酪胺
- UPLC-MS/MS法同时测定中药注射液中5种生物胺的含量
、精胺、亚精胺及酪胺等。研究发现，摄入适量的生物胺具有促进动植物生长、增强代谢活力、增强免疫力和清除自由基的作用，但是生物胺的过量摄入则可对机体产生伤害，如头痛、恶心、呕吐、腹泻、心悸及呼吸紊乱等过敏反应，甚至危及生命[1-3]。生物胺常被看作是代表产品质量和安全的标志[4-7]。因此，建立灵敏便捷的生物胺检测技术对人体健康风险预警和防范十分必要，尤其对于中药注射剂（traditional chinese medicine injection，TCMI）中
中国医药科学 2023年21期2023-12-08
- 服用这些药物时不能吃豆腐
食物中含有一种叫酪胺的物质，又叫对羟基苯乙胺，是单胺的一种。正常情况下，酪胺会在肠道和肝脏被迅速分解。在分解过程中，酪胺必须借助单胺氧化酶，才能在肝内正常氧化脱胺，完成代谢过程。服用单胺氧化酶抑制剂会抑制单胺氧化酶的活性，使敏感个体血液中酪胺水平增高而蓄积，导致机体释放去甲肾上腺素，引起头痛和血压升高，甚至发生高血压危象或脑出血。抗甲状腺药物 服用甲状腺药物的人也应避免吃大量豆制品。以优甲乐（左甲状腺素钠）为例，患者服药前后半小时应避免服用豆制品（包括黄豆
家庭医学 2023年3期2023-03-10
- 2-羟丙基-β-环糊精/阿魏酸包合物对熏马肠中阴沟肠杆菌产酪胺的影响机制
生物积累生物胺。酪胺是一种广泛存在于发酵肉制品中的生物胺[1]，摄入过量可能会引起偏头痛、恶心、心血管疾病等[2-3]。欧洲食品安全局建议健康人群对酪胺的每日最大摄取量为600 mg，但服用经典单胺氧化酶抑制剂的人群每日最多可摄取酪胺6 mg[4]。食品中细菌通过酶解酪氨酸生成酪胺，已知肠杆菌、肠道球菌、乳酸杆菌等细菌在食品发酵过程中产生酪胺[5-6]。研究人员发现产生酪胺的基因由编码酪氨酸脱羧酶（tyrosine decarboxylase，tdcA）、
食品科学 2022年21期2022-11-30
- 1株酪氨酸脱羧酶产生菌的构建及其诱导条件优化
350007)酪胺(Tyramine)又名对羟基苯乙胺(分子式：C8H11NO，分子量137.18)，为白色或类白色的晶体粉末。酪胺具有多种的生理功能和药用价值，常应用于治疗偏头痛，制备降血脂药物、合成诊断嗜铬细胞瘤的药物等[1-4]。酪胺及其衍生物广泛应用于医药、保健及化妆品行业，市场需求量大[5-7]，价格较高。目前酪胺的制备主要通过化学合成法，但化学合成法具工艺复杂、反应中间体多、产物提纯难、总体回收率较低、成本高和环境污染严重等问题[8-11]。
福建农业科技 2022年8期2022-11-15
- 超高效液相色谱-质谱联用法 测定发酵肉和发酵蔬菜中5种生物胺
）。尸胺、腐胺、酪胺、组胺和色胺标准品，纯度＞98%。1.2 标准溶液配制（1）标准储备液的配制（1.0 mg/L）。分别准确称取适量尸胺、腐胺、酪胺、组胺和色胺分别用水溶解并定容至10 mL，配制成浓度为1.0 mg/L的标准品储备液，4 ℃保存，有效期1个月。（2）混合标准品中间液（尸胺、腐胺和酪胺： 200 μg/mL；组胺和色胺：20 μg/mL）。准确移取尸胺、腐胺和酪胺2 mL，组胺和色胺0.2 mL置于10 mL容量瓶中，用水稀释并定容至刻度
食品安全导刊 2022年17期2022-07-04
- 我国市售不同类型及品牌腐乳中生物胺含量的分析与比较
性，特别是组胺和酪胺，可引发偏头痛和高血压等不良反应[3]，因此，生物胺被认为是反映安全性的重要指标之一[4]。发酵食品中常见的生物胺主要有色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺8种[5]，其在发酵食品中的含量受样品中氨基酸的浓度、发酵微生物种类、脱羧酶活性、发酵条件等因素的影响[6-7]。目前在常见的食品发酵微生物乳杆菌（Lactobacillus）、片球菌（Pediococcus）、乳球菌（Lactococcus）、链球菌（Streptoc
中国酿造 2022年5期2022-06-23
- 泡菜中生物胺污染及控制方法研究进展
等)、芳香族胺(酪胺、苯乙胺等)、杂环族胺(组胺、色胺等)[7]。食品中生物胺的稳定性很高，不会受到烹饪、熏制、冷冻等加工方式的破坏，因此在自然条件下很难发生降解。除某些食品加工原料中带有少量生物胺外，食品中生物胺的形成主要有2种途径：一是由氨基酸脱羧产生，即在微生物的氨基酸脱羧酶作用下，使游离氨基酸脱羧，生成相应的生物胺，并伴随CO2的产生。在此情况下，生物胺的产生需要同时满足以下3个条件：(1)生物胺前体物质存在，即游离氨基酸；(2)具有氨基酸脱羧酶活
食品与发酵工业 2022年11期2022-06-15
- 植物源生物活性成分控制肉及肉制品中酪胺含量的研究进展
150030）酪胺（tyramine，Tyr）又称4-羟基苯乙胺，分子式为C8H11NO，相对分子质量为137.2，是一种低分子质量的单胺[1]。酪胺含量可反映食品中细菌指标或生物胺指数，可用来评估食品新鲜程度[2-3]。酪胺对人体的作用与其浓度相关，摄入低浓度（含量小于800 mg/kg）的酪胺不会对身体产生危害[4]，而且具有增强呼吸作用[5]、使外周血管收缩[6]和作为神经递质[7]等生理功能，但摄入由于微生物作用或贮藏条件不当导致的含有高浓度酪胺
食品科学 2022年7期2022-05-13
- 雪菊精油对希氏肠球菌产酪胺及相关基因表达的影响
832000）酪胺是以酪氨酸为前体物质经脱羧后形成的一种血管活性生物胺（图1），广泛存在于奶酪、豆制品和发酵肉制品等食品中[1]。当体内酪胺含量过高或分解代谢受阻时，过量的酪胺进入血液，刺激交感神经系统兴奋，过度释放去甲肾上腺素，使大脑和心脏处于高压状态从而引发一系列的生理反应，包括头痛、偏头痛、发热、心悸、流涎、流泪等[2]。严重时甚至导致医疗并发症：心跳过快，外周血管收缩，心脏输血量增加，血压上升引发高血压。这可能对患有冠状动脉疾病或VB12缺乏的患
食品科学 2022年6期2022-03-30
- 侗族腌鱼发酵过程中生物胺与游离氨基酸的相关性
胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺和总胺含量分别为20.35～55.12 mg/kg、10.66～15.32 mg/kg、45.39～59.63 mg/kg、35.18～65.13 mg/kg、8.99～12.31 mg/kg、51.21～99.15 mg/kg、4.32～6.02 mg/kg、5.18～5.89 mg/kg和181.38～318.57 mg/kg；各生物胺及总胺含量均随着发酵时间的延长呈先升后降趋势，均在发酵30 d时达最高。表明，随着发
贵州农业科学 2022年2期2022-03-16
- 两类药不能碰到豆腐
物中含有一种叫做酪胺的物质，酪胺又叫对羟基苯乙胺，是单胺的一种。正常情况下，酪胺都会在肠道和肝脏中被迅速分解，分解过程中，酪胺必须借助单胺氧化酶，才能在肝内正常氧化脱胺，完成代谢过程。而一旦服用了单胺氧化酶制剂，会抑制单胺氧化酶的活性，使敏感个体血液中酪胺水平增高而蓄积，导致机体释放去甲肾上腺素，引起头痛和血压升高，甚至发生高血压危象或脑出血。 2.抗里状腺药物。服用甲状腺药物的人也应避免吃大量豆制品。以优甲乐（左甲状腺素钠）為例，患者服药前后半小时应避免
华声文萃 2022年2期2022-03-08
- 腌腊肉制品生物胺含量及其品质的分析比较
ne，HIS）、酪胺（tyramine，TYR）、亚精胺（spermidine，SPD）、精胺（spermine，SPE）等。生物胺常作为各种肉类、鱼类、葡萄酒的质量指标，用以表征食品的新鲜度或变质程度[4]。组胺的毒性最强，酪胺的毒性次之。尸胺和腐胺也是腌腊肉制品中主要的生物胺，虽然没有明显的毒副作用，但其存在可加强组胺和酪胺的毒害作用，同时还可以与亚硝酸钠残留量反应生成致癌物质-亚硝胺。尸胺、腐胺、精胺和亚精胺虽没有明显的毒副作用，但会造成难闻的气味，
食品研究与开发 2022年3期2022-02-28
- 湖南腊肉中生物胺含量及品质分析
4-5]。组胺和酪胺是毒性最大的两种生物胺，分别可以导致“鲭鱼中毒”和“奶酪反应”的症状。“鲭鱼中毒”通常是因为食用金枪鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼等鱼类导致的，表现为面部、颈部和上臂发红，口腔麻木、灼烧或者头痛、心悸、哮喘发作、荨麻疹、胃肠道症状以及吞咽困难。酪胺中毒称为“奶酪反应”，表现为偏头痛、心率加快、恶心、呕吐、呼吸紊乱和血糖升高[6-8]。其余生物胺，2-苯乙胺、腐胺、尸胺、精胺、亚精胺、色胺摄入浓度过高时不仅会引起人体中毒，还可以抑制组胺和酪胺的
食品与机械 2022年1期2022-02-13
- 两类药不能碰到豆腐
物中含有一种叫做酪胺的物质，酪胺又叫对羟基苯乙胺，是单胺的一种。正常情况下，酪胺都会在肠道和肝脏中被迅速分解，分解过程中，酪胺必须借助单胺氧化酶，才能在肝内正常氧化脱胺，完成代谢过程。而一旦服用了单胺氧化酶制剂，会抑制单胺氧化酶的活性，使敏感个体血液中酪胺水平增高而蓄积，导致机体释放去甲肾上腺素，引起头痛和血压升高，甚至发生高血压危象或脑出血。2 .抗里状腺药物。服用甲状腺药物的人也应避免吃大量豆制品。以优甲乐（左甲状腺素钠）为例，患者服药前后半小时应避免
文萃报·周二版 2022年1期2022-01-22
- 响应面法优化控制粪肠球菌发酵产酪胺的研究*
危害，其中组胺和酪胺对人体的危害最大[4]。影响生物胺形成的因素主要有三方面：一是可利用的游离氨基酸，二是能促使相应氨基酸发生脱羧作用的微生物存在，三是有利于细菌生长的适宜条件[5]。假单胞菌、肠细菌、非发酵剂葡萄球菌、微球菌和乳酸菌都属于发酵肉制品中的产胺菌[6]。因此，针对火腿中的产胺菌，了解并掌握腌制火腿中生物胺的产生机理及变化规律，可以有效地控制生物胺的产生。笔者利用从三川火腿中分离鉴定的产胺菌——粪肠球菌，研究环境条件对粪肠球菌产酪胺的影响，并通
云南农业大学学报(自然科学) 2021年5期2021-11-05
- 发酵剂抑制发酵肉制品中酪胺形成机制及效果的研究进展
胺[1]。其中，酪胺和组胺是发酵肉制品中产生的最主要的两种生物胺[2]。人体摄入大量的酪胺会引发偏头痛、高血压等健康问题[3]，并且酪胺的毒性比组胺更强[4]。因此，越来越多的研究开始关注如何减少发酵肉制品中的酪胺积累。降低发酵肉制品中酪胺含量的方法主要包括提高原料质量、控制加工条件（如调整发酵温度及时间、使用发酵剂）或是添加化学或天然物质[5-7]，这些方法的目的都是为了控制影响发酵肉制品中酪胺形成的一个关键因素——产胺微生物的生长和繁殖。如添加香辛料及
食品科学 2021年19期2021-10-31
- 广东梅香鱼生物胺含量分析研究
危及生命，其次是酪胺，尸胺和腐胺会加重组胺中毒症状[2-6]。而且生物胺能与咸鱼中常存化合物亚硝酸钠生成亚硝基胺类化合物，引起癌变[7]，鱼类生物胺严重影响人体健康，从而产生严重贸易壁垒。美国FDA设限进口水产品组胺不得超过 50 mg/L, 酪胺≤100 mg/L，总生物胺含量不得超过1000 mg/L；欧盟规定鲭科鱼制品组胺含量不能超过100 mg/L[8]；我国制定的GB 2733-2005中对组胺限量的规定：鲐鱼不能大于100 mg/100 g，其
中国调味品 2021年8期2021-08-09
- 基于上转换纳米材料与磁分离的荧光免疫分析方法检测食品中酪胺
300072）酪胺又称对羟基苯乙胺，是酪氨酸在酪氨酸脱羧酶作用下产生的一元胺，作为常见的小分子生物胺，主要存在于肉及其制品、水产品以及发酵制品中[1-3]。研究表明适量的酪胺可促进新陈代谢，维持正常生理特征，但过量的酪胺可引起偏头痛、心力衰竭、血压飙升、哮喘和荨麻疹等健康问题[4-6]，因此酪胺含量的检测有可能成为评价肉类水产品新鲜度和发酵产品质量的一个新指标[7-9]。目前国内外酪胺的检测方法主要为薄层色谱法[10]、离子交换色谱法[11]、毛细管电泳
食品科学 2021年14期2021-07-28
- 基于氯化血红素模拟酶活性的荧光分析法检测牛奶中胆固醇含量
应用广泛[9]。酪胺是过氧化物酶的理想供氢荧光底物[10-11]，在波长426 nm 处有最大荧光峰，由于其反应快速、灵敏，因此常被用于过氧化氢等物质的检测[12]。本试验采用酪胺作为供氢底物检测荧光强度，可以降低检测限，提高检测灵敏度，检测原理如图1所示。胆固醇被胆固醇氧化酶氧化产生过氧化氢，过氧化氢在氯化血红素催化下氧化酪胺产生荧光。通过测定反应体系在波长426 nm处的荧光强度，可测定样品中的胆固醇含量。图1 试验原理示意图Fig.1 Schemat
中国食品学报 2021年5期2021-06-07
- 美味中“披着羊皮的狼”
——也谈食物不耐受
狼”——如组胺、酪胺、水杨酸、低聚碳水化合物等。因为这些，才可能是食物不耐受真正的“元凶”。就让我们来认识一下引起食物不耐受的物质，以及常见的几种食物不耐受(表1)。1 组胺不耐受某些食物中含有丰富的组胺(histamine)，这种外源性组胺由于代谢障碍可引起组胺不耐受[2]。最常见的原因是人体内两种非常特异的酶——二氨基氧化酶(DAO)和组胺-N-甲基转移酶(HNMT)的缺乏。如果没有足够的酶，吃了高组胺食物后，组胺就会在体内堆积过多，或者不能被及时清除
中华临床免疫和变态反应杂志 2021年2期2021-05-11
- 肉制品中酪胺检测方法及其控制技术的研究进展
150030)酪胺(tyramine,Tyr)又称4-羟基苯乙胺,分子式为C8H11NO,属于芳香族生物胺,分子量为137.2,是一种低分子量的单胺[1],具有热稳定性,无法通过热处理灭活[2]。它广泛存在于各种食品中,如李子[3]、鱼及鱼制品[4]和肉及肉制品[5]等。在人体中也存在少量酪胺,因肠道内存在可以降解酪胺的单胺氧化酶[6],所以处于低浓度水平的酪胺不会对人体造成危害。但在肉制品尤其是发酵肉制品的发酵和成熟过程中或腌制、熏制的鱼肉中,由于微生
食品工业科技 2020年24期2020-12-09
- 豆瓣酱生物胺降解菌株的筛选、鉴定及其降解特性研究
、苯乙胺、组胺和酪胺。生物胺通常是微生物利用前体氨基酸进行脱羧作用合成的[1-2]，例如，尸胺、色胺、苯乙胺、组胺和酪胺分别由相应的前体氨基酸赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、组氨酸和酪氨酸产生，腐胺是由鸟氨酸脱羧酶和胍丁胺脱氨酶产生[3]，亚精胺和精胺是由腐胺经过胺合成酶产生，且两者可以相互转化[4]。人体，特别是那些由于药物治疗而导致胺氧化酶减少的人群，过量摄入生物胺会导致许多健康问题，如引发头痛、低血压、恶心、潮热、局部炎症、心悸、高血压和消化等问题[5-7
食品与发酵工业 2020年9期2020-06-06
- 四川工业泡豇豆主要生物胺的形成及降解分析
市；组胺、腐胺、酪胺、尸胺、色胺、苯乙胺、精胺、亚精胺生物胺标准品，美国Sigma-Aldrich公司；乙腈、甲醇等色谱纯溶剂，天津市致远化学试剂有限公司；Magnetic soil and stool DNA kit，北京天根生化科技(北京)有限公司；TruSeqTMDNA Sample Prep Kit、HiSeq 3000/4000 PE Cluster Kit、HiSeq 3000/4000 PE Cluster Kit、HiSeq 3000/40
食品与发酵工业 2019年21期2020-01-13
- 阿魏酸对粪肠球菌和屎肠球菌产酪胺机制的影响
832000）酪胺是一种生物胺，广泛存在于奶酪、酒和发酵肉制品等食品中[1-3]。适量的酪胺对人体的某些生理机能具有调节作用，而摄入过量便会引起偏头痛、高血压以及脑出血等严重问题[4-6]。肠球菌被认为是酪胺的主要产生菌。Ladero等[7]研究发现，无论是存在于动物、人体或是食品原料中的肠球菌都可以通过酪氨酸脱羧（tyrosine decarboxylase，TDC）途径将酪氨酸转化为酪胺。大量研究表明，在肠球菌TDC基因簇中编码氨基酸脱羧酶（tyro
食品科学 2019年22期2019-12-04
- 黄酒贮藏过程中生物胺变化规律的研究
售；尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺、丹磺酰氯：SIGMA-ALDRICH 试剂公司；乙腈（色谱纯）：美国 TEDIA 公司；氨水（NH4OH）：国药集团化学试剂有限公司；水为超纯水。1.2 仪器与设备液相色谱仪（FL2000）：浙江温岭福立分析仪器有限公司；电子分析天平（PL303）：梅特勒-托利多仪器上海有限公司；智能人工气候箱（RXM-80A）：宁波江南仪器厂；台式高速冷冻离心机（Biofuge Prino R）：德国贺利氏公司；数显恒温水浴锅（HH-
食品研究与开发 2019年21期2019-11-14
- 郫县豆瓣酱中生物胺含量和种类分析
全局认为，组胺和酪胺是所有生物胺中毒性较大的，可能对食品安全产生负面影响，特别是腐胺和尸胺同时存在会促进组胺及酪胺的毒性，且腐胺及尸胺还可与亚硝酸盐反应产生N-亚硝胺致癌物[3]，细胞组织中生物胺含量的增多甚至可能是诱发癌症的一个重要因素[4]。随着人们对安全食品的需求以及意识到传统发酵食品中可能存在过量的生物胺，了解其生物胺的含量与种类并评估这些产品可能会带来的健康隐患等问题推动了生物胺的研究，因此高效检测传统发酵食品中生物胺含量与种类，评估食品的生物胺
食品与发酵工业 2019年19期2019-11-07
- 服用降压药，饮食有宜忌
果。葡萄酒中含有酪胺，利血平与酪胺相互作用，会引发神经末梢释放去甲肾上腺素，导致血压升高。酒精对中枢神经产生先兴奋后抑制作用，易使利血平产生过度镇静、直立性低血压等不良反应。含酪胺的食物口服利血平不宜同时吃大量含有酪胺的食物，如腌鱼、鸡肝、奶酪及葡萄酒等。利血平有使体内酪胺不易被破坏的作用，从而引起血压升高。吃少量含酪胺的食物不会引起太大危险。
家庭科学·新健康 2019年8期2019-09-17
- 发酵豆制品中生物胺含量研究进展
-苯乙胺、组胺、酪胺、5-羟基色胺、胍基丁胺等，其化学结构见图1。少量生物胺可以促进生物体活动，具有调节血压、抗氧化等功能，但过量的生物胺会导致过敏、头疼，肠胃血压不适等症状，严重会导致中毒。图1 发酵食品中常见的8种生物胺Fig.1 Eight biogenic amines commonly found in fermented food1 常见食品生物胺安全阈值由于生物胺含量决定其安全性，所以一些国家和组织对部分食品的生物胺含量制定了相应的标准。美国
中国调味品 2019年9期2019-09-16
- 传统发酵蔬菜中生物胺的研究进展
)、芳香族胺(如酪胺、苯乙胺等)、杂环族胺(如组胺、色胺等),根据组成可分为单胺(如组胺、酪胺、尸胺、腐胺、色胺、苯乙胺等)和多胺(如精胺、亚精胺等)[4]。生物胺是细胞重要的活性成分,适量摄入生物胺能促进生长、增强代谢活力、清除自由基等,但过量摄入会引起偏头痛、中毒等不良反应[5-6],且生物胺可反应形成具有致癌性的亚硝胺,对人体造成一定危害[7]。生物胺主要由微生物脱羧氨基酸形成,因此在蔬菜发酵过程中,往往伴随着生物胺的产生,并在贮藏阶段不断积累。近年
食品工业科技 2019年15期2019-08-28
- 服药期间有哪些饮食禁忌
会影响牛油果中的酪胺水平，酪胺有参与神经传递作用，当人体中酪胺的浓度逐渐升高时，血压水平也会随之上升。当我们长期服用抗抑郁类药物的时候，建议不要吃牛油果。此外，香蕉、橘子、桃等水果中富含钾离子，要是与螺内酯等药物同食，就会使人体血液中钾浓度增加，导致心律失常等。在吃他汀类药物等调脂药时，不要吃柚子、橘子，否则会引起血药浓度过高，增加药物不良反应风险。要注意高脂肪、高盐、高糖等食物高脂肪的食物能够促进胆汁的分泌，不利于铁元素吸收。对于正在吃补铁类药物的人来说
农家参谋 2019年7期2019-07-19
- HPLC测定不同产地博落回茎叶中N-对香豆酰酪胺的含量△
证实N-对香豆酰酪胺同样具有较好的抗炎、抑菌作用[7-9]。孙晶[10]利用LPS诱导RAW 264.7细胞炎症模型实验中，证明N-对香豆酰酪胺在IC50为13.7 μmol·L-1时能有效抑制LPS细胞释放一氧化氮，同时N-对香豆酰酪胺对宫颈癌等肿瘤细胞也有良好的抑制作用[11-13]。为实现博落回植物资源的综合利用，本实验选取非生物碱N-对香豆酰酪胺为指标，首次对贵州凯里、河南卢氏县、安徽岳西等10个产地博落回茎叶样本进行含量测定，为博落回茎叶微粉相关
中国现代中药 2019年5期2019-07-03
- 生产工艺对蜂蜜酒中组胺和酪胺形成的影响
、精胺、亚精胺、酪胺、苯乙胺、组胺、色胺等[1]，广泛存在于食品中，过量的生物胺会使人体中毒，引起头疼、血压变化、呼吸紊乱、心悸、呕吐等严重反应[2]，其中组胺和酪胺的生物毒性最大，控制食品中组胺和酪胺的形成是酒类食品的重要安全问题[3]。酿酒过程中原料所含游离氨基酸、可产生氨基酸脱羧酶的微生物以及适合该微生物生长和氨基酸脱羧酶分泌的外界环境都会对最终产品的生物胺含量产生重要影响[4]。在酸性环境中，氨基脱羧酶活性提高，但产生氨基酸脱羧酶细菌的生长会受到抑
浙江农业科学 2019年4期2019-04-19
- 食品中生物胺含量及生物胺氧化酶的研究进展
体肠道环境中产生酪胺和腐胺，同时其产生的酪胺、腐胺可增强菌株在该环境中的存活能力[8-9]。此外，de Fernández等[8]研究发现坚忍肠球菌产生的酪胺导致对Caco-2人体上皮细胞的高附着力和免疫调节作用。以上研究结果表明食品中产生BA的菌株能够在肠道内环境中存活并产生BA。因此减少食品尤其是发酵食品的BA含量，控制产BA菌株的生长就显得尤为重要。面对发酵食品生产加工过程中高BA含量的问题，常采取的措施主要有：1）降低前体物氨基酸水平[10]；2）
食品科学 2019年1期2019-01-28
- 酱油中生物胺的形成机制及其测定
酵制品中。组胺、酪胺、腐胺、尸胺、精胺、苯乙胺和色胺被认为是食物中最普遍的生物胺[1]。食品中的生物胺由于其潜在的生理和毒性作用对人类健康产生了极大危害。如果摄入过量的生物胺会引起一系列的健康问题，会出现如头痛、恶心、血压不稳、心悸等症状，在各类生物胺中，普遍认为对人类健康危害最大的是组胺和酪胺[2,3]。1 酱油中生物胺的形成1.1 生物胺的生理作用组胺在哺乳动物的脑部组织中，在充当过敏症[4]、胃酸分泌[5,6]、神经传递介质化学调节剂方面起到很大的作
中国调味品 2018年10期2018-10-22
- 两种酪胺磁性分子印迹聚合物的 制备及比较
212013)酪胺(Tyramine，TM)是酪氨酸在氨基酸脱羧酶的作用下产生的一种含氮低分子生物胺[1]。生物胺广泛存在于各种食品中,如酒类、调味品(醋和酱油)中。酪胺浓度过高时不仅会影响食品的风味,而且还导致心律加快,引发偏头疼等问题[2],此外含量的高低也被用于判断食品的新鲜程度。目前常用的检测生物胺的方法主要有薄层色谱[3]、高效液相色谱[4]等方法。但这些方法成本较高,在检测前都需要进行复杂的预处理,效果不太理想。然而,由于食品基质的复杂性和分
食品工业科技 2018年17期2018-09-22
- 我国传统干酪中生物胺含量检测分析
费者在食用含过量酪胺的干酪后出现严重的高血压症状[7]，造成血管膨胀，导致血压波动和头痛、肠部痉挛、腹泻和呕吐等[8-9]。尤其是腐胺、尸胺、精胺和亚精胺可以与食物中的亚硝酸盐反应产生致癌物质亚硝胺，增加了其毒性[10]。有学者调查了韩国市场上发酵乳制品中生物胺含量，发现在搅拌型和饮用型酸奶中生物胺分别为2.50～26.66 mg/kg和0.14～17.25 mg/kg，其中搅拌型酸奶中组胺含量相对较高，但在饮用型酸奶中尸胺含量相对较高[5]。目前，发酵乳
中国酿造 2018年2期2018-03-27
- 激光解吸/激光后电离质谱法快速检测黄酒中酪胺
造成损伤[2]。酪胺是黄酒发酵过程中产生的一种重要生物胺，其前体多巴胺由酪氨酸脱羧酶和单胺羟化酶的催化作用产生。当人体摄入过量的酪胺时，会导致神经系统紊乱、亢奋、血压升高以及偏头痛，即产生所谓的“奶酪效应”[3]。中华人民共和国国家标准委员会制定了包含酒类、肉类等五大类食品中生物胺含量的分析方法[4]。由于实际样品体系的复杂性与生物胺在样品体系中的低含量，对于酪胺、组胺等生物胺的检测常常需要预处理，将体系中的组分预先进行分离、提纯、富集再检测。最常见的分析
质谱学报 2018年1期2018-01-18
- 牛奶不宜与一些药物同服
牛奶中含有丰富的酪胺，在服用降压药物时，体内分解酪胺的酶处于抑制状态，如同服牛奶，会导致酪胺大量蓄积，从而引起血压骤升、心律紊乱，严重者可发生高血压危象。因此服用降压药时不可同时饮用大量牛奶。强心药：牛奶中含有大量的钙元素，在与洋地黄类药物合用时，可增加药物毒性，导致心律失常。某些抗菌药：牛奶中的钙还会与四环素、红霉素等抗菌药物发生反应，生成不溶性物质，降低抗菌作用，甚至使其完全无效。铁剂：在服用补铁药物时（如琥珀酸亚铁），如果与牛奶同服，会导致钙离子与铁
益寿宝典 2017年20期2017-09-15
- 六类食物扰乱药效
其实是辣白菜中的酪胺。它多是由氨基酸经过一系列的化学变化而来的，发酵食品含量较多。在人体中，酪胺具有收缩末梢神经及升高血压等生理作用。正常情况下，人们吃泡菜不会产生不适，这是因为人体会释放单胺氧化酶，在这种酶的作用下，酪胺会被氧化分解成没有生物活性的物质，并由泌尿系统排出体外。但是，一些药物会抑制单胺氧化酶的活性，影响酪胺在体内的代谢，导致它在体内大量堆积。从而出现像刘先生那样的血压飙升、头痛、恶心、呕吐、出汗等症状。除辣白菜等泡菜外，下列食物的酪胺含量也
饮食与健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 环境因素对屎肠球菌产酪胺的影响
因素对屎肠球菌产酪胺的影响王俊朋1，吕晓玲1，张颖1，朱晓娟2，张健2*（1.天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室，天津300457；2.工业发酵微生物教育部重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津300457）酪胺是发酵食品中广泛存在的、毒性较强的一种生物胺。屎肠球菌作为发酵剂或污染菌广泛存在于发酵食品中，大多数具有产生酪胺的能力，成为发酵食品的潜在安全隐患。该研究以一株黄酒酒曲中分离的产酪胺屎肠球菌为对象，选取葡萄糖、酪氨
中国酿造 2017年4期2017-04-27
- 冷藏期间草鱼和鲢鱼鱼片特征生物胺变化差异
中苯乙胺、腐胺、酪胺及8种生物胺总量变化明显，且草鱼和鲢鱼鱼片中各生物胺显著变化的时间点分别为第10天和第8天。草鱼和鲢鱼片生物胺含量的差异变化主要发生在腐败后期，在贮藏第12天，草鱼、鲢鱼片间腐胺和酪胺含量差异显著(P草鱼；鲢鱼；鱼片；冷藏；特征生物胺；相关性分析；变化差异生物胺(BA s)是一类天然存在、碱性含氮的热稳定有机化合物，其形成主要源于氨基酸的脱羧或醛酮类化合物的氨基化和转氨基作用[1]。在生物体内，所有生物胺均具有某些特定的生理功能，但产生
食品与机械 2017年3期2017-04-06
- 温度和姜精油对金枪鱼品质影响及生物胺相关性
d、组胺His、酪胺Tyr）、反式尿刊酸的含量、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、K值和菌落总数，研究温度和姜精油对金枪鱼生物胺含量的影响及组胺与反式尿刊酸的关系。结果表明，温度对金枪鱼生物胺生成有较大影响，0 ℃条件下生物胺含量显著低于其他贮藏温度，到第6天时组胺、酪胺、腐胺和尸胺含量分别为28.25、5.47、14.84 mg/kg和17.05 mg/kg，而此时15 ℃条件下金枪鱼组胺、酪胺、腐
食品科学 2017年3期2017-03-03
- 高盐稀态酱油生产过程中的生物胺变化规律
胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺8种生物胺的含量，并监测了其中一种酱油生产过程中生物胺含量和生物胺产生相关指标的动态变化。结果显示，市售酱油总生物胺含量差别较大，范围为102.87～760.28 mg/kg，但均以酪胺、组胺和苯乙胺为主。酱油发酵过程中，大部分生物胺表现出相似的变化趋势，即发酵前期快速升高，在50～60 d左右达到峰值，再逐渐降低，酪胺和组胺是酱油发酵过程中的主要生物胺，最高含量分别达到2 417.36 mg/kg和815.89 mg/k
食品与发酵工业 2016年10期2016-12-02
- 豆豉中生物胺含量的动态变化研究
胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺。纯种强化发酵条件下生物胺总含量在前、后发酵时期都呈先上升后下降的趋势，而自然发酵条件下均呈缓慢上升趋势，且前发酵总生物胺含量高于后发酵时期。两种发酵条件下，酪胺和亚精胺为主要生物胺，苯乙胺存在纯种发酵中。纯种强化发酵豆豉总生物胺含量高于自然发酵，酪胺和苯乙胺的含量分别高出2倍和4倍，与生产环境中粪肠球菌的污染关联性较大。豆豉发酵过程和成品中总生物胺含量均＜250 mg/kg，短期内不存在食品安全问题。高效液相色谱；生物胺
中国酿造 2016年5期2016-09-19
- 服用降压药，饮食有宜忌
果。葡萄酒中含有酪胺，利血平与酪胺相互作用，会引发神经末梢释放去甲肾上腺素，导致血压升高。酒精对中枢神经产生先兴奋后抑制作用，易使利血平产生过度镇静、直立性低血压等不良反应。含酪胺的食物 口服利血平不宜同时吃大量含有酪胺的食物，如腌鱼、鸡肝、奶酪及葡萄酒等。利血平有使体内酪胺不易被破坏的作用，从而引起血压升高。吃少量含酪胺的食物不会引起太大危险。总之，降压药物的服用方法、药物与饮食的关系是一个值得大家关注的问题。如果用药方法不正确、饮食不合理，将不利于降压
家庭用药 2016年5期2016-05-14
- 头痛避开八种食物
避开味精。4.含酪胺食物酪胺（一种氨基酸）会减少大脑中血清素水平，是已知的头痛诱发因素之一。酪胺含量高的食物有牛油果（鳄梨）、橄榄、香蕉等。5.红酒红酒（红葡萄酒）中也含有酪胺。最新研究表明，红葡萄酒中所含的酚类物质也会诱发头痛。6.荷兰豆鲜为人知的是，荷兰豆也会加重头痛症状。荷兰豆中所含的某些胺类化合物会导致头痛。7.酵母面包酵母面包中自然产生的香豆素可诱发偏头痛。因此，头痛患者应当十分当心酵母类食物，这些食物中的胺类化合物会增加头痛风险。8.人工甜味剂
保健与生活 2016年10期2016-04-11
- 传统自然发酵四川香肠加工贮藏过程中生物胺含量变化*
分为单胺(组胺、酪胺、色胺、苯乙胺等)、二胺(尸胺、腐胺等)和多胺(精胺和亚精胺等)这三类［2］。适量的生物胺可以增强代谢活力、促进生长、增强肠道系统免疫活性、消除自由基和控制血压等，并在神经系统中发挥活性作用［3］。过量的生物胺不仅会影响产品的风味，而且会对人体健康造成危害，导致高血压、腹部痉挛和腹泻等，引起人体心脏和中枢神经系统等器官的损害［4-5］。富含蛋白质的发酵肉制品、鱼类和发酵豆制品由于易被微生物侵染而可能具有高浓度的生物胺［6-8］。目前应用
食品与发酵工业 2015年8期2015-12-25
- 吃药别用这些“水”送服
、啤酒中含有大量酪胺，与降压药中的优降宁等同服，会使人体内的酪胺浓度升高，并在体内大量蓄积，进而导致高血压。可乐中含有古柯碱，咖啡中含有咖啡因，两者都有兴奋中枢神经和刺激胃酸分泌的作用，与药物同服会增加胃肠道的毒副作用，诱发胃出血。果汁中富含果酸，而红霉素、氯霉素等抗生素及磺胺类抗菌药，遇到酸性液体易迅速分解；阿司匹林、吲哚美辛和氯灭酸等胃肠道不良反应较大的药物，若用果酸送服，会加剧其对胃壁的刺激；氢氧化铝等碱性胃药，会因酸碱中和而使药物完全失效。牛奶中含
中老年健康 2015年9期2015-05-30
- 发酵香肠中生物胺控制技术的研究进展
的生物胺有组胺、酪胺、腐胺、尸胺、苯乙胺和色胺,它们是由相应的前提物质组氨酸、酪氨酸、鸟氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸经过脱羧作用而产生。精胺和亚精胺是原料肉中最主要的生物胺,其含量不受发酵剂的影响[8]。通常组胺和酪胺被认为是发酵香肠生物胺中最重要的两类,并以这两种生物胺作为检测指标。上海市食品药品监督管理局于2011年发布上海市地方标准《食品安全地方标准发酵发酵肉制品(征求意见稿)》,对比国内外相关标准,暂定发酵肉制品中组胺限量为生物胺是激素、生物碱、
食品工业科技 2015年11期2015-05-05
- 章鱼胺及其衍生物的抗氧化性研究
鱼胺的前体化合物酪胺具有较的抗氧化活性，且与其浓度呈正相关［3］。本研究以章鱼胺为原料合成了十种章鱼胺衍生物，测定了它们的抗氧化活性，并与酪胺相对比，以期对章鱼胺的生物活性做进一步研究。许多研究证实，氧化与人类的许多疾病诸如老化、动脉硬化、癌症等的发病机理有关，如自由基引发的氧化现象是机体衰老的主要原因。适当摄入具有抗氧化活性的物质可以抑制机体的自由基损伤，切断过氧化链式反应，抵御和防治相关疾病，延缓衰老，保持健康［4］。在评价一种物质的抗氧化活性时常采用
天然产物研究与开发 2015年2期2015-01-08
- 前体物对石蒜悬浮细胞生长和生物碱积累的影响
丙氨酸、酪氨酸和酪胺3种前体物对石蒜悬浮细胞系生长和生物碱积累的影响。通过向培养基添加不同浓度的3种前体物，以及同时添加苯丙氨酸和酪氨酸，考察其对细胞生长量及细胞中生物碱累积的影响。结果表明：苯丙氨酸对细胞的生长和生物碱的积累影响不明显；酪氨酸和酪胺作用显著：添加200 μmol/L酪氨酸，细胞中生物碱的含量是对照组的2.56倍，其中力可拉敏和加兰他敏含量为3.77 mg/g和4.46 mg/g，分别是对照组的6.61倍和6.97倍；添加200 μmol/
生物工程学报 2014年2期2014-06-15
- 选择性识别酪胺分子印迹聚合物的制备及其表征
3，China）酪胺又名对羟基苯乙胺（分子量137.18），是一类含氮低分子量的单胺类生物胺，对血管和肌肉有着明显的舒张和收缩作用，对精神活动和大脑皮层具有重要的调节作用［1］。该化合物具有升高血压和兴奋子宫的药理作用，可用来制备偏头痛的药物［2］。生物胺广泛存在于各类食品中，在富含蛋白质和氨基酸的食品中相对较多［3］，其中发酵香肠、泡菜、干酪、酸奶、葡萄酒［4］、黄酒［5］等发酵食品在发酵过程中容易产生生物胺。通常，少量的酪胺不会对人体产生影响，但当积累
食品与机械 2014年3期2014-05-03
- 不同啤酒生物胺含量的比较*
］。其中的组胺和酪胺作为一类有毒物质在摄入过量时有一定危害。对于高血压患者四小时内摄入6 mg 酪胺或者啤酒中酪胺含量大于10 mg/L，都被认为是危险的;组胺能够引起人的过敏或过敏类反应［3］。文献［4］中提到，口服8 ～40 mg 组胺便会有轻微的反应，超过100 mg 产生严重的中毒反应;美国食品药品管理局(FDA)对于鱼类中组胺的含量限制为50 mg/kg，将500 mg/kg 定为危险水平。口服酪胺超过100 mg 可能会引起偏头痛。有报道称生物
食品与发酵工业 2013年1期2013-08-12
- 鱼露中生物胺降解菌的筛选及其特性
%～62.2%，酪胺降解率在12.4%～57.3%。其中M8菌株生物胺降解活性最高，经26S rDNA测序及在线序列比对，M8菌株鉴定为奥默柯达酵母。奥默柯达酵母M8在30℃条件下降解生物胺活性最强；其降解生物胺的时间变化规律为发酵第1天生物胺含量降低，第2天和第3天生物胺含量升高，第4天开始生物胺含量持续降低，30℃发酵9d后，组胺和酪胺降解率分别为69.6%和79.2%。奥默柯达酵母M8在25%食盐条件下生物胺降解效果最好，组胺和酪胺的降解率分别为64
食品科学 2012年11期2012-06-01
- 青稞酒发酵过程中生物胺动态变化
下降趋势；组胺及酪胺的含量随发酵进程逐渐上升，尤其是酪胺，上升趋势明显，多菌种发酵由2.98μg/g上升至5.36μg/g，传统发酵由5.97μg/g 上升至11.67μg/g。其余各种生物胺含量变化不明显，发酵过程的生物胺总量变化也不显著。本实验检测的青稞酒醅中的生物胺总量范围在53.44～72.56μg/g，不存在生物胺安全问题。青稞酒；发酵；生物胺变化以青稞为主要原料酿造的青稞酒是青藏高原的特色饮品，酒味酸甜，酒香浓郁，类似内地的米酒或醪糟酒，初饮有
食品科学 2012年3期2012-06-01
- 高效液相色谱法测定葡萄酒中生物胺的含量
胺、尸胺、组胺、酪胺和亚精胺的含量。实验选用高效液相色谱仪，紫外检测器，0.1mol/L盐酸溶液提取，丹磺酰氯衍生化的方法进行检测。实验结果表明，此法相关系数大于99.8%，最低检测限在0.55～1.03μg/L，回收率大于95%，相对标准偏差在6.33%以下。实验结果检测出葡萄酒中甲胺含量为5.53±0.028～6.67±0.04mg/L，乙胺含量为5.41±0.07～6.99±0.19mg/L，色胺含量为10.35±0.068～14.18±0.42mg
食品工业科技 2011年4期2011-10-09
- TLC和HPLC法相结合分析盐水鸭中的生物胺
、亚精胺、精胺、酪胺和2-苯乙胺；利用高效液相色谱法也检测到了以上6种生物胺，且各生物胺的含量均在204μg/g以下。两种方法结果相吻合，TLC法可以作为肉制品中生物胺定性分析的一种经济便捷的方法。盐水鸭；生物胺；薄层层析(TLC)；高效液相色谱(HPLC)生物胺是一类低分子质量的含氮化合物，通常存在于动植物体及食品中，主要有组胺、腐胺、尸胺、色胺、精胺、亚精胺、酪胺及2-苯乙胺8种。食品中的生物胺主要通过具有脱羧酶活性的微生物的脱羧作用形成，当以食品为介
食品科学 2011年14期2011-04-06
- 医药资讯
通饮食中限制常量酪胺的摄入。酪胺是一种见于部分食物和饮料(如风干和发酵肉、成熟干酪和大部分大豆制品)的氨基酸。然而，由于一些患者可能出现敏感性轻微增加，因此服用MAO抑制剂的患者应避免摄入过高量的酪胺(如＞150 mg)。酪胺研究证实，以批准剂量0.5 mg和1 mg应用时，该药对MAO－B呈选择性抑制。该酪胺研究结果已被递交至FDA，作为变更Azilect处方信息的依据。非选择性MAO抑制剂可干扰酪胺在体内的分解和消除，从而引起高血压反应。医学资讯尸检显
中国医药导报 2010年6期2010-02-17
- 食用巧克力四不宜
克力中含有大量的酪胺，平时可被体内的单胺氧化酶氧化代谢，但服用优降宁，痢特灵、甲基苄肼、苯乙肼等药物时，这些药物可抑制人体内的单胺氧化酶，从而使食物中的酪胺不能被分解，造成酪胺在体内蓄积，可使病人产生头痛、兴奋、失眠、精神混乱等一系列症状，另外，食物中的酪胺能促使机体内的升血压物质去甲肾上腺素释放，而去甲肾上腺素的代谢也是需通过单胺氧化酶来进行的，所以，如果病人在服用上述具有单胺氧化酶抑制作用的药物后，又服大量富含酪胺成分的食物，可出现头晕眼花、头部跳痛、
祝您健康 1992年4期1992-12-29