梅干菜
- A Bit of a Pickle
gancai 梅干菜Pickled in salt and then dried outside， meigancai looks ominously dark， shrunken， and wrinkled—nothing like its previous fresh form as leafy mustard green or napa cabbage （depending on the variety of meigancai）. But its
汉语世界(The World of Chinese) 2023年2期2023-06-22
- 旧俗小雪腌大菜
黄，香气扑鼻的梅干菜。用梅干菜烧肉，更是一道富有地方特色的名菜。梅干菜咸酸回甘，开胃增食，“下饭”极好。正所谓“梅干菜烧肉骨里肥”，梅干菜把肉中的油和滋味都吸进去了，比肉还好吃。大碗的梅干菜一顿吃不完，下顿可将其放在饭锅内焖热。梅干菜越焖越乌，肉则越焖越香。逢年过节，用梅干菜做馅，制作成梅干菜包子、梅干菜烧饼，也是大人小孩爱吃的美食。-环保的马子菜-旧时镇江城里家家户户腌制越冬大菜还有一个原因，就是新鲜的大菜大都不需花钱买，是近郊菜农们赠送的。菜农为什么要
食品与健康 2023年1期2023-03-06
- 不同产地梅干菜差异分析与营养评价
214122）梅干菜，又称梅菜、霉干菜，是一种中国传统的腌制食品。 以雪里蕻等芥菜为原料，经腌制、晾晒、干燥等系列工艺制作而成，其富含膳食纤维，具有消食健胃、降血脂、降血压等保健功能。 制作好的梅干菜色泽诱人、清甜爽口、香气扑鼻，可制作成多种美食，如梅菜扣肉、梅菜肉包、梅菜煎饼等。除浙江外，长三角地区、珠三角地区、中南五省和四川都有食用梅干菜的消费习惯，具有极高的市场潜力。目前，国内外关于梅干菜的研究多是关于工艺改进、成分分析等方面，在品质综合评价方面还比
中国食品学报 2023年1期2023-02-17
- 梅干菜相对鲜芥菜功能性物质及抗氧化活性提升研究
315040）梅干菜以芥菜为原料，芥菜一般除了鲜食以外，大部分作为酸菜、泡菜和干菜的主要原料[1]。其制作的梅干菜味道醇美、咸香适度、香气浓郁。梅干菜中矿质元素和谷氨酸等含量较为丰富，其含有的钾、钙、镁、磷等元素对机体的代谢、血压、骨骼具有重要生理作用。同时，梅干菜富含多种活性物质，比较鲜芥菜，营养流失不显著，具有抗氧化及预防慢性疾病的作用[2]。为丰富人们日常饮食的多样性，充分利用梅干菜的功能特点及保健价值，开发鉴定梅干菜及相关方便食品具有重要意义。梅干
农产品加工 2022年17期2022-10-17
- 乡味乡味
独对干菜扣肉和梅干菜红烧肉这两道菜感兴趣。猪肉跟梅干菜“结亲”，猪肉味变得十分别致，而梅干菜沾上猪肉的肉香更是超越了原有的菜香。梅干菜是温州的特产。色泽红亮，香气扑鼻。把普通的芥菜加工到菜香四溢，的确是温州人的别样巧心。新鲜的芥菜，切成碎状，经盐腌至脱水，晒干之后，特有的梅干菜的菜香才出得来。超市有梅干菜，我偶尔买些解解馋。还有脱水包菜、干香菇、干木耳。这样的干菜，我看到了就会想起妈妈做的干菜。上小学和初中那会，妈妈做的干菜不少，预备青黄不接时家里有口菜吃
新教育 2022年18期2022-06-08
- 吃特产还得是老字号“德辉”红糖酥饼我一口一个
金华梅干菜红糖小酥饼和黄山烧饼很相似，不同的是金华红糖酥饼外皮是以义乌出产的红糖加上芝麻，内馅都是用梅干菜肉丁制成的。轻轻咬上一口，酥香松脆，咸鲜中带着一丝清甜，醇香酥脆。师姐今天要给你们推荐俺的珍藏零食——红糖梅干菜酥饼，一咸一甜，吃过的朋友就知道，它可是撑起了咸甜界的一片天。随便浏览就是满屏的夸，甜甜的脆壳，里面是咸香梅干菜肉，一口一个，快乐到飞起！形如蟹壳，金黄亮泽，再缀以白芝麻，这一口正宗的金华红糖酥饼啊，是众望所归！集酥、香、松、脆等美妙口感于一
电脑报 2022年15期2022-04-28
- 那些飘香的日子
记忆中最爱的是梅干菜馅，里面会加上些猪油熬过后的油渣儿，一口下去，油香满嘴，拌着梅干菜那特有的香味儿。由炭火烘烤而出的饼皮焦香酥脆，搭上美味的梅干菜肉馅，说是人间美味也不为过。而要吃到老烧饼的真正味道，还得有点旧时记忆。早上一阵喧闹“走”过，大约八点光景，老街便是老年人的天下了。得有旧茶桌、旧茶椅配着，也还要有旧人在，新出炉的老烧饼，用一方牛皮纸托着，走到隔壁茶铺，要上一壶茶，慢条斯理地撕着吃。总有几个老人天天来此会聚，他们一边吃茶，一边下象棋，讲着老典故
课外生活·趣知识 2022年2期2022-02-08
- 梅干菜里的乡愁
黑、粗糙难看的梅干菜所俘获。梅干菜虽黑，却是浙江人从小吃到大的“白月光”。浙江人想家的时候，每一罐梅干菜都是一封来自千里之外的家书。无法被取代的乡愁别的地方人做梅干菜的时候，喜欢先焯水，让那股子咸鲜风味流失了大半。浙江人则是舍不得把梅干菜焯水的，连洗的时候也小心翼翼，生怕损失了梅干菜的鲜美。用来腌制梅干菜的雪里蕻，则是芥菜的栽培变种，浙江人又称之为“九头芥”，茎秆细长，味道极鲜，连腌完菜后剩下的卤汁，都被浙江人家当作灶间必备的“液体味精”。雪里蕻的产地首推
恋爱婚姻家庭 2021年36期2022-01-10
- 九头芥
最后制成一坛坛梅干菜，把小部分腌渍后的九头芥挤去水分装入空雪碧瓶中，由于雪碧瓶口较小，因此装一点就用一只筷子塞一下，一边装一边塞，塞得越紧越可以保鲜，这种腌渍保鲜的方法达到特有的原质风味，鲜香脆嫩不变质。九头芥上市时刚好是毛笋上市季，九头芥炒毛笋、九头芥炒细竹笋是一种绝配，成了农村的一道时令美食。炎炎夏日，餐桌上一碗九头芥茚头汤，更独具鲜香，让人回味无穷。我离家读书时，肩挑着米菜去学校，在我的菜罐里，装的就是满满的梅干菜，差不多管够一星期食用，有时母亲在梅
散文选刊·下半月 2021年9期2021-09-30
- 梅干菜和腌制雪菜细菌菌群多样性分析
制的方法加工成梅干菜和泡酸菜产品进行保藏[2]。雪菜腌制成的梅干菜色泽油光黄黑、滋味鲜美、香气浓郁、风味独特，同时还具有解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃等功效[3]，而雪菜经盐水泡制发酵后富含有机酸、醇类、酯类及氨基酸等多种风味物质，呈现出特有的鲜香味，深受国内外消费者喜爱[4]。传统梅干菜和腌制雪菜多为家庭自制，生产周期过长且盐分较高，造成市场上销售的产品品质参差不齐，产品档次不高[5]。微生物是影响梅干菜和腌制雪菜等发酵类蔬菜营养成分、挥发性物
食品工业科技 2021年18期2021-09-29
- 新年的第一个月要吃红糖酥饼，一口一个贼啦上瘾！
梅干菜+红糖=全网脱销2021年的第一个月，当然得给各位安排点甜头哇！师姐今天要给你们推荐俺的珍藏零食——红糖梅干菜饼，一咸一甜，吃过的朋友就知道，它可是撑起了冬日咸甜界的一片天。随便浏览就是满屏的夸，甜甜的脆壳，里面是咸香梅干菜肉，一口一个，快乐到飞起！过了个春夏等到秋冬天，终于又到了有红糖酥饼吃的季节，甜滋滋啊美滋滋（其实一年四季都可以吃啦，只是师姐觉得冬天吃会更温暖）。形如蟹壳，金黄亮泽，再缀以白芝麻，这一口正宗的金华红糖酥饼啊，是众望所归！集酥、香
电脑报 2021年2期2021-06-25
- 梅干菜的芳香
梅雨，另一个叫梅干菜。生为江南人，我对梅干菜情有独钟。母亲是制作梅干菜的能手，每逢芥菜收割的季节，她会挑选上好的芥菜，洗净、晾干，然后加盐腌渍。她做的梅干菜，色泽黄亮、香味醇厚，与五花肉做成梅菜肉丸，更是一道美味佳肴。每次遇到餐桌上有梅菜肉丸，饭前我必先问一声母亲：“妈，今天饭煮得多吗？”见我吃得香香的，母亲总是笑得很灿烂。对童年的我而言，梅干菜的香味儿，就是母爱的芳香。而今，我再也吃不上母亲做的梅干菜了。家乡的地早已建成了工业园区，更何况母亲年事已高，也
散文选刊·下半月 2021年4期2021-05-19
- 梅干菜
，闻见砂锅里的梅干菜烧肉丝丝缕缕的香味，突然有了饥饿感。一把平淡的菜经盐腌、日晒，何以蜕变出如此勾人的味道？这一直是让我百思不得其解的问题。鲁迅的《风波》中，赵七爷说的“好香的干菜”，就是梅干菜。《越中便览》中写到梅干菜：“有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉，别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”在江浙的小城镇旅行，别的东西不动心，农妇在路边售卖的扎成小束的梅干菜或是成包的干菜末子则要买上一包。有时还能买到将梅干
广东第二课堂·初中 2021年4期2021-05-08
- 梅干菜里的乡愁
黑、粗糙难看的梅干菜所俘获。梅干菜虽黑，却是浙江人从小吃到大的“白月光”。浙江人想家的时候，每一罐梅干菜都是一封来自千里之外的家书。 别的地方人做梅干菜的时候，喜欢先焯水，让那股子咸鲜风味流失了大半。浙江人则是舍不得把梅干菜焯水的，连洗的时候也小心翼翼，生怕损失了梅干菜的鲜美。用来腌制梅干菜的雪里蕻，则是芥菜的栽培变种，浙江人又称之为“九头芥”，茎秆细长，味道极鲜，连腌完菜后剩下的卤汁，都被浙江人家当作灶间必备的“液体味精”。 雪里蕻的产地首推宁波，
恋爱婚姻家庭·养生版 2021年12期2021-01-14
- 浙江人的命，都是梅干菜给的
黑、粗糙难看的梅干菜所俘获。不是每个金华人都吃过金华火腿，但几乎每个浙江人都吃过梅干菜。浙江人想家的时候，每一罐梅干菜都是一封来自千里之外的家书。出了浙江，我再也不吃“梅菜扣肉”浙江人的“梅干菜肉”，和川菜、客家菜里的“梅菜扣肉”根本就是两码事。作为一个浙江人，我每次去川菜馆子总是会有怨念——每盘菜都辣到“致死量”不说，忽然在菜单上看到“梅菜扣肉”四个字，正要欢欣鼓舞地来一波“他乡遇初恋”，上来之后却发现只是同名同姓的存在，倒不是说四川人的扣肉不好吃，只不
意林原创版 2020年10期2020-11-06
- 漫长夏日，怎可少了梅干菜之味
家乡的食物，非梅干菜莫属。可以毫不夸张地说，在绍兴的农家，每家每户都会做梅干菜，每家每户也都爱吃梅干菜。尤其是在浩荡漫长的夏日，炽热的日光晒干了人的食欲，恹恹不欲食的时候，餐桌上怎么可以少了那一碗干菜汤？小时候放学回家，暑热尚未从皮肤上散去，最喜欢的事便是直接扑到灶间，咕噜噜痛饮一碗汤汁已经凉透的干菜汤，生津又止渴，满肚子的火气便悄然消散了。是的，对绍兴人而言，梅干菜远远不是一碗五花肉便可以涵盖的。一把带着干燥浓郁香气的干菜，在绍兴人的厨房里可以翻出许许多
现代青年·精英版 2020年8期2020-09-23
- 15种不同产地梅干菜营养功能与有害成分分析
310023)梅干菜在我国历史悠久，加工方法简单，成本低廉，容易保存，产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，深受消费者的喜爱。由于我国梅干菜的发展是从百姓日常食品中产生的，人们很容易将其认为是利润小、规模小的作坊式类食品，其质量安全存在十分严重的问题。究其原因，主要有以下三个方面[1]：一是脱水干燥多采用自然晾晒工艺，受气候条件制约，干制时间长，产品质量极不稳定；二是敞开式的生产过程，卫生安全性得不到有效保证；三是没有一定的卫生规范要求，无地方
中国调味品 2020年9期2020-09-17
- 若时光可以铭记过往
他一定会给我做梅干菜烧肉和红烧带鱼，十几年从未改变。说实话，我打心底厌恶他的古板和一成不变。我告诉他，现在我已经不爱吃那些了，那是我小学时爱吃的菜。但每次回家，他依旧照做不变。久而久之，我也就顺其自然，恹恹地吃上两口，开始自己的素食狙击战。老陈是我的父亲，可从记事起，他几乎没有接送过我上下学。在外地上学期间，我也从未主动给他打过电话。每次和我妈打电话，结尾时我总是礼貌地问候一句：“我爸身体还挺好吧？”好像只是为了求一个心安。收到确定答复后，我会挂掉电话，像
中学生博览 2020年11期2020-06-22
- 家的味道
到一盆香喷喷的梅干菜烧肉摆在我们面前。我俯下身子，看着梅干菜点缀着那一块块方方正正、油光发亮的肉块，浓浓的黑色的酱汁。我夹点肉，好吃而不腻，再品尝梅干菜，菜干裹着肉味，十分的可口入味。这时，爸爸说：“梅干菜真好吃，像我们小时候经常吃到的味道。”妈妈说：“ 是的，现在很少能吃到了，一般家里请客都是到饭店吃，今年春节出不去，我们一家正好可以团聚在一起。”外婆听了，看着我们吃，笑得合不拢嘴。见大家都吃得津津有味，我不禁好奇地问外婆：“梅干菜这么好吃，是怎么做的呢
作文与考试·小学高年级版 2020年10期2020-05-28
- 坛中岁月
原有风味。埋进梅干菜中却不一样，一来梅干菜吸油，可以保持咸肉表面干燥，以免霉变;二来有梅干菜遮掩，蚊虫接触不到，不致生虫。那些年无论谁家，梅干菜都是保留的菜品。咸肉切成一段段小块，塞进菜坛里。一旦家里来客，母亲就吩咐我们捞取一块蒸煮。梅干菜储存咸肉还有一个意想不到的好处：菜吸足了肉卤，炖出来特香，比用麻油淋拌还美味。守着菜坛，荤素搭配的日子过得有滋有味。无论大人还是孩子，都很满足。这样的生活，放在以前想也不敢想。谁知道没几年，市场上开始出现各种各样的精美小
旅游 2019年9期2019-11-26
- 蒸制方式和时间对梅干菜扣肉感官和营养品质的影响
310058）梅干菜是一种中国南方传统的发酵腌制蔬菜，在长江三角洲地区尤为常见[1]。梅干菜具有独特的风味，通常作为食品辅料与猪肉、鸡肉、鱼和豆角等一同烹制成美味可口的菜肴。梅干菜扣肉是中国南方民间的一道传统佳肴，具有诱人的风味及合理的营养价值搭配，尤其是其香味能显著提高人的食欲。梅干菜扣肉具有风味佳、易加工、耐贮存、食用方便等特点。作为一道中华民族的传统美食菜肴，梅干菜扣肉具有重要的文化和商业价值。然而，目前国内对梅干菜扣肉的研究相对较少。徐专红[2]研
中国食品学报 2019年9期2019-10-12
- 母亲的独家配方
友笑说：“这是梅干菜啊！別看卖相不好，吃起来可香呢！是我母亲用独家秘方制作的。”我也笑了，这包皱巴巴失掉水分的干菜，居然就是大名鼎鼎的梅干菜。据传，乾隆六下江南都为梅干菜倾倒，大才子苏东坡也曾亲自派人研制梅干菜扣肉。我是北方人，虽然在饭店里也曾吃过梅干菜，但对梅干菜终究是概念上的理解，对梅干菜的本来面目还是很陌生的，不但相见不相识，而且也并没有觉得十分好吃。说起梅干菜，朋友如数家珍，一脸的陶醉。他说：“我母亲有一片小小的菜园，每年秋末冬初，她会采摘新鲜的芥
思维与智慧·下半月 2019年9期2019-09-28
- 应用Illumina MiSeq高通量测序技术解析梅干菜中细菌多样性
445000）梅干菜又称梅菜，是以雪里蕻、芥菜或油菜为主要原料，经挑选、去根、清洗、除水、腌制和干制等传统工艺制作而成的特色发酵蔬菜[1]。采用传统方法生产梅干菜时，制作环境相对开放，使得梅干菜中的微生物丰富且多样。然而，目前对梅干菜的研究多集中于风味物质和微量元素测定[2-3]、抑菌和抗氧化能力分析[4-5]以及工艺优化[6-7]等方面，有关其中微生物群落结构及多样性的研究鲜见报道。由于某些微生物的特殊生长需求及培养条件的限制，基于纯培养的传统微生物学手
中国酿造 2019年1期2019-02-14
- 离家再远，也忘不了外婆制作的梅干菜烧饼
的还是外婆做的梅干菜烧饼。每年立冬过后，外婆都会去地里看看种的芥菜长势如何。找一个阳光灿烂的天气，带上小板凳，在绿油油的菜地里挑芥菜，再去长江支流的小河边把芥菜洗干净。切根、晾干、撒盐封坛，一个月后从坛中拿出，将芥菜切成一厘米的小粒，晾晒几天后，再次撒盐封坛，剩下的就交给时光。再次开坛时，属于梅干菜的独特香气刺激着味蕾。家里人也劝外婆，做梅干菜这么麻烦，干脆去买好了。外婆只是低头做着，当我想吃的时候，梅干菜就被干净地装着快递到我面前。鲁迅的小说《风波》，这
美食 2018年12期2018-12-11
- 缙云烧饼
面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。缙云烧饼历史悠久。相传远古轩辕皇帝在缙云仙都的石笋上用铁鼎炼仙丹，腹饥时就以山泉和面，揉成团贴在炼丹炉内壁，烤出的饼色泽金黄，酥糯可口，香飘四溢。当地百姓闻香而动，有心人仿效轩辕皇帝炼仙丹铁炉，以竹木为外桶，窖土为内壁制成土鼎，又名烤桶，专用于烤制烧饼之用。该工艺世代传承，成就了风味独特的缙云烧饼。缙云烧饼饼皮呈金黄色，糖油半焦光亮，吃起来表皮松脆、内质软糯，麦香、肉香、葱香、芝麻香、糖油香经高
美食 2018年12期2018-12-11
- 离家再远，也忘不了外婆制作的梅干菜烧饼
的还是外婆做的梅干菜烧饼。每年立冬过后，外婆都会去地里看看种的芥菜长势如何。找一个阳光灿烂的天气，带上小板凳，在绿油油的菜地里挑芥菜，再去長江支流的小河边把芥菜洗干净。切根、晾干、撒盐封坛，一个月后从坛中拿出，将芥菜切成一厘米的小粒，晾晒几天后，再次撒盐封坛，剩下的就交给时光。再次开坛时，属于梅干菜的独特香气刺激着味蕾。家里人也劝外婆，做梅干菜这么麻烦，干脆去买好了。外婆只是低头做着，当我想吃的时候，梅干菜就被干净地装着快递到我面前。鲁迅的小说《风波》，这
美食 2018年12期2018-09-10
- 5 种梅干菜的酚类化合物及抗氧化能力比较分析
310058）梅干菜是一种中国南方传统的发酵腌制蔬菜，在长江三角洲地区尤为常见[1]。梅干菜通常选用九头芥菜（Brassic juncea Coss.）经家庭手工制作而成，其制作方法在Huang Shirong等[2]的文献中有报道，主要包括腌制和干制2 个关键加工工艺。梅干菜具有独特的风味，通常作为食品辅料与猪肉、鸡肉、鱼和豆角等一同烹制成美味可口的菜肴。其中，梅干菜扣肉是一道著名而美味的中国传统菜肴，享誉国内外。有研究报道，梅干菜中富含酚类物质，具有较
食品科学 2018年12期2018-06-26
- 年少时的虚荣
小伙伴一样，用梅干菜下饭。开学的前一天，母亲为我准备梅干菜。闻着从锅里飘来的香味，我咽了咽口水。第二天，我接过母亲手中的菜盒，满脸欣喜。我很期待在学校的第一顿饭，期待我的梅干菜引来无数羡慕的目光。我急切地拿出带来的菜盒，一个同学大叫起来：“嘿，你的梅干菜怎么这么黑？”我几乎被他的声音吓了一跳。同学们纷纷围过来，并不约而同地嘲笑起梅干菜的模样。与其他同学色泽金黄的梅干菜相比，我的确实又黑又粗，丑陋不堪。我满脸沮丧。心里期待的一切都蒙上了灰色的阴影。我无心吃饭
高中生·青春励志 2017年10期2018-01-18
- 梅干菜扣肉
我最喜欢的就是梅干菜扣肉了。在绍兴，每家每户都会制作梅干菜。先将鲜菜整理清洗，放在荫凉通风处堆放一星期。等菜叶渐渐变成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝，放进盆里，撒上盐，用手揉搓。等渗出一些菜汁时，便可入陶罐子腌制了。半个月后，把干菜从罐子里挖出来，在竹匾上轻轻撒开，晾晒后空气中就会弥漫着干菜芬芳迷人的香气。梅干菜扣肉是一道典型的绍兴名菜，鲁迅先生和周恩来总理生前都非常爱吃这道家乡菜。制作这道菜时，要先把上好的五花肉洗净，用酱油、味精调味，腌制一段时间后
作文周刊·小学六年级版 2017年39期2017-11-14
- 玫瑰厅开启上海点心六件套
老上海葱油饼、梅干菜包、腰果苔条酥、油煎八宝饭、老上海核桃冰糕……“玫瑰厅”创始人朱妈妈找到“夜上海”餐厅的第一批点心师，根据曾经的味觉体验，研发出这六件套点心作品。蟹粉麻球麻球是每个上海小国儿时最喜欢的点心，属于大众化传统名点。一口咬下去，糯米带着外层的白色芝麻，嚼起来特别有劲，伴着不多的豆沙馅。如今朱妈妈天马行空地用“流汁的蟹黄”复刻了当年的传统麻球，做出的麻球大小适中、玲珑圆滚，除了保留传统麻球的口感和香气，也让更多上了年纪的中年人或“恐糖”人群也能
食品与生活 2017年7期2017-09-04
- 父爱
我凑上去一看是梅干菜：“晚上烧梅干菜烧肉？”“才不是呢，这是要给儿子吃的，我今天特地去乡下觅来的。”我瞪大了眼睛：“你该不会带去兒子那里吧？”老公说：“就是带到儿子那里啊，我要好好烧一桌菜给儿子吃。”我打趣道：“一个菜怎么能算一桌啊？”“所以啊这几天我一直在琢磨烧什么好，一定要有家乡特色，而且是儿子爱吃的。”“炖蛋，儿子爱吃。”“蛋，不行，汽车、飞机转来转去，要颠碎的。”“家里还有个酱蹄，儿子爱吃，带去吧，”“不行，肉不给带的，我都查过了，肉类米类水果类都
西部散文选刊 2016年2期2017-07-20
- 梅干菜牛肉面
梅干菜通常用来做扣肉、烧饼，以中和肥腻的口感。没想到和牛肉卤在一起却激发出别样的清新滋味，咸香的卤汤拌上热乎乎的面条，别提有多带劲了！用料：瘦牛肉100克，梅干菜100克，手擀面1小把，菠菜1小把，鸡蛋1个，葱1根，姜1块，蒜半头，生抽2勺，老抽半勺，糖1勺，醋1勺，盐适量，花椒3个，大料1个，干辣椒1个，香叶2片，丁香1颗。做法：1.牛肉切小块，放入冷水中，小火加热去除血水；葱、姜、蒜切片。2.锅中加入底油烧热，下入葱、姜、蒜片爆香，再加入花椒、干辣椒一
饮食科学 2017年5期2017-05-20
- 舌尖上的美食
我最喜欢的还是梅干菜扣肉这道佳肴。在绍兴，每家每户都会制作梅干菜，过程也并不复杂的。先将鲜菜整理清洗后晾五天左右，放在荫凉通风处堆放一星期，等菜叶渐渐变成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝，然后放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便可入陶罐子腌制了。半个月后，再把干菜从罐子里挖出来，在竹匾上轻轻撒开，晾晒。梅干菜扣肉是一道典型的绍兴名菜，鲁迅先生和周恩来总理生前都非常爱吃这一道家乡菜。梅干菜炖肉是先把上好的五花肉洗净，用酱油和味精调味，等到肉完全
作文与考试·小学高年级版 2017年5期2017-04-22
- 菜是拿来吃的
伙伴们一样，靠梅干菜下饭。开学前一天，母亲为我准备了第一个星期的梅干菜。她往锅里倒了许多猪油，还加了一些黄豆。闻着锅里飘出的香味，我口舌生津。第二天，我接过母亲手中的菜桶，满脸欣喜。我很期待在学校的第一餐饭，期待我的梅干菜会引来无数羡慕的目光。到了学校后，我着急地拿出箱子里的菜桶，一位同学大叫起来：“嘿，你的梅干菜怎么这么黑、这么粗？”我几乎被他的声音吓了一跳。同学们纷纷围过来欣赏母亲的“杰作”，并不约而同地嘲笑起梅干菜的“长相”。相比其他同学那色泽金黄的
家教世界 2017年7期2017-04-20
- 记忆·味道
家，也绝不买；梅干菜，则是家中自备，日日拿去晒。奶奶为孩子们的那般细心，以致那时年纪最小的我，也记住了她在天色朦胧中推车的背影。菜买回了，便要马上烧。鲜红的肉、发亮的梅干菜、碧绿的葱、浓香的桂皮，引得孩子们竞相观看。在我眼中，奶奶的烹饪就好似一场音乐剧！斩肉了，只听“笃、笃、笃”，热油了，只听一声长而缓的“嘶——”，紧连着，便是一阵“呲——嚓——呲——”，不时倒酱油，撒香料，“嘡啷嘡啷”地翻炒，仿佛是一瞬间，混杂着肉香的空气便沸腾了！孩子们更加争先恐后地往
周末·校园文学 2016年33期2017-04-11
- 钥匙
认得我了，我是梅干菜小姜”。这一下我记起来了，小姜是我大学的同学，一位成天快快乐乐的小子。他好吃，而且特别喜欢梅干菜烧肉，我们因此给他取了一个绰号“梅干菜小姜”，他对这个绰号丝毫不在乎，觉得这个绰号很有趣。小姜是一个普普通通的人，也没有什么惊人的言论。唯一和大家不同的是他很喜欢替穷人服务，他三年级以后就住校外。有一次，他突然在他住的地方收容了一位流浪汉，本来是他跑到流浪汉睡觉的地方去照顾他，后来这位流浪汉生病了，小姜就将他带到他住的地方，每天给他东西吃，可
幸福 2017年8期2017-04-08
- 钥匙
认得我了，我是梅干菜小姜”。这一下我记起来了，小姜是我大学的同学，一位成天快快乐乐的小子。他好吃，而且特别喜欢梅干菜烧肉，我们因此给他取了一个绰号“梅干菜小姜”，他对这个绰号丝毫不在乎，觉得这个绰号很有趣。小姜是一个普普通通的人，也没有什么惊人的言论。唯一和大家不同的是他很喜欢替穷人服务，他三年级以后就住校外。有一次，他突然在他住的地方收容了一位流浪汉，本来是他跑到流浪汉睡觉的地方去照顾他，后来这位流浪汉生病了，小姜就将他带到他住的地方，每天给他东西吃，可
幸福·悦读 2017年3期2017-03-28
- 菜是拿来吃的
伙伴们一样，靠梅干菜下饭。开学前一天，母亲为我准备了第一个星期的梅干菜。她往锅里倒了许多猪油，还加了一些黄豆。闻着锅里飘出的香味，我口舌生津。第二天，我接过母亲手中的菜桶，满脸欣喜。我很期待在学校的第一餐饭，期待我的梅干菜会引来无数羡慕的目光。到了学校后，我着急地拿出箱子里的菜桶，一位同学大叫起来：“嘿，你的梅干菜怎么这么黑、这么粗？”我几乎被他的声音吓了一跳。同学们纷纷围过来欣赏母亲的“杰作”，并不约而同地嘲笑起梅干菜的“长相”。相比其他同学那色泽金黄的
家教世界·创新阅读 2017年3期2017-03-27
- 只剩下时间用不完
起苍凉的尾音。梅干菜烧肉到底不放什么很多年来，我把每一次回家都当做乡愁和告慰父母的仪式，守候在门前小路上的父亲，忙碌在厨房里的母亲，都让我在爱和幸福里，感到些许的沉重。但是不知道从什么时候起，想到回家就忍不住要笑起来，因为，我只是去看两个傻孩子，看他们缠在一起，喋喋不休地为一些匪夷所思的奇葩小事吵架，翻脸，和好，吵架……国庆回家，车子还没有停稳，爸爸就过来告状：“你妈妈老年痴呆了，叮呤要吃梅干菜烧肉，她竟然说梅干菜烧肉不要放肉了！”妈妈立刻一丢扫帚扑过来：
雨花 2016年21期2016-11-26
- 只剩下时间用不完
起苍凉的尾音。梅干菜烧肉到底不放什么很多年来，我把每一次回家都当做乡愁和告慰父母的仪式，守候在门前小路上的父亲，忙碌在厨房里的母亲，都让我在爱和幸福里，感到些许的沉重。但是不知道从什么时候起，想到回家就忍不住要笑起来，因为，我只是去看两个傻孩子，看他们缠在一起，喋喋不休地为一些匪夷所思的奇葩小事吵架，翻脸，和好，吵架……国庆回家，车子还没有停稳，爸爸就过来告状：“你妈妈老年痴呆了，叮呤要吃梅干菜烧肉，她竟然说梅干菜烧肉不要放肉了！”妈妈立刻一丢扫帚扑过来：
雨花 2016年11期2016-11-22
- 不同干燥方式加工的梅干菜风味物质研究
干燥方式加工的梅干菜风味物质研究罗 伟1，余以刚1，胡双芳1，邱 杨2 （1.华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640；2.东莞出入境检验检疫局，广东 东莞 523072）运用气-质联用方法对不同干燥方式加工的梅干菜风味物质进行研究，鉴定微波干燥的梅干菜中6个有机酸组分、16个酯类组分、10个醛类组分、5个醇类组分、6个酮类组分、4个杂环类组分、6个烃类组分，冷冻干燥的梅干菜中3个有机酸组分、15个酯类组分、7个醛类组分、4个醇类组分、5个酮类
广东农业科学 2016年8期2016-10-08
- 浙江省3种产地梅干菜营养成分与有害成分比较研究
浙江省3种产地梅干菜营养成分与有害成分比较研究茹巧美1，徐淼泽1，张衍坤2(1.杭州万向职业技术学院生物技术系，浙江杭州 310023；2.新加坡工艺教育学院应用食品科学系，新加坡淡宾尼 486047)[目的]分析浙江省3种产地梅干菜的营养成分及安全性指标。[方法]分别采用标准方法检测浙江省农华、秋梅、萧山3个产地的梅干菜营养成分及有害成分含量。[结果]试验发现，秋梅产地梅干菜总维生素C含量最高。3种产地梅干菜总酸含量较高并含柠檬酸，钠含量饱和，富集高含量
安徽农业科学 2016年21期2016-09-13
- 钥 匙
认得我了，我是梅干菜小姜”。这一下我记起来了，小姜是我大学的同学，一位成天快快乐乐的小子。他好吃，而且特别喜欢梅干菜烧肉，我们因此给他取了一个绰号“梅干菜小姜”，他对这个绰号丝毫不在乎，觉得这个绰号很有趣。小姜是一个普普通通的人，也没有什么惊人的言论。唯一和大家不同的是他很喜欢替穷人服务，他三年级以后就住校外。有一次，他突然在他住的地方收容了一位流浪汉，本来是他跑到流浪汉睡觉的地方去照顾他，后来这位流浪汉生病了，小姜就将他带到他住的地方，每天给他东西吃，可
意林 2016年7期2016-05-03
- 两款美味排骨料理
材料：小排骨、梅干菜。调味料：老抽、冰糖、八角茴香、五香粉。做法：1. 将排骨剁成3.3 cm长的块，用滚水焯过，洗净。2. 梅干菜用冷水泡20 min捞起。3. 放少许油放入冰糖，用小火炒至颜色变深，倒入排骨翻炒至上色，加入老抽、八角茴香、少许五香粉，加少许水，最后放入梅干菜翻炒均匀装入碗内，隔水用大火蒸30 min至排骨酥烂。小叮咛：1. 炒冰糖时一定要用小火并且要不停翻炒。2. 这道菜排骨酥软，味道鲜美，老少咸宜。二、秘制烤排骨材料：排骨、洋葱（圆葱
烹调知识 2016年4期2016-04-12
- 并不正宗的梅菜扣肉
原料：五花肉，梅干菜若干调料：葱姜蒜，料酒，酱油，八角（大料），盐，糖，少许淀粉（不用也可）做 法1.五花肉整块放入沸水中汆烫，去除血沫后，加入葱、姜、料酒，煮20分钟。2.捞出后，在表面均匀地抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。3.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。4.将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。5.蒸熟后，将八角和
食品与健康 2016年2期2016-02-22
- 名人的饮食高招
，鲁迅的最爱是梅干菜扣肉，这也是浙江菜的代表菜之一。绍兴人很喜欢吃腌菜，梅干菜就是芥菜腌制而成的。做法是：用芥菜或者雪里蕻晒干、堆黄，再用盐发酵，之后晒干。腌制芥菜的关键在发酵，这种菜咸淡适中、清爽适口，用它煨肉可以收到清淡，油而不腻的效果。鲁迅常用梅干菜扣肉招待朋友。在知味观宴请宾客时必点这道菜，而在家里面请客的时候，他还会对这个菜做一点创新，就是放几个辣椒。不仅是梅干菜扣肉，很多用梅干菜制作的绍兴民间菜，都是鲁迅喜欢的口味。如梅干菜炒肉、虾米干菜、梅菜
健康必读 2015年9期2015-10-28
- 长脖的手作美食人生负了美食等于负了爱
天然酵种梅干菜欧包的制作天然酵种（100%水粉比例） 90g高粉200g 全麦粉55g水160g盐4g梅干菜40g橄榄油两大勺1. 称量40g梅干菜，用温水泡软。2. 混合配料表中除盐、梅干菜和橄榄油的所有材料，搅匀成团。3. 成团以后的面团显得粗糙，盖盖静置20-60分钟。4. 松弛面团的时候我们来把梅干菜炒一炒。5. 静置完的面团没有揉已经略有筋度且显得较光滑了。6. 混入梅干菜和盐，搅拌均匀。室温发酵3小时，至1.5倍大。中途每隔30分钟拉伸折叠一次
Coco薇 2015年6期2015-08-15
- 橄榄菜可以炒什么（外二则）
。李家伯伯的“梅干菜烧鱼”夏面馆的女东家夏东辉将程十发、李伯荣分别称为“程家伯伯”、“李家伯伯”。那天请李大师吃饭，也请我做陪客。吃到一半，她对我说：“李家伯伯的梅干菜烧鱼你吃过吗？”一面挤眉弄眼，瞄向坐在一旁的李伯荣大师。李大师说：“梅干菜不但可以烧肉，当然也可以烧鱼啰。”他见夏小姐一直笑着看他，慢慢站起来说：“好，我去厨房间看看。”过了一会，他又回到餐厅，说：“等一会儿就好了，因为要焖一焖。”等到热菜都上桌，服务生先问：“哪位要饭？”等几碗饭盛出，一阵
食品与生活 2014年12期2014-12-16
- 随笔
不得不提绍兴的梅干菜烧肉了。每每走过正午时的街道，鼻子便不由自主地随邻街的饭香所牵走了，在门外等了近40分钟‘终于轮到我们吃饭点菜了（由于客流较多）。梅干菜烧肉，这是绍兴的特色菜，也是名扬四海的拿手好菜。“未见其人却闻其味”，那一阵阵飘来的梅干菜的清香与五花肉烧烂之后相撞击、交融的强烈味道，产生了味觉上的碰撞，闭上眼，仔细一想，那可不就是人间百味的汇集吗？我直钩钩的眼睛，看着被盖好的肉朝我一点点地靠近，浓郁的香味一点点地刺激我的唾液，到了饭桌上我急不可待地
好家长·青春期教育 2014年12期2014-12-16
- 鲁迅的“美食地图”
就是放过辣椒的梅干菜扣肉。这个菜胡适非常喜欢吃，但他好奇菜里有辣，便问鲁迅：“据我所知江浙一带人爱甜不爱辣，先生好像是个例外。”鲁迅答：“绍兴人确无吃辣椒之好，独鲁迅有辣椒之嗜，我是以此物解困。夜深人静、天寒人困之时就摘下一支辣椒来，分成几节放进嘴里咀嚼，只咀嚼得额头冒汗，周身发软，睡意顿消，于是捧书再读。适之先生可以一试。”胡适听了大笑，这段故事说明二人关系一度曾非常融洽。而鲁迅的文笔似乎也沾染了这个习好，作品始终贯穿着“犀利泼辣，冷峻幽默”的风格。上海
恋爱婚姻家庭·养生版 2014年12期2014-11-27
- 年少时的虚荣外衣
伙伴们一样，靠梅干菜下饭。开学前一天，母亲为我准备一个星期的梅干菜。她往锅里倒了许多猪油，还加了一些黄豆。闻着锅里飘来的香味，我舌下生津。第二天，我接过母亲手中的菜桶，满脸欣喜。期待在学校的第一顿饭，期待我的梅干菜引来羡慕的眼光。我着急地拿出箱子里的菜桶，一位同学大叫起来：“嘿，你的梅干菜怎么这么黑？这么粗？”我几乎被他的声音吓了一跳。同学们纷纷围过来，欣赏母亲的“杰作”，并不约而同地嘲笑起梅干菜的长相。对比其他同学色泽金黄的梅干菜，我的确实又黑又粗，丑陋
人生十六七 2014年19期2014-11-21
- 年少时的虚荣外衣
伙伴们一样，靠梅干菜下饭。开学前一天，母亲为我准备第一个星期的梅干菜。她往锅里倒了许多猪油，还加了一些黄豆。闻着锅里飘来的香味，我舌下生津。第二天，我接过母亲手中的菜桶，满脸欣喜。很期待在学校的第一餐饭，期待我的梅干菜引来无数羡慕的眼光。我着急地拿出箱子里的菜桶，一位同学大叫起来：“嘿，你的梅干菜怎么这么黑，这么粗？”我几乎被他的声音吓了一跳。同学们纷纷围过来欣赏我母亲的“杰作”，并不约而同地嘲笑起梅干菜的长相。对比其他同学色泽金黄的梅干菜，我的确实又黑又
思维与智慧·上半月 2014年4期2014-09-10
- 鲁迅的『美食地图』
就是放过辣椒的梅干菜扣肉。这个菜胡适非常喜欢吃，但他好奇菜里有辣，便问鲁迅：“据我所知江浙一带人爱甜不爱辣，先生好像是个例外。”鲁迅答：“绍兴人确无吃辣椒之好，独鲁迅有辣椒之嗜，我是以此物解困。夜深人静、天寒人困之时就摘下一支辣椒来，分成几节放进嘴里咀嚼，只咀嚼得额头冒汗，周身发软，睡意顿消，于是捧书再读。适之先生可以一试。”胡适听了大笑，这段故事说明二人关系一度曾非常融洽。而鲁迅的文笔似乎也沾染了这个习好，作品始终贯穿着“犀利泼辣，冷峻幽默”的风格。上海
恋爱婚姻家庭 2014年36期2014-03-08
- 九头芥梅干菜提取物的抗氧化性能研究
制得的［6］。梅干菜是一种极耐贮存的菜，在室内常温下，2～3年都不会变质。在中国民间梅干菜经常被用于蒸肉，据报道［7］，梅干菜蒸肉比不加梅干菜的蒸肉能保存更久，其保质期可达6个月之久。梅干菜这一性能可能要部分归因于其潜在的抗氧化性。王萍等［8］报道了叶用芥菜具有较强的抗氧化活性。Fang等［9］研究了腌制方法对雪里蕻中总游离酚酸含量、总酚酸含量、总酚含量和抗氧化活性的影响。他们发现，在腌制过程中总游离酚酸含量增加，腌制是保持雪里蕻酚酸和抗氧化物质的较好方法
食品与机械 2013年3期2013-09-07
- 红杞乌参鸽蛋好爽口
梅干菜五花肉要的就是那酥劲儿原料：100克梅干菜，500克带皮五花肉，料酒10克、姜块25克、味精2克、香油20克，酱油、精盐和糖适量。制作：1.先把梅干菜泡在水里，至少要泡10小时后洗净，沥干水分。将猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的小块，用开水焯过。2.锅内放少许油，用姜、酒把五花肉炒一下，加料酒、姜、酱油（如果梅干菜酱色很浓，就少放些酱油）、糖，然后把梅干菜放在锅里。梅干菜本身有盐，煮时加盐要注意加一定量的水。3.大火煮开后，用小火慢慢煨至肉酥透
老同志之友 2009年12期2009-07-24