全株青贮玉米研究现状及其对肉牛的影响

王健懿

（南阳黄牛科技中心，河南 南阳 473000）

近年来，随着我国经济水平的提高，人们餐桌上的肉类食品也发生了变化，从较低价的猪、鸡、鱼肉转变为较高价的牛、羊肉，随之而来的是肉牛需求量的增加。2005年中国牛肉年产量达到711.52 万吨，与1990 年相比增长了近6 倍；此后，受各种原因影响，国内肉牛存栏量开始下降，牛肉产量明显减少。2014 年以来，我国牛肉产量持续增长，至2019 年，我国牛肉产量已达677.3 万吨。但是，我国肉牛养殖起步较晚，规模化程度低，优质种源少，饲草饲料研究进展较少，如何通过饲喂不同饲草饲料，在满足营养需要的同时降低成本，成了肉牛研究的重要方向。全株青贮玉米作为一种营养价值较高、价格便宜且容易获得的粗饲料，在牛、羊的饲料供应上占有重要地位。

1 我国肉牛和全株青贮玉米发展现状

我国是肉牛养殖大国，2014 年以来，我国肉牛出栏量整体呈现平稳增长的趋势，截至2021 年，国内肉牛出栏4 707 万头，比上年增加142 万头，增长3.1%；肉牛存栏9 817 万头，同比增长2.7%。由于机械科技进步，黄牛役用地位下降，而作为肉食来源却越来越受到重视，黄牛的杂交改良稳步推进，截至2020 年，我国有4 个肉牛新品种，分别是夏南牛、延边黄牛、辽育白牛和云岭牛。2021 年，华西牛通过国家畜禽遗传资源委员会审定，成为新中国自主培育的第5 个肉牛新品种。

全株青贮玉米，是指在适宜成熟度，将地上的部分整株全部收获，加工切碎，在密封条件下发酵制成饲料的玉米，是优质的草食动物粗饲料。目前我国青贮玉米种植面积仅2 200万亩，占玉米种植面积4%，远低于西方发达国家水平。以饲喂1头肉牛每年需要全株青贮玉米2亩，则全株青贮玉米市场空间在2亿亩左右，可见其行业市场前景巨大。

2 全株青贮玉米研究现状

全株玉米是我国最重要的粗饲料之一，具有营养丰富、诱食效果好、瘤胃消化率高等优点，同时还有制作所占空间小、可长期保存的优势。营养方面，全株青贮玉米含有丰富的糖类，粗蛋白质可达8%。全株青贮玉米的营养指标受多种因素的影响。

2.1 品种

玉米品种是影响全株青贮玉米营养价值的重要因素，不同品种的玉米发酵制成的全株青贮玉米营养成分有明显的差别。

2.2 收获方式

玉米的收获期对青贮玉米植株中营养成分含量有重要影响，收获时的成熟度与作物的产量、营养成分、消化率等密切相关。结合青贮玉米产量、品质来看，蜡熟期是适宜收获的时期。

留茬高度也对全株青贮玉米的质量有一定影响。留茬过高会降低青贮玉米生物产量，影响种植效益；留茬过低，则容易带入土壤及有害微生物，影响青贮质量。增加留茬高度，意味着全株玉米青贮的干物质量、粗蛋白和淀粉含量更高。

2.3 青贮添加剂

青贮是利用乳酸菌在厌氧条件下消耗玉米植株中的水溶性碳水化合物，从而产生乳酸、乙酸等酸性物质使pH逐渐下降，抑制其他有害菌及乳酸菌自身的生长繁殖，使得青贮饲料的营养物质可以长期保存。应用添加剂可以减少发酵过程中微生物的活动，改变青贮进程，进而改善青贮饲料品质。在全株青贮玉米中添加纤维素酶和复合益生菌，发现复合益生菌和纤维素酶的联合添加有效地提高了全株玉米青贮的品质。在青贮中分别添加相同比例的0.2%绿汁发酵液、乙酸和丙酸，数据表明降低pH 效果最好的为乙酸，因为其有效抑制了杂菌的繁殖和对营养成分的消耗。将淀粉酶、布氏乳杆菌制剂和化学添加剂添加于蜡熟期的全株青贮玉米中，结果表明，添加布氏乳杆菌能有效提高乙酸含量，改善青贮饲料的品质。在玉米青贮中添加植物乳杆菌、乳酸片球菌和纤维素酶，瘤胃发酵过程得以改善，总发酵菌数和乳酸发酵菌数增加。

3 全株青贮玉米对肉牛的影响

全株青贮玉米的优秀特性，提高了畜产品的生产效率，可在奶牛养殖中广泛应用。试验证明，用全株青贮玉米和苜蓿干草饲喂奶牛，奶牛的产奶量提高，经济效益最好。目前，中国肉牛行业发展迅速，“粮改饲”政策的不断落实，全株青贮玉米在肉牛上的应用研究也不断深入。

3.1 生产性能

全株青贮玉米有着一年四季可均衡供应的优势，且营养丰富、瘤胃消化率高，是解决肉牛粗饲料不足的有效途径之一。饲喂全株青贮玉米的肉牛增重速度快、饲料报酬高、经济效益高。用全株青贮玉米与湿玉米芯饲喂西门塔尔杂交牛，发现饲喂全株青贮玉米的牛采食量显著提高，日增重高出湿玉米芯组20.92%，经济效益更是高出52.37%。青贮玉米、高丹草、甜高粱3 种青贮饲料粗精比在82∶18 时育肥西门塔尔牛，均有较高的日增重，其中青贮玉米组的日增重最高，可得出青贮玉米效果最好的结论。有关专家对体质量310 kg 德系西门塔尔杂种牛进行了为期1 个月的饲喂试验，分别饲喂全株青贮玉米和去穗普通玉米秸秆青贮，结果表明虽然全株青贮玉米组饲草消耗总量高，但肉牛全期增重与平均日增重明显高于其他组，头均日纯收益比玉米秸秆青贮组提升了30%。有关专家用全株青贮玉米饲料和氨化玉米秸秆饲料饲喂252.13 kg 新疆褐牛架子牛，进行了为期3 个月的试验，对比生产性能，发现饲喂全株青贮玉米平均日增重比氨化玉米秸秆高出0.22 kg，总增重提高20.03 kg，因此，全株青贮玉米营养价值更高。在通过3 个月的肉牛育肥研究中发现，粗饲料比例为30%～70%时，全株青贮玉米效果较好，当比例为48%时，肉牛日增重最高，当粗饲料比例为50%～70%时，日收益较高，可达17 元/头。

3.2 屠宰性能

对于养殖户来说，生产性能和料重比是养殖肉牛最关注的数据；屠宰企业则更关注肉牛的屠宰性能和肉质，因为这两方面决定了牛肉的产量和质量。粗饲料营养是影响肉牛屠宰性能和肉质的因素之一，不同的粗饲料会导致肉牛屠宰性能和肉质出现差异。眼肌面积是反映胴体品质主要指标之一，背膘厚度直接影响着瘦肉率。目前青贮玉米对屠宰性能和肉质的影响已在肉羊上开展了很多研究。用普通黄贮玉米、常规青贮玉米和全株青贮玉米饲喂肉羊发现，全株青贮玉米组肉羊的胴体质量、屠宰率、宰前活重和眼肌面积等数据均高于黄贮玉米组，与普通黄贮玉米、常规青贮玉米相比，全株玉米青贮可以改善肉羊的屠宰性能及肉质。通过饲喂杜寒羊发现，全株玉米青贮可以促进肉羊的能量代谢，提高肉羊胴体质量，提高屠宰性能。在肉牛屠宰性能上，目前全株青贮玉米相关研究较少。有关专家发现乳酸菌制剂+纤维素酶添加剂发酵的青贮玉米能够显著提高肉牛宰前活重，提升其屠宰率和眼肌面积。用青贮玉米秸秆饲喂延边黄牛时，发现其日增重高于风干玉米秸秆，屠宰率提高了18.1%、净肉率也增加了7.9%，同时肉品质得到改善，证明青贮效果较好。有关研究则认为，用青贮玉米替代青贮牧草对牛肉的颜色和适口性影响不大。

4 小结

全株青贮玉米生物量高、制作简便、适口性好、营养丰富、生产效益可观。目前，全株青贮玉米作为一种优质的粗饲料资源已在羊、奶牛上广泛应用。随着农业种植结构调整、“粮改饲”和种养结合模式不断推进以及研究不断深入，全株青贮玉米在肉牛生产中的应用也将越来越广泛。如何提供对肉牛来说营养价值更高的全株青贮玉米也成为下一步研究的重中之重。