美味食疗菜谱三款

健康版砂锅豆腐

俗话说“病从口入”，很多癌症的发病都与不健康的饮食习惯有着一定的关系。反之，科学的饮食也可以帮我们抵御癌症。这道升级版砂锅豆腐煲，主材豆腐富含植物蛋白，能补充营养，其中的卵磷脂、大豆异黄酮更是对于癌症预防有一定的功效。而苤蓝与胡萝卜属十字花科植物，富含异硫氰酸盐等含硫化合物，抗癌效果出色。烹饪中用到的蟹味菇，更是富含多种维生素以及抗癌的菌多糖，对健康大有益处。

【材料】老豆腐、苤蓝、胡萝卜、蟹味菇、香芹，淀粉、豆腐乳、蚝油、生抽酱油、白糖、胡椒粉、香油。

【做法】

1. 老豆腐切为约一指厚的豆腐片备用；胡萝卜、蟹味菇切丁，焯水后盛出备用；苤蓝切为约一指粗的条块，焯水后盛出备用。

2. 制作调味酱汁：15 克豆腐乳、15 克蚝油、20克生抽酱油、10 克白糖，再加入少许胡椒粉与香油，混合均匀即可。

3. 锅中倒油烧热，下入处理好的豆腐，以中火将豆腐两面煎至金黄后盛出备用。

4. 烧热砂锅后倒入油，将处理好的苤蓝倒入砂锅使其均匀地平铺在锅底，再将煎好的豆腐铺于苤蓝上。烧制几分钟后倒入调味酱汁。

5. 倒入调味酱汁后放入适量洗净切好的香芹，然后盖上锅盖煲煮2分钟。

安神赛螃蟹

春季需睡好，但很多人却会在春季遇到失眠的困扰。失眠除了由心阴不足导致心火亢盛所致外，另一重要原因便是消化不好。鸡蛋与姜可以帮助我们解决这两个问题，让我们安然入睡。专家推荐的这道赛螃蟹中，鸡蛋黄具有养阴的功效，可以辅助缓解心阴不足的问题。生姜有和胃止呕、温中散寒的功效，可以有效缓解胃部不适。二者搭配食用，可以安神养阴、和胃助眠，对睡眠大有益处。

【材料】鸡蛋 4 枚，淀粉、生姜、白醋、糖、盐、花椒、料酒各適量。

【做法】

1.取洁净小碗，放入2勺白醋，加入 6克姜蓉、 1 勺半白糖，放少许盐，放入花椒、料酒适量，调好酱油备用。

2.取 4 枚鸡蛋，将蛋黄与蛋清分离，分别置于碗中。

3.分离出的蛋清中调入 2 克水淀粉（约 1 平勺）。再将蛋黄打匀备用。

4.热锅入油，油温不宜过高，开到中火后下入调好的蛋清，迅速搅拌，持续翻炒注意不要使其粘锅。

5.在初步凝固的蛋清里加入调好的酱汁，炒到基本凝固的状态后盛出备用。

6.少量油入锅，油温较低的时候倒入打好的蛋黄液，迅速搅拌，抬起锅离火，翻炒至蛋黄起沙。 翻炒注意将蛋黄炒碎，调入两勺酱汁后炒碎蛋黄，盛出备用。

7.将炒好的蛋清铺于盘中，将蛋黄碎置于蛋清之上，即可摆盘上桌。

五彩牛肉饭

免疫力的重要保证是科学健康的饮食，尤其需要优质蛋白来为免疫力添砖加瓦，食用牛肉和鸡蛋是一种很好的选择。二者均富含优质蛋白质，且脂肪含量很低。牛肉有很好的增肌功效，能够帮助我们增加肌肉、强筋健骨。鸡蛋除了富含优质蛋白外，蛋黄中还富含铁、叶酸、卵磷脂、维生素B12等多种营养素。鸡蛋与牛肉共同食用，可以实现饮食中蛋白质的多样化，健康又营养。这道味道鲜美的小炒黄牛肉，通过简单的步骤即可将牛肉做出如豆腐一般的口感，适宜中老年朋友食用。

【材料】牛外脊肉、鸡蛋、青辣椒、红辣椒、芹菜、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、小苏打粉、玉米淀粉。

【做法】

1. 将牛外脊肉洗净并切为薄片备用，鸡蛋打为蛋液备用，葱姜蒜切碎备用，青辣椒、芹菜洗净切为薄块备用，红辣椒切碎备用。

2. 盆中放入 50 克清水（水与肉为 1︰3 ），倒入半份打好的鸡蛋液并放入 2 克的盐，再加入 1 勺酱油、1.5 克小苏打粉。 加入 10 克左右的玉米淀粉，搅拌均匀后将牛肉直接放入调好的浆中，持续搅拌均匀 2—3 分钟。

3. 锅中倒入中等量的油，开大火将油烧热。直接下入完成上浆的牛肉，迅速翻炒至牛肉表面变色。

4. 下入处理好的葱姜蒜爆香，下入切好的青红辣椒及芹菜，迅速翻炒后至配菜成熟即可出锅装盘。