复原乳
- 复原乳是假牛奶吗
无图案的。流言复原乳是“假牛奶”市面上很多奶制品注明为“复原乳”，这类产品是“假牛奶”，食用不利于健康。真相：复原乳是按照相关行业标准生产的乳制品，相比生牛乳有其独特的优势，正规产品不会产生健康问题。复原乳又称还原乳或还原奶，是指将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。通俗地讲，复原乳就是“用奶粉兑水”还原而成的奶。我国现行相关标准规定，复原乳可以用作灭菌乳、调制乳、发酵乳等奶类产品的原料奶，也规定了“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在
幸福 2023年4期2023-06-15
- 谣言粉碎机
张宇复原乳是以生牛乳为原料，按照相关行业标准生产的乳制品，并不会造成健康风险。复原乳又被称为“还原乳”或“还原奶”，是指将牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原牛奶中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。在我国已颁布的《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010）、《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）和《食品安全国家标准 调制乳》（GB 25191-201
科学24小时 2023年5期2023-05-11
- 谣言粉碎机
张宇复原乳是以生牛乳为原料，按照相关行业标准生产的乳制品，并不会造成健康风险。复原乳又被称为“还原乳”或“还原奶”，是指将牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原牛奶中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。在我国已颁布的《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010）、《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）和《食品安全国家标准 调制乳》（GB 25191-201
科学24小时 2023年5期2023-05-11
- 低处的生活（组诗）
口大包粉加工成复原乳，也未落实“复原乳贴标签”制度，使中国生鲜乳市场可替代性大大增强。进口大包粉生产的复原乳[注] 复原乳是指把新鲜牛乳经过高温杀菌干燥制成乳粉后，再兑入一定比例的水或者牛乳还原成液态乳。牛奶中的生物活性物质对温度变化非常敏感，复原乳由于反复加工造成的热损害，其营养和口感都下降很多。对国内生鲜乳市场造成巨大冲击。它是一所幼儿园是星期天的鸟落在丛林中它接受光线的年审赶很长的路上孤独的车牌我的心俯瞰来路有时为自己查勘的事物战栗有时安静地在河面上
草堂 2022年6期2022-11-14
- 乳饮料就是牛奶吗
生牛乳，不添加复原乳，更不能添加水等其他原辅料。它在生产工艺上是使用巴氏杀菌，营养成分及风味损失少。巴氏杀菌在有效杀灭病原性微生物的同时还能尽量减少营养损失，保证乳品的风味口感。因巴氏杀菌工艺的灭菌不够彻底，乳品中还保留了少量非致病且较耐热的细菌及其芽孢，所以保质期比较短，使用巴氏消毒的产品应冷藏保存。那么什么是巴氏杀菌呢？巴氏杀菌是在有效杀灭病原性微生物的同时，产生最低程度的化学、物理以及感官变化的加工方法。传统的巴氏杀菌是低温长时间保持法（63℃，30
健康博览 2022年5期2022-05-24
- 添加复原乳对酸奶品质的影响
150030）复原乳，也称还原奶，是将一定量的水加入到浓缩乳或乳粉中，使水分与固体物质的比例和生鲜乳中的比例相近的一种乳品[1]。近年来，由于生鲜乳的来源不稳定、质量参差不齐、生产成本高，而奶粉价格低、便于运输、质量易控制，因此企业对复原乳的需求量逐渐增大[2]。目前，生产酸奶的原料没有明确的规定，许多乳品企业为了降低成本，使用复原乳代替生鲜乳来生产酸奶。因复原乳经过多次高温处理，其营养价值会有所降低，维生素等被损失破坏，磷酸钙发生沉淀，蛋白质发生变性[3
食品研究与开发 2022年9期2022-05-17
- 双向电泳指纹图谱分析法鉴别鲜乳和复原乳
010010）复原乳是将无水奶粉和水混合加工处理后制成的液体乳，其成分因多次高温处理而受到破坏，导致部分蛋白、生物活性成分和免疫因子消失，因此可以基于这些特点，利用区分蛋白的技术手段，将复原乳与鲜乳区分开来。双向电泳技术（2DGE）是目前分辨率最高、唯一可同时分离上千种蛋白质的方法。该技术利用蛋白质等电点和相对分子质量的不同分离蛋白质：首先依据等电点不同，将不同净电荷的蛋白质进行分离，然后再依据相对分子质量的不同通过SDS 聚丙烯酰胺凝胶电泳将不同蛋白点进
中国动物检疫 2022年4期2022-04-07
- 复原乳不是假牛奶
牛奶盒上写着‘复原乳’，这种牛奶是‘假牛奶’，是牛奶中的‘地沟油’，虽然味道好，但对身体没有好处。你以后不要再选这种牛奶了，知道吗？”爸爸说的是真的吗？复原乳在国际上是一种普遍使用的乳制品原料，被广泛用于奶源不足的地区或作为奶源调剂。《食品安全国家标准》明确了复原乳可以作为乳制品进行生产。而且，在近段时间公开征求意见的《食品安全国家标准 调制乳》（征求意见稿）中特别增加了复原乳的定义，即将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。从营养方面来看
发明与创新·小学生 2021年11期2021-12-24
- 基于高分辨质谱的超高温灭菌乳和复原乳判别技术研究
到破坏［1］。复原乳是指被大量破坏营养物质的奶粉中再勾兑一定量的水或者牛奶最后制得的乳制品［2］。近年以来，国民对乳制品的消耗量显著大幅度提升，不免有不少不法商贩使用复原乳以次充好，在市场上流通。国家相关部门研究显示，这种现象存在还是很广泛的，虽然这些以次充好的复原乳不会对人体有伤害，但是难免会影响人体营养摄入［3］。实际操作检验中，由于两者均为牛乳制成的制品，实际成分检测出来差异很小，加大了检测人员的检测难度。为了维护消费者合法权益，保障牛奶的质量，寻找
黑龙江粮食 2021年11期2021-12-22
- 复原乳不是假牛奶
牛奶盒上写着‘复原乳’，这种牛奶是‘假牛奶’，是牛奶中的‘地沟油’，虽然味道好，但对身体没有好处。你以后不要再选这种牛奶了，知道吗？”爸爸说的是真的吗？真相：复原乳在国际上是一种普遍使用的乳制品原料，被广泛用于奶源不足的地区或作为奶源调剂。《食品安全国家标准》明确了复原乳可以作为乳制品进行生产。而且，在近段时间公开征求意见的《食品安全国家标准 调制乳》（征求意见稿）中特别增加了复原乳的定义，即将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。从营养方
发明与创新 2021年43期2021-12-05
- 响应面法优化白果露工艺
毒后的白果浆与复原乳粉按比例复配，充分混合后加入糖、酸和稳定剂。7) 将配制好的粗白果露冷却，用0.0750 mm（200目）筛过滤，再过均质机。8) 白果露成品密封灌装并杀菌。1.2.3 白果露加工工艺的单因素试验1.2.3.1 白果浆与复原乳粉质量比对白果露的影响[9]准确称取7份100 mL白果浆分别放入烧杯中，按白果浆∶复原乳粉=20∶1，18∶1，16∶1，14∶1，12∶1，10∶1和8∶1的质量比复配，考察不同白果浆与复原乳粉比例对白果露的影
食品工业 2021年10期2021-11-04
- 液质联用法测定掺有复原乳的巴氏杀菌乳中的糠氨酸
溶解在水中制成复原乳，将其冒充生鲜乳作为原料生产加工成商品奶出售给消费者，但未加复原乳标识，进而损害消费者利益[2]。糠氨酸是在美拉德反应早期阶段形成的化合物，而生鲜乳中缺乏糠氨酸[3-4]；浓缩牛奶和奶粉通常是通过热处理获得，糠氨酸质量分数的变化受到乳品及生产加工过程中热处理程度的影响，因而糠氨酸可用于评价乳品的热加工程度[5]。NY/T 939—2016也将糠氨酸作为巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳鉴定的重要指标之一[6]。检测液态奶中糠氨酸的方法较多
食品工业 2021年9期2021-10-20
- 复原和生乳配方对乳粉特性的影响研究
311106）复原乳又称还原乳或还原奶，是指把牛奶浓缩成浓缩乳或干燥成为乳粉后，再按一定比例添加适量水，制成与原乳中水、固形物比例相当的乳液[1]。复原乳粉生产工艺是指采用全脂乳粉或脱脂乳粉等乳制品原料添加或不添加无水奶油，然后加水进行复原并全部替代生乳，经配料、混料、均质、浓缩和干燥制备成乳粉的工艺。因目前各大乳粉生产企业面临国内原料乳紧缺以及奶源质量不理想的窘境，故大量进口乳粉经复原后替代生乳作为原料成为当下解决奶源紧张的有效手段之一。而复原乳的出现与
现代食品 2021年15期2021-10-14
- 复原乳没营养，是“假牛奶”?
时之内的牛奶：复原乳又被称为“还原乳”或“还原奶”，是将干燥或者浓缩后的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。相比鲜牛奶，复原乳的生产工艺增加了高温杀菌的步骤，但对于主要营养成分（如蛋白质和钙），几乎没有影响。人们饮用或食用奶制品，主要是用来补充蛋白质和钙。奶制品中的蛋白质进入人体后，主要被分解成肽、氨基酸等供人體吸收。尽管复原乳的加工过程中存在高温灭菌环节，会使得其中的蛋白质结构发生改变，组成蛋白质的氨基酸却不会发生变化，所以高温灭菌对于复原乳中的蛋白质
恋爱婚姻家庭·青春 2021年6期2021-08-23
- 复原乳只是普通乳品之一
的营养来源。而复原乳作为乳制品中的一种，因其口感特别而受到一些消费者的青睐。然而，近期朋友圈里频传，复原乳是“假牛奶”“牛奶中的地沟油”“营养流失严重”。其实，有“招黑体质”的复原乳，早就在网上“声名狼藉”。很多人说它不是奶，对孩子的身体没有好处。即便孩子真的喜欢它的口感，父母也应当尽量不要让孩子食用。如果孩子沉迷于这种饮料的口感，就说明身体已经造成伤害。那么，这些说法到底对不对呢？用奶粉勾兑还原而成的牛奶复原乳，又称为“还原乳”或“还原奶”，是把牛奶浓缩
农产品市场周刊 2021年2期2021-05-04
- 科学流言榜
研究所的支持。复原乳没营养，是“假牛奶”，堪称奶中“地沟油”流言：复原乳没营养，是一种“假牛奶”，甚至可以说是牛奶中的“地沟油”。真相：这一说法没有任何科学依据。鲜牛奶是指脱离牛体24小时之内的牛奶；复原乳又被称为“还原乳”或“还原奶”，是将干燥或者浓缩后的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。相比鲜牛奶，复原乳的生产工艺增加了高温杀菌的步骤，但对于主要营养成分（如蛋白质和钙），几乎没有影响。人们饮用或食用奶制品，主要是用来补充蛋白质和钙。奶制品中的蛋白质
百科知识 2021年4期2021-03-11
- 科学解读复原乳是不是“假牛奶”
少的营养来源。复原乳作为乳制品的一种，因口感特别而受到一些消费者的青睐。然而，近期朋友圈里频传，复原乳是“假牛奶”、“牛奶中的地沟油”，“营养流失严重”。其实，有“招黑体质”的复原乳，早就在网上“声名狼藉”。很多人说它不是奶，对孩子的身体没有好处，即便孩子真的喜欢它的口感，父母也应当尽量不要让孩子食用。那么，这些说法到底对不对呢？复原乳也是乳制品复原乳，又称为“还原乳”或“还原奶”，是把牛奶濃缩、加工成为浓缩乳或乳粉，再添加适量的水，稀释成与原乳中水、固体
中国食品 2021年1期2021-02-21
- “不受待见”的复原乳有点冤
少的营养来源。复原乳作为乳制品中的一种，因其口感特别而受到一些消费者的青睐。然而，近期朋友圈里频传，复原乳是“假牛奶”“牛奶中的地沟油”“营养流失严重”。其实，有“招黑体质”的复原乳，早就在网上“声名狼藉”。很多人说它不是奶，对孩子的身体没有好处。即便孩子真的喜欢它的口感，父母也应当尽量不要让孩子食用。如果孩子沉迷于这种饮料的口感，就说明身体已经受到伤害。那么，这些说法到底对不对呢？復原乳到底是什么复原乳，又称为“还原乳”或“还原奶”，是把牛奶浓缩、加工成
食品界 2021年1期2021-02-04
- 发酵乳与复原乳有什么区别？
食品发酵乳与复原乳有什么区别？购买酸奶时，若你仔細观察外包装，会发现有的酸奶标着发酵乳，有的酸奶则标示复原乳。那么发酵乳和复原乳有什么区别呢？哪一种口感上更好、食用起来更健康呢？首先，它们使用的原料不同：复原乳的原料是乳制品的奶粉，发酵乳则是乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品;营养成分上，复原乳要经过两次超高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，营养成分损失较大，但蛋白质和钙则保存的比较完整。而发酵乳是一类乳制品的综合名称，种类繁多
东方企业家 2020年6期2020-06-01
- 乳酸菌？酸奶？“傻傻”分不清
、风味酸牛奶、复原乳……彻底把他搞蒙了。“发酵乳”才是真酸奶国家高级公共营养讲师徐静说：酸奶是以牛奶为原料，不加水不浓缩，经过杀菌、发酵而制成，添加白糖调味，最后制成酸奶。根据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。简单来说，虽然现在酸奶名称五花八门，可不管起什么花哨名，只要看见包装的产品类型是“发酵乳”“酸乳”，那就是最正宗的酸奶。发酵乳是一类乳制品的综合名称，酸奶是种发酵乳，但发酵乳并不仅仅包含酸奶，还包括开菲尔、酸奶油等。酸乳也
家庭科学·新健康 2020年12期2020-02-04
- 银耳百合复合乳饮料的研制
汁1.3.3 复原乳的制备奶粉、50 ℃水→混合均匀→过滤→复原乳1.3.4 银耳百合复合乳饮料的制备银耳汁、百合汁、复原乳、白砂糖→混合调配→均质→灌装，密封→杀菌→冷却→成品1.4 操作要点1.4.1 百合汁的制备选择外形圆整、表面光滑的百合片，清洗干净。按百合与水质量比1∶50放在水浴锅中水浴3 h，冷却至室温放入打浆机中打浆并用4层纱布过滤制得所需百合浆。1.4.2 银耳汁的制备用清水冲洗干净银耳，用冷水泡2 h。按银耳与水质量比为1∶100加水蒸
食品与发酵工业 2020年1期2020-01-07
- 市面上的酸奶怎么选
有时标签上会有复原乳，这是什么意思呢？复原乳是一种把浓缩乳（如炼乳等）或奶粉，加入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。用复原乳生产的酸奶比用“生牛乳”生产的酸奶价格便宜，是因为复原乳本身比生牛乳成本低。其实，牛奶变成奶粉或浓缩乳的过程会损失少量营养，口感也不如生牛乳来得香浓，由此制成酸奶的风味其实稍有不足，无论从营养还是口味的角度，还是尽量选择非復原乳酸奶吧。
祝您健康 2019年10期2019-10-18
- 如何选择奶制饮品
3.1g。2.复原乳。复原乳，又称还原奶、再制奶。它其实是用浓缩乳（炼乳）或乳粉加适量的水后，重新做成与生乳中水、固体物比例相当的乳液。根据我国国家标准，复原乳是允许生产和销售的，只需要明确表明“复原乳”或“含有xx%复原乳”即可。3.巴氏杀菌乳/灭菌乳。除了复原乳，根据杀菌方式的不同，市场上销售的液态奶还有巴氏杀菌乳和灭菌乳两种。巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏消毒是法国科学家巴斯德发明的消毒方法，采用72-85℃
中国质量万里行 2019年7期2019-09-18
- 如何区分乳制品和乳饮料
。牛奶、酸奶或复原乳的配料表首位一般是牛乳或乳粉，而乳饮料配料表首位则是水。 2.看营养标签 一般我们推荐购买蛋白质含量3.0g/100ml以上的牛奶，而大多数乳饮料的蛋白质含量都不足1.0g/100ml。 花生牛奶和核桃乳是真的“奶”或“乳”吗 花生牛奶虽然是乳白色的，其实并不一定是牛奶，产品种类上一般会标明是一种“饮料”，在配料表中一般也是水、白砂糖、花生、核桃排在前面，至于乳粉或牛乳的添加量较少。 在“核桃乳”的下面往往会有一行小字标明它也是一种植物
文萃报·周二版 2019年38期2019-09-10
- 如何选择奶制饮品
3.lg。2.复原乳。复原乳，又称还原奶、再制奶。它其实是用浓缩乳（炼乳）或乳粉加适量的水后，重新做成与生乳中水、固体物比例相当的乳液。 根据我国国家标准，复原乳是允许生产和销售的，只需要明确表明“复原乳”或“含有XX%复原乳”即可。3.巴氏杀菌乳/灭菌乳。除了复原乳，根据杀菌方式的不同，市场上销售的液态奶还有巴氏杀菌乳和灭菌乳两种。巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏消毒是法国科学家巴斯德发明的消毒方法，采用72- 8
中国质量万里行 2019年6期2019-08-14
- 高分辨四极杆飞行时间质谱仪判别复原乳和超高温灭菌乳
用乳粉勾兑制成复原乳，冒充超高温灭菌乳而不加标识，极大地损害了消费者的合法权益。另一方面，由于乳粉加热杀菌温度高于超高温灭菌乳，且与超高温灭菌乳相比增加了喷雾干燥这一工艺过程，因此乳粉中的营养物质损失较为严重[1-2]。由于复原乳和超高温灭菌乳的化学成分基本相同，因此判别复原乳和超高温灭菌乳显得尤为困难。为了保障消费者的合法权益，保障牛乳质量，寻找合适的区分复原乳和超高温灭菌乳的方法至关重要。目前判别复原乳的指标主要集中于糠氨酸[3]、乳果糖[4-6]、羟
乳业科学与技术 2019年3期2019-07-24
- 欧亚经济委员会拟修订《牛奶及乳制品技术安全性》技术法规
出用“饮用奶及复原乳”代替TR TS 033《牛奶及乳制品技术安全性》技术法规中原“饮用奶”定义，这意味着复原乳的营养价值得到了认同。复原乳是一种质地均匀不透明的液体。它的味道和颜色与牛奶相近，但具有轻微的煮沸味及少许甜味。根据现行的TR TS 033《牛奶及乳制品技术安全性》技术法规,复原乳未被列入牛奶加工产品清单中，它被描述为：已被包装的乳制品，或者是作为加工乳制品的原料，但不是由浓缩或炼乳、干奶制品和水制成的饮用牛奶。根据欧亚经济委员声明，为保证TR
食品与机械 2019年4期2019-02-14
- 正确认识复原乳
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指“以奶制品为原料”，例如浓缩乳（炼乳）或乳粉，添加适量的水，再次加工制成的与生鲜原乳中水、固体物比例相当的乳液。在美国、巴西等国家是不允许销售复原乳的，只有在奶源匮乏的地区才可以供应复原乳。其中一个重要原因是生鲜奶在第一次加工成奶制品例如乳粉的过程里，已经经受了一次加热处理，乳中营养成分已经损失不少。工业化复原的过程与家庭冲调奶粉或炼乳是有所不同的，其本质上离不开对奶制品的第二次加热处理，因而营养也就发生了再次损失。与
农产品市场周刊 2019年24期2019-02-10
- 鲜奶与复原乳在营养上有区别吗
料表中有鲜奶、复原乳等字样。那么，跟鲜奶相比，复原乳在营养上有什么区别？鲜奶一般指的是“巴士杀菌奶”，复原乳又称为“还原乳”或者“还原奶”，是把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量的水，稀释成与原乳中水、固体物质比例相当的溶液。复原乳采用高温灭菌法，加工时间短，不会大量破坏鲜奶中的营养成分，只要控制好温度和时间，用复原乳为原料和用生鲜奶为原料生产的产品在主要营养成分上基本是一样的。
自我保健 2019年4期2019-01-12
- 复原乳=低营养？
纯牛奶，有些是复原乳，我网上大概查了下才知道，复原乳竟然是用奶粉和水加工而成的！难道我们花了纯牛奶的钱买来的并不是真正的牛奶？复原乳的“营养成分”真的很低吗？请专家老师解惑，谢谢！Lucy妈妈From云无心牛奶是一种优质食品，市场上不同名目的牛奶很多。关于“哪种奶好”，除了行业之间的互相攻击，消费者也根据自己的“理解”有许多争论。比如社交媒体上经常能看到这样的说法：“如果买牛奶的时候发现成分表上的原料有复原乳，要拒绝给孩子喝。”“复原乳就是将牛奶处理成奶粉
时尚育儿 2019年11期2019-01-03
- 黄原胶和瓜尔豆胶复配比例对复原乳稳定性的影响
股份有限公司）复原乳是一种具有胶体特性的多分散体系，主要由蛋白质、脂肪等成分组成，贮藏过程中易出现絮凝、分层、蛋白质沉淀和脂肪上浮等不稳定现象，严重影响品质。如何提高其稳定性是复原乳生产企业急需解决的问题。本文围绕改善复原乳稳定性和口感2 个关键指标，研究了多糖类乳化稳定剂（黄原胶和瓜尔豆胶复配）对复原乳稳定性的影响，并探讨其作用机理，为制备稳定性较好的复原乳提供理论支撑和方法指导。1 材料与方法1.1 材料与仪器材料：全脂奶粉；瓜尔豆胶、黄原胶（食品级）
中国乳业 2018年7期2018-08-09
- 复原乳不是营养的差等生
复原乳是奶粉加水冲兑还原得到的。因为，奶粉干燥前要经过一次高温灭菌，冲兑后还要再经过一次高温，所以加热的程度是最大的。因此，人们对复原乳最大的担心就是“高温破坏了营养”。其实，复原乳营养价值损失并不大。众所周知，牛奶只是人们日常众多饮食中的一种，优点在于提供优质蛋白质和钙。而对于牛奶中的钙，它是一种无机盐，怎么加热都不会变化。虽然经过超高温加热，溶解状态可能会有一定变化，但并不影响人体吸收。当然，加热肯定会损失一些营养成分，主要是维生素，但损失程度比我们想
江苏卫生保健 2018年9期2018-02-13
- 复原乳不是没有营养的“差等生”
督管理总局网站复原乳因何得名复原乳，又称还原奶、再制奶。它是用浓缩乳（炼乳）或乳粉加适量的水后，重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原乳是国家标准允许生产销售的。除此之外，市场上还有什么形式的液态奶？巴氏杀菌奶。只经过70摄氏度左右的温度加热十几秒钟，对奶的营养影响较小，很好地保持了外观和风味，所以又叫鲜牛奶。常温奶。一般经过135摄氏度以上的高温加热几秒，对奶的风味和颜色有比较明显的影响。复原乳。是把牛奶先做成奶粉，再加水冲兑还原得到的。因为在干
益寿宝典 2018年32期2018-01-26
- 婴幼儿配方奶粉原料乳形式的技术经济分析
面比较生鲜乳与复原乳的技术经济性,分析了大量使用复原乳对我国奶粉进口和奶牛养殖业造成的影响.结果表明,采用生鲜乳为原料在新鲜程度和营养成分上显著优于复原乳,并有利于我国奶牛养殖业发展.最后从宣传生鲜乳优势、建立生鲜乳生产婴幼儿配方奶粉制度和降低奶牛养殖成本三个方面提出推动生鲜乳全面取代复原乳成为婴幼儿配方奶粉原料乳的政策建议.婴幼儿配方奶粉;生鲜乳;复原乳;技术经济分析0 引言20世纪80年代,由于长期奶源紧缺而不能满足市场需求,我国开始接受联合国粮农组织
中国乳品工业 2017年10期2017-11-24
- 别担心，复原乳一样有营养
人的心目中，“复原乳”就是“勾兑”的代名词，如果你也是这样认为那这次你真的误解它了。那么复原乳到底是什么奶？添加复原乳的牛奶或酸奶质量好吗？复原乳也是工艺所需复原乳，指的是将干燥的或浓缩的乳制品与水按比例混合后获得的乳液。最常见的就是奶粉与水混合得到的复原乳，这个过程与给婴幼儿冲调配方奶有些类似。复原乳在目前乳制品配料中“抛头露面”的机会比较多，目前除了巴氏灭菌乳不允许添加复原乳，其他包括灭菌乳、调制乳、发酵乳在内的很多乳制品都可能有复原乳的影子。将牛乳做
家庭医药 2017年7期2017-07-15
- 隐藏在牛奶背后的故事
，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。国家标准GB19645《巴氏杀菌乳》定义：仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。（巴氏杀菌指为有效杀灭病原性微生物而采用的加工方法，即经63～65℃低温，保持30分钟，或经高温72～76℃，保持15秒，或80～85℃，保持10～15秒的处理方法）。从最直观的角度看，UHT乳和巴氏杀菌乳最大的区别在于杀菌温度不同。不同的温度，
祝您健康 2017年4期2017-04-06
- 别担心，复原乳一样有营养
李园园别担心，复原乳一样有营养□国家二级公共营养师 李园园如今在超市牛奶包装上“复原”二字是经常可见，对这“复原”两字，很多朋友有一种莫名的担心。在不少人的心目中，“复原乳”就是“勾兑”的代名词，如果你也是这样认为那这次你真的误解它了。那么复原乳到底是什么奶？添加复原乳的牛奶或酸奶质量好吗？复原乳也是工艺所需复原乳，指的是将干燥的或浓缩的乳制品与水按比例混合后获得的乳液。最常见的就是奶粉与水混合得到的复原乳，这个过程与给婴幼儿冲调配方奶有些类似。复原乳在目
家庭医药 2017年13期2017-03-25
- 10家乳企复原乳标识不合格
，10家乳企在复原乳标签标识上存在问题，其中武汉光明乳品有限公司、西昌新希望三牧乳业有限公司等知名乳企上榜。记者了解到，根据国家食药监总局要求，乳制品企业若使用复原乳替代部分生鲜乳做原料，必须在规定的包装位置使用规定的字样、字号等进行详细标注。不过这一要求在市场上长期并未得到严格执行。6家企业复原乳标签标识存在问题据国家食药监总局通报，2016年各地食药监部门对全国670家乳企开展复原乳标签标识现场监督检查，大部分企业能够按食品安全国家标准及有关规定要求，
食品界 2017年1期2017-02-14
- 复原乳不如鲜奶吗？
奶，最近几年，复原乳也越来越火。网上一直有说法称，市售60%的液态奶是奶粉冲兑的“复原乳”，还有说法称复原乳由于经过超高温处理，“复原乳营养流失严重”，维生素保留10%就不错了；蛋白质还发生严重变性，“时间放得越长，里面的氧化程度就越高，营养流失得越大”，“复原乳经过两次超高温处理后，其营养价值甚至还不如冰激凌和雪糕”，甚至说“复原乳是假牛奶”。复原乳也一直背负着“没有营养”的罪名，很多消费者也不敢购买。复原乳到底是什么？它是怎么做的？是不是真的毫无营养价
饮食科学 2016年9期2016-11-18
- 复原乳真的那么可怕吗
知乳业江湖关于复原乳的争议再起，已引发业内热议。最近一段时期，国内相关部委和地方食药监局纷纷展开对复原乳的监管行动，多地“动刀”复原乳。农业部配合食药总局于2015年2月开展了复原乳相关检查；组织2015年度复原乳风险监测，并将有关结果通报给食药监总局；组织农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心修订完善原复原乳检测方法标准，并于4月1日公布实施了该标准。进入5月份，湖北省食药监局率先向复原乳“开炮”。自5月16日起至20日总共通报了对11家企业复原乳标签标识
农产品市场周刊 2016年24期2016-05-30
- 农业部出台我国复原乳鉴定新标准“剑指”牛奶违规添加“还原奶”
农业部出台我国复原乳鉴定新标准“剑指”牛奶违规添加“还原奶”宗和在山西雅士利乳业有限公司理化大厅，专业人员正在做检测 摄影/新华社记者 燕雁打着纯牛奶的旗号，但是原料却并非完全是生鲜乳，有的是用奶粉还原，却不在产品上进行明显标注，今后这种现象或将得到遏制。从今年4月1日开始，农业部新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准（以下简称《标准》）正式实施，此标准代替之前的农业行业标准NY/T939-2005。该标准的修订出台完善了我国复原乳鉴定标准
农村.农业.农民 2016年8期2016-05-25
- 复原乳不是完全“没有营养”
是奶粉冲兑的“复原乳”，还有说法称复原乳由于经过超高温处理，“营养流失严重”，维生素保留10%就不错了，蛋白质还发生严重变性。真相：复原乳并不是“劣质产品”，也不是完全“没有营养”，更不是假牛奶。只要它规范生产，规范标注，消费者就可以放心购买。复原乳，又称还原奶、再制奶。是把牛奶先做成奶粉，再加水冲兑还原得到的。因为在干燥前要经过一次高温灭菌，冲兑之后还要再超高温一次，所以加热的程度最深的。我们对复原乳最大的担心就是“高温破坏了营养”，但实际上，加热对复原
健康博览 2016年9期2016-05-14
- 营养，复原乳＜鲜奶？
就“未醒目标注复原乳”的行为进行整改。此通报一出，有一些媒体打出了以“警惕复原乳”为标题的新闻；还有报道称，复原乳“营养流失严重”“是假牛奶”，让消费者十分担心。那么，复原乳真像报道中的那样营养流失严重吗？它是假牛奶吗？什么是复原乳？复原乳，又称还原奶、再制奶，它是用浓缩乳（炼乳）或乳粉加适量的水后，重新做成的与原乳中水、固体物比例相当的乳液。除了复原乳，市场上的液态奶还有常温奶和巴氏奶两种形式。常温奶一般在135度以上加热几秒，对奶的风味和颜色有比较明显
大众科学 2016年7期2016-05-14
- “剑指”牛奶违规添加“还原奶”
UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准（以下简称《标准》）正式实施，此标准代替之前的农业行业标准NY/T939-2005。该标准的修订出台完善了我国复原乳鉴定标准，为监管违规添加复原乳提供了科学依据。复原乳又称还原奶，是指把新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后，再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地讲，还原奶是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。作为乳品工业的一种乳原料，奶粉在复原之后至少要再经过一次商业性热杀菌，复原乳制品所经受的热伤害程度总体上强于以生鲜
农村农业农民·B版 2016年4期2016-05-14
- 这5种“牛奶”营养价值并不高
佚名1.复原乳复原乳就是将牛奶制造成奶粉再将奶粉重新制成牛奶的饮品，通俗地说，就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。由于复原乳经过两次超高温处理，营养成分有所流失，营养价值上不如巴氏杀菌奶，较用原奶制造的常温奶也有所逊色。2.早餐奶市面上的早餐奶为了口感更加丰富，通常都会添加糖、香精、乳化剂和增稠剂等添加剂，虽然也含有蛋白质和钙质，然而与纯牛奶相比，热量高了，蛋白质却少了。3.乳酸菌饮料乳酸菌饮料的正确称呼应该是乳酸菌乳饮料，是利用乳酸杆菌发酵后制成的饮料。乳酸杆
家庭医药·快乐养生 2016年5期2016-05-10
- 你会挑牛奶吗
乐装牛奶、写着复原乳的盒装奶、奶粉……都是牛奶，到底哪个营养价值最高？广东药科大学附属第一医院临床营养科副主任医师赵泳谊为读者一一进行解读。巴氏消毒盒装牛奶推荐指数：★★★★★巴氏消毒法有两种，一种是62℃～65℃杀菌30分钟，一种是75℃～90℃杀菌15～16秒，利用低温热力将牛奶中的大部分有害微生物(如布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等)杀灭。用这种方式加工的牛奶，最大特点是较好地保留了牛奶的天然风味和营养成分(如多肽、乳清蛋白等)。很明显，巴氏
保健与生活 2016年11期2016-04-11
- 全国畜牧业标准化技术委员会审查通过《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》行业标准
UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》行业标准近日，全国畜牧业标准化技术委员会审查通过了新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准（以下简称《标准》），标准号NY/T 939-2016，《标准》代替农业行业标准NY/T 939-2005，自2016年4 月1日起实施。该《标准》的修订出台，完善了我国复原乳鉴定标准，为监管违规添加复原乳提供了科学依据，对维护消费者知情权，促进奶业健康发展将起到积极的推动作用。该《标准》由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农
兽医导刊 2016年7期2016-04-05
- →复原乳鉴定新标实施 往牛奶中掺奶粉将得到遏制
→复原乳鉴定新标实施 往牛奶中掺奶粉将得到遏制打着纯牛奶的旗号，但是原料却并非完全是生鲜乳，有的是用奶粉还原，却不在产品上进行明显标注，今后这种现象或将得到遏制。从昨天开始，农业部新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准（以下简称《标准》）正式实施，此标准代替之前的农业行业标准NY/ T939-2005。据悉，该《标准》由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）修订，增加了超高效液相色谱测定糠氨酸的方法，
广西质量监督导报 2016年5期2016-03-18
- 不如鲜奶吗复原乳的营养价值
锋不如鲜奶吗复原乳的营养价值阮光锋最近，湖北省食药监局网站发布通报，要求光明乳业就“未醒目标注复原乳”的行为进行整改。此通报一出，有些媒体打出了以“警惕复原乳”为标题的新闻。还有报道称，复原乳“营养流失严重”“是假牛奶”，让消费者十分担心。其实，复原乳并不是“劣质产品”，也不是“没有营养”的差等生，更不是假牛奶。只要它规范生产，规范标注，消费者就可以放心购买。复原乳，又称还原奶、再制奶。它其实是用浓缩乳(炼乳)或乳粉加适量的水后，重新做成与原乳中水、固体
新农村(浙江) 2016年8期2016-02-19
- 全国畜牧业标准化技术委员会审查通过《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》行业标准
UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》行业标准文│本刊记者 三木近日，全国畜牧业标准化技术委员会审查通过了新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准（以下简称《标准》），标准号NY/ T 939-2016，《标准》代替农业行业标准NY/T 939-2005，自2016年4月1日起实施。该《标准》的修订出台，完善了我国复原乳鉴定标准，为监管违规添加复原乳提供了科学依据，对维护消费者知情权，促进奶业健康发展将起到积极的推动作用。全国畜牧业标准化技术委员会对《
中国畜牧业 2016年8期2016-02-17
- 举报热线12331
价值。专家答疑复原乳酸奶究竟好不好读者来电：购买酸奶时发现有些酸奶的包装上印有“复原乳”的字样，而有些酸奶则未标明。这两种酸奶有什么区别？哪一种更好？陈有容（上海市食品学会乳酸菌专业委员会主任）：有的厂商为了缓解奶源不足的压力、降低生产成本，会使用或部分使用复原乳生产含乳饮料、调味乳、酸奶。复原乳又称“还原乳”，是指将鲜牛奶浓缩、干燥成浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体比例相当的乳液。通俗地讲，复原乳就是用奶粉还原而成的牛奶。牛奶中的主要营养
食品与生活 2015年11期2015-09-10
- 奶源紧张 企业多用进口奶粉补缺
奶粉作原料。”复原乳产品增多营养低于生鲜乳大量低廉进口奶粉的出现，让市场地产液态奶变了味，一些奶产品由进口奶粉二次加工后“变身”奶制品在市场上出现，开始慢慢“占领”市民的味蕾。近日，记者走访了哈尔滨市几家大型超市看到，标识“复原乳”的产品种类繁多，孩子们喜欢的旺仔牛奶、青年人喜欢的“每益添”乳酸饮料，老少咸宜的蒙牛“大果粒”酸奶……牛奶、酸奶、乳酸饮料等种类的产品都是含有“复原乳”的产品。其中，旺仔牛奶、蒙牛“大果粒”、伊利红枣酸奶都在显著位置标识了“复原
新农村 2014年13期2015-04-15
- 贮存温度和贮存时间对复原乳稳定性的影响*
510640)复原乳是由蛋白质和脂肪等多种组分组成的具有胶体特性的多分散体系。复原乳具有营养丰富、携带方便和易于保存等优点，得到广大消费者的青睐，有着良好的市场前景。但液态产品在贮存过程中易出现脂肪上浮、蛋白质沉淀、絮凝或分层等不稳定现象，严重影响产品的风味和口感［1］。由于复原乳出现不稳定现象的时间一般都比较长，生产企业不可能长时间等待稳定性结果才销售产品，因此，快速准确判定复原乳的贮存稳定性是乳制品生产企业所面临的亟需解决的技术难题。复原乳属于热力学不
食品与发酵工业 2013年7期2013-10-30
- 冻干驴乳粉复原乳酸度分析
新疆奶业协会）复原乳酸度是乳粉的主要理化指标之一。新疆维吾尔自治区地方标准《驴乳粉和调味驴乳粉》（DB 65/T 2800—2007）中规定驴乳粉的复原乳酸度≤10.0 °T[1]。复原乳酸度偏高，会导致乳粉溶解性差，直接影响乳粉质量。生驴乳的酸度是制约驴乳粉复原乳酸度的主要因素。据周玉贵等[2]报道，2012年8～10月，某企业收购的生驴乳酸度为1～5 °T者占98.79%。陆东林等建议在生驴乳标准中将酸度指标设定为≤6.0 °T[3]。本文根据新疆玉昆
中国乳业 2013年10期2013-08-31
- 关于“专家称国内液态奶60%以上都由奶粉冲兑”言论的回应
用奶粉生产的“复原乳”（还原奶）也占一定比例，如旺旺复原乳、味全复原乳等，使用“复原乳”生产的产品均在标签的明显位置有标识。极小部分进口奶粉用于生产液态奶。标准化的要求需要必要时添加小于0.5%（W/W）的奶粉，以保证终产品蛋白质含量合格，以便为消费者提供指标稳定的液体奶。因此，进口奶粉中的极小部分是用作此用途的，但是其添加量严格按照规定执行，如果牛奶干物质含量按12%计算，必要时需添加的奶粉仅有0.06%，但是也需要在产品标签上体现“复原乳”的标识，而且
中国畜牧业 2013年18期2013-01-24
- 薏苡仁酸奶的流变性及工艺条件的优化研究
237)实验用复原乳制备薏苡仁酸奶，研究其流变学性质。结果显示，与生鲜乳相比，复原乳酸奶粘度显著提高，但感官性质(口感、色泽、滋味等)下降，持水力也降低。通过均质处理可以提高酸奶的品质，最佳均质压力为20MPa，且当白砂糖的添加量为6%～8%，薏苡仁提取液添加量为4%时，薏苡仁酸奶品质最佳。薏苡仁，复原乳，酸奶，均质，流变学性质薏苡仁酸奶为一款新型的保健型酸奶。薏苡仁具有清热、健脾、补肺、渗湿等功能，此外还具有抗癌、降血糖和增强免疫等作用［1－2］。吴传茂
食品工业科技 2011年9期2011-10-25
- 乳与乳制品中β-内酰胺酶的特性及检测方法
和检测方法；向复原乳中添加不同浓度的青霉素钠，从而确定β-内酰胺酶降解抗生素的最适比例；通过耐热性试验和耐久性试验来确定其稳定性；通过添加青霉素钠来检测β-内酰胺酶的含量。结果表明：β-内酰胺酶降解抗生素的最适比例为3瓶/t；β-内酰胺酶经100℃沸水处理后（90 s）和经长时间保存后（4℃，96 h）仍具有很强的抗生素降解能力；添加10-9g/L青霉素钠，经37℃3 h静置反应后，添加的抗生素可被降解。了解β-内酰胺酶的特性后可以应用本方法检测乳与乳制品
中国乳品工业 2011年1期2011-10-19