利用地方饮食文化构建幼儿园课程的探索

滕丽 袁琛

摘要：地方文化是幼儿园教育的一种文化资源。随着教育的不断发展，作为地方文化重要组成部分的地方饮食文化的价值日益凸显。文化衍生课程，课程承载文化。安庆饮食文化源远流长，形式多样，为幼儿园提供了丰富的教育资源。有效开展安庆饮食文化特色活动，有机融合五大领域的教学内容，利用环境创设、实践活动等多种途径优化课程体系，将安庆饮食文化资源转化为幼儿园课程资源，从而让幼儿获得相关经验，让地方文化得到传承。

关键词：饮食文化  园本课程  融合

安庆是国家级历史文化名城，人杰地灵，底蕴深厚，她在历史长河中积淀形成了独特的本土文化。“民以食为天”，饮食与孩子们的生活息息相关，饮食文化在安庆随处可寻。安庆的美食特别多，有麦陇香、柏兆记、胡玉美等老字号，有鸡汤泡炒米、山粉圆子烧肉、江毛水饺、韦家巷汤圆、大南门牛肉包子等传统名吃。让幼儿从小了解安庆的特色美食，接受地方文化的熏陶，知道饮食的历史渊源，这些都能很好地培养他们热爱家乡、热爱美好生活的情感，传承和发展安庆地区本土文化。《幼儿园教育指导纲要》强调，要充分利用社会各种资源，引导孩子用自己的实践和经验来感受、体会祖国文化的丰富多元与优秀精彩，感受家乡的发展变化，从而激发孩子热爱家乡、热爱祖国的情感。为此，我们立足孩子的发展需要，从传承优秀本土文化出发，根据《幼儿园教育指导纲要》的精神，结合幼儿的学习特点、兴趣爱好和实际需求，探索利用身边的安庆饮食文化资源，构建具有本土气息的生活化园本课程，来促进幼儿全面发展，提升幼儿园的办学品质。

一、开展文化环境创设，渗透饮食文化

我们都知道，环境是重要的教育资源，我们要巧妙利用环境，通过环境的布置创设，来有效地促进幼儿的各方面发展。为了让幼儿充分感受安庆饮食文化的丰富多彩和博大精深，幼儿园各班级老师积极行动起来，巧借本土资源，加入自己的奇思妙想，将安庆饮食文化特色融入环境创设，让每一个角落都会“说话”。环境作为一门隐性课程，它用润物细无声的方式潜移默化地影响着孩子。孩子们在随处可寻、可见、可感受的本土文化氛围中，自然而然地和环境互动，操作感知、亲身体验，感受饮食文化的深厚内涵。老师们发动孩子和家长，收集安庆特色的美食包装盒、包装袋、店铺海报，如：麦陇香各种糕点的外包装、手提袋，胡玉美蚕豆酱的瓶瓶罐罐……将这些收集来的“宝贝”挂一挂、摆一摆，布置成“安庆小吃一条街”，孩子们徜徉其间，走走看看，感受浓浓的安庆味道。有的班级老师利用包装盒子、袋子、瓶子等材料创设游戏区角。孩子们在“安庆美食工作坊”“我为家乡美食代言”“家乡美食logo设计”等游戏区角里画一画安庆特产的外包装，用黏土做一做自己喜欢吃的糕点，设计出独一无二的美食商标;在“娃娃厨房”里制作安庆的鸡汤泡炒米、山粉圆子等特色菜肴。老师们还把孩子们感知、操作、探究安庆美食的过程，用图片、美食调查表等形式展示在班级主题墙上。这样一来，幼儿园处处都有安庆地方文化的气息，孩子在充满文化气息的环境中耳濡目染，感受饮食文化的博大精深，积累知识经验，增强热爱家乡的情感。同时，文化环境的创设也让园本课程更加直观、生动。

二、结合五大领域，构建多元化园本课程

我们从《幼儿园教育指导纲要》中不难发现，幼儿园的教育目标不是片面的，而是全面的;不是高深的，而是启蒙性的。我们应当让每个领域的内容互相融合，有机渗透，相互补充，相得益彰，从不同的角度促进幼儿能力、情感、知识、技能、态度等方面的发展。

在安庆饮食文化融入园本课程的实践中，教师从健康领域、语言领域、社会领域、艺术领域、科学领域五大角度出发，选择趣味性强、富有教育意义、能促进孩子健康发展的饮食文化资源，来构建园本课程，开展主题教学，让孩子在实践操作、主动参与中爱上地方文化，接受地方文化，进而在认知、情感上得到综合发展。

（一）健康领域

在“好吃的江毛水饺”课程中，孩子自己包饺子，调馅料;在“地道的山粉圆子”课程中，孩子在父母的帮助下洗红薯，晾晒山粉……这些课程让幼儿有了更多动手操作的机会，手部肌肉得到锻炼。在进行户外体育游戏时，师生齐动手，把安庆地方糕点的包装盒变成游戏材料，如过河游戏的桥、爬行游戏的垫子等。同时，将安庆小吃与健康营养膳食有机结合在一起，让幼儿懂得“墨子酥虽然很好吃，但很甜，不能多吃”“鸡汤泡炒米很香，但很油腻，不能一次吃太多”……幼儿通过这些地方特色饮食了解膳食营养的有关知识，知道科学的饮食搭配，从而培养良好的饮食习惯。

（二）语言领域

在语言领域，我们充分利用安庆饮食文化资源，给孩子创造表达的机会，发展孩子的语言能力。如在大班年级组开展“舌尖上的安庆”“家乡美食推广赛”“我爱家乡美食”等语言活动，让孩子们在直观感知的基础上，大胆讲述自己的美食故事。“麦陇香有哪些糕点？你最爱吃哪一种？它是什么味道？”“江毛水饺为什么叫这个名字？”“我们在家里怎么做雞汤泡炒米？”“韦家巷汤圆有哪些？”孩子们尝试着清晰连贯地描述饮食的有关内容，大胆清楚地表达自己的想法和感受。另外，幼儿园教师带领孩子们参观老字号店铺，参观时孩子们十分欣喜，主动和店员交流，询问店铺的历史故事，这些都离不开语言的运用。中班孩子在“安庆特产展示活动”中自己分配角色，有的当“商店导购”，有的当“顾客”，有的当起了“导游”。“导购”负责详细介绍安庆特产的名称、特色、味道、价格、优惠等内容，如：墨子酥是安徽安庆市闻名的一种有名的传统糕点，因颜色乌黑、油润细腻、香甜浓郁、形如古墨而得名……“导游”负责向“游客”介绍安庆老字号的名称、由来。“顾客”买到或品尝特产后，要对特产进行评价。丰富的饮食文化资源为孩子提供了非常好的语言环境。小班孩子在食物准备和分享过程中，学习并理解有关词汇，如“脆脆的、软软的、美味、香甜”等。这种融合饮食文化资源的园本课程为幼儿提供了促进语言能力发展的条件，让孩子的语言知识更丰富，表达更流畅。

（三）社会领域

在“我眼中的麦陇香”“安庆老字号知多少”等园本课程中，教师向幼儿讲解食品背后的故事，介绍百年老店麦陇香的历史、江毛水饺店名的由来，丰富幼儿对地方文化的认知，使其了解它们的“前世今生”。孩子们了解了身边耳熟能详的店铺的文化背景之后，热爱家乡的情感油然而生。在制作安庆美食的过程中，孩子们要学习分工、学会合作、大胆交往、和别人分享等，这些社会性行为也增强了幼儿对家乡的认同感。

（四）艺术领域

在幼儿对安庆特色饮食了解、体验、感受、探究的基础上，我們引导幼儿运用直观的艺术形式表现家乡特色饮食。在融合安庆饮食文化资源的园本课程中，幼儿的感受美、表现美、创造美的能力得到提升。如大班集体教学活动“我来设计安庆伴手礼”“家乡美食我来画”“设计包装”中，孩子们在直接感知的基础上，发挥奇思妙想，画一画，涂一涂，做一做，大胆创作，设计出很多彰显安庆特色的美术作品。小班集体教学“安庆糕点制作”中，起初孩子们尝试运用团、搓、按、捏等技能制作墨子酥，制作完成后，孩子们思考怎样摆放在餐盘中才最好看，体现出对美的追求，无形中使审美能力得到了提高。

（五）科学领域

在融合安庆饮食文化资源的园本课程中，幼儿有更多机会接触到安庆美食，在此过程中，他们对物体的数量、形状、空间概念等有了更为清晰的认识，数物匹配、分类、一一对应等技能得到了提高。如：在小班科学活动“比较多少”中，老师出示小包装的柏兆记绿豆糕，教幼儿认识并点数它的数量;并排摆放怀宁小贡糕，比较两组贡糕的多少并点数，说出总数。老师对原有的课程内容进行调整，把数学集体教学中使用的教具替换成安庆特色糕点，寻找课程与安庆地方饮食文化的连接点，使园本课程更具情境性。又如“山粉园子最好吃”课程中，幼儿观察山粉的制作过程，了解山粉怎样从红薯中提炼出来、如何变化等现象及山粉的作用，从而培养自身科学探究能力。

我们以饮食文化为基点，通过预设和生成相结合的方式，使五大领域横向或纵向联系起来，既丰富了幼儿园的园本课程，又使幼儿内心爱家乡的情感不知不觉中得到深化。

三、利用实践活动，拓展基于饮食文化的园本课程

我们的课程内容要贴近幼儿生活。为了把饮食文化资源更好地渗透到幼儿一日活动之中，我们也进行了尝试和实践。

《3—6岁儿童发展和学习指南》中强调，教师要多创造机会，要让幼儿成为活动的主体，在实践活动中获得体验，获得经验。基于此，在拓展饮食文化相关的课程时，我们多次组织幼儿参与到实践活动中，鼓励幼儿到街头巷尾找一找安庆的美食，做社会调查问卷，填调查表：“古城里现在还有哪些老字号”“哪些地方可以买到最香的炒米”“韦家巷汤圆一共有多少家分店”……孩子们尝美食，进店铺，请爸爸妈妈拍照记录，尝试着说一说、做一做安庆美食。大班幼儿开展亲子实践活动“舌尖上的安庆”，家长带着孩子走街串巷，实地参观考察安庆特色门店，了解门店历史典故，与店员访谈，品尝特色美食。之后孩子制作成手抄报带到幼儿园分享，和同伴交流了解到的食物背后的故事。教师鼓励幼儿尝试制作美食，如山粉圆子烧肉、鸡汤泡炒米、江毛水饺等，孩子在采购食材、制作美食、品尝分享各个环节中，走进生活，走近家乡，感受地方饮食文化的魅力。家长们在亲子实践过程中，非常积极投入，也很支持幼儿园组织开展的饮食文化活动。他们乐此不疲，和孩子一起感知、了解安庆地方饮食文化的博大精深，而且将亲子实践和体验制作、品尝的过程拍成短视频，在自媒体平台分享。孩子们看到自己的视频，惊喜兴奋之情溢于言表，亲朋好友也纷纷为他们助力加油。一个孩子带动一个家庭，大家都切实领略到安庆民俗民风的魅力。

在实践中巧妙结合调查、操作、访谈、参观等形式，能让幼儿增强参与感。幼儿在品尝安庆美食之味、追寻家乡美食之源的过程中，激发热爱安庆美食之情，进而对安庆饮食文化产生亲近感。这些丰富多彩的趣味体验活动，以其独特的魅力吸引着幼儿，让他们乐在其中，也使他们对安庆美食的认识更加深入，热爱家乡的情感不断升华。

饮食文化与幼儿园课程的有机融合，相互渗透，需要教师对安庆地方文化有一个准确的认知，善于去伪存真，去粗取精，将其转化为教育资源，以最为适宜的方式发挥其最大的效用。同时，幼儿园与家庭、社会三方面需要相互合作，共同开发饮食文化这一本土资源，使其能成为促进幼儿发展的有效载体。

饮食文化作为一种我们身边的教育资源，正逐步融入我们的幼儿园课程当中，它让孩子们更加热爱自己的家乡，使师生树立了文化自信，同时为开展课题研究提供了广阔的平台。基于饮食文化的园本课程建设是一项系统复杂的工程，需要老师转变教育观念，科学地整合资源，不断挖掘资源价值，生成新课程。这不仅能够让幼儿园课程凸显出浓郁的地方特色，而且也有助于提升幼儿园的办园品质。

参考文献：

[1]中华人民共和国教育部.幼儿园教育指导纲要（试行）[M].北京：北京师范大学出版社，2007.

[2]李季湄，冯晓霞.《3—6岁儿童发展和学习指南》解读[M].北京：人民教育出版社，2013.

[3]林虹.地方文化与幼儿园课程的整合[J].学前教育研究，2019（10）.