辣椒红
- 千户苗寨的红月亮（外二首）
福兴福旺。黔岭辣椒红红遍一垄垄，红遍一丛丛，黔岭辣椒红红得景象最葱茏。催开芦笙笑扬眉，引来铜鼓喜相逢，辣红如画映山水，幅幅都是富饶梦。啊，辣椒红，啊，岭上辣椒红，刺绣有它更添彩，蜡染有它更生动。红透几弯弯，红透几重重，黔岭辣椒红红得时光最情浓。惹得跳月舞婆娑，举起火把照夜空，辣红如歌映天地，首首都是小康颂。啊，辣椒红，啊，云上辣椒红，山乡有它更芳菲，村寨有它更兴隆。啊，辣椒红，辣椒红，啊，黔岭辣椒红，红了岭上与众不同，红了云上风情万种。苗岭的云彩绕着青山来
音乐天地(音乐创作版) 2023年5期2023-12-16
- 护色剂对辐照辣椒红油理化性质的影响及其应用
610101）辣椒红油又称辣椒油、红油，是一种调料，一般将辣椒和各种配料混合，再与热油混合后制得[1]。因其味型香辣，广受消费者喜爱，更是川菜中不可缺少的一味调料。如兰州的牛肉面、四川的夫妻肺片都会用到辣椒红油。辣椒红油休闲食品市场规模大，发展速度快，具有颜色鲜艳、口感独特及营养丰富等特点，深受全国消费者的喜爱。在休闲食品市场中，辣味休闲食品已经成为所有休闲食品上市的主流口味，发展趋势良好。常用的杀菌方法各有缺点，如巴氏杀菌效果不显著[2]，高温杀菌会造成
食品研究与开发 2023年14期2023-08-08
- 华南农业大学和北京大学等单位在辣椒红素生物合成调控上取得新进展
研究院等单位在辣椒红素生物合成的转录调控中取得新进展，相关成果以“An R-R-type MYB transcription factor promotes nonclimacteric pepper fruit carotenoid pigment biosynthesis”为主题发表在《Plant Journal》上。该研究鉴定到辣椒红素合成模块（MEdarkgreen），其包含编码辣椒红素合成酶基因（capsanthin-capsorubin syn
蔬菜 2023年6期2023-07-30
- 自然界中的“吃辣小怪才”
呈现出红色，是辣椒红素的作用。在鸟类羽毛生长发育的过程中，给鸟类喂食新鲜的红辣椒，它们的羽毛可能会泛出红色，因为红辣椒中的辣椒红素属于脂溶性色素，它会进入鸟类的羽毛中并使其着色。辣椒红素是一种食用色素，在酸奶、冰激凌等食品的配料表中也可能见到它们。不过，鸟类摄入了辣椒红素后，羽毛不一定变成红色，羽毛的着色会和鸟类原本的颜色中和。例如，芙蓉鸟吃了辣椒红素之后，原本黄色的羽毛会变成橘黄色。当然，不是所有的鸟类都常吃辣，比如南极大陆上的企鹅，它们可不是吃素的，吃
思维与智慧·下半月 2023年5期2023-05-17
- 自然界中的“吃辣小怪才”
呈现出红色，是辣椒红素的作用。在鸟类羽毛生长发育的过程中，给鸟类喂食新鲜的红辣椒，它们的羽毛可能会泛出红色，因为红辣椒中的辣椒红素属于脂溶性色素，它会进入鸟类的羽毛中并使其着色。辣椒红素是一种食用色素，在酸奶、冰激凌等食品的配料表中也可能见到它们。不过，鸟类摄入了辣椒红素后，羽毛不一定变成红色，羽毛的着色会和鸟类原本的颜色中和。例如，芙蓉鸟吃了辣椒红素之后，原本黄色的羽毛会变成橘黄色。当然，不是所有的鸟类都常吃辣，比如南极大陆上的企鹅，它们可不是吃素的，吃
思维与智慧 2023年15期2023-05-17
- 自然界中的“吃辣小怪才”
呈现出红色，是辣椒红素的作用。在鸟类羽毛生长发育的过程中，给鸟类喂食新鲜的红辣椒，它们的羽毛可能会泛出红色，因为红辣椒中的辣椒红素属于脂溶性色素，它会进入鸟类的羽毛中并使其着色。辣椒红素是一种食用色素，在酸奶、冰激凌等食品的配料表中也可能见到它们。不过，鸟类摄入了辣椒红素后，羽毛不一定变成红色，羽毛的着色会和鸟类原本的颜色中和。例如，芙蓉鸟吃了辣椒红素之后，原本黄色的羽毛会变成橘黄色。当然，不是所有的鸟类都是“吃辣小怪才”。比如南极大陆上的企鹅，它们可不是
知识窗 2023年1期2023-02-16
- 着色剂种类对调理川香鸡柳冷藏期间色泽稳定性的影响
曲红、番茄红、辣椒红等[4]，其光稳定性和抗氧化性不同。对线上和线下在售的9种川香鸡柳产品(永达、大用、正大、六和、圣农、凤祥食品、尽美、华都、泰森)进行调研，发现其中有7个品牌川香鸡柳的外包装上标明使用辣椒红作为着色剂，2个品牌(华都、泰森)川香鸡柳的外包装上标明未添加着色剂。近几年来，有关肉制品着色剂的研究多为肉制品中着色剂含量的测定或测定方法的建立与优化[5-6]，也有一些研究涉及着色剂在肉制品中的使用效果比较[7-10]，但肉品类型较少涉及调理肉制
中国调味品 2022年11期2022-11-07
- 丹江镇辣椒红酸汤细菌菌群多样性分析及抗食源性致病菌乳酸菌筛选
大。日常食用“辣椒红酸汤”，可起到除湿祛寒、开胃等作用[1]。当地盛行传统手工制作辣椒红酸汤：挑选完好的当地红辣椒，去除头部，洗净，沥干水分；与事先洗好的姜一起剁碎，撒少许盐和酒，放入坛中腌制即可。坛内辣椒在腌制过程中，环境中的微生物附着生长，发酵成熟的辣椒呈现特殊的“酸”味，因此又称为“酸汤”。为与常见的凯里红酸汤（凯里地区的辣椒红酸汤主要原材料为辣椒和番茄）区别[2]，这里称为辣椒酸或者辣椒红酸汤。目前，市场上流通的酸汤主要有两种类型：一种是工业化生产
中国酿造 2022年9期2022-09-28
- 果胶改善玉米淀粉影响辣椒红在调理肉制品中呈色效果的研究
在调理肉制品中辣椒红作为着色剂加入以提升调理肉制品感官品质。为了提升肉的鲜嫩口感、营养品质和热加工后的外观，调理肉制品制作过程中常加入淀粉。辣椒红是一种来源于红辣椒中的天然色素，辣椒红中主要含有辣椒红素、辣椒玉红素、玉米黄质、-胡萝卜素、-隐黄质等类胡萝卜素。辣椒红由于其着色力强，着色效果优异，安全性高被广泛的应用于调理肉制品加工。淀粉在食品工业中通常作为膨化剂、增稠剂、填充剂等使用。玉米淀粉和土豆淀粉因其自身特性和成本差异，在食品工业中应用也有不同。食品
食品工业科技 2022年18期2022-09-13
- 甜蜜梦幻的夏天
样挂在藤蔓上，辣椒红得像火一样，黄瓜水灵得快要滴出水来，成群的小蜜蜂低声哼着小曲，五彩斑斓的蝴蝶在菜花上翩翩起舞。早晨我和姥姥早早就起床，给蔬菜们浇水施肥。滚动在菜叶上的亮晶晶的小露珠，抱着菜叶荡秋千，踏着菜叶跳起舞，它们欢笑，它们细语，它们热情地扑在菜叶身上，菜叶和水珠依偎在一起，使自己变得更加生机勃勃。傍晚，我会和姥姥姥爺一起去菜园里摘菜，那实在是一种享受，听着知了和蛐蛐儿的合奏，仰望天空中那不计其数的若隐若现的小星星，我的内心有一种梦幻般的感觉！（指
快乐作文（3.4年级） 2022年8期2022-05-30
- 火锅常用不同品种干辣椒感官品质差异研究
辣椒的辣椒碱和辣椒红色素总量各不相同，故在火锅底料中的作用不同，例如传统经验认为魔鬼椒适合增辣，灯笼椒和二荆条适合增香，内黄新一代适合增色[2-4]。干辣椒的辣味主要来自辣椒素类物质，包括辣椒素和二氢辣椒素，二者约占辣椒素总量的90%，提供了约60%的辣感和热感，其含量高低直接影响火锅底料的辣度[5]，目前对辣椒素的研究主要集中于提取工艺优化、烹饪过程中辣椒素的迁移变化规律、感官和辣椒碱含量相关性、产地和品种差异与辣椒碱含量的关系等，少有对火锅底料常用干辣
中国调味品 2022年4期2022-04-13
- 几种抗氧剂对辣椒红色素稳定性影响
00）0 引言辣椒红色素是一种存在成熟辣椒果实当中的四萜类橙红色的色素，归属于胡萝卜素类色素，辣椒红素（约50%）、辣椒玉红素（约8.3%）、玉米黄质（约14%）、β- 胡萝卜素（约13.9%）、隐辣椒质（约5.5%），此外，还有辣椒黄素、辣椒色素脂肪酸脂、辣椒红素乙二酸酯、辣椒红素二软脂酸酯等。辣椒红作为优质的天然色素，具有广阔的国内外市场。我国既是辣椒红潜在的生产国，又是其潜在的巨大市场。辣椒红除作为天然食品着色剂外，还具有很好的营养保健作用，广泛应用
信息记录材料 2022年1期2022-03-11
- 让“中国红”遍世界
——走近卢庆国和他的辣椒红色素提取王国
公司；他让中国辣椒红色素的全球市场占有率，从不足2%一度增至80%以上。卢庆国和他的晨光生物，这几年与他“要让‘中国红’遍世界”的目标一样，大红大紫起来。一张3500美元的辣椒红色素出口订单1991年，卢庆国成为河北曲周县一个五金制品分厂厂长。这个规模不大、员工仅十余名的小厂，当时的经营可谓惨不忍睹，时常发生拖欠工人工资的情况。凭借一股子闯劲儿，卢庆国硬生生把这家濒临破产的小厂从死亡线上拉了回来。1997年，卢庆国接到县政府布置的一份棘手任务：县办集体色素
国企管理 2022年7期2022-02-26
- 提取工艺对辣椒红素色价及得率的影响
524001）辣椒红素是存在于红辣椒中的一种天然类胡萝卜素，是类胡萝卜素合成途径终端产物，是脂溶性天然色素，极易溶于植物油和乙醇[1-3]。辣椒红素分子式为C40H56O3，化学结构为8-甲基-N-香草基-6-壬烯基，结构式见图1。辣椒红素属共轭多烯烃含氧衍生物，通常是一种具有辣椒香气味的深红色黏性油状液体，纯辣椒红素是深胭脂红色针状结晶体，较易溶于有机溶剂，不溶于水和甘油[4-5]。作为一种天然红色素，辣椒红素具有很高的生理活性，凭借色泽鲜艳、着色力强、
食品研究与开发 2021年23期2021-12-21
- 不同预处理工艺对辣椒红素得率及色价的影响
-2]。其中，辣椒红素（C40H56O3）是类胡萝卜素的重要组成部分，约占其总量的50%[3]，是类胡萝卜素在双功能酶辣椒红素合成酶作用下酶解而成的天然产物[4]。辣椒红素属共轭多烯烃含氧衍生物，系脂溶性天然色素，具有抗氧化、抗癌、抗辐射、调节脂质代谢、调节免疫等功效[5-9]，广泛应用于食品、医药、化妆品及饲料添加剂等领域[10-11]。在食品添加剂领域，辣椒红素凭借色价高、着色力强、保色效果好和安全性高等优点[12-14]，被联合国粮食与农业组织（Fo
食品研究与开发 2021年20期2021-11-06
- 苏丹红I在辣椒活性成分辣椒红和辣椒油树脂提取过程中的迁移规律研究
其中活性化合物辣椒红和辣椒油树脂的存在，使得辣椒在食品、化学和制药工业中应用广泛[1−5]。一般来说，辣椒制品的品质与颜色密切相关，因此有些不法商家应用大量的合成染料来提高产品的审美吸引力。其中，苏丹红染料由于其优良的感官特征和价格低廉的特点，经常非法用作食品染料[6−7]。据欧盟快速警报系统（RASFF）的报告显示，许多辣椒制品中均检出苏丹红染料[8]，这样势必会影响消费者的健康。并且国际癌症研究机构将苏丹红染料列为三类致癌物，包括欧洲共同体在内的大多数
食品工业科技 2021年15期2021-08-11
- 不同产地和品种辣椒的特性差异分析
产。辣椒原料的辣椒红素、挥发性成分以及辣椒素与豆瓣的色泽、香气、辣味密切相关[3]。目前的研究发现这些组分与辣椒品种、种植产地的光照、降雨量、气温和海拔等因素密切相关[4-7]，王雪雅等[6]揭示了贵州不同品种辣椒的品质和挥发性组分的差异；李莎等[5]发现四川不同产地辣椒的辣椒素和维生素C受环境影响显著。不同辣椒的发酵制品的品质也具有一定的差异性，王雪梅等[8]发现不同产地二荆条鲜辣椒发酵的郫县豆瓣的色价、辣度和挥发性成分差异显著；叶子等[9]讨论了不同小
食品研究与开发 2021年13期2021-07-21
- 色素辣椒果实品质对盐、碱胁迫的差异响应
调料,其含有的辣椒红素,还可用来作食品添加剂、化妆品等,含有的辣椒碱和辣椒二氢碱等辣椒素类物质有望成为下一代国际抗癌药物和减肥药物的核心成分[3-4]。研究表明,适度干旱能提高果实硬度、降低有机酸含量,促进果实品质形成[5]；碱胁迫使嘎拉苹果果实苹果酸含量显著降低,蔗糖含量显著升高,糖酸比提高[6]；适度的盐处理可以增加番茄、西瓜和草莓等果实的含糖量,提高品质[7-9]；李红彦等[10]研究表明，随着硫酸钠浓度的增大,番茄果实可溶性固形物、可溶性糖、有机酸
石河子大学学报（自然科学版） 2021年2期2021-05-13
- 60Co-γ辐照辣椒红油护色工艺的优化
610101)辣椒红油(chili oil)，俗称辣椒油、红油，是一种调料，一般将辣椒和各种配料混合，然后与热油混合制得[1-2]。因其味型香辣，广受我国关中地区、西南地区人们的欢迎，更是川菜中不可缺少的一味调料，如兰州的牛肉面和四川的夫妻肺片、红油兔丁都会用到辣椒油。近年来，中国休闲食品发展迅速，市场规模逐年提升[3]，预计2020年中国休闲食品市场总份额将达到1482亿元。其中辣味休闲食品已经成为所有休闲食品上市的主流口味，所以辣椒红油在休闲食品中的应
中国调味品 2021年1期2021-01-20
- 冷藏调理猪排加工用天然着色剂的筛选研究
色剂有红曲红、辣椒红、甜菜红和高粱红等[5]。其中，红曲红、辣椒红耐热性较好，甜菜红在较广的pH值范围内红色稳定、具有一定的抗氧化性，高粱红耐光性较好、着色力强[6]。近年来，也有一些关于肉制品中着色剂的筛选研究报道[7-16]，但涉及调理肉制品尤其是调理猪排的报道较少。并且，在实际调研中发现，企业在生产相关产品时或不用着色剂，或对所用着色剂的选择缺乏比较分析。调理猪排是调理肉制品的主要代表之一。本文以猪后肘肉为主要原料，采用常规的生产工艺制作调理猪排，对
食品研究与开发 2020年18期2020-09-10
- 基于Illumina MiSeq分析贵州凯里酸汤独特风味的优势菌群
，成品红酸汤由辣椒红酸汤、番茄红酸汤分别发酵、混合而成。白酸汤的主要原材料有大米、糯米、玉米等，做法是将清米汤直接放置在密闭容器内，接种老酸汤，自然发酵。白酸汤具有开胃健脾、增进食欲、生津止渴、清热解暑、助消化等保健功效。白酸汤中添加蔬菜，煮制菜汤，是当地人的日常饮食习惯，当地有“三天不吃酸，走路打串串”之说。此外，白酸汤可加工成火锅底料、调味品、饮料等[1]。红酸汤的主要原材料为番茄、辣椒。制作工艺可分为两个发酵阶段：一是番茄和辣椒分别发酵为半成品；二是
食品与发酵工业 2020年14期2020-07-29
- 辣椒红素的生物利用度、生理功能及机制研究进展
。成熟的辣椒是辣椒红素的良好来源，辣椒红素被广泛用作蔬菜和食品添加剂。目前，我国已经成为世界上最大的辣椒生产国和消费国，2016年我国鲜辣椒产量约1 746万 t，占据全球总产量的50%左右[1]，为辣椒红素的开发利用提供了原料支持。辣椒红素是成熟红辣椒中最主要的类胡萝卜素，其比例占到42%～84%[2-4]。辣椒红素主要以脂肪酸酰化形式存在于辣椒中，是很好的自由基清除剂[5]。辣椒红素对维持动物机体健康具有特殊意义，能够抑制机体产生过量的活性氧（reac
食品科学 2020年11期2020-07-13
- 辣椒红色素油β-环糊精包合工艺技术研究
300308）辣椒红色素又称辣椒红， 是以辣椒果实为原料经提取得到的食用天然色素， 属于叶黄素类共轭多烯烃含氧衍生物， 其主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素（张卫明，2013）。 因其色泽鲜艳、着色力强、对人体无任何毒副作用，广泛应用于食品、医药、饲料、保健品等行业，成为国内外添加剂行业开发研究和消费关注的热点之一 （张亚琼等，2018）。目前， 辣椒红色素作为饲料添加剂在畜禽养殖中的应用研究较为广泛（唐利华等，2012）。杨秋霞等（2011）通过在日粮中添加
中国饲料 2019年21期2019-12-04
- 即食麻辣牛蛙皮加工技术
40～60克、辣椒红油700～900克、花椒油100～150克、麻油180～200克。麻辣味调味剂配方中辣椒红油制作方法：每100公斤精炼油中加入20～25公斤干红辣椒片。将油烧至80～85℃，慢慢加入干红辣椒片熬制60～80分钟后捞出存放24小时，过滤干红辣椒片，辣椒红油即可使用。麻辣味调味剂配方中花椒油制作方法：每100公斤精炼油中加入7～10公斤花椒粉。将油烧至140～160℃，加入花椒粉熬制100～120分钟后存放24小时，过滤花椒粉，花椒油即可使
农村百事通 2019年16期2019-09-02
- HPLC原子荧光法同时测定辣椒红中3种辣椒碱类物质含量
651701）辣椒红色素产品中含有的辣椒碱类物质包含辣椒碱（capsaicin）、二氢辣椒碱 (dihydrocapsaicin)和降二氢辣椒碱 (nordihydrocapsaicin)等香草酰胺类生物碱混合物[1]。目前，辣椒碱类化合物的测定方法主要有可见分光光度法、FAO紫外双比色法、高效液相色谱法、气-质联用测定法[6-8]、HPLC-MS/MS法[5]。其中辣椒碱 (capsaicin,C)和二氢辣椒碱 (dihydrocapsaicin,DC)
云南化工 2019年3期2019-05-28
- 金线莲辣椒红素/玉红素合成酶基因CCS的克隆及表达模式分析
类和多糖类外，辣椒红素/玉红素也是其中之一。辣椒红素/玉红素是一种四萜类天然色素，属于类胡萝卜素，不仅影响金线莲的观赏价值，也具有较好的保健和生物药效[6]，比番茄红素更利于人体吸收利用[7]，是清除自由基的一种重要抗氧化物质。研究表明，辣椒红素/玉红素合酶（capsanthin/capsorubin synthase，CCS）在辣椒红素合成的最后阶段催化辣椒红素-5，6-环氧化物转化为辣椒红素/玉红素，是辣椒红素/玉红素合成的限速酶之一[8-9]。J.D
四川农业大学学报 2019年1期2019-03-11
- 韶山红
辣椒红，山果红，土红泥红遍山红，门槛红，招牌红，家家户户对联红。窗花红，灯笼红，推开屋门笑脸红，石阶红，旗帜红，村村寨寨一片红。赶集串门流动服饰红，银饰环佩叮当迎春风，吉祥许愿团团绸带红，唢呐声声百鸟喜朝凤。伟人像前敬上鲜花红，红云满天环抱韶山冲，湘江北上滚滚热浪涌，橘子洲头赞歌在传诵。韶山红，村寨红，古镇新城飞金凤，朝霞红，夕阳红，千里沃土人心红。韶山红，村寨红，众人托起富裕梦，韶山红，中华红，日月同辉万代红。（215300 江苏昆山环北路130 号景阳
音乐教育与创作 2019年4期2019-03-04
- 肉脯中亚硝酸盐发色作用替代品的研究
，选取红曲红、辣椒红、蛋黄粉三类天然发色剂进行替代研究。红曲红为天然色素，安全，无致癌、致突变性[4]，且对心血管疾病、佝偻病、糖尿病有很好的功效[5]；蛋黄粉是以新鲜鸡蛋经过多道工序制成的粉质，含有胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等天然色素等[6]；辣椒红是从辣椒中提取的天然色素，热稳定性好，且对人体具有抗癌、抗辐射等功能，有很好的发展前景[7]。因此本实验将上述三类发色剂分别应用于肉脯制作中，以亚硝酸钠为参考对照，通过色差计测定和比较添加不同发色剂的肉脯的红
中国调味品 2018年12期2018-12-13
- 不同辣椒品种果实发育过程中DNA甲基化的MSAP分析
大洋洲[1]。辣椒红素作为目前销售量最大的纯天然的色素，被广泛应用到各行各业中去。在国内农作物市场上，而每年辣椒红素的产量大约是2 000 t[2]。新疆制干加工型辣椒年种植面积达3.5×104hm2，干椒年产量15×104～20×104t，辣椒成为新疆发展红色产业的重要支柱作物。【前人研究进展】辣椒果实中的主要色素是辣椒红素和辣椒玉红，通过辣椒红素-辣椒玉红合酶(CCS)由辣椒特有的类胡萝卜素路径合成[3]。辣椒拥有高度进化的类胡萝卜素合成路径，前人采用
新疆农业科学 2018年9期2018-12-11
- 这些食物为什么这样红
健康价值。5.辣椒红素红辣椒、红椒的红色来自于辣椒红素，属于类胡萝卜素（叶黄素），具有抗氧化作用。辣椒红素并不辣（辣味物质称为“辣椒素”），所以辣椒、青椒的颜色与是否有辣味无关。辣椒红素也作为食品添加剂应用，比如一些调味汁或调味酱。6.花青素樱桃、草莓、红莓等水果的红色来自于一大类叫作“花青素”的物质。花青素属于多酚类，是极强的抗氧化剂，清除自由基能力超强。在动物实验中也有提高免疫力、调节血脂、抗癌等诸多作用。花青素有数百种，有的偏红色，有的偏紫色或黑色，
乐活老年 2018年9期2018-11-23
- 她“放大”了辣椒的世界
——访广西青年农场主、广西恒得润生物科技有限公司董事长杨红梅
树脂、辣椒素、辣椒红色素等，她“放大”了辣椒的世界，让一个个辣椒成为军工、医药、美容保健行业的抢手货，成为新时代高科技的宠儿。而这一切，来源于一次偶然的下乡之行。一句话成就一个梦想1998年9月，杨红梅在全村人的簇拥下，作为全村第一位大学生，到了广西大学农学院，学习土壤专业，2002年毕业后，一边上班一边继续攻读硕士。2004年春，杨红梅去靖西参加单位搞的科技下乡服务活动，回来路过天等时，遇到当地正在举办辣椒交易博览会。她很好奇，就进去参观了一下，刚巧听到
农家之友 2018年10期2018-10-29
- 干红辣椒中辣椒精的提取方法研究
中的主要成分是辣椒红素，为了提取辣椒红素，通常以辣椒皮粉作为原料。首先对干红辣椒进行预处理：预处理之前摘除干红辣椒的梗并且摒弃杂质，切成8～10 mm的小段然后烘干，要区分处理辣椒皮和辣椒籽，然后粉碎辣椒皮并进行筛取，筛子选取50～60目，最后防风干燥储存。工艺流程：干辣椒—选料—洗涤—烘干—皮籽分离—二次皮分离—粉碎—过筛—贮存[1]。1.2.2 脱辣将之前15%的原料溶入氢氧化钠溶剂，溶剂比为1/15，温度控制在70℃，持续保持恒温状态，脱辣时间为2
食品安全导刊 2017年27期2017-11-01
- 基于神经网络模型预测辣椒提取液抗氧化性和亚硝酸盐清除率
取液中辣椒碱、辣椒红素、多酚和类黄酮物质被测定，以及抗氧化性和亚硝酸盐清除率被探究。在5种有机酸辣椒提取液中辣椒碱和辣椒红素含量分别为118.63～66.78 μg/g 和 26.67～7.37 μg/g，多酚和黄酮含量分别为357.03～182.53 mg/L和20.34～3.11 mg/L。草酸提取液的抗氧化性和亚硝酸盐的清除率最高。神经网络模型用于揭示活性成分与抗氧化性和亚硝酸盐清除率的关系，结果显示：辣椒红素和多酚物质与抗氧化性和亚硝酸盐清除率显著
中国调味品 2017年7期2017-08-07
- 辣椒及辣椒提取物中黄曲霉毒素含量的测定及迁移规律分析
椒油树脂当中，辣椒红中几乎没有。这一结果说明生产过程中黄曲霉毒素污染主要来源于辣椒原料且易迁移到辣椒油树脂中。在生产中要控制产品中黄曲霉毒素的污染，首要的是做到控制好原料。黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）；辣椒提取物；免疫亲和层析净化高效液相色谱法；测定；迁移规律黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的一组结构类似的代谢产物，主要包括B1、B2、G1、G2、M1、M2六种。黄曲霉毒素具有致畸、致癌、致诱变作用，而黄曲霉毒素Bl的毒性和致癌性最强，被称为
食品科学 2016年14期2016-08-06
- 让我们远离死亡的神奇辣椒
C红辣椒里含有辣椒红素，具有很强的抗氧化性，在保护心脏和预防癌症方面都有很好的作用。在红辣椒缓慢干燥的过程中，辣椒红素一直稳定地存在于辣椒的体内，就算把干的红辣椒研磨成辣椒面，辣椒红素也还是很稳定地存在于辣椒面中。辣椒红素不溶于水，却溶于油脂，炸辣椒油是一道更利于辣椒红素吸收的美食。张晔教大家做一种秘制辣椒油，材料：辣椒碎、辣椒粉、白芝麻、花椒粉、盐、蒜末；做法：将食材放入一个耐热的罐子里，搅拌均匀。辣椒碎和辣椒粉比例是3：2，然后将油烧到7成热，微凉后倒
北京广播电视报 2016年3期2016-02-20
- 两种天然色素对小麦-豆粕型饲粮蛋鸡蛋品质影响的研究
一定量的色素。辣椒红素是辣椒的提取物，含有蛋白质、维生素、糖类等多种营养素，还含有多种对细菌、真菌等有抑制或杀死作用的柠檬酸、辣椒碱类物质，不仅对蛋鸡的产蛋性能、生产性能有促进作用，还对人的身体健康有益[3]；万寿菊提取物主要来源于万寿菊花瓣，其不仅可以改善蛋黄颜色，促进蛋鸡的产蛋性能，还具有广泛的药用价值，可以增强机体的免疫能力，抑制癌症等[4]。为此，本试验选用了主要成分分别为万寿菊提取物、辣椒红素的两种天然色素添加剂，研究了其对蛋鸡的蛋黄颜色、生产性
饲料工业 2016年22期2016-01-10
- 辣椒红油膏中有机溶剂残留的测定方法
651701）辣椒红油膏中有机溶剂残留的测定方法陆荣利，段 晋，张再奇，王继伟，周 静（云南瑞宝生物科技有限公司，昆明 651701）以甲醇、乙醇、丙酮为标准液，毛细管柱作分离柱，顶空气相色谱法测定辣椒红油膏中的溶剂残留。3种溶剂在0～2 000μg范围内线性关系良好（R＝0.999 6～0.999 8）；样品最低检测限为1.67 mg／kg；甲醇、乙醇、丙酮的回收率分别为91.7～109.7%、92.7% ～105.4%、91.4% ～105.9%。甲醇
云南化工 2015年3期2015-12-06
- 宿椒1号中辣椒红素的稳定性及微量元素的测定
00宿椒1号中辣椒红素的稳定性及微量元素的测定陈红玲，段 红，高贵珍，周珊珊宿州学院生物与化学工程学院,安徽宿州,234000以宿椒1号为原材料，利用超声波破碎细胞，从辣椒中提取辣椒红素，并探讨辣椒红素在不同温度、光照、pH值、氧化剂、还原剂条件下的稳定性。用HNO3-HClO4分解样品，用火焰原子吸收光谱法测定辣椒制品中Cu、Zn、Ca、Se、Pb五种微量元素的含量。结果表明，辣椒红色素对热稳定，对太阳光敏感，在pH辣椒红素；稳定性；火焰原子吸收法；微量
宿州学院学报 2015年1期2015-06-23
- 辣椒红色素色价与含量的关系及提高稳定性的方法
10006)辣椒红色素色价与含量的关系及提高稳定性的方法陈 洁，林华庆*，余楚钦，邓艳斌，张 伦，陶 慧(广东药学院药物研究所，广东广州 510006)[目的] 为辣椒红色素的开发与应用提供实验基础。[方法] 考察了辣椒红色素的含量与色价之间的关系，并且研究了温度、光照对辣椒红色素稳定性的影响，考察和比较了天然抗氧化剂没食子酸、迷迭香酸、茶多酚、天然VC和化学合成抗氧化剂BHT、TBHQ对辣椒红色素稳定性的影响。[结果] 辣椒红色素色价和辣椒红素含量相关
安徽农业科学 2015年10期2015-01-16
- 辐照对干辣椒杀菌效果及辣椒素和辣椒红素的影响
用［5，6］。辣椒红素是一种天然色素，主要包括辣椒红素、辣椒玉红素、玉米黄质以及β-胡萝卜素等，广泛应用于食品、医药及化妆品等领域［7，8］。传统的辣椒加工方式存在一系列卫生问题。研究［9－11］表明，市售辣椒受微生物污染严重，其中主要的污染微生物种类是细菌、霉菌和大肠杆菌。El-Zawahary等［12］研究26种市售香料的卫生情况，结果表明辣椒中污染细菌最严重，主要的污染细菌为芽孢杆菌;Iqbala等［13］研究发现从辣椒中分离的曲霉属真菌主要为寄生真
食品与机械 2014年6期2014-12-20
- 凝胶渗透色谱-高效液相色谱荧光法测定脂溶性天然色素中特丁基对苯二酚
溶性天然色素如辣椒红和叶黄素等中TBHQ含量检测方法的报道。因此开发脂溶性天然色素中TBHQ的检测方法是十分必要的。国内外TBHQ的检测手段主要有气相色谱法[4-5]、高效液相色谱法[6-7]和质谱法[8-9],其中气相色谱法灵敏度较低,易受杂峰干扰；质谱法特异性强,但成本高使之不能广泛应用。高效液相色谱荧光法具有特异性强、灵敏度高和成本低的优点,适用于TBHQ的检测分析。在前处理方面,目前采用的是传统柱层析法和有机试剂反复提取法,操作繁琐,实验周期长。本
食品工业科技 2014年17期2014-09-20
- 辣椒红色素的脱辣工艺研究
651701）辣椒红色素的脱辣工艺研究代 刚，欧敏功，王晓云，范 波，潘 颉，李 磊（云南瑞宝生物科技有限公司，云南昆明 651701）对辣椒红色素的脱辣工艺进行了研究，选择脱辣剂比例、物料比、脱辣时间、脱辣次数为参数，以脱辣后辣椒红中的辣椒素作为评价指标，优化辣椒红的脱辣工艺。结果表明：以60%的乙醇和氨水质量比4∶1为复合脱辣剂、辣椒红与脱辣剂的料液比1∶3g／mL、脱辣时间为60 min、脱辣次数为3次时制备的辣椒红色素中辣素含量最低。辣椒红色素；脱
云南化工 2014年6期2014-02-15
- 红辣椒中类胡萝卜素的研究进展
，含量较多的是辣椒红素、南瓜黄质、玉米黄质、β-胡萝卜素、β-玉米黄质［17］。红辣椒中各种类胡萝卜素的结构如表1 所示。2 红辣椒中类胡萝卜素的分离及检测红辣椒中类胡萝卜素的生物合成非常复杂，种类较多。红辣椒中的各种类胡萝卜素是科研工作者花费大量时间，采用各种先进的分离检测手段鉴定出来的。A.Aczél 利用高压薄层色谱分离了辣椒红素和辣椒玉红素。这是一种具有选择性的分离，能准确地确定红色素的色价［18］。M. Isabel Mínguez-Mosque
天然产物研究与开发 2013年4期2013-12-23
- 基于辣椒红素提取的辣椒原料生产质量安全控制技术
057250)辣椒红素是从辣椒中提取出来的天然类胡萝卜素。现代分析表明，辣椒红素含有辣椒红色素主要含有辣椒红素、辣椒玉红素、玉米黄质、D－胡萝卜素、隐辣椒质等成分［1］。辣椒红素不仅色价高，安全无毒，而且具有抗癌美容的功效，已被美国FAO、英国、日本、EEC、WHO和中国国标委等组织审定为无限制性使用的天然食品添加剂，并广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。近年来，随着国内外对食品及添加剂安全标准要求不断完善和提高，农产品原料生产过程存在的农药残留、真菌毒素
中国野生植物资源 2013年5期2013-12-09
- 辣椒色素单体分离纯化技术研究进展
用［1－3］。辣椒红素二酯的结构包括11个共轭双键，其中6位的共轭酮基是辣椒红素分子的特殊基团，使辣椒红素具有较强的生理功能和氧化稳定性［4，5］。印度研究者［1］发现，辣椒红素具有显著预防辐射的功效。目前，辣椒红素、辣椒玉红素已被WHO、EEC、美国FAO、日本和英国等认定为无限性使用的天然食品添加剂，其国际市场非常广阔［1，6］。玉米黄素可预防老年性眼球视网膜黄斑退化（AMD）引起的视力下降和失明，同时，也被广泛应用于食品、保健品、化妆品、医药及饲料等
食品与机械 2013年1期2013-09-07
- 杭椒干制过程中类胡萝卜素含量的变化
素的主要成分为辣椒红素、辣椒玉红素及其衍生物，黄色素的主要成分是β-胡萝卜素和玉米黄素等[1-3]。辣椒红素约占辣椒总色素的50%～60%，β-胡萝卜素为辣椒黄色素的主要成分。辣椒类萝卜素不仅具有VA的活性，还具有淬灭自由基、增强人体免疫力、预防心血管疾病和防癌抗癌等生理功能[4-5]。目前对辣椒类胡萝卜素的研究主要集中于辣椒生长过程中的变化[4-5]，而对辣椒采后加工过程中的变化研究相对较少。辣椒果实达到商品成熟采摘后，在干制贮藏过程中类胡萝卜素的生物合
食品科学 2013年11期2013-08-07
- 辣椒油树脂、辣椒红素、辣椒素提取工艺研究
也是进一步提取辣椒红素（Capsanthin）和辣椒素（Capsaicinoids）的重要中间体。辣椒素在辣椒中的含量因辣椒产地品种不同而异，一般为0.1 %～1 %。辣椒素主要用在调味品、医疗、生化农药、军事等方面，其价值已广泛倍受关注。辣椒红素不仅色价高，天然安全无毒，且具有抗癌美容等功效，目前已广泛用于食品、医药、化妆品、儿童玩具等领域。传统的辣椒油树脂提取方法是溶剂提取法，缺点是溶剂用量大，生产周期长，生产环境受溶剂污染性强，更主要的是辣椒油树脂的
食品研究与开发 2013年17期2013-07-22
- 辣椒果实类胡萝卜素研究进展
萝卜素总含量和辣椒红素含量有差异（戴雄泽 等，2009）。类胡萝卜素的组成及含量影响辣椒果实的色泽，继而影响果实外观品质和商品价值。了解辣椒果实颜色的遗传规律和类胡萝卜素的生物合成途径及其主要酶与基因的功能，有助于有目的地调控类胡萝卜素的生物合成，对于改善辣椒果实品质，提高其商品价值具有重要的意义。1 辣椒果实颜色的遗传规律辣椒成熟果实颜色是其商品品质的重要指标之一。早期对辣椒果实颜色的遗传研究认为成熟果实颜色红色对黄色显性，单基因控制，并用符号y表示，y
中国蔬菜 2012年4期2012-08-10
- 网上夕阳红
头就被一个叫“辣椒红了”的人缠上了。“辣椒红了”问他：“以前有部上说叫《一地鸡毛》的，没想到你这儿是一地鸡蛋，档次大有提高嘛!不过，从这个名字上看，你这人一定挺难缠的。”老刘头急了：“我咋难缠?鸡蛋再难缠也没有尾巴!”“辣椒红了”笑道：“哟!火气还蛮大的，难道我冤枉你了?鸡蛋虽无尾巴可圆滑。”老刘头听罢也乐了，没想到这个“红辣椒”还挺幽默，觉得这个人可以交谈，就说：“我这一地鸡蛋，谁想吃它就弯下腰来捡，与人方便。”日子一久，两人在网上如胶似漆，谁也离不开谁
故事林 2006年12期2006-05-14