鱼翅
- 应用DNA 条形码技术对口岸截获鱼翅物种进行鉴定与分析
究中心）0 引言鱼翅，主要为软骨鱼系鲨鱼翅和某些鳐鱼翅[1]，取自鲨鱼和鳐鱼的背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍和尾鳍等，富含大量的胶原蛋白， 具有提高免疫力和美容养颜等功效，深受消费者喜爱[2]。据报道，亚洲的鱼翅年进口量高达20 000 t[3]，香港是全球鱼翅贸易中心[4-5]，市售鱼翅主要为大青鲨、灰鲭鲨、镰状真鲨、长尾鲨等10 多种鲨鱼和鳐鱼[6-8]。鲨鱼和鳐鱼在全球范围内被捕捞，且因其固有的生物学特性，即生长速度慢、繁殖力低、成熟期较晚和妊娠期相对较长[
质量安全与检验检测 2023年6期2024-01-01
- 鱼翅与花椒
曾经的“附近”。鱼翅好比是远方，而花椒恰似附近。品尝这道菜肴时，一些青年人往往只能品尝出鱼翅的鲜美，而那小小的带着麻味的花椒似乎消失了。“附近的”是那些你生活中常见的东西，与你有着或地理位置上的，或社会关系上的联系。它们如同一颗小花椒混杂在菜肴中，毫不起眼。而这些附近的消失，也许同它们自身的属性有关，虽然在空间上近，但在菜肴中能给人带来的味蕾体验却远不如鱼翅们，导致感知上的消失。诚然，附近的消失似乎未给我们的日常生活造成多大的困扰，反而看起来让我们有更多的
作文成功之路·教育前言 2023年1期2023-05-30
- 鱼 翅
客人来预订了十桌鱼翅席。钟老板见来了票大生意，当即便答应下来。鱼翅是上等海味，过去王爷贝勒宴客，一碗鱼翅是少不了的。不过现在吃的人少了，鱻客来里也没存多少。接下这票生意后，他马上让人去相熟的南货店进鱼翅。哪知去的人很快就回来了，说南货店里现在鱼翅都缺货。钟老板吃了一惊，连忙去问个究竟。南货店却说近来有个董姓客人，把整个北京城的鱼翅全都收走了。问了几家都是如此，钟老板的心便凉了半截，心知这定是那姓金的人下的圈套。鱻客来要办这场鱼翅宴，已经把全城的饭馆都轰动了
民间故事选刊 2022年9期2022-05-21
- 鱼翅
客人来预订了十桌鱼翅席。钟老板见来了票大生意，当即便答应下来。鱼翅是上等海味，过去王爷贝勒宴客，一碗鱼翅是少不了的。不过现在吃的人少了，鱻客来里也没存多少。接下这票生意后，他马上让人去相熟的南货店进鱼翅。哪知去的人很快就回来了，说南货店里现在鱼翅都缺货。钟老板吃了一惊，连忙去问个究竟。南货店却说近来有个董姓客人，把整个北京城的鱼翅全都收走了。问了几家都是如此，钟老板的心便凉了半截，心知这定是那姓金的人下的圈套。鱻客来要办这场鱼翅宴，已经把全城的饭馆都轰动了
民间故事选刊·上 2022年5期2022-05-20
- 用DNA 条形码鉴定常见鱼翅的种类与真伪
誉为养生大省，而鱼翅作为广东著名的养生保健佳品，一直深受人民的喜爱，价格一度水涨船高。市场流通多为加工后的干鱼翅制品，但鲨鱼种类繁多，相似物种之间外观形态差异小，传统形态学鉴定难以保证干鱼翅制品标识的准确性[1-3]，不良商家以次充好，更有不法生产者从濒危鲨鱼上采集鱼翅。本文建立的鱼翅DNA 条形码技术能更好地规范广东省鱼翅市场标识乱象，进一步保护濒危鲨鱼[4]。DNA 条形码技术是利用生物体线粒体DNA 中一段保守片段对物种进行快速而准确的分子生物学鉴定
水产学杂志 2020年6期2021-01-15
- 给孩子吃鱼翅鲍鱼，健康吗
鸡脚鱼翅煲鸡汤、鲍鱼瑶柱粥、 灵芝孢子粉蒸蛋，这些通常只会出现在高级酒店里的名贵菜式，近日却出现在广州花都区某幼儿园的食谱上。据家长介绍，日前他们收到老师发的11月食谱预告，与此同时，孩子的伙食费也从原来的25元一天，涨到了40元一天。不满钱包要多支出的同时，他们不放心让自家孩子吃这些菜，“我们担心会不会有很多激素，让小孩子过早成熟。”据了解，这所幼儿园是公办属性，伙食费涨价按理要经过有关部门报备与公示。可从报道中看，他们似乎并没有按流程走。由俭入奢易，由
文萃报·周五版 2020年44期2020-11-28
- 长尾鲨为什么尾巴那么长？
，渔民通常只割掉鱼翅。然后，将仍然活着的鲨鱼扔进大海，让其在极度痛苦中自生自灭。长尾鲨是繁殖能力很弱的鲨鱼，虽然能活20年，但是需要7-14年才能性成熟，卵胎生，一胎只能产2-4个小鲨鱼，现在属于濒危动物。由于尾鳍很长，它们是鱼翅的主要来源，鲨鱼的尾鳍叫勾翅，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱也是最贵的。鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。因为暴利驱使，人们大量捕杀鲨鱼就是为了
中国科学探险 2020年5期2020-02-04
- 细说鱼翅知多少
院 张泽峰什么是鱼翅？鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成。鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍中含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含有80%左右的蛋白质，属于不完全蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质等。鲨鱼的种类有400 多种，其中90%以上对人类是不具有危险性的，鲨鱼遭到大量捕杀的一个重要原因是人们认为食用鲨鱼可以抗癌。不过美国生物和比较医学的一份研究报告列举出了40 个鲨鱼患肿瘤的例子，推翻了以前关于鲨鱼不得癌症的说法，而
农村青少年科学探究 2019年9期2019-03-24
- 一盆剁椒鱼回鱼翅
安谅一盆剁椒鱼回鱼翅轻轻搁在了桌中央的转盘上。明人瞥了一眼服务员，又侧视了一下老B，这位办公室主管正巧看向了他，也探询着他的目光。短暂的对视里，来回了几次无声的问答。“怎么回事？”“不知道呀。”“是你小子搞埋伏吧？”“真不是我。”“那这是怎么回事？”“可能，可能……”“可能什么……”粉嫩的鱼翅块上，红壳白籽的剁椒星星点点洒落，这是明人喜欢、常常向人推荐的，也是所在单位食堂最拿手的一道菜了，他可以一下子吃好几块，鱼鳍间那块肉，无一根鱼刺，几乎可以吮吸着吞下食
新民周刊 2019年7期2019-02-24
- 鱼翅捞饭
当时就说“他想吃鱼翅捞饭。”陶总听了顿时一惊。没想到他儿子又跟他来了一句：“他就喜欢吃这一口。我到他家去，他每餐都用鱼翅来款待我的。”“我责怪儿子——你怎么不早点和我说呢？家里是有鱼翅的，要不马上给他炖上吧。我拿出上好的鱼翅给他煮上了。当端上鱼翅捞饭的时候，那广东小孩脸上都放光了，眼睛更是亮亮的，那神态真让我感到好笑。”陶总感慨道，“他一边吃还一边向我介绍，鱼翅现在最上好的，是菲律宾的吕松黄，涨发以后，整只吃的叫排翅，是上品。”鱼翅有很多烧法，这位广东小伙
新民周刊 2018年31期2018-08-16
- 随缘食单三字经（七）
甲鱼 用蟹粉 烧鱼翅岂不知 乱其道 甲鱼香 蟹粉鲜 参与翅 取不足反行之 鲜变腥 今厨人 要记牢【原文】味太浓重者，只宜独用，不可搭配。如李赞皇、张江陵一流，须专用之，方尽其才。食物中，鳗也，鳖也，蟹也，鲥鱼也，牛羊也，皆宜独食，不可加搭配。何也？此数物者味甚厚，力量甚大，而流弊亦甚多，用五味调和，全力治之，方能取其长而去其弊。何暇舍其本题，别生枝节哉？金陵人好以海参配甲魚，鱼翅配蟹粉，我见辄攒眉。觉甲鱼、蟹粉之味，海参、鱼翅分之而不足；海参、鱼翅之弊，甲
烹调知识 2018年7期2018-06-28
- 香港鱼翅进口量十年减一半
香港是全球最大鱼翅贸易城市，每年处理约四成鱼翅贸易。但统计处最新数据显示，过去十年香港鱼翅进口量下跌51%，转口量跌75%。世界自然基金会香港分会（WWF）8日表示对此成绩感到鼓舞。据香港中通社8日报道，鱼翅进口和转口量大减，显示航空公司及船运公司的鱼翅禁运政策以及环保团体推动的“无翅运动”提高了市民的意识，加上内地鱼翅市场萎缩，令香港鱼翅转口量大跌。▲（于名）
环球时报 2018-03-092018-03-09
- 越南驻智利使馆屋顶竟晒满鱼翅
使馆的屋顶竟晒满鱼翅！”据智利媒体近日报道，在该国首都圣地亚哥的越南大使馆内，竟然有人在建筑屋顶晾晒散发臭味的鱼翅。这件事还惊动了越南工商部部长。智利媒体刊登的照片显示，一栋使馆建筑的屋顶上晾晒了超过100片鱼翅。报道称，使馆附近的居民从13日就开始闻到恶臭，随后发现臭味的来源是越南驻智利大使馆楼顶晾晒的鱼翅。附近居民多次举报无果，只得忍受了多日的恶臭。《越南快报》称，晾晒鱼翅的建筑是越南驻智利大使馆经贸办事处的办公楼。越南工商部部长陈俊英在得知这一消息后
环球时报 2018-01-242018-01-24
- 实时荧光PCR法在鱼翅鉴别中的应用
时荧光PCR法在鱼翅鉴别中的应用方军，林晨，张志军，王李平，熊娟，陈敏儿（中国广州分析测试中心，广东省化学危害应急检测技术重点实验室，广东广州510070）为有效鉴别市售鱼翅的真伪，针对鱼翅中鲨鱼源性成分的线粒体基因组的部分序列，利用实时荧光聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）技术，通过特异性引物和探针的设计建立起一种有效的真伪鉴别方法。该方法中对样品脱氧核糖核酸（Deoxyribonucleic acid，DNA）
食品研究与开发 2017年24期2017-12-13
- 名人吃喝那些事儿
王志坚谭延闿尤嗜鱼翅，每餐必进，非鱼翅不饱，几至成癖，是有名的“鱼翅司令”。谭延闿深谙烹调鱼翅其道。“祖庵鱼翅”仅泡发鱼翅就要用三天的时间，而且要每天烧开两次，换水两次，然后再配上新发的口蘑，肥鸡一只、火腿一方，文火慢炖一两天，耗火费工。烂熟上桌时，只有长须排翅，鲜亮登场，不见任何其它杂饰。味厚汁浓，满口留香，鲜美绝伦。一桌鱼翅席少不了花上百元（那时市价一桌菜不过二三十元）。1974年，谭延闿长子于台湾回忆说：“如此之鱼翅，唇舌黏胗，至今思之，犹口液欲流也
饮食与健康·下旬刊 2017年10期2017-12-04
- 广东海关查获香港走私“毒鱼翅”
保意识的提高，吃鱼翅的人越来越少，但鱼翅在内地仍深受欢迎。广东江门海关近日查获一起特大海产走私案，查扣涉嫌走私进口的鱼翅、海参等共约50吨，价值8亿元人民币，嫌犯更涉嫌用化学剂处理鱼翅。涉案走私组织据报以徐姓港人为首，目前已有35名嫌犯落网。此案是今年内地打击走私的“国门利剑”专项行动以来，江门海关查获案值最大的走私案。据香港《东方日报》14日报道，江门海关缉私局去年11月接到举报，调查员顺藤摸瓜，发现一个以徐姓港人为首的大型走私团伙。从2015年1月到案
环球时报 2017-09-152017-09-15
- 岛内痛批“环保署长”吃鱼翅
应元日前被爆出席鱼翅宴，引发岛内环保团体愤怒，有评论称，“身为环保署长，应该以身作则，怎么会吃鱼翅？”对此，李应元10日出席活动时认错，并表示“以后不会再吃，也要亲友别点”。据东森新闻云10日报道，岛内媒体人蔡汉勋9日在脸谱上发文称，“与李应元等政商界人士餐叙，许久已没吃到鱼翅”，并贴出鱼翅照片。这点燃了岛内环保团体的怒火，有环保人士纷纷转发痛批“环保署长做这样的事情，真的交代不过去”。随后蔡汉勋紧急将文章删除。面对质疑，李应元10日坦承，9日确实吃了鱼翅
环球时报 2017-04-112017-04-11
- 鱼翅到底什么味
想，进去买了一包鱼翅出来。蔡大江长这么大还没有吃过鱼翅。蔡大江发财以前，看到电视剧里那些大富大贵的人家里经常吃些什么鲍鱼啊，燕窝啊，鱼翅啊之类的山珍海味，蔡大江就很羡慕。可是那时蔡大江没钱，就只能干想想。现在的蔡大江不比从前了，财大了气也粗了，蔡大江就想尝尝，这鱼翅究竟是个什么味。蔡大江把鱼翅拿回家，保姆小凤不在家，蔡大江就把鱼翅往橱柜里放好，回自己房里去了。第二天中午，蔡大江该请的三姑六婆等亲戚都来了，蔡大江想起昨天买的鱼翅，连忙跑进厨房对小凤说：“橱柜
民间故事选刊·上 2017年3期2017-03-22
- 为什么吃鱼翅很不明智
/李明悦为什么吃鱼翅很不明智文/李明悦鱼翅，是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，和燕窝一样，是只在华人世界里被推崇的“滋补佳品”。物以稀为贵，人们觉得鱼翅味道鲜美，营养丰富，是宴请贵宾时最显面子的高档菜式。其实，鱼翅的味道很一般，鲜美靠的都是调味品，更重要的是鱼翅的营养还不如鸡蛋和牛奶，目前也没有确切的科学根据证明食用鱼翅对健康有利。除此之外，鱼翅背后还藏着许多可怕的内幕……既无丰富营养，也不美容养颜鱼翅中蛋白质含量确实较高，而且绝大部分都是胶原蛋白，看到这种资料，很
健康人生 2017年6期2017-03-08
- 中国鲍鱼与法国蜗牛
之蔷燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参是中国人的四大美味。我在宴会上吃过几回鲍鱼，但未留下印象，如今找来一些书，想了解鲍鱼究竟味美在何处，结论竟然是鲍鱼无味。鲍鱼的味完全是靠鲍汁慢慢地煨进去的。鲍汁是店家的秘密，大体是用鸡、鸭、干贝、火腿等制成的。鱼翅也如此。原料本有些许腥味，需加工成彻底无味的干货，才能做成鱼翅菜。鱼翅之味也是外加的翅汁之味。这些美味不仅无味，而且无用。有人千方百计想从营养学的角度论证它们应当位居中国菜之首，但科学检验的结果是：一只鲍鱼的营养大抵只相
幸福·悦读 2017年1期2017-02-17
- 鱼翅政治学
开看见里面满满的鱼翅、鱼唇，贪念陡生，未加思索就接受了。“别人送的，反正我也不会处理”，大姊补充说明，“你知道送给你是什么意思吧”。旁观的朋友都眼睛闪亮，纷纷说见者有份。都怪我平日爱夸大吹嘘厨艺。那是我初次烹制鱼翅，整整煮发了三天，再用一只老母鸡、火腿、猪脚、竹笋熬煮高汤，又足足费去8 h。鱼翅即鲨鱼鳍，背鳍、胸鳍、侧鳍与尾鳍，一只鲨鱼有四片，向来都是珍贵的食材。鲨鱼古代唤鲛鱼，中华料理最擅长烹鱼翅的莫非粤菜，尤其是粤菜中的潮州菜。名扬天下的“畏公鱼翅”乃
烹调知识 2017年1期2017-01-06
- 让鱼翅远离餐桌
“保护鲨鱼，拒吃鱼翅”公益广告通过电视等大众媒体广为传播，其内容可谓家喻户晓。如今，近十年时间过去，这组被称为“中国最成功的公益广告”所取得的效果如何呢？前不久，民间环保组织“自然大学”中国零鱼翅项目组发布《2016年中国高档餐饮业鱼翅销售调查报告》。报告显示，与2013年相比，2016年，北京、上海、深圳三城市不售鱼翅餐厅占被调查餐厅总数的比重上升了17.3%，“零鱼翅”餐厅的数量则增长了68%。营养几何所谓鱼翅，即鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅由鲨鱼的胸、
百科知识 2016年16期2016-10-29
- 中国鲍鱼与法国蜗牛
之蔷燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参是中国人的四大美味。我在宴会上吃过几回鲍鱼，但未留下印象，如今找来一些书，想了解鲍鱼究竟味美在何处，结论竟是鲍鱼无味。鲍鱼的味完全是靠鲍汁慢慢地煨进去的。鲍汁是店家的秘密，大体是用鸡、鸭、干贝、火腿等制成的。鱼翅也如此。原料本有些许腥味，需加工成彻底无味的干货，才能做成鱼翅菜。鱼翅之味也是外加的翅汁之味。这些美味不仅无味，而且无用。有人千方百计想从营养学的角度论证它们应当位居中国菜之首，但科学检验的结果是：一只鲍鱼的营养大抵只相当
小品文选刊 2016年5期2016-09-08
- 中国最大船运公司叫停鱼翅运输
23日发表“停运鱼翅”声明，表示将实施“无鱼翅”运输政策。据香港《南华早报》23日报道，国际野生动物保护组织“野生救援”23日在其网站上发出中远董事及总经理万敏的回信，宣布中远将“透过实施更严密的监测和规管制度，以确保旗下所有船舶不会运送任何鱼翅相关产品，并承诺跟随其他国际大型船公司，实施‘无鱼翅运输政策。”“野生救援”称，本月初香港海关在一艘来自巴拿马的中远船舶的货柜内，破获约1吨走私濒危双髻鲨鱼鱼翅，“野生救援”及动物保护团体对此十分关注，因此致信中远
环球时报 2016-07-252016-07-25
- 鱼翅到底什么味
想，进去买了一包鱼翅出来。蔡大江长这么大还没有吃过鱼翅。蔡大江发财以前，看到电视剧里那些大富大贵的人家里经常吃些什么鲍鱼啊，燕窝啊，鱼翅啊之类的山珍海味，蔡大江就很羡慕。可是那时蔡大江没钱，就只能干想想。现在的蔡大江不比从前了，财大了气也粗了，蔡大江就想尝尝，这鱼翅究竟是个什么味。蔡大江把鱼翅拿回家，保姆小凤不在家，蔡大江就把鱼翅往橱柜里放好，回自己房里去了。第二天中午，蔡大江该请的三姑六婆等亲戚都来了，蔡大江想起昨天买的鱼翅，连忙跑进厨房对小凤说：“橱柜
小小说大世界 2016年10期2016-05-30
- 中国鲍鱼与法国蜗牛
之蔷燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参是中国人的四大美味。我在宴会上吃过几回鲍鱼，但未留下印象，如今找来一些书，想了解鲍鱼究竟味美在何处，结论竟是鲍鱼无味。鲍鱼的味完全是靠鲍汁慢慢地煨进去的。鲍汁是店家的秘密，大体是用鸡、鸭、干贝、火腿等制成的。鱼翅也如此。原料本有些许腥味，需加工成彻底无味的干货，才能做成鱼翅菜。鱼翅之味也是外加的翅汁之味。这些美味不仅无味，而且无用。有人千方百计想从营养学的角度论证它们应当位居中国菜之首，但科学检验的结果是：一只鲍鱼的营养大抵只相当
小品文选刊 2016年3期2016-05-09
- “折翼”的鲨鱼
的细丝状软骨——鱼翅的口感是不错的，被人们视为一种海产珍品，价格十分昂贵。很多消费者 “为了显示个人的品位或身份”而进行鱼翅消费。可当他们一边品尝着鲜美的鱼翅，一边赞不绝口时，是否会联想到人类获取鱼翅的情景？渔民在捕捞到一条鲨鱼后，不论这条鲨鱼是大是小，他们都会在甲板上立刻用电锯活生生地把鲨鱼的背鳍、两个胸鳍和一部分尾鳍割掉，然后将全身血流不止的鲨鱼扔回海中。因为在他们看来，这条鲨鱼的价值已被获取，而船舱没有足够的空间来容纳这些多余的鲨鱼肉。那些被割去了鳍
红领巾·探索 2015年12期2015-09-10
- 碗仔翅
；“翅”，就是指鱼翅。不过，碗仔翅里面并没有鱼翅，只是有了翅的名份、翅的风味和翅的形态。一份碗仔翅端上来，仔细打量，有的只是翅的代用品，什么香菇丝、蛋花丝、火腿丝、猪皮丝、鱼肚丝等，有的还有腐竹丝、粉丝等，就是没有一星半点鱼翅。不过，其形态却酷似鱼翅汤，同样也是汤羹，内有很多丝状物，并且香味十足，口感丰富，也有嚼劲，让人很有些享用鱼翅的感觉。香港人噬吃鱼翅，这份碗仔翅既满足了一部分人对于鱼翅的追求，又不必再去大肆杀鲨求翅，以至于破坏生态。真可谓美味、环保兼
食品与生活 2015年8期2015-08-18
- 鱼翅背后的滥杀与被夸大的营养价值
本刊记者/徐晨韵鱼翅贸易导致的全球性鲨鱼非法捕捞已经对海洋环境造成严重影响。另一方面，鱼翅本身的营养价值并不值得过分推崇。快过年了，送什么礼？山珍海味一直是送礼佳品，但要是今年还送鱼翅那只能怪你“不接地气”了。事实上，鱼翅贸易导致的全球性鲨鱼非法捕捞已经对海洋环境造成严重影响。另一方面，鱼翅本身的营养价值并不值得过分推崇。滥杀致灭亡危机2014年9月，《濒危野生动植物种国际贸易公约》（以下简称CITES）新纳入的7个受威胁的鲨鱼及鳐鱼物种开始正式生效。几个
消费者报道 2015年1期2015-05-28
- 英国《金融时报》：中国鱼翅消费降温
中国是全球最大鱼翅市场。中国鱼翅销量和价格双双大幅下跌，这似乎是野生动物保护者的一场重大胜利。长期以来，鱼翅汤一直是亚洲一道颇受欢迎的奢侈美食。中药也认为鱼翅对健康有益。中国消费者财富的日益增长推动鱼翅需求飙升，这导致过度捕捞，同时助长了“割鳍弃鲨”的做法，即鲨鱼鳍被割下来后，鲨鱼被活着丢入大海，任其死去。根据野生救援协会的报告，在需求最大的14种鲨鱼中，一些鲨鱼种群数量（包括虎鲨和无沟双髻鲨）减少了40%至99%。据野生救援协会的相关人士称，利用中国篮球
世界博览 2014年16期2015-03-25
- 反腐给了鲨鱼一条生路
图 / 王冕消费鱼翅在中国是身份的象征，反腐的到来，使人们努力摆脱对它的迷恋。做鱼翅的鲨鱼种类鱼翅，是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。取得鲨鱼翅通常的办法是，直接割掉刚被捕捞的鲨鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍，没有鱼鳍的鲨鱼难以存活。虎鲨多产自南美太平洋区。鱼翅称为海虎翅，一种著名翅品。北上广鱼翅销量锐减对许多饭店来说，鱼翅是实力的象征。高档饭店会把天九翅（一种高品级鱼翅）放在玻璃橱窗里，系上红丝带，打上射灯，以示酒楼实力雄厚。而如今，在往常宴请鱼翅现象比较普遍的地方，如北上
博客天下 2014年23期2014-09-11
- “涉毒” 真假鱼翅
】“涉毒” 真假鱼翅本期话题：本期涉及的是有关鲨鱼翅（以下简称“鱼翅”）的毒性问题。日前，央视曝光了北京一些著名饭店用明胶、海藻酸钠加色素制作假鱼翅的内幕。无独有偶，浙江省消保委随机抽查了10余家酒店的鱼翅产品，经DNA检测，均无鲨鱼成分。作为高档宴席常备的“八珍”之一，身价昂贵的鱼翅是否物有所值？面对真假难辨的市场乱像，消费者又该如何理性消费？刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林华东理工大学食品药品监管研究中心教授本刊：何为鱼翅？为何鱼翅的价
质量与标准化 2014年2期2014-02-04
- ONE SHARK AT A TIME
人们慢慢意识到，鱼翅汤并不是婚宴酒席上的“面子”和“好意头”，而是残忍的杀戮。拒绝鱼翅，我们可以！If you’ve been invited to a formal Chinese banquet or wedding in the past few decades, it’s likely you were served a bowl of soup. Swimming within that bowl of soup may have been tr
汉语世界 2013年1期2013-07-24
- 鱼翅背后的“奥秘”
针对鱼翅加工市场和鱼翅消费存在的乱象，浙江消保部门提醒消费者，谨慎消费鱼翅，倡导“拒吃鱼翅”，保护自己，保护海洋生态，并且总结了以下几种鱼翅消费乱象：重金属超标浙江省消保委将省内水产市场的干鱼翅，委托浙江省公正检验中心进行质量检测，检测结果显示，有1/3 的干鱼翅镉超标，其中金钩翅镉超标达10 倍，另外还有部分鱼翅甲基汞超标。“三无”产品浙江省消保委在批发市场调查发现，无厂址、无鱼翅种类、无生产日期或者无保质期、无联系电话等“三无”产品十分普遍。不少鱼翅只
大众标准化 2013年4期2013-03-19
- 谭延闿与湘菜
其代表作为“祖庵鱼翅”。“祖庵鱼翅”又名“红煨鱼翅”，是将传统的红汤煨鱼翅的方法改为与鸡肉、猪五花肉、鱼翅同煨。具体的烧法：一是他在红汤煨制鱼翅中加入肥母鸡和五花肉；二是煨制时，先用大火烧开，再移至小火煨四五个小时，待鱼翅煨烂，取出鸡和五花肉另作他用，单装鱼翅入盘；三是另在砂锅内放熟鸡油和鸡汤，烧成浓汁浇在鱼翅上，然后撒上胡椒粉上桌。这样便能使配料中的蛋白质、脂肪、无机盐等营养物在煨制的过程中，缓缓地融渗到原本无味的鱼翅中而化为一体，从而改变了传统烹制汤汁
烹调知识 2012年4期2012-11-22
- 鲨鱼死于人口？
——访世界自然保护联盟鲨鱼专家组委员王亚民
。目前，深圳“零鱼翅”活动正在推广进行中。中国香港、杭州等城市的多家高级酒店宣布拒绝鱼翅，多家环保组织发起过“2012年夜饭零鱼翅”活动，人大代表将“禁止鱼翅贸易”列于提案……保护鲨鱼、拒绝鱼翅，引起更多人的关注。目前鲨鱼处于何种生存状况，鱼翅到底有多高的营养价值，如何来保护看似凶猛实则势弱的鲨鱼？《地球》记者采访了山东大学威海分校海洋学院副教授、世界自然保护联盟鲨鱼专家组委员王亚民。30 %鲨鱼物种濒危全球现在记录的鲨鱼类有359～370种，中国有133
地球 2012年6期2012-09-08
- 假鱼翅『变身记』
假鱼翅『变身记』鱼翅是海味八珍之一，价格昂贵。然而，不少酒店鱼翅菜品价格差别巨大，从每斤几十元到数百元不等。在价格乱象背后，隐藏着一条售卖假鱼翅的黑色利益链。业内人士告诉记者，一碗货真价实的鱼翅汤，成本价大约在60元左右。“如果用真鱼翅做鱼翅汤，每碗售价至少在150元以上。我敢说，卖几十块钱一碗的鱼翅汤基本都是‘素鱼翅’制作的。”广州市海味干果行业商会一位副会长透露，“素鱼翅”每斤只卖20元，可以煮出供十几人食用的“鱼翅汤”，一碗汤的成本仅几元钱。广州、济
共产党员(辽宁) 2012年18期2012-09-06
- 为陋习辩护只会是满嘴谎言
议上发出奇论，称鱼翅消费是中国的传统文化，拒食鱼翅是一种资源的极大消费。据报道，协会不满足于口水言谈，还想把这些言论写进协会白皮书。 笔者认为，专业协会不同于以某种利益为诉求的行业工会或族群组织，它不应是偏袒于某一方的利益代言人，不能混淆是非，只能基于本身拥有的丰富和平衡的专业知识，在常情与常识的约束下，对专业问题作出中肯的阐释。先不说吃鱼翅是否属于传统文化，在整个中国社会几乎已经形成吃鱼翅是种不文明行为的共识时，水产协会以白皮书方式强化自己的谬论，这已
环球时报 2012-08-212012-08-21
- 香格里拉酒店禁食鱼翅
酒店都将停止销售鱼翅。其实，早在去年12月，该酒店集团就已在所有餐厅的菜单上取消鱼翅菜肴。报道说，在此之前预订并签约的宴会活动，仍会按照合同提供鱼翅。同时，香格里拉酒店集团还承诺今年旗下所有餐厅逐步停售蓝鳍金枪鱼和智利海鲈鱼。此外，新加坡网点最多的连锁超市“平价超市”也宣布，旗下230多家门店将从今年4月起停止销售鱼翅。国际连锁超市家乐福随后也宣布将停售鱼翅。▲ （向 阳）
环球时报 2012-01-192012-01-19
- “代食品”或许是条路
了“今后再也不吃鱼翅”的念头。一些做鱼翅生意的商家抱怨说，今年他们的鱼翅销量至少减了两成。这边鱼翅没人吃了，那边却冒出了吃“天鹅”的。中国民间一直有个不雅的俗语，叫“癞蛤蟆想吃天鹅肉”。然而，许多人不是“癞蛤蟆”，却也盼着能尝尝天鹅的滋味。今年中秋节期间，江苏淮安一家公司高调推出一款天鹅肉食产品，品名和价格都够惊人的。公司称其产品原料取自“洪泽湖自由放养纯血统物种天鹅”，并提供天鹅血统证书。近日，经北京野生动物专家鉴定，认定其为灰雁，而不是国家二级保护动物
中国质量监管 2011年10期2011-07-26
- 袁兆英：新同乐，传承鱼翅世家之梦
佳四十年前,有“鱼翅大王”之称的袁杰及其子袁兆英,在香港创立了第一家新同乐鱼翅酒家,这也是香港第一家鱼翅酒家。以往,在高档宴席中,常有“无翅不成席”之说。然而鱼翅虽然名贵好吃,但烹调却颇费功力,往往只有技艺高超的厨师才能制作出上佳的鱼翅菜肴。正因为如此,在新同乐随后的发展中,袁兆英先生继承父业,以独特的新同乐菜式,不断推出精良的鱼翅菜品,把鱼翅口味提高到至上境界,同时也逐渐奠定了袁氏家族和新同乐在鱼翅行业的世家地位。新同乐,精品四十年将时间定格在1969年
杰出人物 2009年13期2009-12-24
- 不吃鱼翅
“保护鲨鱼，拒吃鱼翅”的倡议行动。王石、冯仑、柳传志、李东升、马云、王中军等百名知名企业家纷纷表示：不吃鱼翅了。不吃鱼翅原意当然是要通过保护鲨鱼来保护地球，因为全球有110种鲨鱼正处在频临灭绝的边缘，而我国是鱼翅的第一进口大国，商界精英们能够影响到鱼翅的主力消费群体。很欣慰看到未来，鲨鱼们因为食物链上游人们的善意，不必被活生生地斩下鳍，再因无法游泳而孤独地沉入大海慢慢地死去；也欣慰地看到现在，企业家们不会被鱼翅“卡”住，因而失去健康。某环境调查组的研究表明
中国名牌 2009年6期2009-07-20
- 鱼翅肉羹等６则
鱼翅肉羹有一个人在路上看到两家卖肉羹的摊子，一家的招牌写着阿荣肉羹，另一家写着鱼翅肉羹。他心想价钱都一样，有鱼翅肯定更好吃，于是便要了一碗鱼翅肉羹。可是，他吃半天只吃到肉羹，而没有鱼翅。便叫来老板问：“老板，你这鱼翅肉羹怎么只有肉羹没有鱼翅？”老板答道：“不好意思，小弟的名字叫鱼翅。”坏 瓜在菲律宾，一个水果贩子卖给一位老太太一个西瓜，他向老太太保证说西瓜特别甜，因为它是红瓤的。当这位老太太开着敞篷车回家时，车在路上打了个滑，西瓜掉在了地上摔裂了。这位老太
意林 2007年19期2007-02-11
- 人类之嘴是动物之坟
的肢体——鳍——鱼翅被视为珍馐。鲨鱼的主要消费地在中国，或以华人消费群体为主。吃鱼翅究竟是从何时开始的呢?据说在唐宋，来自安南(今越南)一带的朝贡之物中，便有了鱼翅，但皇帝不以为贵，将其赏给了厨子。还有一个说法，明代郑和下西洋，途径东南亚的海岛，因食粮不足而上岸找吃的，见土著丢弃的鲨鱼之鳍，便煮熟充饥，感觉很爽。从捡剩开始，鱼翅最终登上大雅之席。过去因鲨鱼难捕，且鲨鱼体内尿素含量高，易腐臭，加上鱼翅加工、烹调过程烦琐，故而昂贵。如今，我们的科技水平达到足以
百科知识 2006年13期2006-08-16
- 不吃鱼翅你会死吗
片展示了渔民获取鱼翅的全过程。鱼翅当然不是地里长出来的。它长在鲨鱼的身体上，它对鲨鱼的意义就像四肢对人的意义一样。鲨鱼，海洋里勇猛高贵的王者。但任你是多么尊贵的动物，落在人手里，保你没好：渔民把鲨鱼从海里捕获上来以后，用刀将它的胸鳍、背鳍、尾鳍——割下，注意，和活取熊胆一样，这时的鲨鱼还活着！更惨不忍睹的是，人们对鲨鱼的“利用”是只攻一点，不及其余。他们甚至懒得给已经断手断脚的鲨鱼安乐死的一刀，可怜的鲨鱼就这样被人们一脚踢回海里，慢慢沉入海底。毕竟是海中之
视野 2003年12期2003-12-30