沙茶
- 李钰美食小集
惦记福州鱼丸了。沙茶面昨夜小雨，打破了厦门的喧嚣，今早它好似要休息一番，有了前所未有的宁静，正是这种感觉让我着迷。坐在珍珠滩石礁上听海，海水拍打在沙滩上，卷起层层浪，现早已过了涨潮的时间，我能放心躺下来，这是少有的惬意。闭上眼睛，脑海里竟想念那一碗沙茶面了，果然想什么有什么，仔细闻一闻，空气中除了海的味道，竟夹杂着沙茶面的香味，一个鲤鱼打挺，起身即刻就去吃沙茶面。也不知什么时候，我就迷恋上这一碗沙茶面。早在前些年初次来到厦门，听说这里的沙茶面是极为出名的，
小品文选刊·印象大同 2023年6期2023-07-26
- Travel to Xiamen寻“味”闽南行
表厦门，那一定是沙茶面了。它那浓郁、鲜美的汤汁味道类似咖喱。沙茶面是当地人的心头爱。面条劲道，汤汁入口微辣。姜母鸭也是一道特色菜，里面有姜，但是完全吃不出辛辣味，每一口都十分美味。Xiamen University is very beautiful， and it is quiet and romantic. The Lotus Lake looks like a mirror. We take a walk along the lake and bre
阅读（快乐英语中年级） 2023年5期2023-05-27
- 一碗情深
吃的‘一碗情深’沙茶面。”我接过碗，狼吞虎咽地吃了起来，写作业的疲劳一扫而光。在角美同安街藏着一家沙茶面店——一碗情深，那是我们一家的最爱。每当爸爸妈妈放假时，我们一家三口就会一起来这家店吃沙茶面。这家名不见经传的沙茶面店看似不起眼，生意却每天都红红火火的，来吃面的人经常排成长龙。刚开始，我对店的名字很好奇，问妈妈：“这不是卖沙茶面的吗？怎么叫‘一碗情深’？应该叫‘一碗沙茶面’吧。”妈妈一听，哈哈大笑起来，周围的顾客也跟着笑了起来。我不仅喜欢吃沙茶面里嫩嫩
小学生优秀作文(中年级) 2023年4期2023-05-06
- 闽南味道（二 ）
着浓郁闽南风情的沙茶面我喜欢吃面，早餐尤甚，一年 365 天，大 概有 300 天的早餐是吃面条的。来到厦门之 后，遇见了沙茶面，那真是一见钟情。沙茶面 是闽南地区的特色美食，其中的奥秘在于沙茶 酱的制作，主要原料有虾干、鱼干、葱头、蒜 头、老姜等食材，经油炸香酥再磨细，制成沙 茶酱。“沙茶”是马来西亚语的音译，因为放了 辣椒，所以也被称为“沙茶辣”。据说最早将 沙茶酱引入厦门的是华侨陈有香，他自幼在马 来西亚学制沙茶酱，潜心钻研并不断改进配 方，回国后在
食品与生活 2023年2期2023-04-06
- 本色
手上拿着我最爱的沙茶酱……爱怎会失去本色？它永远在岁月长河里，默默地，泛着真挚的光芒。【福建云霄县竹塔学校】●点评本文详略得当，通过父亲默默为“我”剥虾皮、买教辅资料和沙茶酱等细节描写，详写父亲对“我”的关爱，而只在开头略写了父亲对“我”的“不满”，笔墨分明，一个爱子心切的父亲形象跃然纸上，思路清晰。结尾以问句点题，再用“它永远在岁月长河里，默默地，泛着真挚的光芒”一句给出答案，引人深思。（赖文莲）
作文周刊·中考读写版 2023年3期2023-02-11
- 本色
手上拿着我最爱的沙茶酱……爱怎会失去本色？它永远在岁月长河里，默默地，泛着真挚的光芒。【福建云霄县竹塔学校】●点评本文详略得当，通过父亲默默为“我”剥虾皮、买教辅资料和沙茶酱等细节描写，详写父亲对“我”的关爱，而只在开头略写了父亲对“我”的“不满”，笔墨分明，一个爱子心切的父亲形象跃然纸上，思路清晰。结尾以问句点题，再用“它永远在岁月长河里，默默地，泛着真挚的光芒”一句给出答案，引人深思。（赖文莲）
作文周刊(中考版) 2023年3期2023-02-11
- 幸福的烟火
宴。砂锅、套餐和沙茶面也很美味。砂锅面中，我钟爱乌冬面。乌冬面的中间是空心的，它的外层雪白又软糯，吸一次就能吸起一整根，不需要嚼，入口即化，热气腾腾的，直暖到人心里去。套餐其实就是米饭和菜。荤菜中我最爱啤酒鸭，肉鲜而不腻；素菜中则最爱“上海青”，简直就是开口脆。沙茶面作为厦门的特色美食，以辣为主、甜为辅，为了符合学生的口味，食堂的做法是将辣味去了不少，增加甜味，却也不显突兀，反而更添鲜美。每份沙茶面，阿姨都會给你一块浸满汤汁的油豆腐，大家最馋的就是这个。回
作文周刊·七年级版 2023年4期2023-02-10
- 幸福的烟火
宴。砂锅、套餐和沙茶面也很美味。砂锅面中，我钟爱乌冬面。乌冬面的中间是空心的，它的外层雪白又软糯，吸一次就能吸起一整根，不需要嚼，入口即化，热气腾腾的，直暖到人心里去。套餐其实就是米饭和菜。荤菜中我最爱啤酒鸭，肉鲜而不腻；素菜中则最爱“上海青”，简直就是开口脆。沙茶面作为厦门的特色美食，以辣为主、甜为辅，为了符合学生的口味，食堂的做法是将辣味去了不少，增加甜味，却也不显突兀，反而更添鲜美。每份沙茶面，阿姨都会给你一块浸满汤汁的油豆腐，大家最馋的就是这个。回
作文周刊·七年级读写版 2023年4期2023-02-09
- 大董/讲菜
牛腩就好吃，加上沙茶酱，简直了——有至味之美。加入茶沙酱，更能去膻增香，入味解腻。沙茶酱，称沙茶，也称沙爹，是潮汕话的外来词，印尼语cate 的音译。印度尼西亚人把涂了辣酱烤熟的牛羊肉串叫做cate。原料大致有花生仁、白芝麻、大地鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。这些原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制，过程相当繁琐。沙茶酱色泽淡褐，呈糊状，有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味，虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、
餐饮世界 2022年12期2023-01-29
- 贾想的诗
接我的同样简洁：沙茶酱和沙茶酱的新思想。尽管如此，我们带来的还是太多了。然后啊，是美丽的盘子、盘子你开口，我就只听见声音在响。夜晚很快和盘子一起空掉。“再来一盘！你肯定还没吃饱！”然后你脱落你夏天的鳞片，你切自己：一片片，刀功极好。然后啊，是美丽的盘子、盘子你递给我、我递给你的美丽的盘子。秋天了，这就是秋天旅行的目的：为了某个人身上结出的美味，为了找一顿真正的饱。
诗歌月刊 2022年11期2022-12-31
- 大沙镇力争成为粤港澳大湾区第一有机茶乡
业的一个缩影。大沙茶是大沙镇传统的农产品、大沙镇农业经济支柱产业之一。大沙镇种茶历史久远，茶叶更成为当地农民脱贫增收的重要渠道。得益于得天独厚的自然资源条件，大沙镇被授予“广东十大茶乡”称号，有“广东安溪”的美誉。目前，全镇14个村委会中有6个村委会开展大规模种植茶叶，镇内共有涉茶企业28家，茶叶种植专业合作社12个，其中省级农业龙头企业1家，江门市级龙头企业1家，现已发展茶园面积3万亩。近年来，大沙镇积极践行“绿水青山就是金山银山”理论，大力发展茶产业。
源流 2022年9期2022-11-03
- 广式煲仔酱制作配方优化研究
H1305李锦记沙茶酱：李锦记(新会)食品；HMR0003S四季宝花生酱：北京荷美尔商业管理有限公司；SBT10292鲁花调和油：山东鲁花花生油有限公司。以上物品购于湛江市卜蜂莲花超市。1.2 设备WT 21128美的电磁炉：佛山美的集团股份有限公司；KFS-X1凯丰电子秤：烟台凯丰电子有限公司；JR05-300苏泊尔多功能料理机：浙江苏泊尔股份有限公司；其他设备由岭南师范学院食品科学实验中心提供。1.3 制备工艺1.3.1 工艺流程广式煲仔酱的制作工艺流
江苏调味副食品 2022年2期2022-09-19
- 蚝油沙茶汁配方优化研究
[4-5]。蚝油沙茶汁是我国岭南地区流行的一款复合调味品，也是粤式菜肴中较常见的调味品之一。以优质蚝油和沙茶酱为主要原料，辅以辣椒油、鲜贝露、红烧酱油等调料制成，具有鲜香浓郁、回味悠长等特点，常用于炒、爆、焗、焖等多种烹饪方式。在烹调过程中运用蚝油沙茶汁调味制菜，可提升菜肴香浓复合的口味，既能感受蚝油的鲜香味，又能品尝到沙茶酱的甜辣味，深受餐饮市场的欢迎。但由于蚝油沙茶汁配方五花八门，配方比例对产品质量的影响较大，产品品质存在较大差异。同时目前市售的蚝油沙
中国调味品 2022年7期2022-07-13
- 初中记叙文写作的层次和语言
选取有厦门特色的沙茶面，由表及里，先写表面：沙茶面的口感、制作沙茶面的人的手艺;再写里面：沙茶面的文化——沙茶面的沙茶最初是舶来品，是厦门作为临海城市对外贸易交流的结果;沙茶面的配料有海鲜也有猪下水，最后形成独特的风味。这种文化融合，既体现了闽南语歌曲《爱拼才会赢》的精神，也可以品味出这座海滨小城的对于多种文化的包容。 除了由表及里的逻辑层次外，还有时间层次、地点层次。 不只限于现代文，文言文中也不乏层次鲜明的作品。郦道元的《三峡》，以四季的时间变化来
语文天地·高中版 2022年5期2022-05-15
- 初中记叙文写作的层次和语言
选取有厦门特色的沙茶面，由表及里，先写表面：沙茶面的口感、制作沙茶面的人的手艺；再写里面：沙茶面的文化——沙茶面的沙茶最初是舶来品，是厦门作为临海城市对外贸易交流的结果；沙茶面的配料有海鲜也有猪下水，最后形成独特的风味。这种文化融合，既体现了闽南语歌曲《爱拼才会赢》的精神，也可以品味出这座海滨小城的对于多种文化的包容。除了由表及里的逻辑层次外，还有时间层次、地点层次。 不只限于现代文，文言文中也不乏层次鲜明的作品。郦道元的《三峡》，以四季的时间变化来写三峡
语文天地 2022年5期2022-05-08
- 我为厦门点赞
前来一碗热乎乎的沙茶面。他们如老熟人一般边吃边用闽南语聊天，想必都是老店的熟客了。我正呆呆地看着，一个伙计招呼我：“小朋友，你要吃点什么？”“沙茶面加瘦肉、鸭血、豆干！”很快，我的沙茶面来了。如果刚才我还怀疑这家店的真实身份，那么现在，鼻子和味蕾都诚实地告诉我：这就是吴再添小吃店！享用完美食，该付钱了。手机呢？我着急地翻遍了口袋，没有手机我要怎么支付？收银员一脸狐疑地看着我：“小朋友，你是不是忘记带钱了？”我不顾大家诧异的目光，只顾着找手机，急得满头大汗。
作文成功之路·小学版 2021年3期2022-01-01
- 我为厦门点赞
前来一碗热乎乎的沙茶面。他们如老熟人一般边吃边用闽南语聊天，想必都是老店的熟客了。我正呆呆地看着，一个伙计招呼我：“小朋友，你要吃点什么？”“沙茶面加瘦肉、鸭血、豆干！”很快，我的沙茶面来了。如果刚才我还怀疑这家店的真实身份，那么现在，鼻子和味蕾都诚实地告诉我：这就是吴再添小吃店！享用完美食，该付钱了。手机呢？我着急地翻遍了口袋，没有手机我要怎么支付？收银员一脸狐疑地看着我：“小朋友，你是不是忘记带钱了？”我不顾大家诧异的目光，只顾着找手机，急得满头大汗。
作文成功之路·教育教学研究 2021年3期2021-06-06
- Nostalgia在美食中体味厦门的古早风情
一隅，用线面糊、沙茶面、扁食或海蛎煎这些质朴的食物穿越时空，给人带来那份来自记忆深处、单纯的美好与幸福。面线里的执着与祝福“巧食多源自民间，美味常藏于市井。”辗转于纵横交错的小巷，常看到这样一副画面，步履平稳的一位老人家挎着篮子，篮子里除了新鲜采购的当日食材，还有热气腾腾的一份早餐。往往是街头轉角某家小铺子里新出锅的面线糊还有炸至金黄的几根油条。正如老西安人日日不可或缺的一份羊汤泡馍，开封人执着的胡辣汤搭配水煎包，老厦门人一天的打开方式要用面线糊配上油条，
餐饮世界 2021年12期2021-01-25
- 沙茶面的味道
最让我沉迷的就是沙茶面了。棕红的汤汁，氤氲着浓郁的香气，炸得金黄的豆腐块、青翠欲滴的香菜、鲜嫩弹牙的虾肉……无一不诱惑着我肚子里的馋虫。五六年前，我家楼下开了一家红糖沙茶面店，很快，我这个小馋猫就成了那里的常客。以至于我一进门，老板娘就会对我笑笑，不用问我，直接拿面下锅。可好景不长，一次老媽去买沙茶面，很快铁青着脸回来了：“别再去买那家的沙茶面了，店主把顾客吃剩的汤水倒回锅里接着卖，太不卫生了！”我噘了噘嘴，任性地大喊：“我才不管呢，我就是要吃！”小小的我
作文通讯·初中版 2020年10期2020-11-02
- 基于极差分析法、主成分分析与模糊数学法的沙茶烤水牛肉工艺优化
发出休闲食品——沙茶烤水牛肉，其营养丰富，风味独特。在我国牛肉市场供不应求的情况下，开发多元化的水牛肉新产品对水牛肉资源的合理利用有重要意义。沙茶烤牛肉是一种广东省潮州特色小吃，其色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香、甜、辣等独特风味，深受消费者的喜爱。传统沙茶烤牛肉采用明火烧烤，温度及烤制时间全凭厨师经验，不利于工业化生产。因此本试验将传统明火烧烤工艺更改为烤箱烤制，分别研究了烤制温度、烤制时间、沙茶酱添加量及芝麻酱添加量对沙茶烤水牛肉颜
食品研究与开发 2020年18期2020-09-10
- 跟着蔡澜“呷”厦门
门街头随处可见的沙茶面、面线糊和土笋冻等物，他从厦门归来后写了一篇《厦门之旅》，尽管有厦门当地不少老饕作陪，应酬多多，但他盛赞最多的恰恰也是这些不起眼的小吃。和其他城市那些名声显赫的招牌美食相比，厦门的味道低调而日常，不潜心挖掘便难以得其好处，而一旦体悟到了“鲜”与“淡”的精髓，却又真正让人欲罢不能。这些小吃往往散布街头，线索杂乱，索性便以蔡澜先生这篇《厦门之旅》为引，将厦门味道缓缓道来。沙茶面最热闹也最平凡闽南语里称“吃”为“呷”，形容味道好吃便是“好呷
东方企业家 2020年9期2020-08-29
- 素食宴客菜
酱油、糖、醋、素沙茶酱、生粉、麻油、黑胡椒。做法：1. 酸菜、香菇、辣椒、姜切片，九层塔挑去老叶，面肠切成长条。2. 锅内加色拉油烧热，放入面肠炸至浅褐色，捞起备用。3. 锅烧热，加色拉油，放入酸菜、香菇、辣椒、姜爆香，加酱油、糖、醋、素沙茶酱、水，再倒入面肠一起煮，水快烧干时，以生粉勾芡。铁板加点麻油烧热，将勾芡好的菜肴倒在铁板上，加点黑胡椒。三元吉块材料：素鸡块、香菇、红枣、人参须、枸杞、黄芪、锡箔纸。调味料：色拉油、麻油、酱油、糖。做法：1. 红枣泡
烹调知识 2020年6期2020-05-28
- 大千美食，中国“酱”心
念的味道。全景网沙茶酱：外来客的归化之路北方各地口味普遍较重，酿造酱料的历史古已有之，因此各类酱料争奇斗艳也不足为奇。神奇的是，华南沿海一带，从闽南到岭南再到港台地区，沙茶酱在酱料界几乎一家独大。从沙茶面、沙茶肉再到啫啫煲，沙茶酱在华南人民的餐桌上扮演了举足轻重的角色。尽管沙茶酱在华南一带已经深入人心，却很少有人知道这种酱料其实并非中国原产。沙茶非茶，而是马来语“sate"的音译，本意是一种马来风味浓郁的烤肉串，后来被借用来形容一种辛辣而香的味道，逐渐演化
东方企业家 2020年4期2020-05-11
- 厦门的小吃
一味知名小吃——沙茶面。我们为它特意赶去了中山路的“黄则和”。这里是百年的老字号，人气非常火爆，南腔北调交织，上演着一出生活气息浓厚的市井交响乐。沙茶面是水面烫熟，从猪肝、鱼丸、鲜鱿鱼、虾仁等十多种原料中挑选出来集中加进去，然后浇上一大勺滚开的沙茶汤，一碗面就上桌了，可谓香气扑鼻、滑而不腻啊！引诱得我一连吃了两大碗。在厦门，不仅可以呼吸新鲜空气，欣赏开阔的海景，还可以吃到各种美味小吃，实在是让人神往和流连啊！（指导教师：陈萩珺）
作文与考试·小学高年级版 2020年7期2020-04-20
- 美味潮州小吃
芫荽，上桌时配上沙茶和鱼露酱碟。蚝烙色泽金黄，表皮香酥，鲜美爽滑，外脆内嫩，蚝香、蛋香、葱花香，汇成一股浓香，观之馋涎，食之咬舌。糯米猪肠是把猪五花肉、香菇、虾米、莲子全部切成小粒，和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉等，塞入猪肠内放到蒸笼上蒸制而成。煮熟的糯米猪肠皮薄、馅饱、圆鼓鼓，如同一条条胖乎乎的大茄子，将它横切成薄薄的一小片一小片，摆成花瓣状拼盘，吃时再醮上红豉油，别具特色。如下锅略煎再吃，就令人更加的回味了。牛肉丸是潮州最为普遍和大众化的民间小
决策探索 2020年23期2020-03-18
- 正宗的潮汕牛肉丸是什么感觉？
度更好。吃牛丸配沙茶酱何先生的牛肉丸是和鳗鱼丸一起寄过来的，我们吃的时候先吃鱼丸，煮过鱼丸的汤变得更鲜，然后再下牛肉丸。何先生非常细心，邮寄两种牛肉丸的时候还特意加了两袋沙茶酱，说吃牛肉肉丸蘸沙茶酱是最好的，怕我们手边没有就顺带一起寄过来。沙茶酱是由虾米、鱼露、花生、芝麻、葱蒜头和辣椒制成，是潮汕当地人吃牛肉丸的必备之物。当然，北方人用麻酱，川渝人用火锅蘸料来搭配，也是不错的选择。何先生讲，除了煮火锅，牛肉丸还有更多的吃法，可以将一颗牛肉丸切成两半，串起来
休闲读品·天下 2020年1期2020-01-06
- 五一节，吃海蟹
，大火收汁即可。沙茶酱炒蟹用料：花蟹500克，姜、蒜适量，料酒1勺，盐适量，沙茶酱1勺。文图/西米Fiona做法：1.用刷子把蟹壳刷洗干净，掰掉蟹大钳，去掉蟹腮，剥开蟹壳，去掉蟹肚，姜蒜剁成末儿；2.炒锅放适量油，爆香姜蒜，下入蟹肉翻炒，烹料酒，待蟹肉变色，加1勺沙茶酱炒匀，调入适量盐，注入适量热水，把蟹壳放进去，盖上锅盖，大火烧开，把汁收干，出锅。
饮食科学 2019年5期2019-06-03
- 舌尖上的厦门
是一个美食天堂，沙茶面、海蛎煎、叶氏麻糍……应有尽有。早晨，披着温和的阳光，吹着轻柔的海风，先来到老字号的“蟹黄汤包店”点上一份汤包，绝对是最美的享受。胖嘟嘟的汤包，皮薄、汁多、味鲜，咬一咬，吸一吸，任鲜美的汤汁萦绕唇齿间。尽管汤汁甚烫，但早已被美味俘虏的舌头已经不懂得反抗，等不及吹凉，就要下嘴了。再往前走，是一家很有怀旧格调的“叶氏麻糍”，木质的牌匾，青石砌的台面，木推门。麻糍是厦门的传统美食，店主是一对特别慈祥的老爷爷和老奶奶，店面前打包的老奶奶手脚麻
作文与考试·小学高年级版 2019年5期2019-03-20
- 吃在福建漳州
料，芥辣、甜酱、沙茶酱油、花生酱辣酱，根据个人喜好选调。手抓面地道吃法主要有两种，一种是加上炸豆腐裹著吃，所以也叫“豆干面”；一种是加上五香条，当然还可以放上卤肉片、烤肉片之类的，和着酱料一起吃在嘴里非常清爽。干拌面——花生酱是点晴之笔漳州干拌面以猪蹄肉和花生酱为主料，又称猪蹄拌面，但猪蹄并非必须。每个干拌面店家多有自己的独门秘方，花生酱的配方不尽相同，却是一碗干拌面的点晴之笔。漳州的干拌面面条圆润细滑，拌上秘制酱料也不会黏腻，香浓顺滑。食客根据自己的喜好
科学之友 2019年1期2019-02-24
- 10款粤式私房酱汁
混合。五、便捷版沙茶酱适用范围：用来制作各种沙茶菜，比如沙茶牛肉、沙茶牛肉饭、沙茶羊肉炒空心菜、沙茶肥牛金针粉丝煲、沙茶酱焖鹅块等。口味：具有大蒜、圆葱、虾米和生抽的复合咸鲜味以及轻微的咖喱味。用料：红星牌沙茶酱10瓶（200 g/瓶），金宝汤牌牛尾汤10瓶（305 g/瓶），咖喱粉、牛油、美极鲜味汁各300 g，保卫尔牛肉汁、粤式糖醋汁各500 g。制作：炒锅烧热，放入牛油小火熬化，放入沙茶酱，小火煸炒10 min，倒入剩余的調料，小火熬至汤汁浓稠时离火
烹调知识 2019年1期2019-01-10
- 中国·厦门 清新时光，食在鹭岛
的“古早味”厦门沙茶面闽南话读音近似：“沙嗲面sa diǎ mian”，是本地虾面和印尼沙茶酱的混血儿，伴随南洋华侨归乡而兴起，成为闽南人最日常的食物。可以说沙茶面之于厦门，就好比凉皮之于西安，热干面之于武汉的存在。对于本土厦门人来说，沙茶面更是陪伴他们成长的古早味，无论在闹市或深巷中，可以说沙茶面是无处不在的。沙茶面重在汤头，汤头浓醇，有花生酱和鱼虾的干香，碱水圆面劲道入味，加料选择丰富，配料一般根据个人口味加入2至4种，通常有：猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、
餐饮世界 2018年3期2018-06-05
- 最美沙茶面
魏宇彤沙茶面乃是厦门最美面食了，它色美、形美，味道更是绝美，所以，来到厦门，我当然得尝尝这独具厦门味的沙茶面了。在夕阳西下的傍晚，我便迫不及待地去了当地最著名的中山路小吃街，一路循着沙茶面的香气，到了一家特色饭馆。“三碗沙茶面！”我一入座，便吆喝着老板做面。“好嘞！”那操著一口闽南腔的老板娘热情爽快地吩咐大厨开做了。不一会儿，三碗热腾腾的正宗沙茶面便端上了我们的餐桌。啊！真香。一股股沙茶味缭绕着，我刚吸了一口，便感觉到浑身筋骨都松软了下来。沉浸在这厦门的夜
东方少年·阅读与作文 2018年10期2018-05-14
- 厦门菜独家记忆一切都是白灼的味道好
隆。如果你只吃过沙茶面那么你离厦门美食还差100碗面线糊、蚵仔煎......另外，初到厦门，必定是要认识一下沙茶的，闽南之初，一边是崇山峻岭的高山，一边是浩瀚无边的大海，海产与山珍的平衡，创造出一系列沙茶小吃。沙茶面是沙茶中最平常的一种做法，带点沙嗲（印尼爪哇菜）的味道，也带点咖喱的味道，却是很稠密、浓艳的咖喱色调。闽南没有挂面，面是黄色的莜面，色泽金黄，细嫩有韧劲，拉长不断，弹力不破。不用多煮，稍稍在热锅水里烫一烫，就可以捞出来，盛放在红色搪瓷公鸡敞口碗
城市地理 2018年1期2018-03-27
- 焖锅酱制作工艺研究
柱候酱(海天)、沙茶酱(海天)、磨豉酱(海天)、芝麻酱(六必居)、海鲜酱(海天)、花生酱(四季宝)、鱼露(凤球唛)等购于湛江市世贸沃尔玛。1.2 设备多功能料理机(九阳)、烤箱(长帝CRTF32K)、电子天平(赛多利斯科学仪器有限公司)等。1.3 工艺流程及要点1.3.1 工艺流程称取酱料→搅拌均匀→烤制→成品。↑柱候酱、沙茶酱、磨豉酱、芝麻酱、海鲜酱、花生酱、鱼露1.3.2 操作要点1.3.2.1 称取酱料按照设计所需的配方，用电子天平秤准确称量柱候酱、
中国调味品 2018年2期2018-03-06
- 潮汕没有牛，为什么牛肉火锅这么好吃？
别具一格的汤底和沙茶酱想必老饕们都深知火锅底料对火锅的重要性，而汕头牛肉火锅的底料，是真的吃下去不会呛喉咙的。为了让牛肉本来的味道能在味蕾中尽情释放，汕头牛肉火锅的底料常常以自己熬制的清水牛肉汤为主，食客在将牛肉涮熟后，蘸上自己喜欢的酱料就可以了。常见的酱料包括闻名全国的沙茶酱、豆瓣酱或者特制的辣椒酱。食客往往根据自己的喜好选择酱料搭配。在闽南文化圈，沙茶酱有着特殊的地位。有牛肉火锅的地方不可以没有沙茶酱，这已经是一种共识。沙茶来自印尼，在一些地方亦称为沙
畅谈 2018年23期2018-02-02
- 吃货的伊甸园
这里是美食天堂，沙茶面、海蛎煎、叶氏麻糍……网红美食应有尽有。早上披着柔和的阳光，迎着轻柔的海风，到老字号蟹黄汤包店点上一份汤包绝对是绝美的享受。胖嘟嘟的汤包，皮薄、汁多、味鲜，一咬，一吸，鲜美的汤汁就会萦绕于唇齿间。尽管汤汁甚烫，但被美味俘虏的我等不及了，还没有吹凉，就急着下嘴。出了汤包店，往前走一点儿是一家很有怀旧风格的叶氏麻糍店，木质的牌匾，青石砌的台面，木推门。麻糍是厦门的传统美食，这家店的老板是一对特别慈祥的爷爷奶奶，店门前打包的奶奶，手脚麻利，
第二课堂(小学版) 2018年12期2018-01-15
- 来去耍夜
是漳州卤面、厦门沙茶面，还是泉州的牛肉面，海鲜或是大骨熬制的汤底，抑或是异域传来的香料，浇头的做法，都让闽南的面，变得风情万种。漳州卤面料足充实，参与了漳州人一生的各个重要时刻，面如其人，脚踏实地，实在而传统;沙茶面里的沙茶调味，毫无疑问地见证了闽南与南洋的交流;牛肉面里口感别致的牛肉与牛肉丸，制作方式是从与泉州交往许久的阿拉伯人那学得的，冬夜饮酒后，来一碗料足而热气腾腾的牛肉面，正是对口腹最好的慰藉。面店如茶馆，一句有腔调而亲切的“你好”“面来”，像是相
海峡旅游 2017年12期2017-12-25
- 给讲评课多点空间
舌尖上的闽南——沙茶面》，从沙茶面的由来，制作过程，亲自品尝三个方面进行描写，其中我在亲自品尝时还一再强调要色香味俱全。接着学生的写作很顺利，收上来批改的时候我才发现，他们几乎都写沙茶面，题目千篇一律《舌尖上的美食——沙茶面》，而仔细批改后更是让我惊叹：第一篇，沙茶面很是美味，仿佛就是品尝了一碗；第二篇，还是沙茶面，于是再吃了一碗；第三篇，配料还是那些，第四篇、第五篇、第六篇……就这样，我就像是一连吃了好几碗相同配料的沙茶面，直想犯恶心，一开始的开心荡然无
中学课程辅导·教学研究 2017年14期2017-09-12
- 逛吃海沧小地图
沧翔路82号歪仔沙茶面歪仔沙茶面已经开了十五年了，虽然没有人统计，但大家都说这里是海沧最老牌的沙茶面。“歪仔”是店主人老林的外号，老林一家就住在不远的温厝，十五年前开这家店的时候，他也没想到能开这么久，从夫妻俩开店，一直开到儿子结婚，一家人都在店里帮忙打理生意。老林是个很憨厚的本地人，问他为什么店能开这么久，煮沙茶面的精髓是什么？老林也不卖关子：“只要料好，沙茶面就好吃啊，哪有什么诀窍。”小店虽然不起眼，但这里的沙茶汤底一尝就知道正宗。点了一碗沙茶面，配料
海峡旅游 2017年8期2017-08-21
- 海鲜白灼的一千种味道
见兴隆。小吃天堂沙茶、面线糊、蚵仔煎、土笋冻……另外，初到厦门，必定是要认识一下沙茶的。闽南之初，一边是崇山峻岭的高山，一边是浩瀚无边的大海，海产与山珍的平衡，创造出一系列沙茶小吃。沙茶面是沙茶中最平常的一种做法，带点沙嗲（印尼爪哇菜）的味道，也带点咖喱的味道，却是很稠密、浓艳的咖喱色调。闽南没有挂面，面是黄色的莜面，色泽金黄，细嫩有韧劲，拉长不断，弹力不破。不用多煮，稍稍在热锅水里烫一烫，就可以捞出来，盛放在红色搪瓷公鸡敞口碗里，碗底铺着一两片脆生生的生
环球人文地理 2017年5期2017-05-26
- 潮汕调料
酱料及其搭配菜品沙茶酱沙茶酱起源于潮汕，盛行于福建，在闽南、台湾地区又称沙嗲。潮汕的沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出。牛肉丸遇上沙茶酱那一定是对的时间遇到了对的人。手工捶打后的牛肉丸，经过沙茶酱柔软的呵护后变得软滑起来，沙茶酱味道浓郁， 给了牛肉丸更纷繁的味觉体验。金橘油金橘油并不是我们常见的炒菜用的油
中国国家旅游 2017年5期2017-05-20
- 简单又绝妙的素菜调味法
陈醋，拌匀即可。沙茶豆腐沙茶酱，可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味。用料：豆腐300克，青椒1个，红椒1个，葱1段，姜1块，沙茶酱20克，盐2克，生抽8克，糖6克。做法：1.豆腐切片；青红椒洗净，切块；葱、姜切末儿。2.锅中放底油烧热，放入豆腐煎至两面金黄，盛出。锅中留底油，下葱、姜末儿炒香，放入煎过的豆腐，调入沙茶酱拌炒入味，放入青红椒块，放盐、糖、生抽，拌炒入味即可出锅。厨房小语：煎豆腐时要小火；生抽不要放太多，会影响菜品颜色。
饮食科学 2017年4期2017-05-03
- “知食分子”之旅：感受福建四城新“食”力
中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。说到个人喜好，我最喜欢的是厦门沙茶面，回来后仍对它念念不忘！它微辣惹味，适合重口味且无辣不欢的我。沙茶面是厦门小吃，其妙处在汤头。主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺
烹调知识 2016年9期2016-10-09
- 零负担轻食便当抚平你的烦躁
，包裹底部即可。沙茶魔芋材料：魔芋300克、小芹菜1棵、沙茶酱适量。做法：1.魔芋洗净切细条，小芹菜去叶，切段备用。2.锅里倒入适量的油，待油热后，放入沙茶酱翻炒均匀。3.再放入切好的魔芋，大火翻炒约2分钟左右。4.加入小芹菜和葱花，翻炒均匀即可。消暑绿豆饮材料：绿豆150克、冰糖15克。做法：1.绿豆提前浸泡2～3小时。2.锅里放入足量的水，放入浸泡后的绿豆。3.大火烧开，转小火，煮约50分钟左右，放入冰糖即可。
现代家庭·生活版 2016年8期2016-08-19
- 火锅的麻辣之道
式的台湾火锅是以沙茶火锅为主的，不以沙茶为底汤，而是以沙茶为蘸料，并不麻辣。但近年来，台湾火锅也开始走麻辣路线。不过台湾火锅更多是香辣，和四川火锅相比，吃了以后不容易上火。这其中主要的秘密还是在汤里，台湾火锅的底锅没有那么多辣椒。锅底加上了南方人特有的煲汤的功夫，在底料上加了补身体的药材，所以有一种清香。麻辣之道，可以有无数讲究，就算有无数个火锅手，也不能讲述清楚。火锅手之道，就是好好享受一顿美味的麻辣火锅。
饮食保健 2016年14期2016-04-12
- 涮出来的年味
当时我刚刚品尝出沙茶火锅的好滋味，坚持沙茶酱的美味是无可取代的，可是，伯母的调味料一字排开的场面，仍令我暗自惊叹。包括有红豆腐乳、芝麻酱、鱼露、韭花酱、蒜泥、白糖、醋、酱油，还有香菜、葱末、蒜苗之类的，琳琅满目。那时节最难买到的是韭花，一开罐子，香气便蛮横地占领整个空间，我虽然心服了，可是口还不服，硬是在这么多配料之前问：“怎么没有沙茶酱啊？”怪不得青春期的人最讨人厌。前几年父母亲开始喜欢吃煮过的白肉，觉得清淡些，我们家便吃起酸菜白肉火锅了。调味料与涮锅子
月读 2016年2期2016-02-01
- 品美食，更是品味一份情怀
牌保证，花生汤、沙茶面、扁食、面线糊、鸭肉粥，这些质朴的闽南早餐让人怀念起居家的温暖。还记得课本里的那篇《落花生》吗？闽南籍的许地山对寻常可见的花生寄予殷殷深情，描写了花生的多种烹饪方法。在黄则和花生汤中山路总店，简单的花生汤也蕴含着耐人寻味的深意，去掉有瑕疵的花生米，加以热水烹煮，趁热擦去花生红皮，只将雪白的花生仁放入锅中慢煮，先用旺火煮熟，再用慢火熬制，直到花生仁外形完好内里酥烂，加入白糖搅拌为止。洁白的甜汤上浮现着自然熬煮出的花生油滴，清香四溢，配上
美食堂 2016年1期2016-02-01
- 十二道海味之海鲜沙茶面
十二道海味之海鲜沙茶面撰文/摄影/邓昂作为一名吃货来说，厦门是笔者深爱的一座城市。海蛎煎、面线糊、土笋冻以及各类的海鲜都能从不同的层面去满足你味蕾的各种需要。本期海味高端复刻一款当地的特色面食——海鲜沙茶面。不知能否想象一下，在厦门的老街排挡里去邂逅一碗沙茶面的惊喜。主料：乌冬面（厦门当地用的是碱面，口感劲道的面条其实都可以）、海虾6只佐料：鱿鱼圈、鱼豆腐、鱼丸、鱼板、甜不辣肉条配菜：青菜（茼蒿或者油菜）、豆芽菜、胡萝卜、青豆调料：沙茶酱、花生酱步骤：（责
海洋世界 2015年7期2015-12-07
- 鼓浪屿的沙茶面
姜母鸭、土笋冻、沙茶面、烧仙草、五香条……”听到这些和“吃”有关的字眼，我一边强忍口水，一边赶紧给我的他打电话，嘱咐他立马订好飞厦门的机票。我对厦门的初印象，静谧而又美丽，仿佛是一个很恬静的女子。由于厦门今年的暴雨天气，整个空气都湿漉漉的，闷热中透着潮湿。所以虽然在夏季，但在厦门现在这样的空气里，不仅不会贪凉，反而整个人却更渴望吃一点热热乎乎带汤的食物，让身体排排汗。在厦门的中山路美食街，吃了网络上热荐的各类美食，却始终尝不到一味让人欲罢不能的吃食。次日，
食品与健康 2015年9期2015-09-08
- 舌尖上的印尼地道风味的诱惑
的一种。串烧印尼沙茶串烧印尼沙茶是很传统的印尼美食，可选择羊肉、牛肉、鸡肉或兔肉等制成烤肉串，而所搭配的酱料只有“沙茶”。吃的时候，将烤好的肉串在沙茶酱中轻轻裹上一层，然后便可大快朵颐。但烤肉串和沙茶酱的搭配容易让人觉得腻，所以印尼沙茶这道菜还会搭配一碟由醋和粗盐腌制而成的醋黄瓜和萝卜，酸溜溜的十分开胃，与沙茶搭配简直就是天生一对。什锦饭巴厘岛毫无争议的“标志性”食物。什锦饭的花样不计其数。一份饭菜会包括四五种不同的菜肴，其中有一小份猪肉或鸡肉、鱼、豆腐或
中国-东盟博览（政经版） 2015年6期2015-08-07
- 用美食装扮宝宝们的节日
宜炒的时间太长。沙茶牛肉丁沙茶牛肉丁是一道非常好吃的儿童营养菜，嫩嫩的牛肉粒、咬起来软软韧韧的洋葱丁、清爽脆脆的黄瓜丁，还有包裹着每一个食材的清香沙茶酱，用来下饭可口至极。用料：牛肉300克，小米椒3个，杭椒3个，黄瓜1根，洋葱半个，沙茶酱30克，生抽15克，盐1克，料酒20克，淀粉10克。做法：1.牛肉切丁，调入盐、生抽、料酒和淀粉，抓拌均匀腌制片刻。2.小米椒、杭椒洗净切片，黄瓜、洋葱洗净，切丁。3.锅中放油烧热，放入腌好的牛肉丁，滑开炒至变色捞出待用
饮食科学 2015年6期2015-07-22
- 沙茶面
门的特色小吃——沙茶面了。沙茶面味道有点辣，有点甜，有点咸，别提有多美味了。沙茶面味道好，看相也好，白白的面浸在有沙茶佐料的汤里。汤里面藏着许多绿油油的青菜，面上放着几个蚌、几只大虾，上面倒了些沙茶酱。一看，就可以让人口水“飞流直下三千尺”了。上次，妈妈带我去吃的时候，我悄悄地观察起师傅的手艺。只见他先炖了一锅汤，在汤里面倒入一些沙茶酱。随后，把扁扁的面条放到锅里去煮。在煮的时候，师傅开始烧蚌，他把一些活生生的蚌放进滚烫的水里，那些蚌立刻把嘴给闭紧了。过了
周末·校园文学 2015年6期2015-05-30
- 花生妙用
区，没有人不喜欢沙茶酱，花生粉是其中一味重要食材。可是为什么叫“沙茶”？却鲜少有人能说出个所以然来。原来无论“沙茶”或“沙嗲”（Satay Sauce），都是表音记号，原本称为“三块”，闽南、潮州音都做Sang-dei，以讹传讹，成了“沙嗲”或“沙茶”（茶在闽南音念成dei，外国人拼写成tee）。三块是指街边摊贩卖的烧肉串，一串三块，故称。烧肉没啥味道，全靠酱料提味。用花生、小鱼干磨粉，加上蒜泥、辣椒、五香粉、白糖、精盐，煸炒爆香后封在香油之中，岂有不诱人
世界博览 2014年10期2015-04-17
- “沙茶”风味菜肴
海 茅伯铭/文“沙茶”风味菜肴上 海 茅伯铭/文“沙茶”风味，是以沙茶酱为主要调味料烹制的菜肴。沙茶酱在闽南语中又称“沙嗲”，20世纪初由华侨从东南亚传入我国的广东、福建及台湾的部分侨区。沙茶酱盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区，为印尼的一种风味食品，印尼文为“SATE”（沙嗲），原意为“烤肉串”，它是一种综合性的调味酱。其味鲜香，咸辣微甜，其色为褐黄色或紫红色，体现了极强的热带风情、南国风味。它的主要成分由花生仁、白芝麻、椰肉、芹菜籽、芥菜籽、芜荽
烹调知识 2011年31期2011-11-22