自溶
- 中国毛虾自溶前后多肽和氨基酸的变化
解,从而导致虾的自溶[3]。陈诗妍等[4]研究发现,贮藏过程中,虾头中富含的内源酶对虾体中的肌原纤维蛋白重链和肌动蛋白有较强的降解作用,其中胰蛋白酶对肌原纤维蛋白的降解作用最强,且随着贮藏温度和时间的增大,降解程度越大。中国毛虾干基中粗蛋白含量为(75.85±0.19)%,必需氨基酸(EAA) 含量为39%[5],是制备生物活性肽和氨基酸的优良来源。且毛虾活性肽具有抗氧化性[6]、增强免疫[7]、降血压[8]等活性。Cao等[9]利用Alcalase 2.
食品与机械 2023年9期2023-10-24
- 凝结芽孢杆菌混合碳源乳酸发酵研究
源供应而出现明显自溶的现象[9]，这种菌体为响应各种环境压力而出现的自溶在维持细胞稳态中起到重要作用[10−11]。菌体自溶不仅会延长发酵周期，还会影响后期产品纯化，所以减少菌体自溶在发酵调控中非常关键。发酵环境中的溶氧、pH、金属离子和渗透压都会对菌体自溶造成不同程度的影响[12]，但目前对于凝结芽孢杆菌菌体自溶的报道较少，因此研究影响菌体自溶的关键因素对于优化凝结芽孢杆菌乳酸发酵条件和提高发酵效率具有重要意义。为探究影响菌体自溶的关键因素以及优化发酵条
食品工业科技 2023年6期2023-03-12
- 屎肠球菌自溶的基因表达差异分析
球菌发酵过程中易自溶的特点限制了其产能的提升，制约了其大规模的制备。因此，通过对屎肠球菌自溶这一生理现象的研究，能够为菌株的高性能生产提供理论依据和改进方向。RNA测序（RNA-Seq）也称为转录组测序，该技术是转录组学研究的重要手段。通过对研究对象某一特定状态下转录出来的几乎所有RNA进行测序，获得该状态下研究对象的基因表达水平，能够从基因的整体水平反映基因功能及生物学过程（宋尚桥等，2020；Stark等，2019）。目前在对细菌生理及功能的研究中也广
中国饲料 2022年23期2022-12-26
- 自溶对双孢菇多糖体外抗氧化和抗肿瘤活性的影响
贮存过程中会发生自溶，释放一些内源性酶来分解双孢菇多糖（polysaccharides，ABP），降解后的多糖具有不同的生物学活性。ABP是双孢菇中的主要生物活性化合物，具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖和免疫调节的功能。用各种溶剂萃取的不同ABP均表现出强大的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和超氧化物清除能力、金属螯合能力和还原能力。Jeong等报道了ABP组分能抑制人乳腺癌细胞和鼠肉瘤
食品科学 2022年17期2022-09-30
- 响应面法优化乳酸菌抽提物的制备工艺研究
-6]。乳酸菌在自溶过程中，会释放胞内蛋白酶、肽酶、酯酶等多种酶类，能够将蛋白、多肽和脂肪分解成不同的风味成分或风味前体成分[7]。乳酸菌自溶物含有多种风味物质、胞内代谢物，可能具有潜在的营养、保健功能、调香调味等作用和用途。目前，对以乳酸菌为原料，将乳酸菌细胞内的蛋白质、核酸等进行降解及后加工的纯天然乳酸菌抽提物的研究报道较少。因此本试验以自溶率为评价指标，探究NaCl、溶菌酶、超声、蛋白酶对乳酸菌自溶的影响，进一步利用Box-Behnken响应面法优化
中国酿造 2022年9期2022-09-28
- 龙眼果肉自溶研究进展
表现形式就是果肉自溶，果肉自溶缩减了采后龙眼的货架期，降低了采后龙眼的商业利用率。龙眼果实在贮藏中后期开始果肉自溶，其主要表现形式为果肉硬度明显降低，开始溶解流汁，龙眼果肉自溶一般都是从果实内部开始的，高糖高水分含量的果汁开始流出，为微生物的滋生创造了有利的环境，进而加速了龙眼果肉的败解[3]，果肉自溶导致龙眼果实品质劣变，严重影响龙眼的食用品质及经济效益。延缓龙眼果实品质劣变、抑制龙眼采后果肉自溶是当前龙眼产业亟需实现的目标，这样不仅可以实现龙眼的长期贮
食品与发酵工业 2022年16期2022-09-08
- 内外源酶制备海参肽的组成及抗氧化性质研究
，常被称作海参的自溶，也被叫做海参的“吐肠”现象。海参可以在几分钟内进行自溶，体壁逐渐粘稠直至将自身溶为液态[10]，这也就造成了海参不易保存和运输的特点。但海参自溶并非只有缺点，王静等[11]利用均匀设计法对海参自溶制备海参肽工艺进行优化，水解度可达38.8%；郑杰等[12]以可溶性寡肽溶出率和还原糖溶出率为评价指标，发现自溶方法中可溶性寡肽和还原糖溶出率均显著提高。这说明海参的自溶现象极有被研究和利用的价值。海参肽还具有一定的生物活性，例如抗氧化、抗疲
食品工业科技 2022年11期2022-05-29
- 海参体腔液提取物对南美白对虾自溶的抑制作用
虾类肉质变软甚至自溶[2-3]。据报道，天冬氨酸蛋白酶和丝氨酸蛋白酶是引起虾肉蛋白质降解的主要因素[4-5]，来自虾头的蛋白酶对虾的肌肉组织有显著的降解作用，并与虾的质地有关[6-8]。为了减缓由虾类自溶引起的质量损失，通常在虾糜制品中加入蛋白酶抑制剂[9]等来抑制其蛋白质的降解。许多动物体液都具有蛋白酶抑制剂的作用。在牛、猪和鸡的血浆中发现的抑制剂具有蛋白酶抑制活性，可作为抑制原料自溶的基料使用[10-12]，但因疯牛病及宗教和习俗等原因，畜牧蛋白酶抑制
食品与机械 2022年4期2022-05-01
- 草菇自溶过程中果胶酶及纤维素酶的活力变化*
℃均容易发生软化自溶[4]。草菇自溶可能是由于细胞壁结构改变、细胞壁成分降解所致。草菇的细胞壁含有果胶和纤维素等的物质，认为与草菇自溶有关[5]。通过测定不同温度下草菇自溶过程中果胶酶和纤维素酶的活性变化，以期探讨草菇自溶与这两种酶活性的变化关系，以期为草菇保鲜提供参考。1 草菇细胞壁成分影响酶1.1 果胶酶果胶主要是由D－半乳糖醛酸以α－1,4糖苷键连接而成的直链聚合物[6]。果胶酶（pectinase） 是指能够催化果胶质分解的多种酶的总称[7]。果胶
中国食用菌 2021年5期2021-07-15
- 憋死超级细菌科学家发现新抗生素
素可能阻断了细菌自溶素的功能。这个自溶素是细菌用来拆开自己的细胞壁生长的，青霉素的杀菌作用，除了抑制细胞壁合成，也恰恰利用了自溶素去拆除现有的细胞壁，让细菌爆炸。而complestatin和corbomycin正好可以拮抗青霉素的作用，阻止青霉素作用下细菌的爆炸。在抑菌时，它们也正是抑制了细菌的自溶素，让细菌困死在自己的细胞壁里，展示了一下什么叫作作茧自缚。你细菌用细胞壁保护自己，我就让你困死在自己的盔甲里。
科学大观园 2020年6期2020-03-26
- 海参体壁自溶机制及其控制技术的研究进展
工过程中极易发生自溶。自溶时海参会发生“吐肠”现象,这是一种自我保护的条件反射;海参体表松弛,白色真皮外露,出现脱皮现象;海参体壁的可变结缔组织中的胶原蛋白纤维、微纤维间的间隙加大,胶原纤维分解为胶原原纤维和胶原纤维束,纤维间的蛋白聚糖桥消失,纤维网络解体,继而胶原纤维的形态和轮廓变模糊,部分原本坚固的体壁形成粘稠团,局部发生“溶解”,甚至最终“融化”为液态,其成分主要为蛋白、多糖等[6-7]。海参自溶速度极其迅速,快者可在几分钟内致使海参体壁发生局部液化
食品工业科技 2020年3期2020-03-03
- 高温敏感型酵母的选育及其自溶物研究
糖、矿物质等，其自溶物被广泛应用于调味品、化妆品、保健品、医药等领域[1]。酵母自溶物是利用酵母自溶的特性，降解菌体内的蛋白质、核酸类等物质得到的产品[2]。目前生产酵母自溶物的原料主要来自于啤酒酵母、面包酵母和葡萄酒酵母这3大食用酵母。国内主要以面包酵母生产为主，但由于我国具有丰富的啤酒酵母资源，近年来对于啤酒酵母的开发也引起了关注[3]。酵母自溶物的营养物质包含多糖、多肽、核苷酸及其他可溶性物质。多糖主要是由于细胞壁降解得到的。细胞壁多糖组分中的葡聚糖
食品与发酵工业 2020年1期2020-01-07
- 刺参体壁胰/类胰丝氨酸蛋白酶的性质及其在自溶中的作用
，刺参具有较强的自溶能力，受紫外线、机械摩擦等外界刺激极易发生自溶。在刺参的贮藏、运输和加工过程中，经常因自溶导致刺参原料品质下降而造成经济损失。相关研究表明，刺参自溶的根本原因是其组织内源性蛋白酶，半胱氨酸蛋白酶[2-3]、天冬氨酸蛋白酶[4]及基质金属蛋白酶[5-6]均可促进捕捞后刺参的自溶。丝氨酸蛋白酶是活性中心含有丝氨酸作为亲核氨基酸的一大类蛋白酶的总称，广泛分布于真核和原核动物体内[7]。根据底物特异性，丝氨酸蛋白酶可以分为胰蛋白酶样、胰凝乳蛋白
食品科学 2019年18期2019-10-08
- 全自溶分段压裂滑套的研制与应用
树脂材料替换为全自溶合金材料[8-17]，有效解决了压裂后的钻磨问题，但全自溶合金材料在井内高温高压环境下，接触液体后会发生溶解，压裂工具寿命难以满足要求[18-20]。因此，此次研究通过对压裂工具结构进行优化改进、工具表面强化处理等技术措施，实现了井下工具在液体环境中的可控溶解。1 工艺原理水平井裸眼多级滑套分段压裂施工时，将若干个投球式压裂滑套与套管一同入井，每个滑套内预置一个全自溶球座，各球座内径满足一定级差。从井口依次投入直径由小到大的自溶憋压球，
特种油气藏 2019年3期2019-07-26
- Lager啤酒酵母RLM1基因调控对其抗自溶性能的影响
母基因调控对其抗自溶性能的影响王金晶1,2，李梦琦1,2，侯丹1,2，许维娜1,2，郑飞云1,2，刘春凤1,2，钮成拓1,2，李崎1,21 江南大学 生物工程学院 工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122 2 江南大学 酿酒科学与工程研究室，江苏 无锡 214122啤酒酵母的自溶会严重影响啤酒的品质，而酵母的质量也被认为是啤酒酿造的关键因素之一。前期在啤酒酵母自溶的研究中发现细胞完整性途径中重要的转录因子基因与酵母自溶有密切关系。本研究在啤酒
生物工程学报 2019年6期2019-07-10
- 南极磷虾自溶前后氨基酸和胰蛋白酶降解产物的变化
丰富且活性较强的自溶酶[7]，使其极易发生自溶[8-10]，主要是蛋白酶类和酯酶类，该酶系同时具有外切酶和内切酶的活性[11]。据报道南极磷虾蛋白酶主要包括8 种自溶酶：3 种丝氨酸类胰蛋白酶、1 种丝氨酸类胰凝乳蛋白酶、2 种羧肽酶A（carboxypeptidase A enzyme，CPA）（CPA I、CPA II）、2 种羧肽酶B[7,12]。Kubota等[13]研究认为对自溶起关键作用的是位于头胸部的消化管道内的蛋白酶，该类酶的最适pH值为6
食品科学 2019年11期2019-07-01
- 酵母抽提物生产工艺的研究进展
[6]。1.3 自溶法自溶法是利用酶将酵母自身的碳水化合物等物质分解并还原成小分子，如氨基酸和肽类，与酶解法不同之处在于其原料是具有酶活的新鲜活酵母。生产流程：首先，酵母细胞自身的酶在自溶促进剂的协同下，将酵母细胞分解还原，然后将含有分解的小分子物质的酵母液提取出来，通过下游工艺得到酵母抽提物。自溶法的优点在于，利用酵母自身的酶系进行蛋白质分解，分解率较高，游离氨基酸含量高，且成本较低，但该方法得到的呈味物质含量较低。现在欧美和国内都采用自溶—酶联法，即酵
发酵科技通讯 2019年1期2019-03-19
- 紫外诱导克氏原螯虾虾头自溶制备蛋白酶解液及其鲜味物质研究
头酶解液，并研究自溶前后鲜味物质的变化，以期为克氏原螯虾加工副产物的高值化利用奠定基础。1 材料与方法1.1 实验材料与仪器克氏原螯虾虾头:鲜活的克氏原螯虾(Procambarusclarkia)，购于四川省成都市青羊区麦德龙超市，洗净沥干水分后取虾头，分装保存于-20 ℃备用(虾头基本营养成分为：水分含量(74.13±0.46)%，粗蛋白含量(13.68±0.23)%，粗脂肪含量(5.49±0.14)%，灰分含量(6.68±0.08)%)。IMP、GMP
食品与发酵工业 2019年3期2019-03-01
- 急性肠系膜上动脉血栓自溶1例
血栓早期应发生了自溶。国内未见SMAT自溶的报道,近年相关自溶现象的研究均为冠状动脉[3-8]，可能与其血栓发生率高有关。肠系膜上动脉栓子主要来源于心脏瓣膜的赘生物、心肌梗死后的壁栓，血栓形成概率低，自溶罕见，二者虽位置、管径、血栓形成概率不同，但血栓的基础成份、血管内环境、溶解机制是相似的，因此自溶的影响因素应是相关的。自溶的主要因素为机体的纤溶系统、梗死前短暂的缺血发作、糖尿病、多支病变、侧支循环形成及时间因素,在分析其作用机制后，可以总结为内源性及外
安徽医学 2018年12期2019-01-16
- 面包酵母FX-2酶联辅助自溶工艺研究
43003）酵母自溶（yeast autolysis）是指酵母细胞在特定条件下，经蛋白酶、核酸酶、脂类酶等内源酶（系）将自身内容物降解并释放的过程。友好条件下的酵母自溶是安全、稳定和高效获得优质酵母溶出物（俗称酵母抽提物）的方式。目前，国内外对酵母“自溶”的研究主要集中在添加非极性有机溶剂、酸碱和无机盐等[1-4]，通过改变细胞膜通透性加速其胞内物质浸出。此类研究成果被广泛应用于酵母抽提物工业化生产[5-8]，一方面有微生物污染的风险，另一方面，引入的高浓
中国酿造 2018年11期2018-12-07
- 两株lager啤酒酵母在传代及自溶过程中生理性能差异的比较
御时，细胞将启动自溶程序[11]。 不同于葡萄酒酵母的自溶会给葡萄酒带来面包、黄油等愉悦的香气[12-13]，啤酒酵母自溶过程中大量的胞内物质泄漏到发酵液中，对啤酒的风味和品质造成不利的影响[1-2, 14-15]。通过选育耐压力胁迫的啤酒酵母能够一定程度上提高酵母的抗自溶能力[16]，然而并不是非常理想。目前国内外少有针对啤酒酵母在传代过程中的生理变化进行研究，因此深入理解酵母在自溶胁迫过程中的生理变化，不仅有助于了解啤酒酵母传代过程中的抗自溶胁迫机制，
食品与发酵工业 2018年10期2018-11-14
- 德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株自溶活性的比较研究
)0 引言乳酸菌自溶（autolysis）现象在发酵乳制品中普遍存在，是细菌在胁迫环境条件下维持菌群生存的一种自我保护机制。自溶过程中菌体释放的胞内蛋白酶、肽酶和酯酶等酶类，可将蛋白、多肽和脂肪分解成不同的风味物质或风味前体物质，从而形成发酵乳制品的独特风味和质地[1]。菌体自溶在不同发酵乳制品中对产品品质所起的作用并不相同，有利也有弊[2]。然而，当发酵剂菌体自溶速率过快时，会导致发酵乳制品产酸不足、凝乳不良及乳糖残留过多等问题而影响乳制品的品质和得率[
中国乳品工业 2018年7期2018-08-21
- 自溶现象与机理研究进展
持地球物质平衡。自溶是发生在生物体消亡阶段的一种内在的反应和现象，在无外来干预的情况下可自发发生。自溶将生物的物质从有机质转化为无机质，从而维持了生态的平稳。这种自然现象的发生引起不少科研工作者的兴趣，例如海参自溶带来的海产损失和效益亏损：如解决海虾自溶后的肌纤维消失和食品品质下降：如利用自溶解决降低废弃物、废水的生物排放量问题等。为更好的了解自溶现象及其本质，了解影响自溶因素和实现自溶的有效利用和控制，本文围绕自溶现象、自溶影响因素、自溶机理等方面，对众
食品研究与开发 2018年8期2018-05-07
- 骨自溶症的临床特点与治疗六例分析
徐海荣 牛晓辉骨自溶症 ( Gorham’s disease ) 为一种以局部骨组织逐渐被富含薄壁淋巴管的纤维结缔组织替代为特征的罕见病[1]。1838 年，Jackson 首次报道[2]；1955年，Gorham 和 Stout[1]系统阐述其临床、影像和病理特点。至今，累计有 200 余例被报道：男女比例为1.84∶1；中位发病年龄为 21 岁 ( 2 个月～83 岁 )；约 70% 病例的病灶为多发，且多见于肩胛带周围和骨盆周围[3]。骨自溶症患者的
中国骨与关节杂志 2018年1期2018-01-24
- 动物水产自溶调控研究进展
产物，此现象称作自溶（Autolysis）。一般而言，用以延长动物水产货架期而在贮藏中采用的低剂量离子辐射、气调和化学保鲜剂添加的各种处理，并不能降低动物水产自溶造成的初期品质损失的速率[1]。自溶发生时，机体内的蛋白质、脂类、糖原等大分子物质降解，胶原纤维变得脆弱，使肌肉组织变软，失去弹性，影响产品品质，同时破坏机体对外来侵害的抵抗能力，又不断释放出肽、游离氨基酸、游离脂肪酸和简单的糖类，使得腐烂菌生长更便利、繁殖迅速，动物水产更容易腐烂变质[2]。因而
农产品加工 2018年4期2018-01-18
- 葡萄果肉组织的能量水平和细胞壁代谢对其自溶软化的影响
和细胞壁代谢对其自溶软化的影响张 群1,2，周文化1,*，谭 欢2，刘 伟2为研究葡萄采后贮藏过程中自溶软化与能量水平及细胞壁代谢的关系，比较贮藏初期和末期果皮超微结构的变化。采后葡萄经钙联合涂膜和热处理后，低温（（4.0±0.5） ℃）贮藏，定期测定果肉自溶指数、硬度、腐烂率、膜透性、能量物质（三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）、二磷酸腺苷（adenosine diphosphate，ADP）、单磷酸腺苷（adenosin
食品科学 2018年1期2018-01-08
- 内源酶对刺参肠自溶的作用
*内源酶对刺参肠自溶的作用李傲婷，杜椅楠，段秀红，柴晓倩，吴 超，唐 越，于翠平，吴海涛*（大连工业大学食品学院，国家海洋食品工程技术研究中心，辽宁 大连 116034）以刺参肠为原料，通过诱导自溶并添加各种酶抑制剂，以三氯乙酸可溶性寡肽和还原糖释放量为指标，并采用聚丙烯酰胺凝胶电泳检测方法，研究内源酶在刺参肠自溶过程中的作用。结果表明，在一定的浓度范围内，胃蛋白酶抑制剂、胰蛋白酶抑制剂、丝氨酸蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和β-1,3-葡萄糖苷酶抑制剂对
食品科学 2018年2期2018-01-04
- 啤酒废酵母自溶制备氨基酸的研究
22）啤酒废酵母自溶制备氨基酸的研究陈雪梅1，2，陈茂深2，徐菲菲2，钟芳2*（1.江南大学国家功能食品工程技术研究中心，江苏无锡 214122；2.江南大学食品学院，江苏无锡 214122）以啤酒废酵母为原料自溶制备氨基酸，以水解度为参考指标确定了自溶工艺条件。首先，对氯化钠、半胱氨酸、亚硫氨酸和风味蛋白酶这4种促溶剂进行了研究，结果表明：风味蛋白酶（2.2×104U／g）效果最佳；在此基础上对其他工艺条件如促溶剂添加量、初始p H值、温度和时间进行了优
中国调味品 2017年10期2017-10-18
- 两种不同方法制备南极磷虾富脂蛋白的对比研究
为原料,通过优化自溶条件,采用控制自溶的方式,制备一种富含ω-3的复合物,并就其基本组成、蛋白质变化与分布、营养评价等,与等电点促溶/促沉法制备的富脂蛋白进行对比研究。优化的自溶条件为55 ℃和pH7.5条件下自溶3 h。实验结果表明,两种蛋白均为富含ω-3多不饱和脂肪酸的蛋白-脂质复合物,含有全部的人体必需氨基酸,超过FAO/WHO/UNU对食品蛋白质中必需氨基酸的要求,而自溶法制备的富脂蛋白在总脂、磷脂、ω-3多不饱和脂肪酸含量,以及必需氨基酸总量上均
食品工业科技 2017年14期2017-08-09
- 味精废水培养汉逊德巴利酵母的自溶条件优化
汉逊德巴利酵母的自溶条件优化喻轶1,2,陈园2,黎琪2,赵晨2,刘玉春2,陈新1,张晓琳2,*(1.武汉轻工大学生物与制药工程学院,湖北武汉 430000; 2.国家粮食局科学研究院,北京 100037)为了优化酵母细胞的自溶条件、提高细胞自溶的效果,本研究以味精废水为培养基,能耐高硫铵的汉逊德巴利酵母为原料,以细胞内容物溶出率为响应值,在时间、温度、pH、促溶剂种类的单因素实验基础上,利用响应面法优化细胞自溶条件。结果表明,汉逊德巴利酵母自溶的最佳条件为
食品工业科技 2017年12期2017-07-05
- 心肌梗死血栓自溶现象分析
0）心肌梗死血栓自溶现象分析王琳琳（淄博市市级机关医院，山东 淄博 255000）目的分析心肌梗死血栓自溶现象。方法选取我院2015年5月～2017年2月收治的心肌梗死患者86例，将所有患者根据临床造影情况将发生血栓自溶的43例设为观察组，未发生血栓自溶的43例设为对照组。将两组患者就诊时临床指标进行对比，以分析其与血栓自溶现象之间关系。结果对照组心绞痛发生率低于观察组，侧支循环及多支病变发生率高于观察组，差异有统计学意义（P＜0.05）。结论血栓自溶是心
临床医药文献杂志(电子版) 2017年29期2017-03-09
- 不同嫩度羊肉中钙蛋白酶的差异
存在状态，以及未自溶μ-/m-钙蛋白酶的含量随宰后时间的变化情况。【结果】高、低嫩度组宰后pH的变化规律一致，宰后各时间点两组样品pH均差异不显著。μ-钙蛋白酶80 kDa大亚基在宰后逐渐降解，宰后30 min，高嫩度组μ-钙蛋白酶80 kDa大亚基含量显著高于低嫩度组；但高嫩度组μ-钙蛋白酶80 kDa大亚基在宰后48 h已基本完全降解，低嫩度组在宰后5 d才基本完全降解。未自溶μ-钙蛋白酶的含量逐渐下降，宰后30 min和2 h，高嫩度组未自溶μ-钙蛋
中国农业科学 2016年17期2016-12-01
- 生物反应器中表达ScFv大肠杆菌细胞自溶的分析
Fv大肠杆菌细胞自溶的分析胡卫国1，2，3，安展飞1，2，3，刘秀霞1，2，3，戴晓峰1，2，3，杨艳坤*1，2，3，白仲虎1，2，3（1．江南大学 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏 无锡214122；2．江南大学 工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122；3．江南大学 糖化学与生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122）表达外源蛋白细菌培养过程中的细胞自溶现象是一个普遍性的过程工程问题。在相同发酵培养条件下，研究生物反应器中大
食品与生物技术学报 2016年9期2016-11-10
- ANGPTL2与STEMI梗死相关动脉自溶再通的关系
MI梗死相关动脉自溶再通的关系郭玲玉 杨文龙 张明亮 陈一竹 许盛松 周璇 张俊峰目的 探讨血管生成素样蛋白2（ANGPTL2）与急性ST段抬高型心肌梗死（STEMI）患者梗死相关动脉自溶再通的关系。方法 选取上游使用替罗非班的STEMI患者88例，根据冠脉造影结果分为自溶再通组43例和未自溶再通组45例（对照组）。收集其外周静脉血，通过酶联免疫吸附法检测血浆ANGPTL2浓度，同时提取患者血小板蛋白，利用Western Blot检测ANGPTL2在血小板
中国心血管病研究 2016年10期2016-09-08
- 广式高盐稀态酿造酱油加工工艺与提高酱油澄清度的研究
原料利用率及菌体自溶的关系，结果表明：黄豆在121℃下蒸煮20min，原料夹生率达到6%以下；在原油灭菌工序中利用菌体的自溶，先缓慢加温至45℃并保温40min，再加温至80℃后冷却，产品的体态澄清且理化结果达到特级酱油的指标要求。关键词：广式；高盐稀态；蒸煮；自溶；澄清度中图分类号 TS264.21 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）14-0140-03Abstract：The clarity of soy sauce is rel
安徽农学通报 2016年14期2016-09-07
- 啤酒废酵母自溶提取物的制备及抗氧化活性研究
1)啤酒废酵母自溶提取物的制备及抗氧化活性研究罗依雨, 罗维, 刘峻熙, 杨志民, 倪贺*, 李海航(华南师范大学生命科学学院， 广东省植物发育生物工程重点实验室， 广州 510631)摘要：以广州本地啤酒厂废酵母为材料，通过单因素实验研究其最佳自溶条件及最佳微波水解条件.比较自溶、微波水解与外加酶制剂处理法制备酵母提取物的效果，研究了该提取物的抗氧化活性. 结果表明，啤酒酵母的最佳自溶条件为固液比1∶20、温度45.0 ℃、pH 6.0、时间48 h，
华南师范大学学报（自然科学版） 2016年1期2016-07-13
- 骨自溶症 210 例文献病例分析
rticle.骨自溶症 210 例文献病例分析廖锋 刘巍峰 牛晓辉作者单位：610072 四川省医学科学院、四川省人民医院骨科 （廖锋）；100035 北京积水潭医院骨肿瘤科 （刘巍峰、牛晓辉）目的 探讨骨自溶症的临床特点与治疗情况。方法 计算机检索 PubMed、ScienceDirect、ProQuest、Springer Link 数据库，纳入 2016 年 4 月前发表的骨自溶症病例报道。提取患者的资料：性别、年龄、病变部位、症状、体征、并发症、影
中国骨与关节杂志 2016年9期2016-01-24
- 18S rDNA介导的FKS1基因过表达对酵母自溶性能的影响
基因过表达对酵母自溶性能的影响李佳1,2，王金晶1,2，李崎1,21 江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122 2 江南大学酿酒科学与工程研究室，江苏 无锡 214122李佳, 王金晶, 李崎. 18S rDNA介导的FKS1基因过表达对酵母自溶性能的影响. 生物工程学报, 2015, 31(9): 1344–1354.Li J, Wang JJ, Li Q. Overexpression of FKS1 by 18S rDNA ta
生物工程学报 2015年9期2015-12-29
- 辅料改善草鱼鱼糜凝胶性能的机理
明：草鱼鱼糜蛋白自溶最适温度和pH值分别为65 ℃和6.5；马铃薯淀粉对鱼糜蛋白交联结构的填充能力强于胶原蛋白，而胶原蛋白对鱼糜组织蛋白酶的抑制效果好于马铃薯淀粉；辅料加入后，改变了鱼糜蛋白间的离子键、氢键、疏水性相互作用和二硫键等化学作用力，从而达到改善鱼糜品质的目的。草鱼鱼糜；辅料；自溶；鱼糜品质为提高淡水鱼糜制品凝胶强度，近年来，马铃薯淀粉[1-6]、牛血浆[4]及蛋清粉[2-3，7-8]等食品辅料被广泛用于鱼糜生产。马铃薯淀粉、牛血浆蛋白及蛋清粉中
食品科学 2015年9期2015-12-13
- 紫外诱变筛选低自溶高产2，3-丁二醇的地衣芽孢杆菌突变子*
此现象主要由细胞自溶引起。因此推测，如果发酵后期细胞自溶水平下降，即可防止菌株生物量快速减少，2，3-丁二醇产率增加，从而提高2，3-丁二醇的产量。因此对该菌株进行紫外诱变，在筛选平板中获得自溶水平低的突变株，进而筛选得到高产2，3-丁二醇的菌株。1 材料与方法1.1 培养基LB培养基(g/L):酵母粉5，蛋白胨10，NaCl 10。MR-VP 培养基(g/L):蛋白胨7，葡萄糖5，K2HPO45。种子培养基(g/L):葡萄糖40，酵母粉10，硫酸铵1，K
食品与发酵工业 2015年6期2015-05-12
- 水产动物自溶研究进展
001)水产动物自溶研究进展郑 杰1，宋志远2，于 笛1，陈 冲1,*，袁成玉1，金文刚3(1.辽宁省海洋水产科学研究院，辽宁大连 116023;2.大连海宝生物科技股份有限公司，辽宁大连 116045；3.陕西理工学院生物科学与工程学院，陕西汉中 723001)水产动物资源由于水分含量大、自身酶系非常丰富，极易发生自溶，给其储藏、运输和加工过程带来很大不便，是制约水产加工业快速发展的重要瓶颈。本文重点从自溶影响因素、自溶过程生化变化、自溶机理和自溶技术应
食品工业科技 2015年13期2015-05-05
- 葡萄酒泥酵母诱导自溶工艺的条件优化
葡萄酒泥酵母诱导自溶工艺的条件优化李颍1，郭晓2，张彦芳1，马滕臻1，张莉1，祝霞1，韩舜愈1，杨学山2(1.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州730070；2.甘肃农业大学生命科学技术学院，甘肃 兰州730070)摘要：以葡萄酒泥酵母为试验材料，采用单因素和正交试验设计，优化酵母细胞自溶的工艺条件.结果表明：在温度47.5 ℃，NaCl质量分数2%，pH 4.5，处理时间33h的最优条件下，酵母自溶前后电导率增加2.49 ms/cm，氨基氮含量增
甘肃农业大学学报 2015年3期2015-02-20
- 蛋白酶结合自溶酶提取南极磷虾油工艺研究
58)蛋白酶结合自溶酶提取南极磷虾油工艺研究于海宁1，陶艳红1，冯莹超1，华允芬1，沈生荣2，单伟光1(1.浙江工业大学 药学院，浙江 杭州 310014； 2.浙江大学 生物系统工程与食品科学学院，浙江 杭州 310058)摘要：南极磷虾油含有丰富的磷脂型ω-3不饱和脂肪酸，具有极大的开发价值.南极磷虾含有丰富的自溶酶体系，其自溶作用是否有利于活性物质的提取尚不清楚.采用木瓜蛋白酶对南极磷虾油进行提取，探索自溶酶体系在南极磷虾油提取过程中的作用.结果表明
浙江工业大学学报 2015年2期2015-02-19
- 以白酒糟为基质进行酵母培养物的研究
体基质上进行酵母自溶处理，摸索酵母在白酒糟固体培养基中增殖后的最佳自溶条件。最终确定实验室以白酒糟为基质生产酵母培养物的工艺条件，以期成功实现白酒糟的生物转化。1 材料与方法1.1 试验材料白酒糟由湖北十堰白泉酒业有限公司提供；36%～37%分析纯甲醛溶液由湖北奥生新材料科技有限公司生产；12 U/mg木瓜蛋白酶由Biosharp公司生产；酿酒酵母（白酒型活性干酵母）：由湖北宜昌安琪酵母股份有限公司提供。1.2 试验方法1.2.1 初始自溶条件的设定调整经
饲料工业 2015年18期2015-01-21
- 以产朊假丝酵母为原料生产风味酵母抽提物工艺的研究
→高压均质破壁→自溶(添加酶制剂)→加热灭酶活(85℃，15min)→离心分离(6000r/min，10min)→收集上清液→取样测定。1．2．2 提取工艺最优参数的确定 在单因素实验时，依次改变提取均质压力、均质次数、温度、pH、外加蛋白酶的种类及添加量、自溶时间，以酵母抽提物的上清氨基态氮含量、得率及感官评定作为评价指标进行研究和分析，并设计五因素四水平的正交实验分析确定最佳提取参数，选用L16(45)正交实验表(见表1)。表1 酵母自溶条件优化的因素
食品工业科技 2014年23期2014-12-16
- 刺参自溶过程中水分变化规律的研究
参由于含有大量的自溶酶而使其能在一定的条件下水解［9］，长途运输可减重80%，因运输和储存困难，内陆人很难吃到鲜活刺参，所以一般将刺参等制作成干参或盐渍参，但是大量营养物质和生物活性成分在加工过程中流失［10－11］。有研究表明在对复水干海参的水分含量、分布及状态变化研究中发现随着复水时间延长，海参体内自由水、不易流动水含量增加，水分自由度增加［12］。目前，国内外关于水分分布状态对鲜刺参等物化特性影响的研究较少。本文研究了鲜刺参自溶过程中水分变化规律，运
食品工业科技 2014年11期2014-05-17
- 不同促溶剂对酵母细胞在发酵液中自溶的影响
验通过不同方式的自溶，将酵母细胞内的营养物质释放出来。产物富含核苷酸、B族维生素、活性小肽、游离氨基酸及酵母细胞壁多糖等多种成分，兼有酵母原生质成分和酵母细胞壁多糖两部分的营养性能和生物活性功能。酵母细胞自溶通过改变环境条件，激活酵母细胞本身含有的蛋白酶、核酸酶、碳水化合物水解酶和葡聚糖酶等多种内源酶，将细胞内的大分子化合物水解成小分子，然后通过细胞壁的孔隙渗透到细胞外。由于酵母细胞内源酶活力有限，并且在自溶过程中不断降低，自溶率很难提高[4]。提高酵母细
中国酿造 2014年5期2014-04-24
- 淡水鱼加工下脚料自溶水解工艺的研究
淡水鱼类下脚料的自溶水解[12]对利用其开发鱼露制品很有必要，并能够为后续的鱼露加工研究工作奠定理论基础和参考依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂淡水鱼下脚料：来源于江西鄱阳湖水产食品有限公司，平板冻结后运输到实验室，-18℃冷冻保存，使用前在10℃以下进行流水解冻。甲醛、氢氧化钠、硫酸、盐酸、乙醚、硼酸均为分析纯：南康市华亿化工有限公司。1.2 仪器与设备JJ-2高速组织捣碎机：上海标本模型厂；TDL-5A离心机：上海菲恰尔分析仪器有限公司；DELTA
中国酿造 2014年5期2014-04-24
- 保加利亚乳杆菌LJJ 自溶的影响因素分析*
0193)乳酸菌自溶现象在乳酸菌发酵制品中普遍存在，是菌体自发进行的细胞溶解现象，被认为是细菌在不利环境中维持自我菌群生存的一种保护机制［1］。细菌自溶与自溶酶密切相关，通常认为自溶是由细菌内自溶酶的失衡作用所引起。自溶过程中自溶酶对细胞壁的水解作用会导致细胞壁破裂而出现孔洞，致使细胞质内容物流失［2］。乳酸菌自溶过程中释放的胞内蛋白酶、肽酶、酯酶等酶类，可将蛋白、多肽和脂肪分解成不同的风味物质或风味前体物质，从而形成发酵制品的特殊风味和口感［3］。一般情
食品与发酵工业 2013年7期2013-10-30
- 伴有“自溶”现象的腰椎椎间盘突出症的治疗探讨
次描述了椎间盘“自溶”现象，随后一些学者相继报道了突出颈椎椎间盘、腰椎椎间盘“自溶”现象。突出椎间盘“自溶”现象在临床上并不罕见，但目前对于如何治疗伴有“自溶”现象的腰椎椎间盘突出的相关文献报道甚少，对其“自溶”机制仍不明确。本院2006 年1 月～2011 年12 月收治伴有椎间盘“自溶”现象的腰椎椎间盘突出症患者34 例，分别施行非手术治疗及手术治疗，本文报告了对伴有“自溶”现象的腰椎椎间盘突出的治疗结果。1 资料与方法1.1 一般资料2006 年1
脊柱外科杂志 2013年2期2013-06-13
- 啤酒酵母自溶液中的物质变化及酵母自溶评价指标探索
在发酵过程中容易自溶，并在自溶过程中释放出对啤酒质量有较大负面影响的物质，产生酵母味，加重苦味、涩味，使酒体泡持性及稳定性变差，严重影响啤酒质量[1-2]。Babayan和Bezrukov将自溶定义为细胞死亡，胞内生物聚合体在水解酶作用下形成低相对分子质量产物的一种水解反应，当细胞自身的胞内酶开始起作用时，自溶就开始了[3]。在正常条件下，酵母中的蛋白酶不会跟细胞内自身物质发生反应，不会发生细胞自溶；而当工艺条件和生存条件恶化时，酵母衰老受到各种物理化学作
食品与生物技术学报 2013年6期2013-02-19
- 采用催化自溶和生物破壁技术提取啤酒酵母细胞壁多糖
027)采用催化自溶和生物破壁技术提取啤酒酵母细胞壁多糖段胜林，王雪，苑鹏，刘炎桥，刘杰，刘士伟(中国食品发酵工业研究院，北京，100027)以废弃啤酒酵母为原料采用催化自溶与生物破壁技术生产细胞壁多糖。经过单因素试验后确定了酵母自溶的适宜条件:50～60℃，pH 5.0～6.0，食盐浓度0.8%，VB2浓度 200 mg/L，料液比(g∶mL)1∶8～10，剪切微化处理约9 h以上。此外，确定了采用60℃下，1∶10的料液比，0.02%～0.03%的蛋白
食品与发酵工业 2012年5期2012-09-12
- 单核细胞增生性李斯特菌自溶素研究进展
胞增生性李斯特菌自溶素研究进展崔焕忠，张 辉，范译文，康 倩，钱爱东*(吉林农业大学动物科技学院，吉林 长春 130118)自溶素是由细菌产生的可以降解细菌细胞壁的肽聚糖水解酶，参与细菌的分裂、细胞壁更新、细菌自溶等生理过程。自溶素也是细菌的重要毒力因子之一，参与细菌的黏附与侵袭，与细菌的致病性密切相关。本文对单核细胞增生性李斯特菌的胞壁水解酶p60、酰胺酶Ami、自溶素IspC、自溶素Auto与胞壁水解酶MurA等自溶素的蛋白结构、生理功能及致病性进行了
食品科学 2012年11期2012-04-14
- 海参肠自溶水解物抗氧化活性的研究
也有研究人员通过自溶手段制备得到具有抗氧化活性的鱼肉蛋白水解物[8]。海参(Stichopusjaponicus)具有极强的自溶能力，在紫外线照射下可诱导自溶的快速发生[9]。本研究以海参加工过程中的废弃物——海参肠为原料，利用紫外线照射诱导其自溶，制备海参肠自溶水解物，并研究其分子质量分布、氨基酸组成和体外抗氧化作用，旨在为海参肠的开发利用提供理论依据，并进一步丰富海参自溶理论。1 材料与方法1.1 原料与试剂原料：成年鲜活海参，购于大连市长兴水产品市场
大连工业大学学报 2011年5期2011-09-26
- 南极磷虾酶解工艺的研究
坏，南极磷虾即会自溶[6-8]。试验以水解度为指标，探讨添加中性蛋白酶酶解南极磷虾的效果，通过试验筛选南极磷虾最优酶解工艺条件，以期为南极磷虾高值化加工利用提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料南极磷虾由我国南极海洋生物资源开发利用项目组于2010年1月南极FAO 48.1区捕捞，2010年4月冷冻条件运抵实验室，在-28℃条件下贮藏备用；枯草杆菌中性蛋白酶，实测酶活力145 733 U/g，（诺维信（中国）生物技术有限公司）；木瓜蛋白酶，实测酶活力57
湖南农业科学 2011年17期2011-06-08
- 啤酒废酵母中β-D-葡聚糖非降解提取工艺
工艺主要包括诱导自溶、热水浸提、破壁、脱脂、蛋白酶处理等过程。结果表明，提取物中总糖质量百分含量为84.9%，得率为13.7%。与已有报道相比具备较高的纯度和得率。诱导自溶及热水浸提处理对于提取物的得率和纯度具有重要影响，蛋白酶处理对于进一步减少蛋白质含量和提高产物纯度也有显著作用。整个提取过程没有采用强酸、碱和氧化剂有助于保护产物的生理活性和环境。废啤酒酵母；β-D-葡聚糖；非降解提取近二十年来，国内的啤酒工业发展迅速，已经连续8年蝉联世界产量第一。有数
食品科学 2011年20期2011-04-07
- 鱿鱼副产物自溶水解过程的生化变化及其机理
14）鱿鱼副产物自溶水解过程的生化变化及其机理姜艳喜，张建友，丁玉庭*（浙江工业大学生物与环境工程学院，浙江杭州310014）系统地研究了鱿鱼加工副产物内源性蛋白酶自溶水解过程中氨基氮、总可溶性氮（TSN）、TCA可溶性氮（TCA-N）、挥发性盐基氮（TVB-N）、pH、总酸、水解度（DH）以及游离脂肪酸的变化。确定最佳自溶水解条件为：料水比1∶1、温度45℃、原始pH、水解时间39h。自溶水解39h离心后上清液中的氨基氮、TSN、TCA-N的含量分别为0
食品工业科技 2010年12期2010-11-10
- 乳酸菌发酵剂菌体自溶及产酶特性
乳酸菌发酵剂菌体自溶及产酶特性孙 洁1，2，吕加平1，*，刘 鹭1，张书文1（1.中国农业科学院农产品加工研究所，北京100193；2.农业部规划设计研究院，北京100125）使用自溶度不同的乳酸菌发酵剂来控制产品的成熟周期及感官风味，具有良好的指导意义和实用价值，本文通过对嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和乳酸乳杆菌自溶度的研究表明，菌体自溶特性除了与菌株密切相关外，培养条件也会对其产生一定影响；在一定范围内，菌体自溶度随培养温度和pH的升高而增大，但
食品工业科技 2010年12期2010-11-02
- 基于主要化学成分变化建立的海参自溶评价指标
，海参具有极强的自溶能力，在外界环境及化学因子的刺激下，海参首先发生“吐肠”，体壁部分会发生“溶解”，甚至溶为液态[3]。这种独特的生理现象给海参的保鲜、贮藏、运输和加工带来诸多不便，造成极大的营养损失。目前，我国海参年产量已超过9万吨，海参的自溶问题不容忽视。一直以来，研究学者将海参的自溶视为其对外界刺激所产生的应激效应，所以从动物学角度分析了海参自身的神经传导及自我修复能力[4-5]。对于水产保鲜及加工领域来讲，通过调控海参自溶，避免不必要的营养损失，
大连工业大学学报 2010年6期2010-09-27
- 虾头自溶产物苦味与蛋白平均疏水度的联系及脱苦
龙,，卢虹玉虾头自溶产物苦味与蛋白平均疏水度的联系及脱苦付光中1，章超桦1,2,*，吉宏武1,2，解万翠1，高加龙1,2，卢虹玉2(1.广东海洋大学食品科技学院，广东 湛江 524025；2.广东省高等学校水产品深加工重点实验室，广东 湛江 524088)为了探明虾头自溶产物中苦味肽的分布以及蛋白疏水性与苦味的联系，采用超滤将虾头自溶产物分成不同组分，分别检测其苦味与平均疏水度，并研究自溶过程中添加复合风味蛋白酶协同水解虾头对苦味的改善作用。结果表明：虾头
食品科学 2010年19期2010-09-15