味精

味精加热超过100℃会致癌？
流言：味精加热温度超过100℃后，形成的焦谷氨酸钠会致癌。真相：味精的主要成分是谷氨酸钠，其水解为谷氨酸。谷氨酸有鲜味，是人体所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但其本身不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来变成游离的氨基酸盐时才能为食物增鲜。谷氨酸钠在超过120℃时，容易转变成焦谷氨酸钠。其实，焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味而已。况且，味精的说明书都会建议我们出锅前放味精，这时温度并不太高，完全可以放心食用。供图/锐景创意

科学大众 2022年10期2022-05-26
味精分子热稳定性研究
050035)味精是一种重要鲜味调味料，主要化学成分为谷氨酸钠，在食品工业中有着广泛的应用[1]。在菜品烹饪的过程中，味精会转变为焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠不仅没有鲜味，还会影响菜品的品质[2-4]。目前，中红外(MIR)光谱及变温中红外(TD-MIR)光谱广泛应用于有机物的结构[5-8]及热稳定性研究[9-15]，但味精的相关研究少见报道。本文采用MIR光谱和TD-MIR光谱对味精的分子结构和热稳定性进行研究。1 实验1.1 材料味精:梁山菱花生物有限公司

江苏调味副食品 2022年1期2022-05-16
这“健康杀手”比糖和盐还可怕
“健康杀手”——味精！味精、鸡精是烹饪时常用来提鲜的调味剂，而为了增加食物的口感，很多人喜欢多放点。但也有人认为味精会致癌，不能吃，选择鸡精更好。其实，二者都是谷氨酸钠构成，功能差别不大。只是鸡精的谷氨酸钠含量比味精少，并且在味精的基础上，额外添加了鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质，使之更加鲜美。在超过120℃的温度下，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，不过目前并没有证据证明其致癌性，只是会失去鲜味。味精虽然无毒无害，却含有不少盐，如果

祝您健康·文摘版 2022年8期2022-04-02
这5样菜千万别放味精
就成了谷氨酸钠。味精的主要成分就是谷氨酸钠。2.有鸡蛋的菜不用放。鸡蛋营养价值高，有众多成鲜味儿的物质，有鸡蛋的菜再加味精基本上是多余。3.炒蘑菇类的菜不用放。蘑菇本身就含有谷氨酸，是非常天然的鲜味剂，如果再加味精，就是画蛇添足了。4.炒醋溜菜不用放。烹饪酸辣土豆丝、醋溜白菜等带有酸味的菜品时，不宜加味精调味。因为味精在酸的环境中不容易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味效果越差。如果想给“酸辣”或“醋溜”味的菜肴提鲜，可以适当加点糖。5.油炸类的食物不用放。味

江苏卫生保健 2022年12期2022-02-11
味精贵用巧禁忌须知晓
王延群味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品，主要作用是增加食品的鲜味。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液分泌，促进食物消化吸收。鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。味精只要适量地食用就是安全的，而且有益于人体健康。可味精如果使用不当

养生月刊 2021年5期2021-05-11
四类菜不宜放味精
如果在甜味菜中放味精，会抑制甜鲜的本味，并产生异味。2.加了醋的菜。在酸味菜肴中，味精等鲜味调料不能显现鲜味，反而会出现奇怪的涩味。3.高温煎炸烧烤类菜肴。过高的温度会使部分谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，虽不至于让人中毒，却会失去鲜味。4.海鲜类菜肴。虾、生蚝、蛤蜊等海鲜，本身带有天然的鲜味，加了味精会破坏其原有的鲜味。烹调菜肴时，加味精还有一些小技巧：一是出锅前放，放太早鲜味就不明显了；二是拌凉菜时，需提前用少量热水将味精融化，再配合其他调料一起拌菜，因为味精

江苏卫生保健 2021年12期2021-03-27
味精贵用巧禁忌须知晓
味精只要适量地食用就是安全的，而且有益于人体健康。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还会危害健康。那么怎样适量地科学地食用味精呢？高汤不加味精用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将高汤的本味掩盖，使菜肴的口味不伦不类。放醋的菜不能放味精酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。味精不宜

自我保健 2020年11期2021-01-13
味精价格大涨调味品“涨价潮”或将延续
刚发布提价公告，味精价格又创下近十年新高，调味品行业的“涨价潮”或将持续。面对上游味精原料供应商的顺势提价，在终端产品价格已经“涨了一轮”的情况下，下游以味精作为原材料的调味品企业或将陷入“两难处境”。味精价格创近十年新高2021年11月以来，味精价格每吨上涨超过千元。大宗商品分析机构卓创资讯分析师陈莹莹对记者表示，11月中下旬，2021年大包装味精（40目）年均价达到8870.8元/吨，同比上涨25.1%。11月30日，大包装味精（40目）主流成交价格达

中国食品 2021年24期2021-01-13
对味精的恐惧，从来就是错的
物质，成了后来的味精。“味精”，当看到这两个字时，恐怕大家都条件反射般摇摇头。当职场人不得不外出就餐、点外卖，味精都是第一恐惧源头。为了健康着想，不少人在喊老板“来一份XX”时，都不忘加上一句“等等，别放味精。”味精比盐含钠更少数数指头，这些年来“味精”的日子真不好过。关于“味精”的谣言像雪花一样，隔三差五就飘来一次。对味精的恶意，不止在国内，甚至背锅都背到了国外去：一旦老外就餐后发热头疼，一定是在中餐馆味精吃多了。在美国纪录片《1000 种死法》里，就有

东西南北 2020年8期2020-12-29
味精结构快速鉴别研究
050035)味精的化学成分为谷氨酸钠，是一种重要的鲜味调味料，在食品工业中应用广泛[1-2]。农村市场上存在着一些假冒伪劣味精，严重危害消费者的身体健康。目前，对于味精的鉴别多为感官鉴别(包装鉴别、外形鉴别、滋味鉴别及手感鉴别等)[3]。如何快速科学地鉴别优劣味精困扰着市场监管人员。中红外(MIR)光谱广泛应用于有机物结构的研究工作[4-7]，但味精的 MIR 光谱研究未见相关文献刊载。因此，本文开展了味精的 MIR 光谱(包括一维 MIR 光谱、二阶

江苏调味副食品 2020年4期2020-12-22
味精会致癌吗？
味精作为一种厨房中常见的调味品，虽然比不上食盐、酱油在味道上起的关键作用，但也能带来鲜味口感。然而味精在致癌的“民间传说”中变得地位尴尬，往往不被许多家庭看好。食用味精真的会致癌吗？味精的主要成分是谷氨酸钠，水解后成为谷氨酸。我们舌头辨认出的“鲜味”便是谷氨酸的味道。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸，其广泛存在于各种食物中，由于其他食物含量少，人们察觉不出鲜味或者只有少许鲜味，只有被提炼出来变成游离的氨基酸盐时才能为食物增鲜。我国用大米、玉米等粮食作物作为原料

东方企业家 2020年9期2020-08-29
A QUESTION OF TASTE
SG为什么人们对味精如此警惕？“W hy doesn’t everyone in China have a headache?” food critic Jeffrey Steingarten asked in his 1999 essay of the same title in Vogue magazine,hoping to debunk the popular claims that have circulated in the US since

汉语世界 2020年1期2020-02-14
比较食盐和味精在水中的溶解能力
晓杰食盐和味精是常用的调味品，这两种物质都可溶于水，在相同条件下，哪种物质的溶解能力更强呢？为此，小明进行了实验探究：小明在两个同样大小的烧杯甲和烧杯乙中分别倒入50克冷水和50克热水，用天平分别称取20克食盐和20克味精，之后，把食盐倒入烧杯甲的冷水中，把味精倒入烧杯乙的热水中。用玻璃棒搅拌，使它们充分溶解后，烧杯甲中食盐还有剩余，烧杯乙中味精全部溶解。请分析并且回答下列问题：1.你认为小明的实验设计有缺陷吗？2.我们平时使用的味精，无论是晶体状还是粉末

阅读（科学探秘） 2019年11期2019-12-27
吃味精对身体不好？
Z真相味精是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，食用后，谷氨酸钠与人体内游离氢离子结合生成的谷氨酸，就是我们平时说的“鲜味”来源。谷氨酸天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中，是人体和动物的重要营养物质，可以刺激食欲促进消化，这也是为什么我们会觉得加了味精的菜肴更好吃。同酱油提鲜一样，味精也只是一种普通的调味品。谷氨酸还可用于恢复运动疲劳，是一种理想的钠盐替代物。所以，在正常范围内食用味精，是不会对健康有任何损害的，更不会导致脱发和致癌等其他谣传情况的发生。但

恋爱婚姻家庭 2019年35期2019-12-26
吃味精对身体不好？
味精是以糧食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，食用后，谷氨酸钠与人体内游离氢离子结合生成的谷氨酸，就是我们平时说的“鲜味”来源。谷氨酸天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中，是人体和动物的重要营养物质，可以刺激食欲促进消化，这也是为什么我们会觉得加了味精的菜肴更好吃。同酱油提鲜一样，味精也只是一种普通的调味品。谷氨酸还可用于恢复运动疲劳，是一种理想的钠盐替代物。所以，在正常范围内食用味精，是不会对健康有任何损害的，更不会导致脱发和致癌等其他谣传情况的发生。但是过量

恋爱婚姻家庭·青春 2019年12期2019-12-26
味精那点事
味打造的产品——味精作为不少家庭的烹饪调味品，被餐饮广泛使用。可，这种调味剂也曾经被贴上“有毒”标签，遭到消费者的强烈抵制。有人甚至认为：做菜不能太早放味精，因为温度只要超过100 ℃，味精就会发生化学变化，不但会失去鲜味，而且会让人致癌。那么，做菜过早放味精，真的会致癌吗？味精的安全性如何？我们又该如何正确使用味精呢？本期就让我们聊聊关于味精那点事。问题一：味精到底是什么？味精是指以碳水化合物为原料，经发酵提纯制成的谷氨酸钠含量大于等于99%且具有特殊鲜

质量与标准化 2019年9期2019-11-26
鸡精和味精原来是“一家人”
里炒菜总会放一点味精，那时大家都在用，不知道从什么时候开始，鸡精就慢慢取代了味精的位置。相比味精包装的质朴，鸡精的包装袋子上会有一只傲娇的鸡，时刻提醒着消费者：俺是“鸡”精，健康、营养、高大上！于是，消费者真真地就转舵，开始吃鸡精了。其实，鸡精和味精的关系真的和你想的不一样。通过配料看本质，它俩其实是“一家人”要想了解食物的真相，看一看配料表就明白了。味精的配料很简单，主要是谷氨酸钠，而在鸡精配料表中占首要位置的也是谷氨酸钠，只不过，鸡精是在味精的基础上又

乐活老年 2019年5期2019-07-25
有些菜不宜放味精
味精虽然可以提鲜，但并非所有的菜都适合放味精。加了醋的菜老醋花生米、老醋拌蛰头、醋熘白菜等加醋的菜，如果再加味精，就会产生谷氨酸二钠，出现奇怪的酸涩味。海鮮类菜肴虾、生蚝、蛤蜊等海鲜，本身带有天然食物的鲜味，加了味精会破坏其原有的鲜味，起到相反的效果。加了糖的菜味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。如果在甜味菜中放入味精，不但不增鲜，反而抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。自带鲜味的菜炒肉菜

祝您健康·文摘版 2019年3期2019-06-11
食用味精有害吗
常听说味精是工业制成的，食用对人体有害，这是真的吗？这么说其实冤枉味精了。味精其实是十分天然的一种调味料，它的主要成分也就是提供鲜味的成分便是一种天然的氨基酸——谷氨酸钠，这种物质广泛、天然地存在于豆类、粮食、海藻、鱼等食物当中。说工业制成主要说的是提炼这种物质的工艺，其实味精生产的工艺与酿酒十分类似，即用粮食做原料经微生物发酵并提纯得到，虽然是工业化规模生产，但并不改变其天然的属性。美国的权威部门曾研究发现过量摄入味精会导致体重超重与镁、钙、锌等微量元素

祝您健康 2019年6期2019-06-03
你对味精有多少误解
文/阮光锋❶味精和鸡精有什么区别？味精的主要成分是谷氨酸钠，这也是鲜味的来源。我们经常形容味美的食物 “鲜”，鲜是一种味道，它是1908 年由日本科学家发现并命名的，最早发现鲜味来源物质就是谷氨酸钠。1909 年，“味之素”味精开始在日本大量生产，主要成分就是谷氨酸钠，目前大量生产味精的方式是细菌发酵，工艺和酿酒、制醋、造酸奶类似，根本不是什么化学合成。而鸡精因为它的形象里有一只肥鸡，很多人就认为它是鸡肉做的、更健康。其实，这完全是你自己的个人想象。鸡精的

饮食科学 2018年8期2018-11-22
味精与鸡精
年前，张女士就把味精从自家厨房清理了，取而代之的是鸡精，认为鸡精是从鸡肉里提取的鲜味，比味精有营养。有这种想法的人不在少数，那么事实果真如此吗？味精最先是在海带汤中被发现的，主要成分是谷氨酸钠。因各种蛋白质中一般都含有谷氨酸，水解后释放出来，就会形成谷氨酸钠，所以，现在的味精是通过粮食发酵生产，跟酱油、葡萄酒、米酒的生产方式没有本质区别，并不像一些人所想那样是化学合成的。而鸡精外包装上往往会印一只肥母鸡，在食品添加剂一栏还标有鸡肉、鸡蛋，但实际上，鸡精并不

金秋 2018年16期2018-11-19
味精加热后真的有毒吗
溪因受到网络上“味精有害健康”传言的影响，一些消费者对使用味精有顾虑，主要集中在两点：一是认为味精在高温烹调时会生成有毒物质，对健康有害；还有一种说法是认为食用味精会引起以头晕、恶心、胸闷、四肢麻木为特征的“中国餐馆综合征”。味精加热后真的有毒吗？科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，味精的主要成分是谷氨酸钠，它在超过120℃时，容易转变成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠对人体无害，只是没有鲜味而已。味精加热到270℃时才会分解破坏，在一般食品的烹调温度条件下

家庭医药·快乐养生 2018年9期2018-09-27
味精加热后真的有毒吗
五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁！》称“温度只要超过100摄氏度，味精就会发生变性，不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。”因受到网络上“味精有害健康”传言的影响，一些消费者对使用味精有顾虑，主要集中在两点：一是认为味精在高温烹调时会生成有毒物质，对健康有害；还有一种说法是认为食用味精会引起以头晕、恶心、胸闷、四肢麻木为特征的“中国餐馆综合征”。味精加热后真的有毒吗？科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，味精的主要成分是谷氨酸钠，

科学导报 2018年48期2018-05-14
味精与鸡精
年前，张女士就把味精从自家厨房清理了，取而代之的是鸡精，认为鸡精是从鸡肉里提取的鲜味，比味精有营养。有这种想法的人不在少数，那么事实果真如此吗？味精最先是在海带汤中被发现的，主要成分是谷氨酸钠。因各种蛋白质中一般都含有谷氨酸，水解后释放出来，就会形成谷氨酸钠，所以，现在的味精是通过粮食发酵生产，跟酱油、葡萄酒、米酒的生产方式没有本质区别，并不像一些人所想那样是化学合成的。而鸡精外包装上往往会印一只肥母鸡，在食品添加剂一栏还标有鸡肉、鸡蛋，但实际上，鸡精并不

金秋 2018年24期2018-03-26
味精加热超过100℃会致癌？只是没有鲜味而已
味精的主要成分是谷氨酸钠，其水解为谷氨酸。谷氨酸有鲜味，是人体所需的一种氨基酸，其广泛存在于各种食物中，但其本身不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来变成游离的氨基酸盐时才能为食物增鲜。我国用粮食作物，如大米或玉米来生产味精，所以味精也算是天然食品，并不是化工合成制品。那么，味精经高温加热后真的有毒吗？谷氨酸钠在超过120 ℃时，容易转变成焦谷氨酸钠。但实际上，焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味而已。况且，味精的说明书都会建议我们出锅前放味精，这时温度并不太

新疆农垦科技 2018年11期2018-02-13
味精加热后真的有毒吗
五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁！》称“温度只要超过100℃，味精就会发生变性，不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康”。因受到网络上“味精有害健康”传言的影响，一些消费者对使用味精有顾虑，主要集中在两点：一是认为味精在高温烹调时会生成有毒物质，对健康有害；还有一种说法是认为食用味精会引起以头晕、恶心、胸闷、四肢麻木为特征的“中国餐馆综合征”。味精加热后真的有毒吗？科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，味精的主要成分是谷氨酸钠，它在

家庭医药 2018年18期2018-02-01
别用味精给自己下毒
味精是一种增鲜剂，属于调味品的一种，它本身是一种安全的物质，是以粮食为原料发酵而成的。其主要成分是谷氨酸钠，在人体内会被分解成谷氨酸，可参与人体蛋白质的合成，被人体吸收利用。当然，适量吃一些味精是可以的，但是下面3种致命的情况，一定要知道，吃了等于吃慢性毒药。说下面3种情况之前，先说说现在很热的“味精、鸡精致癌”的问题。为什么会有这种说法呢？这是因为味精、鸡精里面的主要成分谷氨酸钠在超过120℃的时候，容易转变成可致癌物质——焦谷氨酸钠。其实，这种说法过于

饮食保健 2018年1期2018-01-27
味精加热后真的有毒吗
五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁！》称“温度只要超过100摄氏度，味精就会发生变性，不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康”。因受到网络上“味精有害健康”传言的影响，一些消费者对使用味精有顾虑，主要集中在两点：一是认为味精在高温烹调时会生成有毒物质，对健康有害；还有一种说法是认为食用味精会引起以头晕、恶心、胸闷、四肢麻木为特征的“中国餐馆综合征”。味精加热后真的有毒吗？科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，味精的主要成分是谷氨酸钠，

益寿宝典 2018年35期2018-01-26
味精可改善痴呆症患者记忆
要调料—日常食用味精—对痴呆症患者的记忆力有所提高。患者们在测试中能想起更多词语，也能比较轻松准确地说出时间。科学家尚不确定这种调料能增强记忆的原因。但有一种理论认为，味精能够促进锌的吸收，而锌有助于修复受损脑细胞。味精是一种具有提味作用的盐基化合物，过去100年来一直在东方用于烹饪。日本鸟取大学的科学家在进行实验表明味精可以提高老鼠脑功能后，他们想检验味精对于痴呆症的作用。他们对200人进行测试后发现，与不吃味精的患者相比，吃味精的患者症状有所改善。他们

养猪 2018年6期2018-01-16
味精加热后有毒吗？
：网上总有流传“味精是化学合成产品”、“味精加热会致癌”的传说，说“当温度超过100℃时，味精会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害健康甚至致癌”。味精到底是怎么做的？真的会致癌吗？到底还能不能吃？真相：只要出锅前放味精，温度并不会很高，完全可以放心食用。味精和鸡精，到底有什么区别味精的主要成分是谷氨酸钠，这也是鲜味的来源。我们经常形容味美的食物“鲜”，鲜是一种味道，它是1908年由日本科學家发现并命名的，最早发现鲜味来源物质就是谷氨酸钠。1909年，“味之素”味精

健康博览 2018年8期2018-01-03
欧盟对味精设定限量了，味精还能吃吗？
各种食品话题中，味精差不多可以算一个“年经”主题词。尤其年轻人，经常吃餐馆、叫外卖，更是不知道“吃了多少味精”。用不了多久，就会有一拨“味精能不能吃”“味精与鸡精有什么不同”的帖子刷遍朋友圈。很久以来，在学术界和权威监管机构那里味精早已不是问题。不管是世卫组织、美国食药局（FDA），还是欧洲食品安全局（EFSA），味精都被分类为安全性最高的食品添加剂。只要不怕加多了味道恶心，生产者可以随便加。不过最近欧盟抛出了一份专家意见，建议“对味精设定限量标准”。这条

女友·家园 2017年12期2017-12-14
主妇须知的有关于味精的5个常识
第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。1. 拌凉菜不宜放味精味精在温度为80℃～100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入涼菜之中。2. 味精用咸不用甜在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，

烹调知识 2017年12期2017-12-12
味精吃多了会变傻？
王国义“味精吃多了會变傻”的说法流传已久，导致很多人再也不吃味精了。味精是粮食经过微生物发酵制成的天然调味品，其主要成分是谷氨酸钠，酱油、鸡精、豆瓣酱等调味品中都含有此成分。谷氨酸钠是谷氨酸与钠结合成的盐，谷氨酸也是构成人体蛋白质的主要氨基酸，即使不吃味精，人体也能自身合成谷氨酸，参与蛋白质与糖的代谢，对大脑皮质与中枢神经系统的活动起到良好作用。换句话说，谷氨酸与葡萄糖的供应可保证大脑的正常机能。由此可见，吃味精不可能使人变傻。但过量食味精会对身体不利，摄

饮食与健康·下旬刊 2017年7期2017-12-06
味精吃多了会怎么样
文/康康味精吃多了会怎么样文/康康很多人炒菜时习惯放味精,但据调查发现,约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还

饮食保健 2017年13期2017-07-31
味精真的有百害而无一利吗
邱欣晔味精曾是厨房里最常见的调味品，不过随着一些论调的出现，味精几乎变成了人人避之不及的坏东西，被“请”出了厨房。可是味精真的有百害而无一利吗？主要用于提鲜味精属于调味品的一种，其是利用淀粉糖发酵法生产而成。它的主要成分是谷氨酸钠，种类主要有99%味精、加盐味精、增鲜味精三种。由于谷氨酸钠具有一定的鲜味，而天然食物中都含有一定量的谷氨酸钠，所以菜肴中或多或少都会有鲜美的感觉。再向菜肴中加入谷氨酸钠则可以提鲜，增加我们对于食物的愉悦感，促进食欲。由此看来，味

家庭百事通·健康一点通 2017年4期2017-04-20
味精适量食用
味精适量食用味精为什么有如此高的鲜味呢？这是因为它的主要成分麩氨酸钠在起作用。味精味道鲜美，能刺激味觉细胞，促进食欲，能使消化液分泌旺盛，对食物的消化吸收有益。但是过量就可引起“美味综合征”。美国和欧洲一些国家，有许多人在食用了过量的味精后，出现了头昏脑涨、眩晕无力、心慌气喘的症状，还有少数人出现上肢麻木，下肢颤抖。人体摄入过量味精后，味精中的麩氨酸钠大量分解为谷氨酸，引起人体新陈代谢异常，导致上述表现。所以，味精虽美味，但要适量食用。（金慰鄂/文，摘自

祝您健康·文摘版 2017年4期2017-04-06
她要的从来不是那一撮味精
，问服务员：“有味精吗？”那是个吃都吃不饱的年代，服务员露出了嘲讽的神情，冷笑着说：“没有。”男人后来把女人请到自己的单身宿舍，自己动手为心爱的女人做了一碗汤。在女人喝之前，他说：“等一下，我放点味精。”他用手捏了一点粉末放进汤里，然后说：“喝吧。”女人喝了那碗汤之后无限地满足，后来，她就嫁给了那个男人。其实在那个时候，味精根本找不到，男人只是放了一点盐。个人是没有能力反抗大环境的，如果这个世界给予人的生活就是像那碗刷锅水般的肉汤一样寡淡无味，甚至糟烂无比

祝你幸福·知心 2016年12期2017-01-06
食用味精的饮食注意
健康是一门学问。味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，其主要成分为谷氨酸和食盐。就营养上来说，味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对飧物的消化率。那么，食用味精时有什么饮食注意呢？1.味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%。在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的

幸福家庭 2016年10期2016-11-25
味精超100℃会致癌吗
张连敏味精超100℃会致癌吗张连敏在我国，味精是人们生活中不可缺少的调味品，无论什么搁点味精，都会鲜美许多。然而，从上世纪80年代起，关于味精的各种争议多了起来，有传闻味精有毒，并称其发明国日本已禁止食用味精，还有人说温度超过100℃，味精就会变成致癌物质——焦谷氨酸钠。这些言论一度让习惯用味精调鲜的中国菜在国际上遭到冷落。渐渐地，国人对味精也有了偏见，味精到底安不安全？即使味精是安全的，使用的时候有没有什么禁忌？这些疑问存在于许多人的脑海中。首先，味精的

新农村(浙江) 2016年9期2016-10-13
不宜放味精的家常菜
味精是烹饪中最常使用的一种调料，但是味精吃多了对身体有很多的害处，而且有一些菜里是不宜放味精的。1.炒肉菜不用加味精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。2.放醋的菜不能放味精酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。3

职工法律天地·上半月 2016年2期2016-05-30
鸡精、味精真能致癌？
邹静味精和鸡精都是提鲜必不可少的调料，但是近几年，味精、鸡精致癌的传闻屡屡触碰一些人敏感的神经，有些人甚至不敢吃味精、鸡精……这些曾经在餐桌上不可或缺的调味品而今备受冷落。味精、鸡精不能吃是谣言还是真理？真的会致癌吗？味精也是天然食品不少人排斥味精，是认为味精是经过化工合成的，但其实这种认识是不科学的。味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。谷氨酸钠是味精的主要呈鲜物质。谷

家庭医药 2016年4期2016-05-04
三种人少食味精
三种人少食味精研究表明，在所有的调料中，味精的调味作用明显，做菜时放入少许味精，不仅可以调味，而且可以增强大脑机能，这是由于味精所含的谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸。谷氨酸在脑组织中在以维生素B6为辅酶的谷氨酸脱羧酶的催化下可以变成氨基丁酸，这是一种抑制性神经递质，氨基丁酸生成不足，容易引起中枢神经系统的过度兴奋，如出狂躁或者抽搐。因此，适量吃些味精，对于维持神经系统的功能是有益的。味精成分的80%谷氨酸钠，20%是氯化钠。做菜放一点可提鲜味，不过有

乡村科技 2016年34期2016-04-10
五类菜不宜放味精
遇加热后，会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。2.放醋的菜味精在酸性环境中不易被溶解，且酸性越大溶解度越低，鲜味效果也就越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不宜放味精。3.拌凉菜味精在80℃～100℃时才能发挥提鲜作用，而凉菜的温度偏低，味精不易溶解，甚至还会直接黏附在原料上。如做凉菜时非要放味精，要用少量热水把味精溶解后再拌入。4.调馅料许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很

妇女生活 2015年9期2015-09-14
做什么菜不用放味精
时总是喜欢添加些味精来调节食物的香味。但是，味精并不是每一样菜都适合添加，所以在平时应该要多加了解，避免不正确地食用味精。那么，味精对于哪些食物是不能够食用的呢？ 1.放醋的菜最好别放味精很多朋友都喜欢在菜里面放醋跟味精，那么，两者放在一起是否对人体健康有益呢？对此，相关专家指出：在炒菜时如果添加了醋就不应该再添加味精，这是因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精。 2.拌

伴侣 2015年2期2015-09-10
鲜味的精华
920年代，天厨味精的创始人吴蕴初通过研究日本的“味之素”，发现其成分就是谷氨酸钠，并找到了工业化生产的方法。他将其命名为“味精”，取“鲜味的精华”之意，从此，现代汉语词典里便有了“味精”一词。世界上具有鲜味的东西有很多，其呈鲜物质归纳起来可分为三类：氨基酸类，比如本文的主角——谷氨酸钠，即味精;核苷酸类，比如肌苷酸、鸟苷酸;有机酸类，比如琥珀酸二钠。在味精发明之前，人们用什么来增加鲜味呢？《养小录》里记有用干笋和干蘑菇磨成的增鲜粉，《调鼎集》中则记载了几

食品与生活 2015年2期2015-09-10
用味精的五个禁忌
第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。健康常识专家提醒大家使用味精的禁忌。1.放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。2.拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80～100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作

农业知识·百姓新生活 2014年5期2015-01-20
5种菜不宜放味精
肉菜不加味精肉类中含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇经加热后，自然会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除肉类外，其他带鲜味的食物也不必加味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。放醋的菜不放味精醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果也越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不放味精。拌凉菜不放味精味精在温度为80℃～100℃时才能充分发挥提鲜作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接附着在原材料上

妇女生活 2014年11期2014-09-10
醋加味精易中毒
味精的正确用法味精中含钠，过多摄入有可能导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我

莫愁·时代人物 2014年12期2014-04-08
如何识别真假味精
■文/季书青味精的主要成分为谷氨酸钠，它能增加食品的鲜味。味精质量的高低是由其所含谷氨酸钠的多少来决定的，常见的有含量为99%、90%、80%三种, 谷氨酸钠含量越高，其鲜味越大。下面介绍几种对掺假味精感官鉴别的方法。外形结晶状味精，呈长柱形均匀结晶颗粒,光亮、洁白、透明。若发现其中有纤维状结晶，可能是掺入了石膏；有大小不一的不定形颗粒,无光泽、不透明,可能是掺入了食盐；有泛白的方形颗粒，则可能是掺入了蔗糖。消费者可以不打开味精的包装袋，将袋平放桌面，平

中国质量监管 2012年1期2012-07-30
味精吃多了发胖
究显示，摄入较多味精（谷氨酸钠）的人，出现超重甚至肥胖的几率会增加。美国北卡罗来纳州立大学的研究人员对中国1万名成人的饮食习惯进行了5.5年的跟踪调查。调查结果显示，与每天摄入味精量少于半克的人相比，摄入超过5克的人，5.5年后超重或肥胖的几率要比前者要高30%。味精是全球最普遍使用的调味料，美国人平均每天摄入的味精量只有半克左右，日本和韩国人的摄入量介于1.5—10克之间。除了饭菜外，味精还普遍用于加工食品。常见的冲调即饮汤料通常含味精量较大。方便面调

共产党员(辽宁) 2011年14期2011-08-15
味精选购小窍门
■文/连卫政味精的主要成分为谷氨酸钠，它能增加食品的鲜味。味精质量的高低由其所含谷氨酸钠的多少来决定，谷氨酸钠含量越高，其鲜味越大。按国家标准规定，谷氨酸钠的含量有99%和80%两种。以下有几个选购技巧，可以帮助您买到既合心意又有质量保证的味精。1.购买味精一定要到正规的商场、购物场所，选择正规厂家生产的产品，且尽量选购不易掺假的结晶形态的纯味精(99%味精)和特鲜(强力)味精，谷氨酸钠含量80%的为加盐味精。切勿贪图便宜，以免购买到含量不达标的产品。2.

中国质量监管 2010年12期2010-06-13
“山寨味精”愁坏越南食客
，撒上晶莹剔透的味精，再淋一勺香气扑鼻的牛骨浓汤，堪称越南一绝。近来“山寨味精”却让越南食客犯了愁，一些不法分子受利益驱使，将“山寨味精”运到河内等大城市销售，让食客们“望粉却步”。据“越南之声”网站3日报道，越南百姓对“Ajinomoto”等品牌味精很是青睐。不法分子趁机将每包25公斤装的普通味精分装到这些名牌味精的包装袋中，使其摇身一变成了“大牌”正品。净重25公斤的“山寨味精”进价约60万越南盾（约合33.7美元），经过黑心商贩的精心包装，可以卖到1

环球时报 2009-07-072009-07-07
味精调味要有“道”
赵华实味精，有的优，有的劣，也有的掺假。这就需要人们加以正确鉴别：优质味精：从外观上看，颗粒形状一致，色泽白，有光泽，颗粒间呈散粒状态。取少量放在舌头上，有冰凉感，有鱼鲜味，味道适口。稀释至1:100的比例，口尝仍能感到鲜味。劣质味精：颗粒形状不统一，颜色发乌，发黄，甚至有颗粒结块的现象。稀释至1:00的比例，感到苦、成或甜，没有鲜味。掺假味精：掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠等。掺假味精色泽异样，颗粒不均匀，或粗糙，或过分滑腻。有的苦

养生大世界 2009年12期2009-04-10
科学食用，无须担心味精副作用
邹新元味精的使用在我国非常普遍，几乎每家每户都要食用味精，饭店餐馆的厨师们更是不能缺少它，炒菜做汤，只要加入少量，就可以大大增加鲜味。但从20世纪90年代至今，大家对于味精议论纷纷。说它会引起头痛、脸发麻、口渴、胃肠不适等病症。统称“味精症状”，那么，味精究竟是不是“害人精”?味精的庐山真面目味精是一种白色晶体，化学名称叫谷氨酸钠，英文缩写为MSG。味精是从大豆蛋白、小麦面筋或其他含蛋白较多的物质中提炼的。也有用淀粉发酵制成。它吸湿性强，易溶于水。就是溶于

祝您健康 2008年6期2008-06-19

热门标签