臊子
- 厨 房
我说,不麻烦,吃臊子面,你甘肃人嘛,应该喜欢吃臊子面吧!他老伴在一旁嘀咕一声,臊子面,你还招待人?他此时的兴奋劲比刚才我们聊天时高涨了很多,老伴虽只是嘀咕了一声,但他却听得一清二楚。他说,臊子面好啊,好吃又好消化。说着,他像是又想起了什么,拨通了手机,约几个以前的部下来家里吃臊子面。他约的人不能肯定来还是不来,他虽然没以一个领导惯有的口吻让他们来,但强调说你们来还是不来过一会儿电话联系,说完便进了厨房。半个多小时后,他的手机频频来了短信,他老伴边看边念,大
上海文学 2023年11期2023-12-02
- 那碗缤纷的臊子面
决定用这碗白面做臊子面，大家一人一碗尝尝鲜。母亲将面粉倒进搪瓷盆，温水加入适量的咸盐。和面均匀后反复揉搓，面团由粗糙变得细腻光滑。母亲将面盆盖上，让面团在里面苏醒。我的丈夫在生产队里喂猪，他精心照顾猪仔，养得膘肥体壮。到了腊月，宰杀年猪，家里分得二斤肉，挂在门口的树梢上，舍不得吃，冻得硬邦邦的。母亲就将肥瘦相间的肉切成小肉丁，放在碗里备用，然后把土豆、胡萝卜、豆腐切成小丁，白菜用一点菜心切成细丝。把自己从老家带来的木耳、黄花用开水浸泡，干菜吸足水分，变得丰
金秋 2023年5期2023-07-06
- 人生三碗面
◎ 侯美玲臊子面是陕西风味小吃，以宝鸡岐山臊子面最为正宗。在关中地区，家里喜事丧事、孩子满月、老人过寿、逢年过节，都离不开一碗臊子面。去西府参加朋友儿子的婚礼，臊子面在我的味蕾留下深深印记。婚礼那天艳阳高照，朋友家到处张灯结彩，来来往往的客人很多，众多村民和亲朋好友齐聚一堂，共同庆祝两位新人喜结连理。盛大而欢喜的仪式结束后，客人全都坐上酒席，一起享受丰盛的酒菜和美味的臊子面。岐山臊子面讲究“面白薄筋光，油汪酸辣香”，大都放在小碗中，汤多面少，一个人可以吃好
思维与智慧 2023年19期2023-06-26
- 人生三碗面
侯美玲臊子面是陕西风味小吃，以宝鸡岐山臊子面最为正宗。在关中地区，家里喜事丧事、孩子满月、老人过寿、逢年过节，都离不开一碗臊子面。去西府参加朋友儿子的婚礼，臊子面在我的味蕾留下深深印记。婚礼那天艳阳高照，朋友家到处张灯结彩，来来往往的客人很多，众多村民和亲朋好友齐聚一堂，共同庆祝两位新人喜结连理。盛大而欢喜的仪式结束后，客人全都坐上酒席，一起享受丰盛的酒菜和美味的臊子面。岐山臊子面講究“面白薄筋光，油汪酸辣香”，大都放在小碗中，汤多面少，一个人可以吃好几碗
思维与智慧·上半月 2023年7期2023-06-23
- 人生三碗面
侯美玲臊子面是陕西风味小吃，以宝鸡岐山臊子面最为正宗。在关中地区，家里喜事丧事、孩子满月、老人过寿、逢年过节，都离不开一碗臊子面。去西府参加朋友儿子的婚礼，臊子面在我的味蕾留下深深印记。婚礼那天艳阳高照，朋友家到处张灯结彩，来来往往的客人很多，众多村民和亲朋好友齐聚一堂，共同庆祝两位新人喜结连理。盛大而欢喜的仪式结束后，客人全都坐上酒席，一起享受丰盛的酒菜和美味的臊子面。岐山臊子面講究“面白薄筋光，油汪酸辣香”，大都放在小碗中，汤多面少，一个人可以吃好几碗
思维与智慧·上半月 2023年7期2023-06-23
- 我给你下碗面
家楼下的那家岐山臊子面馆。她一个人呆呆地坐在那里，喃喃地跟我说了好多话，又好像是在自言自语。她说已经好久没见到他了。她听妹妹说，曾在一家岐山臊子面馆瞥见过他。从那以后，她每看到一家岐山臊子面馆，都会忍不住进去坐一坐。她不明白臊子面那么酸那么辣，咋还有那么多人爱吃？她说自己从来不理解酸这种味道，除非它和甜味融合在一起。她更喜欢麻辣，不喜欢酸辣，酸辣里的辣有一种图穷匕见的灼痛感，而酸则有一种腐败感，好像什么东西坏了，或是正在变坏。而且酸味曲里拐弯的，不如麻坦荡
今日文摘 2023年4期2023-05-30
- 臊子面
逛街邂逅一家陕西臊子面馆，脑海中顿时浮现出妈妈的味道。没有豪华大餐、山珍海味那样奢华，但妈妈做的臊子面却在热气腾腾中撑起了我的家。寒冷的冬日，来上一碗臊子面，老一辈儿会不由自主地来一句“攒劲”。其实，臊子面做法很简单，先将排骨和猪腿肉在凉水锅里焯一下，然后放进干净的水中，加入花椒、葱、姜和蒜，用大火将水烧开后，再用小火熬制。煮熟后把肉晾凉切成条，再把鸡蛋打散烙成皮切成小条，再与葱姜等调料搅拌均匀。骨头汤调味是非常关键的步骤，每到这一步骤都是妈妈亲自调制，相
国企管理 2022年10期2022-12-18
- 最爱西安臊子面
面里，我最喜欢吃臊子面。街面上似乎只卖岐山臊子面，其他口味的臊子面即使有，也吃不出家乡臊子面那种特有的味道。在陕西关中一带，尤其是西安地区的农村，不管是逢年过节还是红白喜事，给老人过寿给娃过满月，当兵上学招工等好事喜事要招待亲朋好友，主家必上臊子面。遇上好客的主家，直接在院子里盘锅头搭长灶，支案板擀碱面，下长面浇臊子。炉火熊熊，热气腾腾，红红火火。眨眼之间，端盘的，洗碗的，吃面的，要醋的，要油泼辣子的，喊爷的，叫娃的，全村老小齐上阵，人欢马叫，真的跟过会一
金秋 2022年10期2022-08-11
- 岐山臊子面泼汤仪式与周礼文化传承
721013）臊子面是陕西关中中西部农村的传统节日吃食，其制作方法大同小异。陕西除了关中民间食用臊子面外，陕北的羊肉臊子荞面饸饹和陕南的酸菜浆水面亦与臊子面有异曲同工之妙。在大致相同的臊子面美食中，岐山臊子面以丰富的营养、爽滑鲜香的口味和厚重的文化积淀而成为陕西农家面食的代表，享有“神来之食”的美誉。岐山臊子面的节庆主食地位与其深刻的礼仪文化内涵相得益彰，蕴含着中华民族的和合精神，其中泼汤祭奠仪式流传至今，典型地体现了臊子面饮食中的周礼文化内涵及其现代传
咸阳师范学院学报 2022年1期2022-03-01
- 家乡的米粉
夹入纸碗，再淋上臊子、肉块、小葱等各种佐料，热气腾腾的米粉就做好了。米粉和肉块都是普通的食材，灵魂在那一勺臊子里——臊子為不稀不稠的液态，在阳光下泛着橙红的光，量不多不少。搅拌米粉，让臊子与米粉交融至恰好不露一丝汤汁，吃一口，只觉鲜咸湿润、爽口无比。这种米粉只香不辣，辣子磨碎了放在店门口，想要可自取。米粉店常常从日出开到近午，来往的顾客便在热腾腾的白气中穿梭。坐在店中嗦粉，能够看见阳光穿过白气，像纺车纺出的金线一般洒落大地;能够看见对面卖鱼虾的大娘满面笑容
课堂内外(高中版) 2022年1期2022-03-01
- 我给你下碗面
家楼下的那家岐山臊子面馆。她一个人呆呆地坐在那里，喃喃地跟我说了好多话，又好像是在自言自语。她说已经好久没见到他了。她听妹妹说，曾在一家岐山臊子面馆瞥见过他。从那以后，她每看到一家岐山臊子面馆，都会忍不住进去坐一坐。她不明白臊子面那么酸那么辣，咋还有那么多人爱吃？她说自己从来不理解酸这种味道，除非它和甜味融合在一起。她更喜欢麻辣，不喜欢酸辣，酸辣里的辣有一种图穷匕见的灼痛感，而酸则有一种腐败感，好像什么东西坏了，或是正在变坏。而且酸味曲里拐弯的，不如麻坦荡
时代邮刊 2022年24期2022-02-10
- “面肚子”与饸饹面
谓汤吃，就是浇上臊子汤，有些地方是同时一碗汤一碗面分开的，汤是自己的，面却可以共享；所谓干吃，就是拌上干臊子，有点像今天的干拌面。臊子汤内容很丰富，有猪肉丁、土豆丁、萝卜丁、豆腐丁、木耳丁、黄花菜丁和鸡蛋，再就是一层火红的辣椒面，所以也叫红汤。而那个干臊子，则分荤臊子和素臊子两种，荤臊子当然是猪肉炒的，素臊子一般都是自家地里种的各种蔬菜。此外，还配有一些调味菜，比如切碎的韭菜、青辣椒、蒜苗和葱等。陇东人爱吃饸饹面之类的面条是有道理的— —不用细细地去嚼，尤
现代妇女 2022年1期2022-01-24
- “面肚子”与饸饹面
谓汤吃，就是浇上臊子汤，有些地方是同时一碗汤一碗面分开的，汤是自己的，面却可以共享；所谓干吃，就是拌上干臊子，有点像今天的干拌面。臊子汤内容很丰富，有豬肉丁、土豆丁、萝卜丁、豆腐丁、木耳丁、黄花菜丁和鸡蛋，再就是一层火红的辣椒面，所以也叫红汤。而那个干臊子，则分荤臊子和素臊子两种，荤臊子当然是猪肉炒的，素臊子一般都是自家地里种的各种蔬菜。此外，还配有一些调味菜，比如切碎的韭菜、青辣椒、蒜苗和葱等。陇东人爱吃饸饹面之类的面条是有道理的—— 不用细细地去嚼，尤
现代妇女 2022年1期2022-01-19
- 臊子肉关键加工工艺参数的优化
显著增加[5]。臊子肉以猪肉为主要原料，加入食油、食醋、姜蒜、料酒、酱油、食盐、花椒、胡椒、味精和辣椒等配料炒制而成，是西北地区的传统特色小吃。岐山臊子面以“薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的独特风味闻名全国[6]，其中“酸、辣、香”是用来形容臊子肉的。臊子肉具有很高的营养价值，其制作过程中所用的食醋含有碳水化合物、有机酸、醇类物质和多酚类物质、氨基酸多肽类物质及挥发性的酯类物质等营养成分，具有软化血管、防止动脉硬化的功能[7-9]；所用的辣椒粉含有丰
现代食品科技 2021年12期2022-01-05
- 臊子，你可不要害臊
脆臊是口感松脆的臊子。臊子是用猪肉或牛肉切成丁，经过烹制后形成的浇头，分软臊与脆臊两种。臊子是清寒生活的记录，也是面食的灵魂。担担面里的脆臊制作很讲究。猪腿肉剁成肉末，在油锅里煵干，加料酒去腥，加盐、胡椒粉、味精调味，最后加甜面酱炒香。成品色呈茶红，肉香扑鼻，酥脆不僵。“煵”这个字大概是四川方言，也许就是文火烘焙的意思，类似上海方言中的“焊”或“焓”。今天我们在川菜馆里吃担担面，红亮亮的辣油上面顶着一小堆肉末，一直在浸泡调料里，没技术含量。如果要领略臊子的
新民周刊 2021年33期2021-09-12
- 传统工业大锅与小锅炒制羊肉臊子挥发性风味物质差异分析
50021）羊肉臊子是中国西北地区著名传统炒制肉制品，其主要原料来自于滩羊肉。炒制肉制品是中式烹饪的特色加工方式，与油炸、煎等其他油炸方法相比，这种烹煮方式可以使肉具有独特的烹饪品质，并能更好地保留如VB1、VB6以及锌、镁和铁等微量元素[1]。长期以来，小锅炒制羊肉臊子备受青睐，而大锅炒制的羊肉臊子却难以炒出小锅羊肉臊子的风味。工业大规模生产的炒制肉制品很大一部分在炒制过程中没有与锅底充分接触，最终的肉制品并不是被炒制熟，而是被高温蒸汽加热熟（炒制过程温
食品科学 2021年14期2021-07-28
- 扶风一口香 舌尖上的臊子面
，扶风人的一口香臊子面，历经千年锤炼，成就了一道经典的地域美食。在扶风，大至酒店大厨，小至乡野村妇，都做得一手好臊子面。“揉得面儿团团转，擀的面皮纸一般，切的面条细如丝，下到锅里莲花转，捞上筷子荡秋千，盛到碗里赛牡丹……”扶风人不管是过年、过节、孩子满月、老人过寿、招待客人，一口香臊子面都是非常正式的待客规格。主人做得精心，客人吃得酣畅，客人主人都欢心。小时候过年，特别喜欢跟着大人走亲戚，因为不管是到了舅家、姨家还是姑家，都能吃到香浓爽口的一口香臊子面。那
金秋 2021年6期2021-06-25
- 最忆那碗羊肉臊子长豆面
母亲做的那碗羊肉臊子长豆面忘不了。陕北人对羊有着天然的纯真情感，过去庄户人家几乎每家都养几只羊，困难时期指望着养羊卖羊贴补家用、养家糊口甚至顶大事哩，因此陕北人对养羊非常上心，自然对吃羊肉也很讲究。年初买上几只小羊羔，起早贪黑挽草喂养、精心务养，到年根儿请人宰杀，一大半卖了换些零钱过生活用，留些少许自家食用。小羊只给吃草不给喂粮食饲料，上世纪六七十年代，人都吃不饱，羊只能吃草了，现在看来还真是纯绿色的。母亲做羊肉臊子非常讲究，主料是洋芋粉条、羊肉、金针黄花
中国食品 2021年8期2021-05-17
- 用有温度的新闻，讲出有灵魂的故事
——津云新媒体微视频《臊子书记》创作手记
心策划的微视频《臊子书记》获得第二十九届中国新闻奖短视频新闻一等奖。在中国新闻奖颁奖报告会上，我作为全国7位发言人之一，汇报了《臊子书记》的创作历程。当我回忆整个创作过程时深深感到：在实践中不断锤炼“四力”，才能创作出思想精深、艺术精湛、制作精良的新闻作品。深入基层的脚力：用脚步丈量为民情怀2015年，天津大学青年教师宋鹏来到贫困面达41%的甘肃陇南大寨村担任“第一书记”，积极挖掘地方特色，以“沙湾臊子”为切口，利用“互联网+扶贫”带领村民打造全链条式电商
中国记者 2020年11期2020-12-18
- 家乡美食臊子面
庆、吉祥面食。“臊子”，《辞海》中的释义是：“臊子，同燥子。肉末儿。《水浒传》第三回：再要十斤寸金软骨，也要细细地剁做臊子。”可见当时已有了臊子面。臊子面不仅富有特殊的地方风味，而且饱含深厚的文化底蕴，代表着晋南人热情好客、礼仪待客、欢乐同庆、吉祥共享的传统习俗和对丰年稔岁、吉祥如意的赞美与祈求。“婚丧寿辰、吉日宴会、招待亲朋，通为早面午席。早面为臊子面。”臊子面之所以被县人推崇为喜庆、吉祥面食，除了风味独特适宜男女老少的口感，易于消化，营养丰富外，最重要
养生月刊 2020年12期2020-12-04
- 做强做大“一碗面经济”
黄博想吃一碗臊子面，净宁波却端来了一口“鼎”——脸盆大的“鼎”下火苗低燃舔烧，鼎中热汤香翻味涌。“这是我们招待贵客的‘钟鸣鼎食臊子面”，满脸笑容的他自豪地向来宾介绍。净宁波是陕西秦忆浓食品有限公司董事长，身为岐山人的他在当地打造了一个岐山臊子面文化产业园，“钟鸣鼎食臊子面”是这个园区的招牌餐饮。净宁波将周之礼器“鼎”和源于周的“臊子面”相结合，开发出了“钟鸣鼎食臊子面”。他说要把岐山丰厚的周文化和“岐山臊子面”融汇起来，打造更上档次、更具规模、更具文化
食品界 2020年10期2020-11-13
- 我能不能再拥有你一次
？有一个大锅熬着臊子，上面漂着几个红辣椒，面一出锅，舀一勺臊子浇上，再加一个卤蛋，美味极了。”我说：“记得啊。”“下周末你有时间吗？咱们回去看一看。”“好啊。”我说。那一个星期我好像遭遇了所有的不幸。原来上天给你一点惊喜的时候，是要你拿一些东西去交换的。我打电话跟他说：“要不我们改天去吧，这个周末我要加班。”他说：“好。”挂完电话，我一边走一边哭。又一年，我过生日，他请我吃火锅。我们很开心，喝了很多酒，他突然笑着说：“我们没分手，那该多好啊！”火锅店人声嘈
意林 2020年15期2020-08-28
- 面食记
“饸饹”，其次是臊子面、刀削面、驴蹄子面。不过热气腾腾的饸饹我最为熟悉。约莫七八岁时，家里盖房子需要为所有的长工（家乡话称为大小工）提供午饭。这时，母亲便会喊我与同村的孩子骑自行车去压饸饹。压饸饹这家是自动饸饹床子，在我们那里，那是电动饸饹机盛行的时期。偶尔见到母亲在案边压饸饹，自己便想方设法参与，家里的床子是手动的，母亲会将面团揉成状切成块，塞进压口上紧罗圈，我就开始握杆压了。手动床子压出来的饸饹和自动的并无不同，水煮过的饸饹，出锅后立即用油拌一下，最后
雨露风 2020年10期2020-06-09
- 《臊子书记》
媒体集团创作的《臊子书记》荣获短视频新闻一等奖。这部作品立足电商“小切口”，呼应扶贫“大主题”，顺应融合新趋势，满足受众真需求，创新思维、新颖表达，成为新媒体的现象级产品。努力领会“四力”精髓，讲好基层扶贫故事《臊子书记》讲述的是天津扶贫干部宋鹏在甘肃陇南大寨村三年期间，利用“互联网+扶贫”带领村民打造全链条式电商产业，因地制宜走出一条“带不走的幸福路”的故事。甘肃陇南距天津1600多公里，记者负重百余斤设备，通过飞机+汽车+徒步的方式到达大寨村，跟着宋鹏
中国记者 2019年12期2020-01-11
- 岐山面
如饴。”作为中国臊子面之乡，岐山面的历史就像岐山的文化一样久远。而能把一道面食做出“花”，也只有西周文化渊蔽的岐山人。岐山人自称“天子的选民”，连老者也不忘在腰间系根黄腰带，以示身份特征。而他们吃的面就叫“岐山面”，据说是西周流传下来的，距今已有三千多年的历史。现存的最早关于岐山面的文字记载见北宋时期的《梦粱录》。对于岐山面的产生，有很多传说。相传周武王伐商途中，遇到一位村姑以臊子面款待。饥饿难耐的周武王一口气吃了十多碗，吃完才发现此面如腰带宽，与众不同。
黄河黄土黄种人 2019年10期2019-12-19
- 平凹吃面
了西安，吃过岐山臊子面后，他就很少再吃其他面食了。岐山臊子面，面要薄劲光，汤要酸辣香，吃时一定要煎稀汪。一只碗里只有几根面，一筷头就挑完了，忙不迭送入口中。这就是“稀”，汤多面少，味道才不会被稀释。汪指油大，油浮在面上，下筷子前必得先吹一口气，浮油飘到碗边，筷子才顺势挑起面来。平凹吃了一次岐山面，舌尖和胃肠就被彻底征服。刚出道时，退稿多，没名气，兜中也羞涩，便拼命写作。如果一日写得顺畅，或者有大作发表，他一定要到街面上找一家岐山面，好好吃上它几碗，犒劳犒劳
饮食科学 2019年4期2019-11-21
- 看美食，猜地名儿
o）子面。什么是臊子呢？将肉切成丁儿，加入各种调料后炒（chǎo）一炒，就成了臊子。岐山臊子面里除了臊子，还有胡萝卜、木耳、豆腐等配料。3、在炎热的夏天，吃上这么一碗清补凉，确实是既清爽又凉快。清补凉中有丰富的配料，但其中不变的主角一定是椰汁和椰肉。4、它叫作“丝娃娃”，是一种类似春卷的小吃。吃的时候，每个人可以根据自己的爱好把不同的菜和调料裹（guǒ）进薄薄的皮中，再浇上酱（jiàng）汁儿就行了。5、这是“红红”在今年的1、2期合刊上介绍过的一种美食，
红领巾·萌芽 2019年8期2019-08-27
- 臊子面与西周王朝的崛起
器，留在地上的是臊子面。3 000多年前，周族部落在这里繁衍生息。他们既创造了流传数千年的周文化，又发明了臊子面美食，加上政治开明，使西周王朝逐步崛起于华夏大地。蛟龙肉制作成美味臊子相传，西周的时候，周文王和他的祖先就来岐山定居。那时，还是部族，他们出外打猎，当行至渭河畔时，只见一条大蛟龙从水里腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日。这只蛟龙经常在空中兴妖作怪，残害庶民。有时，在空中卷起阵阵狂风，遍地飞沙走石，吹得墙倒房塌，吹得牛羊杳无踪影。有时掀起漫天乌云，大雨倾
烹调知识 2019年7期2019-07-08
- 温暖的臊子面
？”“有呢，岐山臊子面。”女人笑着说。“给我来一大碗。”我已是迫不及待。真是人间美味！我狼吞虎咽，吃得满头大汗。倒是一旁的夫妇不停地劝我慢点儿吃，不要急。末了，我问：“你们明天晚上还出来摆摊吗？”夫妇俩似乎吃了一驚，面面相觑了一会儿，女人爽朗地回答：“来！”第二天晚上，果真我又看见了他们，夫妇俩像事先准备好了一样招待我，让我受宠若惊。此后每天晚上，我都能吃到他们做的正宗的岐山臊子面。有时我也和他们闲聊一会儿，知道了夫妇俩是从陕北乡下来的，女儿今年大四，要考
作文通讯·高中版 2019年1期2019-04-15
- 妈妈的柴火灶——龚四面馆
四面馆”做的猪肉臊子面。面条是加碱加鸡蛋的那种细圆根湿面，臊子则是选取前夹猪肉剁成细粒，再用菜油、豆瓣及海椒面慢慢炒出来的，从店门外路过都能闻到一大股臊子的芳香，让你不得不吞着清口水想进去来上一碗。上世纪80年代初，“龚四面馆”最早开在主席像旁边小商品一条街上。店面很小，进去一般只看得见四样东西，一张八仙桌，一口下面的大锅，一口慢煨着臊子的鼎罐和一个叫做龚四的煮着面的人。那时我常清早六点多钟就去等着吃头锅面，不一会儿屋里便坐满了人，接着只看见店外街檐坎上也
饮食与健康·下旬刊 2019年5期2019-03-07
- 那山、那河、那碗饸饹面
”，一种叫“八珍臊子饸饹”。二者最主要的区别就是：干面饸饹是汤面，八珍臊子饸饹是打卤浇面。我吃过那么多家面馆的饸饹面，只有父亲做的八珍臊子饸饹面才最能代表故乡的味道。每当回到故乡或父亲来我家小住，第一餐必须吃八珍臊子饸饹面。父亲的手艺在亲人朋友里最出名，连我们当地做流水席的大师傅都佩服父亲的手艺，说父亲真应该去开个面馆，当个厨师。邻居家偶尔招待亲戚，要做顿好吃的，父亲便会被邀请去做面。虽然辛苦，但他还是对此乐此不疲，说自己就爱做饭。制作八珍臊子，顾名思义需
食品与健康 2018年12期2018-12-07
- 岐山臊子面，酸辣味美馋死人
的饮食文化，岐山臊子面就是其中的杰出代表。走进一家岐山臊子面馆，来上一大碗臊子面，一边听着店内热烈奔放的秦腔，一边哧溜哧溜地吃面条，感受陕西人的豪爽豁达，绝对是一件让人感觉酣畅淋漓的事。陕西民间这样描述臊子面：“擀面特薄似蝉翼，抻得纤细如发丝。水沸下面滚三滚，捞到碗里一窝丝。放上臊子浇上汤，酸辣味美馋死人。”仔细说来，就是一碗正宗的岐山臊子面，必须做到“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”9个字。面条必须是手工擀制而成，要做到“薄、筋、光”，即面薄条细、柔
老年博览·上半月 2018年11期2018-10-21
- 念念不忘三原疙瘩面
面。因为它涵盖了臊子面、酸汤面、摆汤面等多种吃法，所以第一次品尝，就把我征服了。三原老黄家西安店是吃疙瘩面的首选之地，他们的主厨万师傅做出来的疙瘩面，条细如龙须，盛入碗内，可以清晰地看到它的刀工细腻而匀长，面质柔软而筋道。吃面前，我并没有注意到餐桌上的材料：肉臊子一小碗、酸汤一小碗、油泼辣子一小碟。开吃时才知道这三样是吃疙瘩面的标配。同行的朋友教我，食用前先舀一小碗酸汤，谓之“渴汤”开胃。食用时，需小碗两个，一碗盛酸汤，一碗盛面条。食汤面时，向面碗内浇上臊
风流一代·青春 2018年9期2018-09-13
- “中华名小吃”岐山臊子面享誉海内外
香”而著称的岐山臊子面起源于西周，发源于陕西省岐山县，至今已有3000多年历史。自古以来，岐山人大凡丧葬祭祀、婚嫁迎娶，岐山臊子面都是待客必不可少的美味佳肴，它是人际和谐理念意图的体现者，是“仁、义、礼、智、信”五常得以教化的主导者，是上苍馈赠给八百年周王朝发祥之地——岐山的圣物，它是琳琅满目的饮食品牌中资历最深、名头最响、文化气息最浓、人文关怀最多、德孝教化最直接、和谐气氛最持久的一种美味佳肴，是“崇德、敬老、尊长、慈幼”的西周礼俗的演绎者，是传承周礼优
祖国 2018年1期2018-02-02
- 无非求碗热汤喝
骨，都“细细切做臊子”。郑大官人再怎么徒有虚名、为非作歹，也算地方有名的养得起二奶的屠户，能让他切得心头不愉，可见这工序是一点儿都不简单。肉糜比起肉臊，又显然精细难做得多。但说到味道，肉臊子比肉糜似乎好得多。北方许多面食，都讲究肉臊子铺面。台湾早期的担仔面，也是靠肉臊子撑局。肉臊子好比印度菜里的咖喱浇汁，或是北京涮肉时的花生酱，是点石成金的那一下儿。想来肉臊子比肉的好处，一是细，于是容易入味；二是碎，于是口感零落；三是做到这种可浇可洒的姿态，拾掇起来便容易
饮食与健康·下旬刊 2017年10期2017-12-04
- 一碗臊子面
大爷最爱吃那里的臊子面，夹一口在嘴里，那叫一个香。这天清早，陈大爷又去吃早点，发现东街停着一台推土机，还有好几个工人在忙前忙后。一进“吉祥面馆”，陈大爷就问：“咦，这是要修路吗？”老板点了点头，沮丧地说：“是啊！我接到通知了，今天开始修路，以后你们过来吃早点不方便了！”陈大爷没把这话放在心上，乐呵呵地说：“不碍事！你们家面好吃，不影响生意！”一周后，推土机已经挖到了“吉祥面馆”的门口，老板为了方便顾客，在门口临时搭了一块窄窄的木板，陈大爷年纪大，每次走在木
故事会 2017年16期2017-08-23
- 美妙的“锅碗瓢盆进行曲”
奏响。妈妈忙着炒臊子。重庆小面的臊子种类十分丰富，有泡椒鸡杂、木耳肉丝、泡椒牛肉丝等三十多种臊子。为了不耽搁顾客吃饭，妈妈一大早就得开始准备。外婆也跟着忙起来，她得把一整天需要的香菜和葱末切好，还要调配出很多碗底料。外公呢，自然也不会闲着，他负责给妈妈和外婆打下手。于是，每天清晨，我家廚房里锅碗瓢盆的碰撞声就变成了喊我起床的独特闹铃。我喜欢这些声音，因为声音背后不仅有一家人忙碌的身影，还有幸福的生活。
故事作文·低年级 2017年8期2017-08-17
- 反复冻融处理对羊肉臊子品质特性的影响
复冻融处理对羊肉臊子品质特性的影响柏 霜,张同刚,罗瑞明*,尤丽琴(宁夏大学农学院,宁夏银川 750021)研究反复冻融对羊肉臊子品质特性的影响。结果表明:反复冻融期间pH变化不显著(p>0.05)。随着冻融次数的增加,羊肉臊子解冻汁液损失显著下降(p0.05),反复冻融后解冻损失率率、剪切力、TVB-N值、TBARS值、L*值、a*值、b*值、硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性与未冻融羊肉臊子差异显著(p低场核磁共振,反复冻融,羊肉臊子,品质2015年中国羊肉产
食品工业科技 2017年13期2017-07-31
- 岐山臊子面
的史志记载，岐山臊子面起源于三千年前。只吃面，不喝汤，是当地人约定俗成的饮食规矩。陕西人把肉丁炒制的配料叫臊子。岐山臊子的制作更为讲究，肉丁切得薄而匀，干煸（biān）至透明状，再配以醋和秦椒辣面，文火慢炒。上等的臊子应该是色泽鲜红纯正，口感酸辣突出。这样一勺色泽油亮、辣而不燥的红油臊子，正是岐山臊子面的精髓（suǐ）所在。臊子面的配菜讲究五色，木耳豆腐寓意黑白分明，鸡蛋象征富贵，红萝卜寓意日子红火，蒜苗代表生机勃发，红黄绿白黑五种颜色代表了岐山人对生活的
作文周刊·小学二年级版 2017年12期2017-06-21
- “臊子面”起源
宁威臊子面是陕西名食，在甘肃、宁夏、河南、新疆等地颇为流行。臊子面的故乡是今天的宝鸡，宝鸡的臊子面的发祥地应归属宝鸡市凤翔县。凤翔古称雍，历史上也叫雍州、雍城，地处陕西关中平原西部。凤翔历史悠久，在6000多年前的新石器时代就有氏族公社分布。夏代时，即为禹分九州之一的“雍州”核心区域。“雍”字本意有二，一是“水被壅塞而成的池沼”，第二个字义和饮食有关：有词曰“雍人”，是古代掌“宰杀烹饪之人”，还有词曰“雍正”，是古代宫中“掌筵席的官员”。这与这一带自古以来
寻根 2017年3期2017-06-21
- 不同解冻方式对羊肉臊子品质特性的影响
同解冻方式对羊肉臊子品质特性的影响柏霜，杨文婷，牛佳，胡倩倩，张同刚，罗瑞明*(宁夏大学 农学院，银川 750021)研究自然解冻、静水解冻、流水解冻、微波解冻、低温解冻和超声波解冻6 种解冻方式对羊肉臊子品质特性的影响，分析羊肉臊子解冻过程中基本食用品质、TPA质构特性、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid-reactive substance，TBARS)值和总挥发性盐基氮(total volatile basic nitroge
中国调味品 2017年6期2017-06-19
- 编辑部外传
在小食堂给大家做臊子面，味美价廉、十里飘香，就连走廊里也能闻到阵阵臊子香。满天打开小厨房的门透了一会儿气，对李姐说道：“李姐，关门了。”李姐正翻炒着满锅的臊子，说：“赶紧关吧，不然好味道都让他们闻走了。”真是好味道不流外人鼻呀！叁 图像还在午饭时，小马哥以迅雷不及掩耳之势吃完了两碗面片，一个人坐在角落里翻看杂志，李姐见小马哥半天不說话，问道：“你睡着了吗？”“我没睡呀！”“看你半天不吭声，以为你睡着了。”“没有啊，图像还在。”肆 新世纪父母的烦恼前晚全球出
现代妇女 2017年1期2017-04-17
- 岐山面食“三绝”
的传承发展，岐山臊子面、锅盔馍和擀面皮，成为西府地区标志性美食。神来之食——臊子面古时，传周人在现岐山渭河一带斩杀了一条祸患百姓的恶龙，煮其肉，用其肉汤和面食之，鲜香无比，这便是臊子面的最初传说。后来，猪肉臊子成为面条增香增味主角，臊子面广为流传。到了唐代，臊子面又与当时“长寿面”互取所长，做法越来越精道。臊子面做法是面和汤分离。一是手擀小麦面，揉得筋，擀得薄（现在还有菠菜面、旗花面、荞面等系列）。二是臊子，用带皮的猪肉切成小丁，添加姜末、酱油、糖、豆腐丁
烹调知识 2017年3期2017-03-07
- 奶奶的臊子面
班 韩培栋奶奶的臊子面文◎陕西省西安市西工大附中初一A4班 韩培栋（1）我从小爱吃面，可能是受爸爸的影响，特别爱吃奶奶做的臊子面。每次去奶奶家，我都要吃她做的臊子面。（2）爸爸串门去了，我拉着奶奶的手往厨房跑，好奇地望着奶奶和面时的每个动作。奶奶的动作有些迟缓，揉面显得吃力。我看出奶奶身体不好，硬撑着为我做面条，心里很感动，于是学着奶奶的样子在案板上用力地揉。奶奶笑着说：“你力气太小，揉不了面！帮奶奶把锅里的水烧开吧。”我点点头，给锅灶的门洞里塞满木柴，不
意林·小文学 2016年4期2016-11-26
- 甘肃小美食三款
，尤为相宜。二、臊子马舌马舌即猫耳朵。臊子制作：用羊肉末加葱、姜、花椒粉、香菇、木耳、金针等炒熟（各项用料量适量），然后放汤和酱油、味精，再往汤里打1～2个鸡蛋。吃时浇在煮熟的马舌上，再稍加些辣椒油，味道清香可口。此臊子也可浇在面条上，称为臊子面。三、牛髓油茶面牛棒骨砸开取髓化油。制作时先将牛髓油化开，按150 g油、500 g面比例，加入面粉及适量的芝麻、核桃、花生米、花椒粉、盐等，以文火炒至面色变黄、香气溢出，油面已熟，倒入瓷盆晾凉，即成硬块。吃时再用
烹调知识 2016年11期2016-10-31
- 奶奶的臊子面
其是爱吃奶奶做的臊子面。记得有一次，我和爸爸回老家看望奶奶，我点名要吃臊子面。爸爸有事出去了，我就拉着奶奶的手往厨房里跑。奶奶系好围裙，高兴地对我说：“你在外边玩，奶奶现在就给你做面。”我一想到今天就能吃到奶奶做的臊子面了，心中异常兴奋，哪有心思在外面玩。我围在奶奶身边，好奇地看着奶奶和面时的每一个动作。咦，今日的奶奶动作有些迟缓，揉面稍显吃力。我看出奶奶的身体不好，心里很是感动，于是拉着奶奶的围裙说：“奶奶，我来帮您做饭吧！”没等奶奶回答，我就从奶奶手下
作文周刊·七年级读写版 2016年5期2016-08-11
- 奶奶的臊子面
其是爱吃奶奶做的臊子面。记得有一次，我和爸爸回老家看望奶奶，我点名要吃臊子面。爸爸有事出去了，我就拉着奶奶的手往厨房里跑。奶奶系好围裙，高兴地对我说：“你在外边玩，奶奶现在就给你做面。”我一想到今天就能吃到奶奶做的臊子面了，心中异常兴奋，哪有心思在外面玩。我围在奶奶身边，好奇地看着奶奶和面时的每一个动作。咦，今日的奶奶动作有些迟缓，揉面稍显吃力。我看出奶奶的身体不好，心里很是感动，于是拉着奶奶的围裙说：“奶奶，我来帮您做饭吧！”没等奶奶回答，我就从奶奶手下
作文周刊·七年级版 2016年5期2016-05-14
- 奶奶的臊子面
文/韩培栋奶奶的臊子面文/韩培栋我从小爱吃面，可能是遗传了爸爸的喜好，尤其爱吃奶奶做的臊子面。“今天中午能吃臊子面吗？”我和爸爸回老家，见到奶奶的第一句话就是要吃奶奶做的臊子面。奶奶疼爱地抚摸着我的头，眼睛笑成了一条细线，喜盈盈地说：“那就吃面吧，奶奶给你去做。”爸爸串门子去了，我拉着奶奶干枯的手往厨房里跑。奶奶系好围裙，高兴地对我说：“你在外边玩，奶奶现在就做饭。”我一想到今天要吃奶奶做的臊子面了，心中就异常兴奋，哪有心思在外面玩耍！我围在奶奶身边上蹿下
金秋 2016年5期2016-04-12
- 饥饿的冬天 （外一首）
条吧面条是手工的臊子是纯瘦的我说，我的马只吃冬天盛开的花瓣，和夏天融化的阳光老陈说，你也停下来吃碗面条吧面条是手工的臊子是纯瘦的我说，我只吃书中飘散的墨香和住在心底的月亮妈妈的影子妈妈，你真的老了吗还是连太阳也嫉妒，你绽放在七月的优雅为什么，黄昏的夕阳拉长了万物的轨迹却唯独，缩短了你的影子树枝，是生命的剪刀把时光，把年华剪成了斑驳的碎片我看见，一只鸟和另一只鸟飞过了冬天的傍晚它们的羽毛上沾满了废墟的尘埃就像你渐渐枯萎的影子连同太阳一起融化
四川文学 2015年2期2015-12-16
- 陇东臊子面
尝陇东有名的美食臊子面不可。据他们说，不尝臊子面，悔上一辈子。在一家饭庄落座后，互相寒暄已毕，大家就纷纷把目光望向餐桌上的七八道当地特色菜：“羊羔肉”“炒黄花”“土暖锅”“炒灌肠”“洋芋卜拉”……。正当大家觥筹交错之际，随着店老板一声悠久而纯朴的高原腔“来咧”，六碗冒着香气、热气、辣气的臊子面被一个大托盘托了上来。大家纷纷放下酒杯，转而端过面碗，轰轰烈烈地吃起了。说“轰轰烈烈”，不仅是因为臊子面香辣扑鼻，且汤汤水水的形制更让人吃起来平添一份勇猛之气。第一口
食品与健康 2015年5期2015-09-10
- 臊子面
明白了，应该叫“臊子面”才对，给老板说，老板不同意，说是就叫“哨子面”。其实是他听讹了。臊子，其实就是肉末，或是肉丁。《水浒传》里，鲁提辖请史进史大郎吃饭，打虎将李忠也在，席间金老儿卖唱的闺女在隔壁哭哭啼啼，惹得鲁提辖焦躁，叫来问罪，却得知是父女二人受了郑大官人的欺负，绰号叫个镇关西。再问，却是状元桥卖肉的郑屠户。鲁提辖大怒，我道是什么郑大官人，却是卖肉的郑屠，这厮投了小种经略相公门下谋个生意，不想却如此霸道，执意为金家父女做主。次日鲁提辖直奔状元桥而来，
意林 2015年6期2015-05-14
- 这也是一道风景（3）
的那一碗美味兰州臊子面也是一道让我依恋的风景。人们都知道兰州的牛肉面名扬四海，但兰州不只有“一面”。牛肉面是兰州回民们拿手的面食，而兰州的汉族人最为擅长的则是臊子面。小时候我与爷爷奶奶生活在一起，那段岁月是最让我怀念的时光。奶奶是老兰州人，她每天都带着我，陪着我，照顾着我。记得小时候，每年我过生日时奶奶都会按照兰州人的风俗给我做臊子面，那时的我就踮着小脚趴在案板的边上看着忙碌的奶奶，焦急地等待着。奶奶先将五花肉、黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐、蒜苗等食材切好后
大作文 2015年4期2015-05-12
- 我爱家乡的臊子面
再介绍一下陕西的臊子面！小朋友，你的家乡有哪些美食？快快推荐给大脸猫吧！我的家乡宝鸡市是陕西省第二大城市，这里的小吃非常有名，有擀面皮、羊肉泡、肉夹馍、锅盔、臊子面……不过在众多小吃中，我最喜欢吃臊子面，不仅因为它酸辣爽口，而且它还有一个神奇的传说。很久以前，周人迁至现在的岐山县。一次，一条恶龙游到了村子里。它白天作恶，晚上就到田里吃家禽，人们害怕极了。后来有一位勇士，将恶龙杀了，煮了和面一起吃，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪肉代替龙肉和面
快乐作文·中年级 2015年2期2015-03-27
- 陇东“臊子面”
陇东有名的美食“臊子面”不可！他们说：“不尝‘臊子面’，悔上一辈子！”庆阳美食众多，可谓百珍杂陈，目不暇给：“荞垛面”、“炉齿馍”、“糖圈圈”、“炸羊尾”、“金钱肉”……不过，最让人闻香不忘、百食不厌、津津乐道的还是闻名遐迩的“臊子面”。在一家饭庄落座后，大家纷纷把目光聚向餐桌。谈话间，热情好客的庆阳朋友已将七八道当地的特色菜肴摆上桌来：“羊羔肉”、“炒黄花”、“土暖锅”、“炒灌肠”、“洋芋卜拉”……正当大家觥筹交错之际，随着店老板一声悠扬而纯朴的高原腔：
时代金融 2015年7期2015-03-18
- 臊子面
明白了，应该叫“臊子面”才对，给老板说，老板不同意，说是就叫“哨子面”。其实是他听讹了。臊子，其实就是肉末，或是肉丁。《水浒传》里，鲁提辖请史进史大郎吃饭，打虎将李忠也在，席间金老儿卖唱的闺女在隔壁哭哭啼啼，惹得鲁提辖焦躁，叫来问罪，却得知是父女二人受了郑大官人的欺负，绰号叫个镇关西。再问，却是状元桥卖肉的郑屠户。鲁提辖大怒，我道是什么郑大官人，却是卖肉的郑屠，这厮投了小种经略相公门下谋个生意，不想却如此霸道，执意要为金家父女做主。次日鲁提辖直奔状元桥而来
祝你幸福·午后版 2014年11期2014-11-28
- 关中人吃面
长、文化深。一碗臊子面连接着天与地、人与神、生者与逝者。故此地有一习俗叫泼汤。凡吃臊子面，第一碗面先端出院子泼汤祭天神，再在土地堂前泼汤祭地神，三在灶王爷前泼汤敬家神，后在祖案前泼汤并献饭祭先祖。安顿好诸神及先祖，才先长后幼、先男后女顺次吃起。过年走亲戚，晚辈先去拜长辈，俗称纳礼，很隆重。礼品便是两把挂面。岐山臊子面是岐山人饮食中的第一品牌，有九字真言：酸辣香、簿筋光、煎稀汪。喜事办得红火不红火，客人待得好坏，先要问面吃得咋样。岐山有风俗：迎亲时丈母娘要给
分忧 2014年10期2014-11-07
- 臊子与肉糜
骨，都“细细切做臊子”。郑大官人再怎么徒有虚名、为非作歹，也算地方有名的养得起二奶的屠户，能让他切得心头不快，可见这工序是一点都不简单。肉糜比起肉臊，又显然精细难做得多。但说到味道，肉臊子比肉糜似乎好得多。北方许多面食，都讲究肉臊子铺面。唐鲁孙写台湾的担仔面，也是靠肉臊子撑局。肉臊子好比印度菜里的咖喱浇汁，或是北京涮肉时的花生酱，是化腐朽为神奇的那一下儿。想来肉臊子比肉的好处，一是细，于是容易入味；二是碎，于是口感零落；三是做到这种可浇可洒、勾完芡成半液体
饮食科学 2014年9期2014-09-19
- 嚼不断 香半年
端着一托盘碗装的臊子汤，她们和几位老者边朝桌子上放碗和筷子边对我们说：“大家赶紧吃，一路上可把大家饿坏咧，快赶紧吃……”我们见每人面前都分别放了一碗面条和一碗臊子汤，中间还放了一小壶陈醋、一碟食盐和一碟油泼辣子以及大蒜等作料。望着面前这么多的碟碟碗碗，我们一时间面面相觑，不知如何是好。还是堂哥先开了头说了声：“吃。”就将一碗油亮亮的臊子汤一下倒进了他面前的面条里，边搅拌边大快朵颐起来。堂哥刚吃了一口，身旁的一位老者就说：“这是摆汤面，最好是将面条挑入臊子汤
饮食科学 2014年3期2014-03-10
- 浅说风味独特的陕西“岐山臊子面”
独特的陕西“岐山臊子面”陕 西 王迎全/文在三秦这块肥沃的土地上，特别是号称“八百里秦川”的关中平原，主产小麦，因而以面粉为主的面点小吃则属上乘，花样品种繁多。在陕西说起“岐山臊子面”几乎家喻户晓，人人皆知。“岐山臊子面”是一道最能代表陕西地方传统风味的名贵面食。起源于西周王朝发祥地（今陕西宝鸡岐山一带），此乃西府当地面食一绝，人称“神来之食”，自古享有“美食之乡”的美誉。它选用关中地区盛产的优质冬小麦特制面粉为主料，手工擀成面条经煮制，再配上特制的荤、素
烹调知识 2010年16期2010-09-19