桃酥
- 玫瑰核桃复合桃酥配方研究
233030）桃酥作为中国传统糕点，在我国拥有很大的消费市场。目前，市场上的桃酥产品品类单一，创新性的桃酥产品比较缺乏，随着人们消费观念的改变，传统核桃酥已经不能满足人们对营养、健康食品的需求，开发新的桃酥品种具有重要的意义[1-5]。食用玫瑰是蔷薇科（Rosaceae） 落叶灌木，因具有观赏价值和食药价值，在我国广泛种植。食用玫瑰富含挥发油、多糖、多酚、生物碱、膳食纤维等物质，因其独特的香味和营养价值，在食品加工领域应用广泛[6-9]。核桃是胡桃科植物
农产品加工 2023年23期2024-01-15
- 桃酥预拌粉配方的研究
510180）桃酥是我国传统糕点，深受人们喜爱，是馈赠亲友的上等佳品。近年来，家庭烘焙方式兴起，一些人在家制作桃酥，但效果往往不太理想。桃酥制作看似简单，实则对操作技术水平有一定要求。本研究选用低筋小麦粉、白糖、泡打粉、碳酸氢钠等原料，利用单因素试验和正交试验，调配出一种简化制作程序、产品质量稳定的桃酥预拌粉，研究结论可为同行开发桃酥预拌粉提供参考。1 材料与方法1.1 实验材料白糖、黄奶油、鸡蛋，购自超市；小麦粉，广州岭南穗粮谷物股份有限公司；泡打粉，
现代面粉工业 2023年5期2023-10-20
- 紫薯桃酥的加工工艺
广阔的市场前景。桃酥以酥、甜、干、脆的特点而著名，主要成分是面粉、白砂糖、起酥油等，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、钠、镁、硒等物质。其酥脆的口感方便老人和小孩食用，是一种深受欢迎的特色小吃。但随着生活水平的日益提高，人们对健康饮食的关注度逐渐提高，而健康饮食的理念深入人心，使不少具有功能性的营养桃酥食品涌现在市场。如糙米百香果桃酥[15]、黑木耳桃酥[16]、川式苦荞椒盐桃酥[17]、灵芝营养桃酥[18]等。传统的桃酥富含糖分和脂肪，已经无法满
农产品加工 2023年13期2023-08-17
- 知进取，知进退
最受本地人欢迎的桃酥。据堂妹说，她在那家桃酥店门口排了1小时的队，从街尾排到收银处，新鲜出炉的桃酥香味弥漫整条街道，服务员用油纸将桃酥裹紧，装进纸袋，递给她，隔着两层纸，还能摸出来是热的。桃酥送到时，我奶奶在打盹儿。她坐在轮椅上，倚在窗口，两条腿被一条薄薄的毛毯盖着。桃酥味美，奶奶吃时，任渣子肆意掉在地上，这表达了老太太对它的欣赏。吃完桃酥，奶奶喝了杯当年的霍山黄芽，而后，堂妹推着奶奶在院子里闲逛。花正好，树犹绿，鸟儿轻快地飞翔、鸣叫，那确是一个阳光明媚的
读者·原创版 2023年6期2023-07-28
- 今夜星光灿烂
，称上二两灶糖或桃酥，任满天繁星闪烁。可如今灶糖已不复存在了，时间跟着流星划走了。接过散发着柔柔红光的红包，我心里盘算，不如买上二两桃酥吧，您也好久没吃了呢。想到这儿，我仿佛又嗅到了桃酥的气味，刹那的芬芳，竟真可以长久流转。延续窗外星光灿烂，我看到女儿走进了母亲的房间，心中一暖，这孩子真的长大了。母亲仍旧认真织着毛衣，淡淡的蓝，一如初见时的模样，只不过对象已经换成了我的女儿，我亲爱的小宝贝。女儿到母亲面前跪下，叩头，我从她柔和的眉眼中看出，这次她是真心的，
新作文·初中版 2022年5期2022-12-26
- 响应面法优化山梨糖醇黄桃桃酥加工工艺
桃深加工技术。在桃酥常规配方的基础上，采用黄桃粉代替部分低筋面粉，糖醇代替糖粉，通过单因素试验和响应面法优化试验，研究了黄桃粉对山梨糖醇黄桃桃酥感官品质的影响，确定了山梨糖醇黄桃桃酥的加工工艺和最佳配方，旨在为黄桃产业健康发展提供参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂低筋面粉、玉米油、鸡蛋和苏打粉，均购自于贵州省铜仁市合力超市；玉屏黄桃，采自贵州省铜仁市玉屏侗族自治县；山梨糖醇，广东真味源食品配料有限公司；双效泡打粉，广东真味源食品配料有限公司。1.2 仪
食品安全导刊 2022年31期2022-11-19
- 超微辣木粉青稞桃酥的研制与配方优化
粉、辣木粉添加到桃酥中，为中式糕点的创新提供参考。1 材料与方法1.1 材料辣木粉：昆明国方科技有限公司；青稞粉：青海新绿康食品有限责任公司；低筋面粉：上海枫未实业有限公司；白砂糖：广州福正东海食品有限公司；鸡蛋：北京德青源农业科技股份有限公司；小苏打：上海枫未实业有限公司；猪油：浙江金恩食品有限公司；臭粉：河南万邦化工科技有限公司。1.2 仪器设备SK2-623型新麦电烤炉：新麦机械(无锡)有限公司；FA2004N分析天平：上海精科有限公司；CT3-50
江苏调味副食品 2022年2期2022-09-19
- 响应面优化金山翠芽茶粉桃酥配方
型的金山翠芽茶粉桃酥，帮助农民增收。薄荷是一种风味助剂，薄荷的加入有利于改善桃酥的口味。桃酥是人们日常喜爱的一种食品，由于其高油高糖的特性，对现代人身体有一定的影响，金山翠芽粉和薄荷的加入既可以提高口味、缓解油腻，还能延长产品的保质期等[5-7]。试验以金山翠芽粉、薄荷为主要添加成分，研究新型低糖低油桃酥，为新型桃酥产品提供新思路。1 材料与方法1.1 材料与试剂低筋面粉（南京福新面粉有限公司）；薄荷粉（福建南安市华闽粮油有限公司）；金山翠芽茶粉（镇江金山
食品工业 2022年8期2022-08-19
- 鹰嘴豆在合桃酥中的应用开发
业研究的方向。合桃酥，原名核桃酥，是广东地区的驰名点心，至少有上百年的历史，有和合之意，故逢年过节人们都带上一包合桃酥走亲访友，深受人们喜爱。传统合桃酥以面粉为主料，配以食用油脂、鸡蛋和白糖等辅料，其质地细腻，香甜酥化。按传统工艺生产的合桃酥，属于高能量、高糖、高脂食品。从营养学角度看，糖类是提供能量的物质，但过量食用对人体有诸多不利影响。传统合桃酥大多采用动物体脂（猪油）或植物油来做，动物体脂熔点高、消化率低、饱和脂肪酸含量高，植物油热敏性低、含有的反式
现代食品 2022年13期2022-08-15
- 黄精桃酥加工技术研究
交试验筛选出黄精桃酥的加工配方和焙烤工艺，其原料配方：低筋面粉720 g，糖粉360 g，鸡蛋110 g，食盐4 g，小苏打3 g，碳铵粉4 g，葵花籽油310 g，九华黄精91 g，芝麻少许，水适量;经搅打、拌匀、揉和、醒发、成型的饼坯按烘烤温度（面火/底火）210 ℃/195 ℃、烘烤时间15.5 min进行焙烤。研发的黄精桃酥色泽麦黄，饼面裂纹状开花适度，酥脆感好，且市场流通不易碎。关键词 九华黄精;桃酥;综合评分中图分类号 TS213.23 文献
安徽农业科学 2022年11期2022-06-16
- 健身房的秘密
的秘密，我是听开桃酥店的老苏说的。老苏其实不太老，只是发福有点早。他家从爷爷辈开始经营桃酥，一度拥有不错的市场，几起几落，最终没能跟上互联网时代的步伐。老苏几次突围没能成功，担心这样下去员工们也要离他而去，思来想去，决定下个月起不再生产桃酥，改生产低脂代餐。虽然都说这是大势所趋，可一想到这么多年的桃酥生意在自己手里完结，心里总不是滋味。更何况在他看来低脂代餐根本不能算吃的，那些精密计算出来的制品，怎么能和香喷喷、酥脆脆、油汪汪、甜蜜蜜的桃酥比呢！当然了，他
花城 2022年4期2022-05-30
- 无添加糖≠低热量 “无糖”≠健康
品牌的“无蔗糖”桃酥，其配料表显示加工过程中添加了较多的植物油，使得每100克桃酥含有脂肪25.4克，这种桃酥显然并不属于低热量食物。部分“無糖”食品吃起来会有甜味，是因为里面加入了代糖甜味剂，虽然热量比较低，但是有研究表明：喝代糖饮料也可能增加新发心血管疾病的风险，过量摄入糖醇类代糖可能引起腹泻。摘自《健康时报》 王 序/文
保健与生活 2022年7期2022-04-08
- 嘉宝果风味低糖桃酥配方的优化
363202）桃酥作为我国特色糕点，因其易携带、甜香、酥脆等特点而广受喜爱，由于传统桃酥高糖油含量、高热量，不符合现代健康饮食理念[1-4]。因此，如何改良、创新桃酥配方，优化其焙烤工艺，使其向营养功能型转变值得广大学者研究。嘉宝果，也称珍宝果、树葡萄，为桃金娘科常绿灌木[5]。嘉宝果全果富含水分、维C、矿物质等营养成分，具有很高的营养价值和多种生物活性[6-9]。目前，嘉宝果被加工成嘉宝果酒、嘉宝果醋、嘉宝果果汁等多种产品。国内外学者研究表明，嘉宝果在
农产品加工 2022年2期2022-02-16
- 发芽糙米百香果桃酥配方优化及品质评价
发芽糙米搭配研制桃酥鲜有报道。因此，将百香果结合发芽糙米应用于桃酥制作，不仅可以改善桃酥的营养特性及风味，丰富桃酥种类，同时还可扩大百香果与发芽糙米在食品加工领域中的应用。1 材料与方法1.1 材料与试剂低筋粉：肇庆市福加德面粉有限公司；糙米：盘锦运通米业有限公司；玉米油：浙江益海嘉里食品工业有限公司；白砂糖：东莞市宝象食品有限公司；膨松剂：安琪酵母股份有限公司；鸡蛋、百香果：市售；无水乙醚（分析纯）：国药集团化学试剂有限公司；盐酸、冰乙酸、无水乙醇、乙酸
食品研究与开发 2021年18期2021-10-13
- 蜂蜜、啤酒酵母粉中式桃酥的配方优化
肠道疾病有帮助。桃酥是一道传统的江南苏式风味点心，口感酥脆，深受当地人们的一致喜爱[6-7]。将蜂蜜与啤酒酵母粉混合制作出的桃酥[8]，有蜂蜜保养皮肤、保护心脏的功能，还有啤酒酵母增强免疫力、保持血糖稳定的特点。本试验拟制作一种具有保健功能的桃酥新产品。1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1 材料低筋面粉：亳州宝丰；绵白糖：盐城丰饴园；酥油：上海艺焙；鸡蛋：超市购买；泡打粉：桂林市红星化工；蜂蜜：南京嘉瑞；啤酒酵母粉：徐州大自然食品。1.1.2 仪器J
现代食品 2021年18期2021-10-12
- 紫苏籽粕桃酥制备工艺的优化
：为研究紫苏籽粕桃酥的制备工艺，本文按照国标对紫苏籽粕主要成分进行测定和分析，应用响应面对影响紫苏籽粕桃酥综合感官的影响因素予以优化。研究结果得出最佳制备工艺为：小苏打1%，泡打粉1%，低筋粉90%，紫苏籽粕10%，大豆油40%，绵白糖30%，全蛋液25%，面坯塑形（厚度1 cm），烤箱预热、烘烤15 min （上、下两层温度为210 ℃和180 ℃）。验证结果88.54 ± 0.16分，与理论预期值88.7分吻合。结果证明，通过对影响因素的优化和研究，紫
森林工程 2021年1期2021-04-01
- 桃酥
烧酥、牛肉酥和核桃酥、杏仁酥。它们从名称上看差不多，呈现方式、触觉口感则完全异趣。前者，一层一层，蓬松;后者，严严实实，酥松。它们的最大公约数是“松”。“松”，便是采用油酥的结果。油酥由面粉、食油或者还有水，根据不同的需要按比例调制而成。蓬松和酥松，區别在于是否做了折叠的动作。折叠数量越多，层次越趋丰富，自然越蓬松。桃酥不是千层酥，毋需折叠以至于蓬松，所以比较敦实;然而，敦实并不代表坚硬，轻咬或轻掰，马上能感觉到它的酥松。如果桃酥没能达到这样的效果，那是往
杂文月刊(选刊版) 2021年10期2021-01-14
- 桃酥
最喜欢做的，就是桃酥了。祥云姐每逢过年，都会做很多桃酥送给亲朋邻里。老街有几家卖桃酥的，祥云姐不吃，她觉得那些桃酥又干又硬，还带着一股子碱味儿。祥云姐做的桃酥，又酥又脆，吃完，牙齿上有果香，舌头上有蛋香。祥云姐的法子，看起来很简单。首先，揉好的面团，不能太干，也不能太湿，拿捏好这个度，是关键。本地人吃桃酥，喜欢往里头加核桃，祥云姐事先都会将核桃烤一下，出了香味，再切碎。按面团子时，边儿上不能按得太扁，不然火候不一，搞不好还会糊边儿。祥云姐手大，一掌下去，恰
传奇·传记文学选刊 2020年10期2020-10-27
- 响应面法优化茉莉花茶风味茶油桃酥配方①
州363202)桃酥是传统中式点心，以其酥脆、香甜的口感特点广受欢迎，然而西式糕点的兴起并大量占领市场，很大程度上制约了传统桃酥的发展。传统桃酥在口感、风味以及外观造型上难与西式糕点相媲美，要想传承和发展桃酥这一传统美味需要不断创新产品形式。中低档茶叶由于口感风味和高档茶叶相比有一定差距，利用率偏低［1］，将中低档茶叶制成茶粉结合茶油、功能性低聚糖等原料生产桃酥，不仅创新产品风味，更赋予桃酥营养、健康的新标签。随着人们对低糖、低脂和高纤等理念的深入认识，健
热带农业科学 2020年7期2020-08-31
- 市售桃酥产品质构特性主成分分析
201418）桃酥是以小麦粉为主料，配以油脂、糖、鸡蛋等辅料调制成可塑性面团，经成型、烘烤而成的传统中式糕点，以其干、酥、脆、甜的特殊口感深受广大消费者喜爱。从公开的文献报道可知[1-4]，国内关于桃酥的研究以配方和工艺优化为主，而针对此类产品的质构特性及品质评价研究报道甚少。质地剖面分析法（Texture profile analysis，TPA）是研究食品质构特性最常用的方法，相对于传统的感官评价，TPA的测试结果更具客观性、准确性[5]。以10个品
农产品加工 2020年7期2020-05-18
- 桃 酥
最喜欢做的，就是桃酥了。祥云姐每逢过年，都会做很多桃酥送给亲朋邻里。老街有几家卖桃酥的，祥云姐不吃，祥云姐觉得那些桃酥又干又硬，还带着一股子碱味儿。祥云姐的桃酥，又酥又脆，吃完，牙齿上有果香，舌头上有蛋香。祥云姐的法子，看起来很简单，首先，揉好的面团，不能太干，也不能太湿，拿捏好这个度是关键。本地人吃桃酥，喜欢往里头加核桃，祥云姐事先都会将核桃烤一阵子，出了香味，再切碎。按面团子时，边儿上不能按得太扁，搞不好容易糊边儿。可祥云姐手大，一掌下去，恰到好处。饼
百花园 2020年2期2020-05-08
- 桃酥香 酱鸭肥
行政食堂的美味有桃酥、鸡蛋糕及酱鸭、牛肉、叉烧。要补充的是，桃酥、鸡蛋糕等就是当时市面上也鲜少看得到。钢铁工人出大力流大汗，午餐时间上午10点半就开始，不过这时各食堂的窗口已有工人排队等候了。行政食堂的熟食窗口，也常有很多职工等着购买酱鸭、牛肉等熟食，酱鸭是他们的首选，肥美又鲜嫩。烧酱鸭的大厨总是非常有成就感地把一只只酱鸭整齐地排列在长条桌上，任大家挑选；而烘焙的窗口前，虽然烤箱已经开始在飘散出喷香诱人的香味，职工们还是耐心地等待着烤箱里的桃酥成熟。桃酥出
苏州杂志 2020年6期2020-02-01
- 如果你变胖了，那一定不是我的错
神（货）呀！《小桃酥》和《小薄荷》几乎是同时开始写的，2018年的3月到7月，从春天到夏天，我一口气写完了这两个故事。那段时间刚好是毕业季，正好面临人生岔路口的选择，私企、外企、考研、考公……无论哪一种选择，总会有这样或者那样的犹疑和不安。仿佛只有在自己筑建出来的世界里，才是最完美、最安全的。所以，这段时间是我的“高产期”。两个故事，四十万字，都在这短短的三个月内写完了。尽管是一口气写完的两个故事，却有很多不同的地方。而这些不同，也在文名中得以彰显。《小桃
花火A 2019年8期2019-11-05
- 麻杏纤畅酥的配方及工艺优化
[关键词]便秘;桃酥;膳食纤维[中图分类号]R283：TS972.161 [文献标识码]A [文章编号]2096-5249（2019）19-0055-02引言：便秘时主动补充益生菌可以促进食物的消化、吸收和利用，可产生有机酸促进肠壁蠕动，同时可抑制异常菌群生长，防止肠道发生麻痹现象。1原料选择及产品形式选择采用脱壳火麻仁、杏仁、陈皮、猪油、小麦膳食纤维、聚葡萄糖、低聚木糖等为主要原料。随着生活水平的不断提高，消费者更加关注烘焙食品的保健性、营养性、安全性，
医学食疗与健康 2019年13期2019-09-10
- 杏鲍菇微粉桃酥的研制
品也将越来越多。桃酥，作为我国传统的风味食品，一直受到消费者的厚爱，久盛不衰。随着消费者对于食品要求的提高和生产力的进一步发展，人们对食品也提出了更多要求。传统桃酥的高油、高糖特性，已经渐渐不再为人们所接受[5]。传统桃酥为了获得新的发展，口味亟需更新和改变。而且随着人们对食品营养与健康的要求越来越高，营养型的食品开发日益成为热点[6]。低糖、低油脂和富含功能性物质的桃酥开发成为主流[7]，如红枣桃酥的加工、茶桃酥的生产、甘薯桃酥等[8]。因此，杏鲍菇微粉
农产品加工 2019年12期2019-06-25
- 谷氨酸—木糖美拉德中间体的水相制备及其在桃酥中的应用
烘焙食品的研究。桃酥作为一种中式糕点，口感酥脆、味道香甜、做法简便，广受消费者喜爱[12]，且仅由面粉、糖、油组成，体系相对简单，因此，选择桃酥体系研究MRI对烘焙食品的增香作用。本研究拟以谷氨酸和木糖为原料，优化水相中制备MRI的工艺条件，通过热反应与真空脱水耦联的方法提高谷氨酸MRI的转化率；并将其应用于桃酥体系，通过GC/MS及感官评定等方法研究其对桃酥风味的影响，为谷氨酸MRI在烘焙食品中的应用及开发提供理论支持。1 材料与方法1.1 材料与仪器1
食品与机械 2019年4期2019-06-03
- 壶瓶枣桃酥的工艺研究及其成分检测
受到大家的青睐。桃酥是一种受广大人民喜爱的传统糕点，吃上去口味甜美，酥而不腻。传统糕点桃酥的类别有很多，如瓜子桃酥、五仁香酥、瓜子桃酥和宫廷桃酥等系列，口味有奶油、芝麻、香葱、枸杞等系列。普通桃酥的主要原料是面粉、油脂和糖等，因此它有较高的糖、脂肪和能量，如果长期摄入会影响人体的健康，引起高血压、心血管等疾病，因此如何在普通桃酥的基础上减少桃酥中的脂肪和糖，成为人们研究的新课题。为了提高和均衡桃酥的营养价值，本文在普通桃酥的基础上，将壶瓶枣加入桃酥中，研制
食品工程 2019年1期2019-04-19
- 乌梅核桃酥的研制
233100）桃酥是一种以面粉、油脂、白砂糖为主要原料的传统中式点心，有甜、干、脆、酥的特点[1-2]，但因其为高糖高脂食品，长期食用易诱发肥胖[3]、心血管等疾病[4]。乌梅性平，味酸、涩，可安蛔，有生津止渴、涩肠止痢、敛肺止咳等功效[5]。核桃富含维生素E（VE），可使皮肤有光泽、头发黑亮。核桃不仅具有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、强筋壮骨、健脑等功效，还能润肠通便，医治神经衰弱、记忆衰退等疾病[6]。试验在传统桃酥工艺的基础上添加药食同源原料乌梅和
农产品加工 2019年5期2019-04-12
- 朵阿嫲
房间里，只将一盒桃酥揣在怀里，好似贴身法宝，见我来，才小心翼翼地掀开盖子，取一块塞进我的嘴里。别的小孩看见了嘴馋，上来讨要，朵阿嫲意志坚定，不给就是不给，还常说他们不懂事。村里人都说朵阿嫲真是“抠”到了极致，她却满不在乎。外婆說，朵阿嫲可是从年轻“抠”到老的。然而，谁都无法忘记有一年发大水，洪水淹没了即将丰收的庄稼，全村颗粒无收，只能通过上山挖野菜勉强度日。那时候，好多孩子饿得直哭，天天吃野菜，营养也无法跟上。春节到了，朵阿嫲出了趟远门，怀里还揣着个盒子，
发明与创新·中学生 2019年2期2019-02-26
- “桑叶桃酥”产品简介
、辅料拌匀，送入桃酥成型机成型，烘烤，控制面火180℃、底火160℃，烘烤20min，冷却即得到桑叶桃酥。(3)技术要点：桑叶粉添加量为面粉重量的1.5%～2.0%。桑叶经过蒸汽杀青、初烘、揉捻、足干、高温提香、超微粉碎等工艺处理，清香细腻。桑叶选用5～6月份桑树枝条中上部叶片，切成条状，蒸汽杀青10～20 s，初烘(80～90℃)4～5min，揉捻5～10min，高温(110～120℃)提香，最后以桑叶含水率低于8%为宜。(4)产品特点：淡绿色，有桑叶的
蚕桑茶叶通讯 2019年3期2019-02-18
- 一盒桃酥
包装得古色古香的桃酥递给阿明，神秘兮兮地说：“这盒桃酥最好了，是我们的镇店之宝！”阿明打开盒盖，拿起一块桃酥放嘴里一咬，好家伙，硬得跟石头一样！他怒道：“差点没把我的门牙咯掉！这已经过期了吧！”“实在对不起！”店主赶紧赔着笑解释。原来，这盒高档桃酥是他高祖父花费全部心血制作的，食材都是精选上品，制作工艺精湛，成品百年不烂。由于造价高，只做了这么一盒。可又因为价格太高，迟迟賣不出去，只能束之高阁。店主絮絮叨叨地说了一通，阿明都听愣了：“你说这桃酥是你高祖父做
故事会 2019年3期2019-02-15
- 苋菜桃酥的研制
颜，补血等功效。桃酥是以小麦面粉为主料，并配以黄油、鸡蛋、白糖等为辅料制成的传统焙烤食品。口感酥脆甘香[2]，尤其受到老人和孩子的喜爱[3]。随着社会的不断进步，人民生活水平不断提高，人们越来越关注饮食的科学性、营养性。小麦面粉的主要成分是淀粉，而蛋白质、维生素等含量相对较少。面粉加工越精细，维生素、无机盐及微量元素的损失越大。长期以其为主食，容易导致营养素缺乏症。营养成分要合理搭配食用才会对健康更有利。本文将苋菜粉与桃酥原料混合，在保持桃酥原有风味的同时
现代食品 2018年22期2019-01-28
- 朵阿嫲
房间里，只将一盒桃酥揣在怀里，好似贴身法宝，见我来，才小心翼翼地掀开盖子，取一块塞进我的嘴里。别的小孩看见了嘴馋，上来讨要，朵阿嫲意志坚定，不给就是不给，还常说他们不懂事。村里人都说朵阿嫲真是“抠”到了极致，她却满不在乎。外婆说，朵阿嫲可是从年轻“抠”到老的。然而，谁都无法忘记有一年发大水，洪水淹没了即将丰收的庄稼，全村颗粒无收，只能通过上山挖野菜勉强度日。那时候，好多孩子饿得直哭，天天吃野菜，营养也无法跟上。春节到了，朵阿嫲出了趟远门，怀里还揣着个盒子，
发明与创新 2019年6期2019-01-18
- 响应面法优化麦麸桃酥的加工工艺
30801）传统桃酥是一种以面粉、油脂、糖为主要原料的食品，因其糖、油含量较高，不符合现代营养学的要求[1]。本试验在传统桃酥制作工艺的基础上中添加红枣粉、麦麸粉研制低糖高纤维的麦麸桃酥，使之符合食品营养健康的要求。1 材料与设备1.1 原料面粉（200 g）、白砂糖、大豆油、红枣粉、麦麸粉、小苏打、碳酸氢铵和水。1.2 设备烤炉（广东顺德华兴电器厂）；小型打蛋机（上海讯悦机电设备有限公司）；电子秤（常州万泰天平仪器有限公司）。2 方法2.1 工艺流程原辅
现代食品 2018年21期2019-01-14
- 紫色马铃薯全粉桃酥的研制开发布
了紫色马铃薯全粉桃酥的最佳配方为：小麦面粉与紫色马铃薯全粉质量比为3∶2，鸡蛋20%，黄油25%，白糖30%，食用油10%，泡打粉1.5%，白芝麻适量，烘烤炉温为180～220 ℃，时间约15 min。按照这一配方加工的紫色马铃薯全粉桃酥具有独特的马铃薯风味，薯香浓郁、口感润泽，无甜腻感，内部组织细腻，松软有弹性，感观品质和质构特性优良。紫色马铃薯全粉桃酥既开发了紫色马铃薯主食化的新途径，提高了传统桃酥的营养价值，又增加了桃酥的花色品种，具有良好的市场前景
天津农业科学 2018年11期2018-12-27
- 生命的安暖与寒凉
蛋糕时，我被一种桃酥吸引。桃酥摞得方方正正，用本色的纸包着，面上放了一张32K的红色商标纸，带有一些暗花纹，整个商标上只有着“桃酥”两个大字。用棉纸搓的细绳捆了，留了两个小绳圈正好可以用手指勾着。这种简简单单的旧味道一下子打动了我。询问服务员，老年人能不能吃，是不是入口就松软了？服务员说，就是老年人吃的。我买了两提。走在路上的时候就想，提了这样的桃酥，如果穿一件棉布旗袍，会更有一种别样的韵味。年少时，在走亲戚的时节，总有人提了这样包装的桃酥，在街上悠哉悠哉
散文百家 2018年3期2018-07-11
- 灵武长枣桃酥的研制
型健康食品。传统桃酥多以面粉为主加以辅料，经过焙烤而成，其口味和营养结构相对单一。如今，向原料中添加功能辅料以提高其营养价值的加工方式，己渐渐被用于烘焙产品的加工中[6]。本研究回收利用枣汁加工副产物—枣渣，将其制成灵武长枣粉添加到面粉中，再添加玉米油、泡打粉、小苏打等辅料，制成灵武长枣桃酥。通过单因素和正交试验优化和确定桃酥制作的最佳工艺和配方，并测定了质构和色差以明确灵武长枣粉对桃酥品质的影响，为灵武长枣焙烤产品的开发提供理论依据。1 材料与方法1.1
食品研究与开发 2018年10期2018-05-30
- 红枣桃酥的加工工艺
牛希跃桃酥是一种以面粉、油脂、糖为主要原料的民间传统糕点食品，尤其受到老年人和兒童的喜爱。本技术在传统桃酥加工过程中，将红枣与桃酥有机结合起来，研制出一种形态、色泽、风味和口感均佳的 保健型红枣桃酥，提高了桃酥的营养和食用价值。一、材料糕点专用粉、红枣粉、起酥油、白砂糖、鸡蛋、膨松剂 （碳酸氢钠和碳酸氢铵）。二、基本配方糕点专用粉100克，起酥油55克，白砂糖30克，红枣粉6克，膨松剂2克，鸡蛋、水适量。三、工艺流程原料搅拌均匀→加起酥油、蛋黄液→搅拌→分
农村百事通 2018年21期2018-01-03
- 凌寒待余生
的阳光照在“七年桃酥铺”的小小后院里，不远处晾晒的棉被被日光照得白花花的，有点像桃酥喜欢搜集的一堆堆银子。北风歇，宜晒被，宜洒扫，宜打瞌睡。我披一件松垮的大氅，懒散地躺在藤椅上，随手拿食谱盖住脸。“叶等，叶等。”食谱被揭开了，我看着自己额前垂下的几丝白发在眼前微晃。来者果真是桃酥，穿着水红衣裙，白绫束腰，头上用瑰红绸带扎着乌黑小巧的双环髻。她微笑地问：“今天你能告诉我调和内丹的办法了吗？”我眯起眼回答：“时机未到，不可说。”桃酥瘪着嘴：“你不告诉我，我就赖
青春美文CUTE 2017年7期2017-11-14
- 可可桃酥的研制
桃酥是中国糕点中深受人们喜爱的食品之一。传统的桃酥以面粉为主料，配以食用油脂、鸡蛋和白糖等辅料，口感酥脆甘香。但随着人们营养保健意识的逐渐增强，如何在保持桃酥原有的风味和口感的同时，降低桃酥中脂肪和糖类的含量，并赋予桃酥新的营养价值，已成为桃酥发展的新课题。天然可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，富含丰富的营养物质，包括蛋白质、多种氨基酸、多酚、生物碱、类黄酮等，具有减肥、健胃、防癌、预防心血管疾病等功效。本试验将可可粉和传统
食品界 2017年9期2017-09-30
- 一片桃酥顶一个半馒头
一片桃酥顶一个半馒头国家二级公共营养师 赵梓淇桃酥吃起来口感不错，酥酥的，可是这其中的热量仔细算下来真的不算少，一片桃酥的热量差不多相当于一个半馒头。我在网络上搜到了很多款桃酥的做法，必用的食材主要是面粉、油、糖、鸡蛋、小苏打。其中面粉、油和糖的比例能达到2:1:1，按十个桃酥来算，也就是200克左右的面粉至少要约100克的油和100克的糖。平均下来每片桃酥含20克面粉(能量约75千卡)，10克油(能量90千卡)，再加10克糖(能量40千卡)，那么小一片桃
饮食保健 2017年11期2017-06-28
- 两元钱补贴
毛六分钱买了两卷桃酥，用三毛钱称了二斤刀鱼，用六毛钱割了一斤猪肉准备包馄饨，总共用了一块四毛六，还剩五毛四分钱。本想再花两毛钱，买一本我喜爱的《革命样板戏选段》，掂量再三也没舍得。回家路上，边走边想：六十多岁的老妈爱吃桃酥，妻子爱吃鱼，馄饨全家都喜欢，这些东西，家里人好长时间都没沾了，她们肯定会欢喜的。一到家，急三火四地拆开点心卷，先拿出两个桃酥放到老妈手里，催她尝尝，等着她的夸奖。老妈看着桃酥，疑惑地问：“哪来的钱？”我告诉她是国家第一次发给的教师补贴。
特别健康 2017年4期2017-05-24
- 《麻醉·人生
——李树人教授50 年的麻醉生涯》（连载）
本粮票可以领半斤桃酥。只有半斤桃酥，虽然家里的五口人都吃不饱，但是我们都舍不得吃，每次都将这半斤桃酥留给夫人。因为那时候，家玉是著名专家张丽珠教授的助手，当时从国外留学回来做宫颈癌根治术，做的最快的也需要从早上8 点做到下午3 点左右，做的慢的手术也许会到近10 个小时。我们就把桃酥留给她，在有这类手术时，上手术前，家玉就吃半块桃酥来抵抗饥饿。就这样婆婆和孩子都不吃，给家玉留着，为病人留着，希望这半块桃酥能让家玉在做手术时精力充沛些。家玉还一如既往地支持我
首都食品与医药 2017年15期2017-04-05
- 马铃薯全粉桃酥的研制
00)马铃薯全粉桃酥的研制高 娜，贺莉萍，禹娟红，陈亚兰(甘肃中医药大学生化系，甘肃定西 743000)以低筋面粉、马铃薯全粉、白糖、起酥油和鸡蛋为原料，通过单因素试验和正交试验获得马铃薯全粉桃酥的最佳配方。结果表明：低筋面粉与马铃薯全粉的比例为8：2、白糖40%、起酥油45%、膨松剂4.5%时，所得产品外形整齐、表面摊裂均匀、色泽棕黄、组织细腻、酥松爽口、甜度适中、口味纯正。马铃薯全粉；桃酥；研制桃酥是一种常见的传统焙烤食品，因其口感酥脆香甜，深受人们的
中国食物与营养 2017年2期2017-03-28
- 模糊数学在果渣桃酥感官评价中的应用
用模糊数学在果渣桃酥感官评价中的应用◎陈书明（三门峡职业技术学院食品园林学院，河南三门峡472000）将苹果渣添加到桃酥中，以感官评定为指标，运用正交试验结合模糊数学综合评定方法对影响苹果渣桃酥品质的主要因素进行了分析。结果表明：影响苹果渣桃酥品质的因素大小为起酥油用量＞白砂糖用量＞熟面粉：苹果渣添加量＞苹果渣粒度；当熟面粉∶苹果渣添加量为25g∶15g，苹果渣粒度为120目，起酥油用量为50g，白砂糖用量为45g时，桃酥品质为优等，其形态完整，颜色金黄，
三门峡职业技术学院学报 2016年2期2016-11-30
- 身边的“高能”食物知多少
5 g油脂。1片桃酥= 2个馒头 专家介绍，桃酥主要是由面粉、油、糖、鸡蛋、小苏打做成，其中面粉、油和糖的比例能达到2∶1∶1，计算下来，一小片桃酥产生能量858.1千卡，相当于吃2个拳头大的馒头所产生的能量。1个小月饼= 3碗米饭 中秋佳节，家家吃月饼，可大家并不知道的是，1块100 g的小月饼，蕴含的热量却相当于3碗米饭。1袋沙拉酱=1袋油 有实验显示，将买来的沙拉酱倒入碗里，放到微波炉里加热，0.5 min后淡黄色的沙拉酱也变成了一碗热气腾腾的油。
烹调知识 2016年8期2016-07-29
- 在我眼中你最美
么粗糙。那是一包桃酥，还冒着热气，盛着满满的爱。虽然桃酥在碰撞下支离破碎，但这无疑是我吃过最美的食物，而在我眼中你永远是最美的，最真的情，最真的爱……教师评语这篇文章，小作者用简短的文字、简单的事件叙写了祖孙间浓浓的亲情。作者抓住了生活中极其平凡的小事——买桃酥，展开了描写。作者没有写爷爷如何买桃酥，而是从环境入手，从声音入手，可谓是独辟蹊径，收到了极佳的效果。行文中字里行间蕴含着爷爷的爱，也饱含着“我”对爷爷的理解与爱，更有期待。这篇文章，作为考场作文，
学生之友·最作文 2016年1期2016-05-30
- 瘦身，掌握常吃食物的热量是关键
油摄入量了。1片桃酥=2个馒头桃酥吃起来口感酥酥的，很多人爱吃，可一片桃酥的热量相当于2个馒头！桃酥主要是由面粉、油、糖、鸡蛋、小苏打做成，其中面粉、油和糖的比例能达到2∶1∶1，计算下来，一小片桃酥产生能量205千卡，相当于吃2个拳头大的馒头所产生的能量，所以还是少吃为妙。1个小月饼=3碗米饭中秋佳节，家家吃月饼，可大家并不知道的是1块100克重的小月饼，蕴含的热量却相当于3碗米饭。糖尿病人、肥胖症患者、婴幼儿和老年人非常不建议过多食用。而吃1块100克
人生与伴侣·共同关注 2016年15期2016-05-18
- 一片桃酥顶一个半馒头
赵梓淇桃酥吃起来口感不错，酥酥的，可是这其中的热量仔细算下来真的不算少，一片桃酥的热量差不多相当于一个半馒头。我在网络上搜到了很多款桃酥的做法，必用的食材主要是面粉、油、糖、鸡蛋、小苏打。其中面粉、油和糖的比例能达到2：1：1，按十个桃酥来算，也就是200克左右的面粉，至少要约100克的油和100克的糖。平均下来每片桃酥含20克面粉（能量约75千卡），10克油（能量90千卡），再加10克糖（能量40千卡），那么小一片桃酥产生能量205千卡，相当于吃一个半拳
恋爱婚姻家庭·养生版 2016年5期2016-05-06
- 花都开好了，人还不快乐
一样的故事世界。桃酥有自己的世界，她的世界是坚不可摧的。那也是一个有着铜墙铁壁，外人无论如何都进不来的世界。她的世界就在养心福利社里面。一个三十平方米的房间，有不爱打开的门，有紧闭的窗、桌子和椅子、衣柜和单人床、台灯和搪瓷碗，还有一台烤箱和很多蛋糕模具。桃酥喜欢做蛋糕。自己做，自己吃，不跟任何人分享。桃酥刚出生就被父母遗弃在养心社了。她六岁的时候，一个很有钱的独身女人来领养了她。被领养的生活她过了十年。那是并不幸福的十年。那个女人姓周，经商，脾气很坏，说话
花火A 2016年4期2016-04-13
- 高纤紫薯桃酥的研制
005）高纤紫薯桃酥的研制郭玲玲，陈景鑫，张 巍 （齐齐哈尔工程学院 管理工程系，黑龙江 齐齐哈尔 161005）在传统桃酥配方的基础上，添加绿豆渣粉、紫薯粉，研制高纤紫薯桃酥。通过正交试验，确定最佳工艺参数为：紫薯粉与面粉形成预拌粉（比例为20∶80），其他成分的添加量分别为绵白糖40%、大豆油45%、绿豆渣粉 10%、复配膨松剂（小苏打与泡打粉比例为1∶2）1.1%。将产品与传统桃酥进行对比，其蛋白质利用率、膳食纤维及矿物质含量均有所提高，更符合人们对
江苏调味副食品 2015年2期2015-12-28
- 圆圆烧饼甜又甜
浆、豆腐脑；兼做桃酥、粘豆包、元宵等面食。小店生意红红火火，去吃饭、买烧饼、桃酥、豆浆、豆腐脑等食品的人络绎不绝。经朋友推荐，我也特别喜欢吃他家的烧饼、粘豆包、桃酥，喝他家的豆浆。烧饼外酥、里软、起层；粘豆包绵软、细腻、粘性大；桃酥香酥可口；豆浆浓浓的、香味扑鼻。说了半天，主人还没出场呢，下面他们闪亮登场。他们是88年出生的一对小夫妻，妻子是地地道道的北安人，丈夫是外地人，相中北安的姑娘了，跟随而来。两人分工明确，丈夫是大厨，主要是制作；妻子是帮手，主要是
黑龙江教育·中学 2015年5期2015-05-25
- 中式点心的绝对魅力
的甜腻时，小小的桃酥，承载着中华独特的饮食文化，散发着质朴而厚重的香甜，绝对会给喜欢点心的你踏实而又温暖的甜蜜。桃酥原系宫廷贡品，“桃”指的是核桃，又因其口感香酥而得名。相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩一忠一奸，夏言终被严嵩陷害致死身首异处。夏言后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，为了生计他们把宫廷做桃酥的技法传承下来，在靠近北极阁的地方开设店铺，做起了专卖宫廷桃酥的糕点生意。因此，这宫廷特色才得已流传至民间，历经百年而久盛不衰，
小雪花·成长指南 2015年1期2015-03-11
- 高钙紫薯桃酥的研制
摘要：为提高传统桃酥制品的钙含量及蛋白质利用率，在传统配方基础上添加黑豆渣粉、紫薯粉，通过正交设计确定高钙紫薯桃酥最佳工艺参数。试验结果表明：紫薯粉与面粉形成预拌粉（比例为20∶80），其他成分的添加量分别为绵白糖45%、豆油40%、黑豆渣粉25%、复配膨松剂（小苏打和泡打粉比例1∶2）1.7%。关键词：黑豆渣粉；紫薯粉；正交试验；桃酥；最佳工艺中图分类号：TS213.23 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2014）09-0051-03桃酥是
农业科技与装备 2014年9期2014-12-26
- 核桃仁桃酥的研制*
3300）核桃仁桃酥的研制*张丽1,2**宋丽军1,2***侯旭杰1,21（塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔843300）2（南疆特色农产品深加工兵团重点实验室，新疆阿拉尔843300）以低筋面粉为基料，添加核桃仁制作核桃仁桃酥。通过单因素和正交试验确定核桃仁桃酥的最佳配方：低筋面粉100%，核桃仁35%，玉米油45%，白砂糖35%，小苏打0.6%，泡打粉1%，鸡蛋20%。最佳焙烤工艺：面火180℃，底火160℃，焙烤时间15 min。此条件下，产品风味
食品工程 2014年4期2014-03-06
- 籽粒苋桃酥的研制
力开发。“籽粒苋桃酥”是根据营养平衡原理，利用籽粒苋的优良品质，科学配方，均衡营养，风味适合大众早餐习惯。旨在为今后开发籽粒苋食品提供一个新产品。1 材料与方法1.1 主要材料籽粒苋R104 品种：由白城师范学院提供；植物油、面粉、白砂糖：市售；籽粒苋粉经R104 品种籽实磨后过筛。1.2 主要设备6FY-40 型面粉机：山东泗水泰峰机械有限公司生产；HK-35A 烤箱：广州旭朗机械设备公司生产；GC-14C 气相色谱仪：日本岛津公司；L-8900 氨基酸
食品研究与开发 2013年21期2013-01-30
- 不同存放条件对油炸食品酸价和过氧化值的影响
材料本次研究选择桃酥作为研究对象，来源于糕点房。1.2 方法1.2.1 桃酥在不同保存时间内油脂酸败观察对本次研究的桃酥进行敞口，室温保存，时间段分别为0d、3d、6d，均进行酸价和过氧化值的检测与记录。1.2.2 桃酥在不同保存条件的油脂酸败观察对本次研究的桃酥进行敞口保存，采用食品袋包裹存放，条件为冰箱避光，室温光照两种，检测的时间为0d、3d、6d，均进行酸价和过氧化值的检测与记录。1.2.3 提取脂肪的标准依据GB/T5009.56-2003，检测
中国医药指南 2012年15期2012-12-01
- 棕榈油复配物代替猪油用于桃酥制作
配物代替猪油用于桃酥制作吴苏喜1，肖志红2，季 敏3(1.长沙理工大学化学与生物工程学院，湖南 长沙 410114；2.湖南省林业科学院，湖南 长沙 410004；3. 马来西亚棕榈油总署大马棕榈油技术研发(上海)有限公司，上海 201108)比较棕榈油桃酥和猪油桃酥产品的感官品质以及在同等储藏条件下的酸价和过氧化值的变化情况，以判断棕榈油对猪油的可替代性。结果表明：复配棕榈油基起酥油不仅可以达到猪油基起酥油用在桃酥制作上的良好效果，而且棕榈油桃酥具有比猪
食品科学 2011年20期2011-10-30
- 有关食品中脂肪含量测定标准的商榷
一批抽检的月饼和桃酥分别使用国标法和残渣法进行了比较实验，分别对月饼和桃酥均匀样品各进行了10次测定，其结果如表1所示。结果表明：残渣法测定对月饼中粗脂肪的测定均值为19.81%，国标法测定的均值19.82% ，其差值为0.01%，若使用国标法中允许差的定义“对同一试样的两次测定值之差不得超过两次测定平均值的5%”，则两法间的测定允许差为0.05%，远远小于国标法对同一试样两次测定的允许差值，因此残渣法测定的准确性与国标法无显著差别。同理，两法对桃酥测定的
中国质量监管 2010年3期2010-06-13
- 脸皮·人情
瓶桃子罐头和一包桃酥点心。我想这样一瓶桃子罐头现在也许对他有着更美的意义和回味。我们跑遍了市区的商店，终于买到了让我们还算满意的桃子罐头和桃酥点心。你知道现在去找那种老式的桃酥点心真的很难，如果不是老式的就又没了那种味道。没想到，我的那位朋友却很感动，他说，现在自己在领导岗位上，住院了，很多人都送来了贵重礼品，很多人都是想利用他因此才讨好他，这都是最俗不可耐的人情，也有人碍于面子，感觉少了拿不出手。而惟独自己的朋友还记得他的那些经历和喜好。说实在的，这次住
杂文选刊 2008年1期2008-05-14