我国奶牛业发展现状、薄弱环节与推进技术

董刚

（西丰县郜家店动物卫生监督所，辽宁西丰112400）

2008年三鹿奶粉造成婴儿肾结石，后查明是人为向原料乳中添加工业原料——三聚氰胺，重创国产奶业信誉。直到2011年《每周质量报告》栏目调查发现，仍有高达7成的民众不愿意给孩子买国产奶粉，三聚氰胺事件余毒未清。之后风波不断的中国奶业触底反弹，逐年恢复，根据农业农村部发布的《2019中国奶业质量报告》，2018年全国生鲜乳抽检合格率为99.9%，三聚氰胺等违禁添加物抽检合格率连续10年达到100%，乳蛋白乳脂肪等营养指标和菌落总数等卫生指标甚至已达到发达国家水平[1]。奶牛业主要包括牛奶生产与贸易、乳品加工与安全等，当前正处于由数量向质量转变的关键时期，其发展却面临着各种问题和困顿，严重制约着行业的稳定和发展。

1 奶牛业的发展现状

中国奶牛业发展稳步增长，市场信心明显回升，现状包括：①机械化、规模化、智能化、信息化的农业现代化持续推进；②奶牛业的一二三产业（牧草种植、奶牛养殖、乳品加工）协调发展；③世界上奶牛数量约为2亿多头，中国奶牛数量约为720万头。随着生产水平提升明显，奶牛数量逐渐减少，牧场数量逐步下降，规模化牧场（尤其是100头以上牧场）占比增高，奶源结构不断优化；④质量安全得到极大保障，生鲜乳质量逐年提升。农业部从2009年开始实施生鲜乳质量安全监测计划，检测指标包括乳蛋白、乳脂率、菌落数量、体细胞数、三聚氰胺和革皮水解物（含氮物质）等多项指标，于2016年又增加了杂质度、酸度、相对密度和非脂乳固体这4项指标[2]；⑤初步找到了适合自身的发展模式，大众普惠型和优质特色型相得益彰，即大企业全国布局，产品多样，小企业星罗棋布，服务当地。二者科学竞争，督促进步，互为补充。

2 奶牛业的薄弱环节

中国奶牛业当前的薄弱环节包括：①良种率低，大部分牧场盲目引种，无系统性选留，奶产量和质量提升不足；②优质粗饲料资源匮乏，加工技术落后，进口依赖性高。优质牧草国内产量低，如苜蓿和燕麦草等优质牧草都需要大量进口，运输成本过高。直接造成了我国生鲜乳成本约为发达国家的2倍，奶品价格也高于发达国家；③子宫内膜炎、乳房炎和肢蹄病等奶牛常见疾病频发导致生产水平低，如牧场内查出乳房炎，意味着隐形乳房炎的牛数量在40倍左右。同时对于布病和结核病的防控压力依然过大，奶牛白血病、虫媒疾病、精饲料的大量使用引起的营养代谢病如瘤胃酸中毒和酮病等疾病普遍发生，造成奶牛淘汰率过高；④牧场环境控制能力有限，粪污处理压力大。1头奶牛每天产生50～100 kg的粪尿，水含量高，处理困难，除干物质处理之外，主要在于污水处理。节水减排技术缺失，可循环技术不够普及，如雨污分离技术可将雨水有效收集，再循环用于粪污冲洗和管道冲洗；⑤当前乳品不能满足消费者对乳制品的需求变化，年轻消费者不再喜好生鲜奶，更偏好于冰淇淋、奶茶等新产品，而传统奶企的新产品开发缓慢，传统的加工技术和手段不足，生产线革新费用高。时刻面对进口乳制品的冲击，长货架期奶的营养价值远不如生鲜奶，但这样的奶进口趋势见长；⑥缺乏有效的全产业链信息采集和追溯系统，基于生产、加工和销售的可追溯技术仍需整合和创新，各地区、公司可能有自己的信息系统，但尚未联网。

3 推进奶牛业高质量发展的关键技术

中国奶牛业正处于由数量扩张向质量安全转变的关键时期，对于推进奶牛业高质量发展的最重要的技术是良种繁育技术。

与其他农场动物不同，对于奶牛而言，生产群体即是繁殖群体。当前国内奶牛繁育已完全实现人工授精，而且可以从全世界进口想要的优良种公牛精液。良种繁育技术包括奶牛生产性能测定和母牛群体选择、性控精液和高免疫力冻精的应用、母牛发情监测和同期发情技术、母牛体况评分和线性外貌鉴定技术等[3]。

奶牛的健康养殖也十分重要，直接影响产奶量和奶品质。奶牛健康养殖技术包括奶牛全混合日粮饲养技术、奶牛围产期营养调控技术、奶牛发酵床养殖技术和奶牛热应激控制技术等。其中发酵床的应用有利于减少粪污处理的压力，无需经过清粪冲洗，缺点是饲养密度低，投入成本高。对于奶牛热应激的控制，在南方地区的应用更为广泛，因为南方地区夏季温度高、湿度高，奶牛汗腺较少，难以散热[4]。

另一重要技术为奶牛主要疫病的防控，主要传染病包括布病、结核病等人畜共患病，牛传染性鼻气管炎、牛病毒性腹泻、口蹄疫、牛流行热等急性传染病。保障奶牛场的生物安全，场区选址上与居民区和其他养殖场间隔3 km以上；一旦发现病牛，及时隔离并治疗；严控鼠等啮齿类动物，尽量减少场外人员、车辆和动物与奶牛的接触；如果需要引进牛，则需要严格进行隔离检测；及时处理粪便，净化污水，注意蚊蝇的控制。