听花迹主人与设计师“讲故事”

“除了山茶花之外，原则上我不种名贵的花，都是野花野草。”酒店主理人胡守连说到。起初他也找过园林设计高手，最后发现还是依着自己的爱好做更随性。“我不想用日式的插花，枯山水的庭院，那种‘端着’的感觉。我想要的是，老百姓家种什么，花迹就种什么。” 花迹引种了上百种花草树木，每一季都有花落花开。庭院里、窗台上、楼梯台阶、过厅桌上，目之所及都是花。连客房的门牌也是从景德镇订做的陶制花瓶，插着一枝多头康乃馨。

做了花迹之后，胡守连甚至还添了“采花”的嗜好，到外地出差，有空就想去花卉市场转转，看到好的花花草草就想搬到花迹来。去杭州，他买回了一大盆蕨类，去云南，又在山里找到了许多野草。

作为胡守连多年至交，余平当仁不让成为花迹的建筑设计师，土木砖瓦石的西北风碰撞江南的婉约柔媚，便勾兑出奇妙的化学反应。在花迹酒店，无吊顶无踢脚线，推开窗即是天井；客房里，甚至没有一个抽屉、一扇门，花迹酒店的设计者余平将所有看似是“标准”的装饰几乎都给省略。土木砖瓦石，在花迹酒店是最常见的材质。余平认为，土木砖瓦石均来自于“土”，是来自大地、来自自然的材料，它显然最亲近人类，也最适宜用来保存时光的痕迹。拾梯而上，阳光淡淡地洒在石砖上，纹路被照得清晰，显出古旧的质感。为了避免尖角给人的压迫感，也为了防止孩子在嬉戏中撞到头，设计师将室内所有墙体上的锐角打磨成圆角，一个细节，颇费功夫，却体现了用心。除了清末老宅和有半个多世纪历史的红砖小楼外，余平又复刻了一幢二层红砖房，同时改变了原有动线格局，用过厅、露台、院子串连，设计为拥有5个庭院和19间客房的精品酒店。

客房也是极简的白墙，家具则采用了桐木和北方的松木老料，尽显原木的本色和自然的肌理，只用一两件老柜子略做点缀。因为“外部看起来老旧，里面再一味老家具就会显得沉闷”。公共空间和庭院，也只是点缀了几件胡守连收来的旧物件，包括老城砖砌的花池，乾隆癸巳年间的安宅基石。但每个空间都有方便开启的窗户，虽有空调设施，仍大量使用吊扇来进行通风，每天上午酒店管家会打开吊扇吐故纳新，提高空气质量。老门东原本就是明清寻常百姓的居住地，所以胡守连和余平呈现的花迹，不是大户人家的威严富丽，而是民间的调性，轻松随意的感觉，就像它的标签：阳光、空气。

除了花草之外，客房用品也都是胡守连亲自挑选。亚麻织物带来柔软舒适的触感；床头的睡前读物是《一日一花》，封面是手绘的花朵；CD碟片他选了马常胜《油菜花开的季节》、胡德夫、小娟；客房的茶杯是花的意象，花瓶、咖啡杯上则栖息着几只小蚂蚁。

如果说胡守连奠定了花迹的基础，余平创造了形制之美，朱赢椿便是那点睛的一笔，赋予了花迹灵性与灵动。

门外，一方锈迹斑斑的金属板，书写着花迹logo，这便是朱赢椿的设计。起初，胡守连想到的是城门、河水、青砖，朱赢椿听了摇摇头，他用飘落的花瓣，拼成了一个“花”字。细看，墙上还有“蜗牛慢吞吞”，拖出了一道浅浅的印迹。

过厅的柜子上，是朱赢椿的《虫子书》，这本“世界最美的书”的特藏本去年就被大英图书馆收藏。这是朱赢椿花了五年时间让虫子创作的艺术。斑衣蜡蝉的 “篆文”，潜叶虫的 “草书”，蜘蛛的 “西文书法”，蜗牛的“版画”，螳螂、椿象、蚂蚁、蜘蛛通力合作的 “焦墨山水”……虫子书写的无字天书，让人莫名感动于自然的力量和生命的智慧。上方电视里播放着朱赢椿的另一则作品《空度》，从清晨到日暮，芦苇荡中的一叶扁舟，慢慢变幻着黑白灰的影调，时而鸟儿落下，时而蝴蝶飞过，一天，也是一生。

每间客房里的装饰画，都是朱赢椿《蜗牛慢吞吞》中的一页；而洗手间的墙上，则是一页《设计诗》。他用庭院里摘下来的花瓣，随意粘在白纸上，或简单勾勒几笔，或干脆不加修饰，装上画框，便是一幅艺术品。从艳丽到枯萎，花瓣色调的变化，也改变了作品的意境，是时间，是“花迹”。你也别错过那用白棉布包裹起来的防火门，仔细看，那是朱赢椿画的小蚂蚁和点点花瓣。“花迹是一本书”，这是朱赢椿画的一方瓦片。这本书的韵味，等着你来品。

三、花迹食房好味在民间

清晨的老门东，尤为静谧。花迹食房门前偶尔有随身收音机里传来的评书和黄梅戏选段。很多一早来老门东取景拍照告一段落的本地人或外地人，会选择在这里吃早餐。干净、精致，单是鸡蛋的做法就有几种；葱油拌面无法拒绝，不只是因为葱油熬到香，真正不能说的秘密在于面也是自家厨房所制。

“民间味”，是花迹食房最看中的一点。花迹食房有过上百次关于菜品的学习与考察，探寻的对象不局限于连锁餐饮与星级酒店之内，花迹更关注的是“民间”。“从民间来，到民间去。”花迹的主张和这句经典名言如出一辙，而食房的总厨曾经师从一位本帮菜大师。虽说菜式有八大系之分，而民间却只有一个。花迹的厨师团队来自于五湖四海，旧时的记忆，尝过的味道，成年之后的求学与手艺，种种经历和际遇都成为如今做出一手好菜的基础。

特色水煮鱼

水煮鱼起源于川东南，是居住于巴蜀地区的百姓发明的一道菜。