新鲜度
- 畜禽肉新鲜度快速检测新方法问世
发出用于畜禽肉新鲜度快速检测的新型小分子荧光探针，为高通量快速检测畜禽肉产品开辟了新路径。相关研究成果发表在 《食品化学(Food Chemistry)》上。据张军民研究员介绍， 随着人们生活水平的提高，各类畜禽肉产品走上人们的餐桌，人们的观念也逐渐从吃得饱向吃得好、 吃得安全转变。 pH 值是反应肉品质的重要参数，通过pH 变化可以判断肉的新鲜度，但目前常用的pH 计和pH 试纸较难实现高通量快速检测， 因此开发高通量的畜禽肉新鲜度检测方法具有重要意义。
北方牧业 2022年8期2022-11-22
- 在激活求变中增强教育“新鲜度”
“新鲜力”和“新鲜度”，持续推动思想政治教育创新破冰。思想政治教育要始终着眼新时代新特点，从时代之变中感知思想之变，着力解决铸魂育人的思想根子问题，切实铲除观念上的“旧”、引领头脑上的“新”，不断提升思维层次和视野格局。要紧贴大局大势抓教育。面对“两个大局”深层联动，通过“东升西降”“中治西乱”对比分析，认清习近平新时代中国特色社会主义思想是如何改变中国、影响世界，在深刻感悟中外经济发展、社会稳定、抗疫成效的鲜明反差中，学出自信担当、学出坚信笃行，不断强固
政工学刊 2022年4期2022-11-06
- 基于鲜度指示剂的水产品新鲜度快速检测方法的研究进展
质下降。因此，新鲜度是衡量水产品品质的一项重要指标，对新鲜度进行快速而有效的检测在水产食品安全、贮藏、流通及加工过程有着重要意义[4]。常见的水产品新鲜度检测方法可分为微生物检验、理化检验与感官检验等。尽管这些方法结果相对准确，但通常耗时较长、效率较低、成本较高和步骤繁琐，不能适应当下企业或商场的大规模使用[5]。近年来新型检测方法逐渐成为研究与应用的热点，如气味指纹技术、感官仿生、光谱技术和生物传感器等新型快速检测手段，这些方法具有速度快、无损检测和应用
食品与发酵工业 2022年18期2022-10-04
- 近红外光谱技术快速检测小龙虾新鲜度
术实现对小龙虾新鲜度的快速检测。利用化学计量学方法，通过对近红外品质分析仪采集的虾肉绞碎前后光谱（850～1 050 nm）调整不同预处理方法、偏最小二乘法和组合算法，建立一种基于总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量的小龙虾新鲜度定量预测模型。结果表明：采用标准正态变量变换与一阶导数结合的预处理方法模型预测效果最好，且绞碎后的虾肉光谱比绞碎前建模效果更好;为满足实际应用需要，对绞碎前的虾肉TVB-N含
肉类研究 2022年6期2022-07-06
- 稻谷新鲜度测定影响因素分析及优化
使用品质下降。新鲜度是样品与新鲜粮食相比较，观察其劣变程度的一个尺度，它能科学地反映样品的收获年限以及在储藏期间品质劣变的程度[1]。新鲜度值越高，稻谷越新鲜，反之则稻谷越不新鲜。迄今为止，稻谷新陈的检验方法主要从物理方法、氧化还原、酸度检验、挥发性物质、光谱分析等方面开展研究[2-3]。稻谷新鲜度快速仪器检测法能够将稻谷新鲜度检测结果数值化，操作简便，检测快速[4-6]，近年来应用较为广泛。本研究通过采用稻谷新鲜度测定仪法从样品制备、碾磨精度、样品制备后
粮食储藏 2021年4期2021-12-15
- 基于近红外光谱的金鲳鱼新鲜度快速检测技术
是动物性食品的新鲜度指标。传统的TVB-N检测技术工序繁杂，对鱼肉具有不可逆的破坏性。本研究拟用近红外光谱技术进行金鲳鱼肉质新鲜度的检测，采用一阶微分（1st Der）、二阶微分（2nd Der）、多元散射校正（Multiplicative scatter correction ， MSC）、标准正态变换（Standard normal variate transform，SNV）对金鲳鱼鱼肉的近红外光谱数据进行预处理，通过比较预测结果，确定多元散射校正为
江苏农业学报 2021年1期2021-03-25
- 可视化智能包装在食品新鲜度监测中的应用研究进展
能包装;食品;新鲜度;无损化监测Abstract： As the food safety problem has become a hot issue of widespread public concern， rapid and non-destructive food safety detection has aroused extensive attention in the field of food research. In recent yea
肉类研究 2021年12期2021-01-17
- 如何让考场作文更有思想
高度; 新鲜度 一篇优秀的议论性文章应该是既有政治高度，又有思想深度，还有新鲜度。《普通高中语文课程标准》中的目标要求之一是：“养成独立思考、质疑探究的习惯，增强思维的严密性、深刻性和批判性。乐于交流和思想碰撞，在相互切磋中，加深領悟，共同提高。”近几年高考作文提供的材料越来越具有思辨性，这就意味着高考作文对学生理性思辨意识的要求越来越高。如何在平常的考场作文中凸显学生的理性思辨意识显得尤为重要。这就要求学生在平常的练习写作中着力提升思维水平，学会理
科学导报 2021年89期2021-01-05
- 基于可视化嗅觉检测技术的鱼类新鲜度无损检测研究
：针对传统鱼类新鲜度检测方法中存在易受环境影响，导致检测结果均方根误差大，影响检测结果准确性的问题，开展了基于可视化嗅觉检测技术的鱼类新鲜度无损检测研究。通过可视化嗅觉检测技术进行鱼类新鲜度信号提取、鱼类新鲜度无损检测结果标定以及建立鱼类新鲜度定量预测结果验证函数。实验结果表明，通过实验论证，可视化嗅觉检测技术可有效提高检测结果的准确性，且在检测过程中不损害检测样本，具有更高的应用价值。关键词：可视化嗅觉检测技术;鱼类;新鲜度;无损检测中图分类号：TS20
浙江工贸职业技术学院学报 2020年4期2020-09-14
- 生鲜农产品零售商的产品新鲜度信息披露及定价策略
关于生鲜农产品新鲜度信息披露问题的博弈模型。其次，考虑3种定价策略，分析不同定价函数形式的适用条件及均衡解。最后，通过仿真试验验证相关结论，并对参数改变情况下零售商的定价策略选择给予指导。无论生鲜农产品零售商选择披露或不披露农产品新鲜度信息的策略，博弈模型的均衡解都为消费者选择购买对应策略下的农产品。然而，由于国家相关部门管控趋势的加强及消费者对高质量农产品需求的提高，零售商只有披露农产品新鲜度信息才能实现长远发展。此时，零售商可根据市场反应选择策略、制定
江苏农业科学 2020年11期2020-08-04
- 多维协同视角下双渠道供应链生鲜农产品定价策略研究
用生鲜农产品的新鲜度构建价值损耗函数，考虑生鲜农产品处于价值损耗和实体损耗下的供应链协调；杨亚（2016）针对销售价格固定的生鲜农产品供应链协调展开研究，并对考虑成本信息的生鲜农产品销售价格随新鲜度变化情况提出展望；曹武军（2014）考虑了生鲜农产品新鲜度对消费者需求的影响，在收益共享契约下研究双渠道供应链协调问题，但研究中把新鲜度当成定值，忽视了新鲜度是随时间变化的；黄思杰（2018）、尹龙（2018）、郭亚军（2008）等围绕双渠道销售产生冲突的原因，
商业经济研究 2020年11期2020-06-12
- 鮰鱼冷藏过程中气味和新鲜度的变化及相关性
，真空包装样品新鲜度较空气包装组好;相关性及主成分分析结果表明，苯甲醛、1-辛烯-3-醇可作为表征鮰鱼腐败的挥发性化合物。关键词：鮰鱼;挥发性成分;新鲜度;相关性Abstract： The volatile flavor components of channel catfish packaged under vacuum or air and stored at 4 ℃ were analyzed by solid phase mciroextracti
肉类研究 2020年3期2020-06-01
- 基于用户行为信息的艺术广告媒体推送机制设计
效簇内用户行为新鲜度与离散度，结合新鲜因子求取有效簇最终权重。最后利用有效簇最终权重与用户对内容的偏好程度计算艺术广告推送分数，对广告排序选出适合用户的广告。艺术广告媒体推送测试结果显示，所设计广告推送机制在长期与短期内的召回率与查准率较优，依据用户行为特征向用户精准推送艺术广告信息。关键词： 用户行为信息; 行为特征; 新鲜度; 艺术广告; 簇; 推送机制中图分类号： TN711?34; TP393 文献标识码： A
现代电子技术 2020年1期2020-03-03
- 鸡肉冷藏成熟过程中新鲜度和嫩度与肽含量关系
成熟过程中鸡肉新鲜度和嫩度与肽含量的关系，以刚屠宰的鸡胸肉为研究对象，探究宰后鸡肉常规冷却与快速冷却过程中的肽含量与其感官评分、新鲜度和嫩度的相关性。结果表明：鸡肉中肽含量随冷藏时间的延长先下降后上升，在冷藏0.5 d时达到最低值，冷藏3 d后逐渐上升，且常规冷却组鸡肉肽含量极显著高于快速冷却组（P关键词：鸡肉;肽含量;新鲜度;冷藏;相关性Abstract： In order to study the correlation between chicken
肉类研究 2020年11期2020-02-04
- 考虑新鲜度影响需求的生鲜电商供应链协调
时由于生鲜产品新鲜度对需求造成的影响，构建消费者需求函数，建立生鲜电商供应链博弈模型。之后分析对比在两种不同博弈下的最优利润，发现可以通过设计数量折扣契约来协调生鲜电商供应链，并为相关企业提出一些协调合作的建议。Abstract： This paper first considers the influence of fresh product freshness on demand when selling fresh agricultural prod
价值工程 2019年24期2019-10-21
- 冻藏鸡肉的新鲜度测定与分析
olution新鲜度测定仪分析不同冻藏时间鸡肉新鲜度K值的变化，同时测定分析肉品的pH值变化，以探讨冻藏过程中鸡肉品质的变化情况，为选择适宜的冷冻保存时间提供数据参考。1 材料与方法1.1 试验对象选择242只60日龄健康青脚麻鸡为研究对象，集中屠宰后分别取左侧鸡胸肉约50 g，用食品保鲜袋封装于-20℃冰箱中保存。1.2 仪器设备日本QS-Solution新鲜度测定仪（型号：QS-3201），冰柜（型号：SC/SD-332），微量移液器（型号：LMP2-
四川畜牧兽医 2019年9期2019-09-21
- 基于Caffe的猪肉新鲜度分级的设计与实现
：为了提高猪肉新鲜度检测的实时性，提出了基于Caffe框架与ResNet残差神经网络的猪肉新鲜度分级的新方法。根据理化试验结果将猪肉的新鲜度分为7级，并在理化试验前拍摄对应的猪肉照片作为样本进行网络训练。在网络训练完成后分别用同源和异源样本图片对系统分级准确率进行验证，结果显示系统分级的准确率均达到95%以上，说明该系统能够很好地对猪肉新鲜度进行分级。与传统的理化试验检测新鲜度的方法相比，在保证了分级准确率较高的同时，检测过程简单，实时性高、无损，是一种更
江苏农业学报 2019年2期2019-09-10
- 考虑生鲜食品新鲜度的全渠道配送路径优化
设计了一种考虑新鲜度水平的全渠道生鲜食品配送模式，建立双目标数学模型对配送路径及冷链各环节温度选择进行优化研究，在尽可能满足顾客对生鲜食品最低新鲜度要求的同时降低冷链配送总成本。为验证模型有效性，分别用改进粒子群算法和改进遗传算法对不同规模的算例进行求解。实验结果表明，本文建立的混合整数规划模型能够较好解决全渠道模式下考虑生鲜食品新鲜度的配送路径优化问题。此外，相较于改进粒子群算法，改进遗传算法更具优势。关键词：路径优化;改进粒子群算法;改进遗传算法;生鲜
市场周刊 2019年5期2019-07-10
- 牛奶的变质与新鲜度检测探讨
各项指标在牛奶新鲜度检测中的应用进行了概述和讨论，为牛奶品质研究和新鲜度检测方法的开发提供参考。关键词：牛奶;变质;细菌;新鲜度中图分类号：TB文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2019.10.084牛奶是人们日常生活中非常重要的一种食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及矿物质。根据《中国食物成分表》所述，100g牛乳中平均含有蛋白质3.0g，脂肪3.2g，碳水化合物3.4g，维生素C1mg，维生素E0.21
现代商贸工业 2019年10期2019-07-03
- 基于新鲜度和配送成本的易腐食品配送路径
本与交付产品的新鲜度的问题，建立以配送总成本最低和交付产品平均新鲜度最大为目标，带时间窗的易腐食品配送路径规划模型。采用自适应差分进化（differential evolution， DE）算法求解模型，通过数值算例验证模型和算法的有效性。与基本DE算法和基本蚁群算法的求解结果进行对比，自适应DE算法的求解结果更优，收敛速度更快。求得的帕累托解集表明配送总成本与交付产品平均新鲜度相悖，增加少量的配送成本可以使交付产品的平均新鲜度得到大幅提升。对易腐食品保质
上海海事大学学报 2019年1期2019-06-10
- 基于成像光谱数据的猪肉新鲜度指数构建及时空特征研究
类之一，猪肉的新鲜度是保障消费者“舌尖上的安全”的重要指标。传统的猪肉新鲜度检测一般采用实验室分析检验方法，需要依靠专业、复杂的实验室进行化验分析，普通消费者无法使用[1]。近年来，由于光谱分析技术的快速、高效、无损、非接触等独特优势，为冷鲜肉新鲜度的无损、快速检测提供了新的思路[2～4]。近年来众多学者将光谱分析技术应用于猪肉新鲜度的检测，通过分析不同肉类的光谱特征，采用经验或机理模型，构建肉类新鲜度检测模型，实现对冷鲜肉新鲜度的快速、无损检测，取得了较
肉类工业 2019年4期2019-05-25
- 浅析生鲜农产品库存控制策略
过对生鲜产品的新鲜度和价格来概述对零售终端的库存策略的研究，寻找合适的库存、定价策略，以使生鲜品腐敗成本最小化和零售商利润最大化。【关键词】生鲜农产品;零售终端;库存控制;新鲜度;价格中图分类号： F274;F304文献标识码： A文章编号： 2095-2457（2019）07-0246-002DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.07.101【Abstract】Fresh agricultural products
科技视界 2019年7期2019-05-13
- 生鲜农产品新鲜度和价格共同影响需求的库存策略
分为物理损失和新鲜度下降导致的损失。物理损失主要是指物流过程中，不当搬运导致的产品创伤等损失；新鲜度下降导致的损失是指，生鲜农产品所处环境的温度、湿度等外界因素而使产品水分降低等引起的损失。此外，生鲜品的新鲜度不仅会影响到产品的变质率，还会影响到顾客需求。但斌等[1]研究了消费者效用受新鲜度和价格影响的生鲜农产品库存模型。林略等[2]构建了需求受新鲜度、价格影响的鲜活农产品三级供应链协调模型。陈军，许茂增[3]研究了需求受新鲜度和价格影响，变质率为常数的生
统计与决策 2019年6期2019-04-22
- 基于生鲜牛肉新鲜度指标建立的研究
于影响生鲜牛肉新鲜度的问题，建立一系列评价指标，其中包括食品检测项目的新鲜度不合格率和新鲜偏离度，以及生鲜牛肉样本新鲜度不合格率和新鲜偏离度。针对这两项评价指标的分析后，构建了食品新鲜指数（R）。关键词：食品安全;新鲜度;评价指标DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2019.01.198目前在食品品质质量方面，关于新鲜度的研究很少，大多数都是对质量安全问题的分析报道[1]。所以本文研究就是在基于生鲜牛肉新鲜度的基础上，对生鲜牛肉新鲜
山东工业技术 2019年1期2019-02-08
- 漳州荔枝供应链保鲜成本控制协同决策研究
摘要：荔枝是对新鲜度要求较高的水果，新鲜度流失极快。漳州荔枝供应链缺乏荔枝供应链协同决策机制，供应链各成员以分散决策为主。供应链成员从自身利益出发进行决策，无法使荔枝新鲜度得到最好控制，无法实现荔枝供应链整体效益最大化。本文在分析漳州荔枝供应链结构和荔枝供应链保鲜成本的基础上，通过算例论证了漳州荔枝供应链保鲜成本控制协同决策的必要性，并提出通过构建漳州荔枝供应链协同决策平台实施漳州荔枝供应链保鲜成本控制协同决策。Abstract： Litchi is a
价值工程 2018年32期2018-10-23
- 新鲜度脂肪酸值与稻谷储存品质的相关性
查。现通过稻谷新鲜度实验，验证稻谷新鲜度与脂肪酸值的相关性：新鲜度值越高，其脂肪酸值越低。稻谷的新鲜度值在60分以上，可以初步判定该稻谷宜于储存；稻谷的新鲜度值小于50分，初步判定不宜储存。这是粮食储存的快筛办法，也是加工企业签定稻谷新鲜程度的快捷手段。[关键词]新鲜度；脂肪酸值；宜存；轻度不宜存；重度不宜存；筛查中图分类号：F307.11 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20180219国家出于战略与平抑市场
粮食科技与经济 2018年2期2018-09-10
- 提高中学音乐教学实效性的策略
键词：兴趣；“新鲜度”；音乐要素；实效性一、重视合理导人，巧设活动，持续课堂“新鲜度”爱因斯坦说过“兴趣是最好的老师”，所以激发学生对音乐的兴趣非常关键。学生有了兴趣，认知效果和学习效率才会大幅度的提升。1.巧设导入，提高学生学习兴趣在初中音乐课堂中，导入设计的主要目的是燃起学生的音乐兴趣，增强其对音乐的求知欲。音乐课堂上的导入设计要从学生的兴趣出发，要对感受作品、理解作品、表現作品起到铺垫作用，注重实际性、高效性、趣味性原则。在讲授《重整河山待后生》一课
教师·中 2018年3期2018-05-25
- 基于计算机视觉和神经网络的鸡蛋新鲜度检测
：为了提高鸡蛋新鲜度分级的准确率，利用计算机视觉技术，通过所搭建的鸡蛋透射光图像采集系统获取鸡蛋透射光图像信息，提取鸡蛋的5个形状特征和6个颜色特征参数，结合BP神经网络与鸡蛋的哈夫单位值进行对照，从而建立鸡蛋新鲜度检测分级模型。其训练集和测试集的分级正确率分别为99.583 3%和98.333 3%。该分级模型的分级正确率达98.000 0%以上，具有较好的泛化功能及鲁棒性。结果表明，用鸡蛋的形状参数与颜色参数，结合神经网络对鸡蛋新鲜度分级是可行的，具有
江苏农业科学 2017年11期2017-08-12
- 电子鼻—主成分分析—线性回归拟合法检测江平虾冷藏过程中的新鲜度
虾冷藏过程中的新鲜度进行定性和定量分析。对不同冷藏时间的江平虾进行EN检测，记录对应挥发性成分的响应值，然后利用PCA和LRFM分别进行定性判别和定量分析，构建检测江平虾冷藏过程中新鲜度变化的EN-PCA-LRFM法。结果表明：电子鼻的S1、S3、S4、S5、S6传感器对8 组样品的响应较好，45～49 s内的平均响应值可作为特征值进行分析；PCA能够对不同冷藏时间的样品进行明显区分，可用于定性分析；LRFM的决定系数为0.884 1，预测值和真实值呈现一
肉类研究 2017年6期2017-07-06
- 我国禽蛋无损检测的现状及分析
光学无损检测 新鲜度 大小分级 孵化蛋成活性检测中图分类号：TS253 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2017）04（b）-0109-021 国内禽蛋产业发展现状我国是世界第一禽蛋生产大国，禽蛋产业不但在我国农业中占有重要地位，而且是关系国计民生和社会稳定的重要产业。据统计数据分析，鸡蛋消费以鲜蛋为主，鸭蛋大部分是经过再制和加工后再使用，鹌鹑蛋的鲜销和再加工比例接近1∶1。相比较产业集中、加工趋升、品质提升的国际蛋业未来发展趋势而言，我国蛋
科技资讯 2017年11期2017-06-09
- 不同保藏条件下广式烧鹅新鲜度变化及优势腐败菌的鉴定
条件下广式烧鹅新鲜度变化规律，并研究确定引起新鲜度急剧变化条件下的优势腐败菌及组成。[方法]广式烧鹅在不同温度和时间处理条件下，测定其挥发性盐基氮（TVB-N）含量，同时提取最优处理条件下广式烧鹅中细菌全基因组，对特异性扩增细菌16S rDNA V3可变区进行PCR扩增。扩增产物进行变性梯度凝胶电泳（DGGE），图谱分析样品中菌群结构。[结果]广式烧鹅在15 ℃条件下放置24～48 h、30 ℃放置12～36 h，TVB-N含量显著升高，表征新鲜度急剧下降
安徽农业科学 2017年29期2017-05-30
- 傅里叶变换近红外光谱技术快速检测金枪鱼新鲜度
为手段的金枪鱼新鲜度指标快速检测技术。选取不同品种、不同贮藏时间下的金枪鱼分割肉块作为研究对象，在4 000～12 000 cm-1波数范围内采集金枪鱼肉样的近红外光谱数据，应用偏最小二乘法（partial least squares regression，PLS）建立K值、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid value，TBA）值、高铁肌红蛋白（metmyoglobin，MetMb）含量、pH值、亮度值（L*）和红度值（a*）等新鲜度指
肉类研究 2017年4期2017-04-10
- 基于电子鼻技术的秋刀鱼新鲜度评价
术可用作秋刀鱼新鲜度快速判别的一种新型检测方法。关键词：电子鼻；秋刀鱼；新鲜度；评价Freshness Evaluation of Pacific Saury Freshness by Electronic NoseYANG Zhen1， GONG Hui1， LIU Meng1， PENG Zhaohui2， SHI Zhijia1，*（1. China Meat Research Centre， Beijing 100068， China； 2.Bei
肉类研究 2017年3期2017-03-23
- 新鲜度信息不对称下生鲜农产品供应链协调
10016)新鲜度信息不对称下生鲜农产品供应链协调杨 亚1,2，范体军1，张 磊1(1.华东理工大学商学院，上海 200237；2.青海大学财经学院，青海 西宁 810016)生鲜农产品供应链上下游存在新鲜度信息的不对称性，加剧了耗损。为此，迫切需要研究生产商隐瞒新鲜度信息的生鲜农产品供应链协调。基于Stackelberg博弈，使用单周期报童模型分别构建生产商和零售商的利润函数，分析供应链性质；并提出具体的回购契约形式进行供应链协调。研究认为：一般的批发
中国管理科学 2016年9期2016-12-28
- 基于嵌入式的腊肉检测手持终端系统的研制
回，实现对腊肉新鲜度的快速、便携检测。试验表明：该检测终端具有很好的精确度和可操作性,检测误差保持在[-0.38,0.21]区间内。关键词：腊肉；新鲜度；模式识别；计算机视觉；人工嗅觉腊肉腐败是一个渐进而复杂的生化反应过程。腊肉新鲜度是关于腊肉的风味、滋味、色泽、口感和微生物等卫生标准的综合评价，它综合反映了产品的营养性、安全性的可靠程度[1]。腊肉新鲜度按照中国GB 2722—1981分为新鲜、次新鲜和腐败3个等级。腊肉变质过程中气味、颜色及菌斑面积特征
食品与机械 2016年8期2016-09-28
- 计算机视觉用于猪肉新鲜度检测的颜色特征优化选取
机视觉用于猪肉新鲜度检测的颜色特征优化选取潘婧1，2，钱建平2*，刘寿春2，韩帅21(上海海洋大学 信息学院，上海，201306) 2(国家农业信息化工程技术研究中心，北京，100097)摘要在以计算机视觉为基础，并利用神经网络预测猪肉通脊新鲜度时，选择合适的颜色特征参数和神经网络模型是提高其预测准确性的关键之一。文中提出了一种猪肉新鲜度等级预测时颜色特征参数和神经网络优化选取的方法，利用图像处理的方法提取通脊表面的颜色特征参数，组合成RGB-HIS、RG
食品与发酵工业 2016年6期2016-07-21
- 草鱼冰藏期间新鲜度及热加工性质的变化
草鱼冰藏期间新鲜度及热加工性质的变化曹雷鹏，牛丽红，孙晓华，樊玉霞，黄轶群，赖克强* （上海海洋大学食品学院，上海20 1306）摘 要：以草鱼（冰藏0、1、3、7 d）作为研究对象，探讨冰藏期间鱼肉新鲜度如pH值、挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）值、可溶性肌浆蛋白（soluble sarcoplasmic proteins，SSP）值、可溶性肌纤维蛋白（soluble myofibrillar pro
食品科学 2016年12期2016-07-14
- 水产品新鲜度评价方法研究综述
黄磊摘 要：新鲜度是衡量水产品品质的一个重要指标。该文综述了国内外关于水产品新鲜度的各种评价方法，并对未来技术的发展进行了展望。关键词：水产品；新鲜度；评价中图分类号 TS254.4 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）18-0106-031 前言拥有漫长的海岸线以及大大小小数以万计湖泊的中国，每年都会有大量的水产品走向消费市场，水产品一直在我国国民经济消费领域中占有很大的比重。水产体内蕴含丰富的蛋白质等各种营养物质，弥补了陆生食源的
安徽农学通报 2016年18期2016-05-30
- 水产品新鲜度综合评价与货架期预测模型的构建研究进展
00)水产品新鲜度综合评价与货架期预测模型的构建研究进展励建荣1,2,3, 李婷婷2,4, 丁 婷3(1.渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013;2.西南大学食品科学学院,重庆 400715; 3.江南大学食品学院,江苏无锡 214122;4.大连民族大学生命科学学院,辽宁大连 116600)摘 要:对近年来水产品新鲜度的评价方法进行了分析,包括传统的评价方法和国内外最新的方法;同时介
食品科学技术学报 2016年1期2016-04-06
- 教育要保持新鲜度
始终保持教育的新鲜度，对教育教学的成效有很重要的影响。首先，教学是否有效，既取决于教师丰富的专业素养，更取决于学生的参与程度。一切教学影响只有通过学生自身的积极参与才能转化为学生内在的精神财富。学习是学生自己的事情，只有让学生主动参与到教学活动之中，学习才有可能发生。课堂不是教师展现自身学术素养的舞台，而是激发学生兴趣、引发他们积极参与到学习之中的场所。要让学生不做看客和听众，成为学习的主体，保持教育教学过程的新鲜度很重要。其次，保持教育的新鲜度，并非提倡
小学教学研究 2016年3期2016-03-21
- 新型荧光光谱系统测定冰冻鱼新鲜度
系统测定冰冻鱼新鲜度科学家们研发出一种自体荧光光谱方法来确定渔业产品的新鲜度。在日本，新鲜程度是鱼产品在渔业市场上接受程度和价格的主要决定因素。最常用的鱼肉鲜度测定方法是通过核苷酸类化合物的化学分析计算其K值，而该方法往往对鱼本身具有破坏性，而且也很耗时。根据日本丰桥科技大学的研究，在鱼肉冰冻前，至少需要对鱼肉样品进行一至两天的仔细研究才能确定其是否新鲜。最近该研究团队研究发现，受检冰冻鱼发出的荧光信号和其处于最初新鲜状态发出的信号差异很大；同时也说明了可
化学分析计量 2016年1期2016-03-14
- 基于光谱技术的畜禽肉新鲜度评价方法研究进展
谱技术的畜禽肉新鲜度评价方法研究进展张凯华，臧明伍*，王守伟，李 丹，张哲奇，乔晓玲（中国肉类食品综合研究中心，北京食品科学研究院，北京 100068）摘 要：本文综述了基于光谱学原理的近红外光谱、高光谱成像技术、荧光光谱和拉曼光谱等无损检测技术在冷却畜禽肉新鲜度评价中的应用研究进展，分析不同技术在评价畜禽肉新鲜度方面的优劣，以期为国内学者开展畜禽肉新鲜度无损检测相关研究提供借鉴。关键词：光谱技术；冷却肉；新鲜度；进展张凯华, 臧明伍, 王守伟, 等. 基
肉类研究 2016年1期2016-02-22
- 应用挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值评价大菱鲆的新鲜程度
作为评价大菱鲆新鲜度指标的可行性。结果表明，单一的三甲胺（TMA）和氧化三甲胺（TMAO）很难准确地评价大菱鲆的新鲜程度；二甲胺（DMA）和甲醛（FA）是大菱鲆冻藏阶段的腐败产物，因而不能对各个贮藏阶段下的大菱鲆进行品质评价；挥发性盐基氮（TVB-N）在评价冷冻鱼品质时敏感度变差；菌落总数（TVC）很难反映冷冻贮藏样品的真实鲜度；参照感官评定，在3个贮藏条件下，当挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值大于0.81时，大菱鲆就超出了安全食用范围。关键词：大菱鲆；新鲜度；
江苏农业科学 2015年9期2015-10-20
- 思考题的设计要把握好四个度
难度 梯度 新鲜度问题设计是体现教学有效性的重要环节，课堂问题思考是锻炼学生能力和有效教学的重要渠道。由于我市初中历史采取开卷考的形式，学生历史科的基础不扎实，在高中历史学习中产生了很多困难。为此，历史老师要设计好思考题，上课时才能更好地让学生带着问题有效地预习和思考。根据日常教学，总结自己的教学经验，我认为在B班（我校分A、B层次班级进行教学）教学设计思考题时应注意把握以下四个尺度。一、思考题的设计要选好角度历史课堂提问忌讳“眉毛胡子一把抓”，要着眼于
考试周刊 2015年50期2015-09-10
- 碳限额与碳交易下生鲜产品供应链协调
，考虑生鲜产品新鲜度和碳排放量对市场需求的影响，研究了碳交易政策下供应链的协调问题。首先分析了新鲜度维持成本和碳减排成本由生产商独自承担时的集中决策情景和分散决策情景；然后研究了零售商提供成本共担契约时双方的博弈过程，建立了零售方为主方，生产商为从方的stackelberg博弈，得到生产商最优新鲜度水平和碳减排量，零售商最优成本共担比例。研究结果表明：分散决策下的最优新鲜度提升水平和碳减排量低于集中决策下最优水平，供应链整体利润不能达到最优。但在一定取值范
物流技术 2015年19期2015-08-02
- 惠州：以严格考核保住空气的“新鲜度”
住惠州空气的“新鲜度”，捍卫惠州多次位列 “全国空气质量十佳”的美誉度。考核标准：看结果来打分“考核指标包括空气质量改善目标完成情况和大气污染防治重点任务完成情况两大类，实行以空气质量改善目标完成情况为核心的大气环境保护目标责任制和考核评价制度。”《考核办法》第三条即明确提出，把改善空气质量作为考核的核心。“以往对各县（区）大气防治工作的年度考评，往往更侧重于各项工作是否有按计划推进，而新的‘考试办法则更注重成效。”惠州市环保局相关负责人指出，新《考核办法
环境 2015年6期2015-05-30
- 新技术提高小西红柿新鲜度
术提高小西红柿新鲜度近日，韩国农振厅发表消息称，开发了一定比例混合气体来置换包装容器内空气的新技术，使用该技术包装的小西红柿的新鲜度可延长2倍。该技术核心是包装小西红柿时，充填能保持新鲜度的气体，所使用气体为氮气、氧气及二氧化碳的混合气体。具体方法是容器内装入750g小西红柿，抽出空气形成真空状态之后充填氮、氧及二氧化碳的混合气体，混合气体比例为氮气91%、氧气6%、二氧化碳3%。包装所使用塑料膜为10～20℃的流通环境下气体浓度变化最小的塑料膜，其氧气透
中国果菜 2015年8期2015-01-23
- 你在异性眼中的“新鲜度”
析：选择A： 新鲜度80分。属于热情坦率又大方型，你的热情活力让对方能轻易地感受到你强烈的魅力！选择B：新鲜度20分。属于含蓄保守型，建议你在穿着和心态上可以大胆一些。选择C：新鲜度40分。属于和蔼可亲型，你开阔的人生观使得你对许多事情都变得不再计较，虽然别人会觉得你是个好人，但是欠缺了一点活力。选择D：新鲜度50分。属于普通大众型。性格开朗的你是很多异性朋友倾诉衷肠的对象，你平易近人，但和异性交往的时间越长，你在他（她）心目中的“新鮮度”越低。选择E：新
现代妇女 2014年9期2014-09-09
- 冰鲜鸡新鲜度指标及其天然保鲜剂的研究
400）冰鲜鸡新鲜度指标及其天然保鲜剂的研究王勋1，解万翠1，陈波雷2，姜石红2，杨锡洪1，2，*，刘晶莹2，张殿军1（1.广东海洋大学食品科技学院，广东湛江 524025；2.广东温氏食品集团有限公司，广东云浮 527400）摘 要：主要研究了冰鲜鸡的不同部位（鸡腿、鸡胸、鸡背、鸡翅）在腐败变质过程中的挥发性盐基氮（TVB-N）值、pH、TBA值、菌落总数等新鲜度指标随时间的变化规律，并对其结果进行回归分析，得出了鸡腿中挥发性盐基氮（TVB-N）值随时间
食品研究与开发 2013年16期2013-09-06
- 新鲜度条件下生鲜食品配送中心选址模型研究
人们对生鲜食品新鲜度的要求越来越高，新鲜度已成为生鲜食品的生命线［1］。考虑到生鲜食品易腐败变质、保质期短的特性以及消费者对食品新鲜度的较高要求，如何以最快的速度、最好的质量将生鲜食品运送到连锁超市、大卖场等购物场所就显得极为重要。目前，关于生鲜食品配送中心选址的研究成果主要有:龙迎红等［2］建立了生鲜加工配送中心选址连续模型并运用改进的遗传算法对模型进行求解;马晓兰等［3］将 Baumol-Wolfe模型应用到实际的选址问题中并验证了该方法的有效性;李翠
重庆与世界 2013年4期2013-08-06
- 猪肉新鲜度智能检测分级系统研究
0037)猪肉新鲜度智能检测分级系统研究郭培源，毕 松，袁 芳(北京工商大学信息工程学院， 北京 100037)对表征猪肉新鲜度的氨气和硫化氢气味、图像颜色值、脂肪细胞数和细菌菌斑信息特征量进行检测，通过神经网络技术研究非相干微量参数的多数据融合检测方法，以总挥发性盐基氮(TVB-N)值序列作为SOM网络的输入，利用SOM神经网络对TVB-N值序列进行聚类研究，将新鲜度细分为5个等级，实现了新鲜度等级划分与国家标准和感官检验相一致的结果，从而实现对猪肉新鲜
食品科学 2010年15期2010-09-13
- 猪肉新鲜度检测方法的综合评定
腐败。做好肉类新鲜度的检测有着重要的现实意义。本文通过对市售的部分猪肉进行感官指标、菌落总数、大肠菌群、pH值、过氧化物酶、挥发性盐基氮(TVB-N)、氨值、蛋白质沉淀反应与硫化氢等指标的测定。结果综合对比,探究猪肉新鲜度的最佳判定方法。【关键词】 猪肉 新鲜度 判定1. 材料检验样品不同来源的市售鲜猪肉共40份,每份样品不少于100 g。另取5份,其中标号41,42,43三份为在25℃下放置24 h的隔日肉;44,45号为在温度25℃下放置48 h的隔两
吉林农业·下半月 2009年12期2009-05-13