蛋白酶解
- 螺蛳蛋白美拉德反应产物活性的研究
料与仪器螺蛳蛋白酶解液：螺蛳洗干净，测定螺肉的主要成分；生物酶解螺蛳蛋白，料液比1︰2.5（g/mL），酶解pH 6.5，酶解温度55 ℃，酶解时间6.5 h，采用复合蛋白酶（3 000 U/g）酶解，在93 ℃下灭酶，保持6 min，离心7 min（5 700 r/min），上清液为螺蛳蛋白酶解液，备用。螺蛳蛋白酶解液美拉德（Maillard）反应物（实验室制备）。盐酸、氢氧化钠、硫酸亚铁、氯化亚铁、乙醇（分析纯，广东广试试剂科技有限公司）；水杨酸、过氧
食品工业 2023年7期2023-07-29
- 超声预处理对海参性腺蛋白酶解物结构特性的影响
处理海参性腺蛋白酶解物，探究其侧链、二级和三级结构、表面疏水性、粒径和微观结构等的变化情况，确定出最佳的超声预处理时间，以期为超声技术在海参性腺蛋白开发利用方面提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂海参性腺 大连水产有限公司；中性蛋白酶（酶活力81 000 U/g） 北京索莱宝科技有限公司。磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、8-苯胺-1-萘磺酸（8-anilino-1-naphthalenesulfonic acid，ANS） 美国Sigma公司；所用试剂均
食品科学 2023年3期2023-03-09
- 响应面法优化葛根蛋白酶解工艺及其体外抗氧化特性分析
了研究热点，蛋白酶解是目前生产蛋白质水解物的主要途径[12]。蛋白质通过酶解可以生成多种生物活性肽，能够很好地改善蛋白质的功能性质及生物活性[13]。通过查阅文献可知，目前对葛根的研究主要集中在黄酮类成分及葛根蛋白的研究，而未见其对葛根蛋白酶解物的研究。因此，在本课题组前期对葛根蛋白研究的基础上，以葛根蛋白为原料，采用单因素实验，结合响应面分析方法对葛根蛋白酶解物的酶解条件进行优化，将最佳条件下所得酶解物进行抗氧化特性研究，为葛根蛋白的深入开发利用提供一定
食品工业科技 2022年24期2022-12-10
- 8种食用菌蛋白及其酶解产物抗氧化活性研究
6]；油豆角蛋白酶解产物具有防治炎症和与氧化相关疾病的作用[7]。根据美国农业部提供的数据[8]显示，食用菌中蛋白质含量丰富，高于大多数蔬菜。大量研究[9-11]也证实食用菌富含多种抗氧化剂，包括多糖、酚类、蛋白质、多肽、麦角甾醇等。因此，食用菌为抗氧化肽的发现提供了理想的物质基础。据Zhou等[12]、Erjavec等[13]综述，食用菌含有丰富的生物活性蛋白质尤其是酶已被广泛研究，然而关于食用菌源生物活性肽的研究报道很少。研究拟利用碱性蛋白酶对8种食用
食品与机械 2022年9期2022-10-24
- 竹虫蛋白酶解产物对肠道益生菌增殖作用的影响
3.3 竹虫蛋白酶解液对益生菌生长增殖的影响1.3.3.1 益生菌的培养将益生菌LP45、M8、LGG及两歧双歧杆菌菌种冻干粉接入到无菌的乳酸细菌培养基MRS的液体培养基中，于37℃活化24 h，继代培养3代，菌种活力恢复后用于后续试验。对菌液进行梯度稀释，得到10-1～10-7稀释梯度，分别吸取 200 μL 的 10-4、10-5、10-6、10-7梯度稀释液，均匀涂布于MRS固体平板中，并在37℃厌氧培养箱中培养38 h～72 h。挑取形态、大小、颜
食品研究与开发 2022年14期2022-07-26
- 膜分离蚕豆蛋白酶解产物的理化性质及生物活性
的提取、蚕豆蛋白酶解多肽的制备及工艺优化方面[4-6]，对于不同分子质量蚕豆蛋白酶解产物的分离及生物活性研究较少。蚕豆蛋白酶解产物具有易吸收[4]、降胆固醇[7]、抗氧化[8-9]、抗菌[10]、降血压[11]、抗糖尿病等作用，其分离纯化有多种方法，其中膜分离原理简单、操作方便，无化学污染[12]，且可以将酶解产物分离成不同分子质量的组分，从而可以进一步研究各组分的理化性质及生物活性，对酶解产物研究开发有应用价值[13]。如：黄文凯[14]采用膜分离富集具
中国油脂 2022年6期2022-07-01
- 核桃蛋白的酶解及脱色工艺优化
DH）较高的蛋白酶解产物，从而达到改善其功能性质的目的。但由于蛋白质经酶解后色泽加深，限制了其在食品工业等领域的应用。活性炭吸附常用于蛋白酶解液的脱色，如焦涵等研究了活性炭对卵黄多肽的最优脱色工艺[9]，肖怀秋等优化了活性炭对花生蛋白酶解液的脱色工艺[10]，而目前关于核桃蛋白酶解液脱色方面的研究较少，活性炭脱色可能会使蛋白被吸附损失，因此如何控制脱色的工艺条件，以获得理想的脱色率和蛋白回收率，是核桃蛋白酶解液脱色的关键。本文以核桃饼粕中蛋白质为研究对象，
粮油食品科技 2022年3期2022-06-01
- 牛心肌蛋白酶解物的呈味特性与其结构关系研究
法之一，但是蛋白酶解物通常具有苦味，限制其在食品加工中的进一步应用[5]。因此，降低或去除蛋白酶解物中的苦味成为亟待解决的关键问题。蛋白酶解物的理化特性与其苦味密切相关[5-6]。肽的疏水性是苦味产生的关键因素之一。平均疏水性高的蛋白质所产生的肽，其苦味强度往往较高。此外，多肽的序列、肽链长度和空间结构等也对苦味具有影响[7]。据报道，苦味肽的氨基酸残基个数通常少于8个，且其苦味随着肽链长度的延长而增加，这是由于肽链长度增加使苦味肽与苦味受体结合增强[8]
食品与发酵工业 2022年8期2022-05-07
- 酸枣仁蛋白的不同蛋白酶酶解产物功能特性及抗氧化活性分析
深入，从不同蛋白酶解产物中分离得到的多肽在人体调节中起到了重要作用，具有降血压、抗氧化、降胆固醇、降血糖、调节免疫等生理功能，可以作为潜在的食品添加剂，提高食品的营养价值，大大改善了食品的品质[5]。近年来，关于蛋白水解物的研究已有许多报道，研究证明水解物都具有较好的功能特性和生物活性。有研究表明，不同的蛋白酶解产物可产生不同的理化性质、功能特性以及生物活性，阎震等[6]用多种蛋白酶对牡丹籽蛋白进行酶解处理，所得的不同蛋白酶解产物理化性质及抗氧化活性均具有
食品工业科技 2022年9期2022-04-26
- 牦牛乳酪蛋白酶解产物抗氧化活性研究
研究牦牛乳酪蛋白酶解液在体内及体外的抗氧化性，根据实验室前期研究的最佳酶解工艺条件，采用复合酶解（中性蛋白酶∶胰蛋白酶=1∶2）制备牦牛乳酪蛋白酶解液，以1,1-二苯-2-苦肼基自由基（DPPH·）、超氧阴离子自由基（O2·）、羟自由基（·OH）清除率及还原力为体外抗氧化活性测定指标，并设置小鼠试验对酶解液在体内的抗氧化活性进行研究，测定小鼠血液中超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活力，旨在为抗氧化功能性产品的研
保鲜与加工 2022年2期2022-02-16
- 汉麻蛋白酶解物精酿啤酒风味物质GC-MS分析
的方法对汉麻蛋白酶解物精酿啤酒中风味物质进行分析，以期为汉麻蛋白酶解物啤酒的工艺优化及开发提供参考。1 材料与方法1.1 试验仪器FA1104N型电子天平、S300型电动磁力搅拌器、7890A-5975C GC/MS型气相色谱-质谱联用仪、57330-U型固相微萃取装置。1.2 试验材料汉麻蛋白酶解物是以脱脂汉麻籽粕为材料，通过酶解法制备而成。汉麻蛋白酶解物精酿啤酒中添加了汉麻蛋白酶解物、对照精酿啤酒（普通啤酒）中未添加汉麻蛋白酶解物，汉麻蛋白酶解物精酿啤
农产品加工 2022年24期2022-02-07
- 汉麻蛋白酶解物精酿啤酒酿造工艺
爱。有关大豆蛋白酶解物[7]、魔芋飞粉蛋白酶解物[8]、小麦蛋白酶解物[9]等应用于啤酒的研究已有报道。汉麻籽蛋白产品的开发在中国尚处于初级阶段，多停留在汉麻蛋白粉的研发，市场竞争力不强。关于汉麻蛋白酶解产物在啤酒酿造中的应用研究在国内尚未见报道。试验在前期复合酶法制备汉麻籽蛋白酶解物技术基础上，优化汉麻蛋白酶解物精酿啤酒发酵工艺，充分发挥汉麻籽蛋白多肽的营养保健功效，以期为汉麻籽应用于精酿啤酒酿造领域提供技术支撑，也为汉麻籽蛋白高值化利用开辟新途径，促进
食品工业 2021年10期2021-11-04
- 酪蛋白酶解液组成及低丰度磷酸肽的LC-MS/MS分析
0134）酪蛋白酶解液是营养型食品添加剂，可用于提高调味品的鲜度和游离氨基氮的含量。其所含的酪蛋白磷酸肽（casein phosphopeptides，CPPs）可作为功能性食品添加剂，是酪蛋白发生酶促水解后得到的一种含成簇磷酸丝氨酸基团的生物活性短肽[1-2]，它可以促进小肠对钙的吸收[3-4]，促进骨骼对钙的利用[5-6]，促进牙齿对钙的利用[7-8]，促进锌、硒、铁的吸收与利用[9-10]，还可增强精卵的结合率[11-12]、增强动物机体免疫力[13
食品研究与开发 2021年14期2021-09-12
- 乳酸菌发酵对乳清蛋白酶解物风味和免疫调节活性的影响
[6]发现酪蛋白酶解物能显著降低Jurkat T细胞和RAW264.7 巨噬细胞中炎症因子白介素-6的产生并抑制炎症相关信号通路的表达。目前制备生物活性肽的主要方法是酶解，然而酶解法制备的生物活性肽往往有不同程度的苦味，制约了其工业化应用。多肽的苦味与肽链中疏水性氨基酸残基的位置、含量和类型密切相关，大多数苦味肽的肽链末端带有疏水性氨基酸，蛋白酶解物中暴露的疏水性氨基酸残基越多，苦味越重[8]。改善乳蛋白酶解物风味是亟待解决的技术关键。Chesion 等[
中国食品学报 2021年8期2021-09-09
- 豌豆蛋白深度酶解制备咸味肽的研究
2.1 豌豆蛋白酶解产物的制备豌豆蛋白粉→加水摇匀(料液比为1∶9)→调节pH(0.1 mol/L KOH溶液)→酶解一定时间→灭酶(沸水浴10 min)→离心(8000 r/min，15 min)→取上清液→豌豆蛋白酶解产物→冷冻干燥备用。1.2.2 不同蛋白酶对豌豆蛋白酶解的影响称取10 g豌豆蛋白粉，加入90 g的水溶解，用1 mol/L KOH溶液分别将豌豆蛋白水溶液调节pH至6种蛋白酶的最适pH，分别加入豌豆蛋白质量0.1%的风味蛋白酶、3707
中国调味品 2021年8期2021-08-09
- 体外模拟消化对酸枣仁蛋白酶解产物抗氧化活性的影响
除活性，这些蛋白酶解产物或抗氧化肽可作为食品添加剂有效地应用于食品加工行业。课题组[7]前期研究发现，酸枣仁蛋白具有一定的抗氧化活性，且其功能特性较好，可作为一种潜在的新型功能性蛋白资源应用于食品行业中。采用酶解法对酸枣仁蛋白进行酶解处理得到的酸枣仁蛋白酶解产物，具有比酸枣仁蛋白更好的功能特性[8]以及体外抗氧化活性。研究拟通过体外模拟胃肠消化，对消化前后酸枣仁蛋白酶解产物的氨基酸组成以及体外抗氧化活性进行比较，探究人体摄入后对酸枣仁蛋白酶解产物的活性变化
食品与机械 2021年7期2021-07-28
- 牡丹籽粕酶解多肽饲料工艺研究
度对牡丹籽粕蛋白酶解效果影响按1：20（W/V）的料液比配制牡丹籽粕悬混液，用1.0 mol·L-1HCl或NaOH调节溶液的pH=7.5，加入1.0%的碱性蛋白酶，分别在50℃、55℃、60℃、65℃水浴锅中保温酶解2.0 h，期间不断加入0.5 mol·L-1的NaOH溶液以保持溶液的pH不变，记录消耗的加碱量，分析酶解温度对牡丹籽粕蛋白酶解效果的影响。2.3.2 pH对牡丹籽粕蛋白酶解效果的影响按1：20（W/V）的料液比配制牡丹籽粕悬混液，在60℃
饲料博览 2021年1期2021-04-06
- 大米蛋白酶解物—大豆苷元复合纳米粒子的构建
豆苷元的大米蛋白酶解物复合纳米粒子，考察大米蛋白水解度、大米蛋白酶解物质量浓度与大豆苷元质量浓度对复合纳米粒子性质的影响，以期获得适用于大豆苷元的蛋白基纳米复合物输送体系，丰富蛋白基纳米复合物输送载体的蛋白种类，为大米蛋白资源高值化利用提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1 材料与试剂大米蛋白粉：87.6%(湿基)，实验室采用碱提酸沉法自制；胰蛋白酶：226 U/mg，丹麦诺维信公司；大豆苷元：纯度大于99%，南京春秋生物工程有限公司；其
食品与机械 2021年2期2021-03-10
- 酶解时间对罗非鱼鱼皮胶原蛋白酶解物抗氧化活性的影响
非鱼鱼皮胶原蛋白酶解物抗氧化活性的影响王晴, 石程宇, 钱玉梅, 李红侠, 陈红玲, 陈嶍嶍, 曹稳根(宿州学院 生物与食品工程学院,安徽 宿州, 234000)为了探究酶解时间对罗非鱼鱼皮胶原蛋白酶解物抗氧化活性的影响, 采用酸法提取罗非鱼鱼皮胶原蛋白, 胃蛋白酶酶解3、6、9、12和24 h制备酶解物, 进行紫外光谱扫描, 水解度测定, 以DPPH·、·OH和O2-·清除率为指标评价抗氧化活性。结果表明: 最大紫外吸收峰相似, 水解度与酶解时间呈正相关
湖南文理学院学报(自然科学版) 2021年1期2021-01-30
- 酸枣仁蛋白酶解产物功能特性及抗疲劳活性研究
也有研究发现蛋白酶解物具有良好的生物活性（如抗氧化活性[10]、免疫活性[11]、降血压活性[12]、抗疲劳活性[13]等），酶解法已成为蛋白质改性研究的热点方向。疲劳已经成为亚健康的主要表现而得到人们的重视，目前已有研究从动植物中提取出多种具有抗疲劳作用的多肽，抗疲劳肽不仅可提供人体所需氨基酸，还具有增强机体抗氧化能力等优点，已成为抗疲劳研究领域的热点[14]。目前国内外对于酸枣仁蛋白的研究多集中于蛋白提取工艺和氨基酸组成分析，尚未有对酸枣仁蛋白酶解产物
食品研究与开发 2021年2期2021-01-28
- NAA、IAA与鱼肉蛋白酶解物对小球藻生长和抗氧化能力的影响
究表明，动物蛋白酶解物与氮、磷的组合能显著提高小球藻的生物量，促进叶绿素和藻体蛋白质的合成。而研究植物激素和动物蛋白酶解物相结合对小球藻的影响却鲜有报道。本试验中研究了2 种植物激素（NAA、IAA）和动物蛋白酶解物之间的不同组合对小球藻生长和生理生化的影响，旨在为植物激素和动物蛋白酶解物在藻类生长的研究提供方法，为小球藻的深入研究和大规模生产提供理论依据。1 材料与方法1.1 试验材料藻种来源：中国科学院水生生物研究所购买藻种（普通小球藻FACHB-12
养殖与饲料 2021年1期2021-01-22
- 驼乳与牛乳乳清蛋白酶解工艺优化及其产物抗氧化能力分析
现,牛乳乳清蛋白酶解后可得到含有抗氧化能力、抗高血压和抗菌能力的活性多肽[2-3]。酶解后的乳清蛋白酶解物具有有效增加糖原的储存[4]、降低肌酸激酶水平[5]、增强细胞存活相关因子[6]、促进动物骨骼肌的保护[7-8]、增加细胞抵抗力[9],并防止活性氧的积累降低细胞毒性的能力[10]。但是对驼乳乳清蛋白酶解物的研究相对较少,驼乳相比较于牛乳,驼乳清中含有更多的抗菌因子,如溶菌酶、扁桃体和免疫球蛋白等[11]。骆驼乳清含有一些免疫调节蛋白,如血清白蛋白、α
食品工业科技 2020年13期2020-07-20
- 不同蛋白酶酶解对蚕豆蛋白生物活性的影响
2.3 蚕豆蛋白酶解将提取的蚕豆蛋白制为4%的酶解底物，调节pH至各蛋白酶酶解所需pH(酸性蛋白酶3.0、胃蛋白酶3.0、菠萝蛋白酶7.5)，分别加入酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶，同时控制酶活力均为3 066.44 U/g，未处理组调节pH至中性但无蛋白酶添加。将处理组与未处理组均置于40℃恒温水浴锅中恒温水浴4 h，取出立即煮沸10 min灭酶，得到酶解液。离心取上清液，得到蚕豆蛋白酶解产物。1.2.4 蛋白质质量浓度的测定参考文献[18]采用考马斯
中国油脂 2020年7期2020-07-14
- 酶法制备草鱼皮胶原蛋白抗氧化肽的工艺优化
取草鱼皮胶原蛋白酶解产物[11]．1.3 DPPH自由基清除活性的测定取2 mL样品于试管中,加入2 mL浓度为0.04 g/L的DPPH无水乙醇溶液,混匀,避光反应30 min,5 000 r/min离心10 min,取上清液,在517 nm测吸光值，记为A1.另取2 mL样品于试管中,加入无水乙醇2 mL,反应30 min,5 000 r/min离心10 min,取上清液，在517 nm测吸光值，记为A2.以2 mL 0.04 g/L DPPH无水乙醇
江苏科技大学学报(自然科学版) 2020年1期2020-03-30
- 酪蛋白酶解反应过程的近红外光谱在线监测技术研究
物学活性。酪蛋白酶解产物经胃模拟消化后，其活性会有显著的变化[6]。传统的酶解过程中酶解产物及其模拟消化产物的活性检测时间长、费用高、无法实现在线监测等，有必要引入一些新的检测方法来实现快速、在线监测酶解反应过程。近红外光谱在线监测系统由于速度快、样品信息完整，操作简单，稳定性好，效率高等优势，已广泛应用于监测食品加工过程中组成的变化。近红外光谱反映物质中主要与含氢基团有关的内部信息。物质的近红外光谱图反映物质的成分、浓度等与化学结构有关的性质。Petio
中国食品学报 2019年12期2020-01-02
- 鲤鱼鱼鳞蛋白酶解液对鲤鱼肉冷藏期间品质变化的影响
度的鲤鱼鱼鳞蛋白酶解液中,通过相关指标测定,综合评价蛋白酶解液对鲤鱼肉冷藏期间品质变化的影响,为鲤鱼鱼鳞蛋白酶解液在水产品保鲜及相关领域中的应用奠定理论基础。1 材料与方法1.1 材料与仪器新鲜鲤鱼 购于大连开发区沃尔玛超市,活体运至实验室,每条鱼的体长为(35±5) cm质量为(1200±50) g;碱性蛋白酶(1∶200000) 北京索莱宝科技有限公司;1,1-二苯基-2-苦肼基自由基 梯希爱化成工业发展有限公司;浓盐酸、氢氧化钠、三氯甲烷、95%乙醇
食品工业科技 2019年16期2019-08-28
- 超声频率对大米蛋白酶解物及其胃肠模拟消化产物ACE抑制活性的影响
声频率对大米蛋白酶解产物的ACE抑制活性的影响，同时研究其经过胃肠消化之后活性及蛋白含量的变化，为超声辅助酶解制备大米ACE 抑制肽的领域及其进入体内后的ACE 抑制活性提供理论依据。1 材料和方法1.1 材料米渣，湖北京源山生物技术有限公司（中国湖北）；碱性蛋白酶，酶活257 364.5 U/mL，诺维信有限公司（中国天津）；N-[3-（2-呋喃基）丙烯酰]-L-苯丙氨酰-甘氨酰-甘氨酸 （N-[3-（2-furylacryloyl）]-L -pheny
中国食品学报 2019年3期2019-05-18
- 羊乳酪蛋白酶解物对HepG2细胞胰岛素抵抗的改善作用
白制备羊乳酪蛋白酶解物，以葡萄糖利用率和细胞内糖原含量为指标评价其对高浓度葡萄糖诱导HepG2细胞胰岛素抵抗的改善效果，以期为羊乳蛋白及其活性肽的开发提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂Hep G2细胞购自北京协和医院；羊乳粉（内蒙古华颐乐牧业科技有限公司）；M EM培养基；胎牛血清；青链霉素双抗溶液（100×）；非必需氨基酸（100×）；0.25%胰蛋白酶（Gbico）；风味蛋白酶（诺维信公司）；葡萄糖测定试剂盒（南京建成生物工程研究所）；糖原
中国乳品工业 2018年12期2019-01-22
- 超声预处理对大豆蛋白酶解物结构及抗氧化活性的影响
0]发现大豆蛋白酶解物的生物活性主要受其水解度、蛋白酶酶切位点和底物蛋白特性的影响。张宇昊等[11]则利用碱性蛋白酶水解花生蛋白，对酶解温度、时间、pH值和底物浓度等酶解条件进行调控，制备出理想水解度的蛋白酶解物。然而大豆蛋白的三级和四级结构紧密，这使得大豆蛋白酶解效率降低，酶解物水解度不高。所以，科学家们采用了多种预处理手段以提高大豆蛋白酶解效率[12-14]。超声预处理法是利用高频声波的剪切力和机械能所产生的空穴作用，对球状蛋白的结构和性质进行修饰，进
食品科学 2018年19期2018-10-29
- 小麦蛋白酶解物-槲皮素复合纳米颗粒的构建及表征
3.1 小麦蛋白酶解物的制备将小麦谷朊粉(5%，m/V)分散于水中，搅拌 30 min，预热到37 ℃，用2 mol/L NaOH标准溶液调节pH 到 8.0，加入 Trypsin，酶：底物=1：100(m/V)，于 37 ℃水浴中加热，用自动滴定仪滴定，保持溶液pH在8.0，酶解3 h后于95 ℃灭酶10 min后离心(10000 r/min，15 min)，上清液经冷冻干燥后获得酶解物样品。1.3.2 小麦蛋白酶解物的界面吸附能力参考王金梅等[21]方
现代食品科技 2018年3期2018-04-24
- α-乳白蛋白酶解物体外抗氧化及活性氧清除作用
研究α-乳白蛋白酶解物的体外抗氧化作用以及对HepG2肝细胞内ROS的抑制作用，旨在为α-乳白蛋白酶解物作为功能性原料提供科学依据。1 实验普通化学试剂：氢氧化钠、质量分数为36.5%浓盐酸、冰醋酸、十二烷基硫酸钠（SDS）、二水合磷酸二氢钠（N aH2PO4·2H2O）、磷酸氢二钠（N a2HPO4）、无水乙醇、质量分数为5%的TNBS溶液、2,2-联氮基双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS）、硫酸亚铁（FeSO4·7H2O）、菲啰嗪一钠盐
中国乳品工业 2018年1期2018-03-26
- 高浓大豆分离蛋白酶解制备鲜味基料的研究
[1]。高浓蛋白酶解技术具有许多优点：显著提高了生产设备利用率，提升了单位设备的产能；单位产品产生废水更少，废水治理成本低；酶解产物的浓缩、干燥所耗能量更低。以生产水解度为4.5%的改性小麦面筋蛋白为例，当酶解体系的固形物浓度从10%提高到40%时，单位重量改性面筋蛋白所需水的消耗和浓缩能耗分别降低6倍和5.97倍，单位体积酶解罐的产能提高3.97倍[2]。因此，高浓蛋白酶解技术在食品工业中有着广泛的应用前景。本文将酶解液中固形物浓度超过20%或以上称为高
中国调味品 2018年1期2018-01-23
- 超声-离子液体处理对乳清蛋白酶解动力学及其产物抗氧化活性的影响
体处理对乳清蛋白酶解动力学及其产物抗氧化活性的影响匡 聪1，贾俊强1,2,*，吴琼英1,2,*，张雪纷1，桂仲争1,2（1.江苏科技大学生物技术学院，江苏 镇江 212018；2.中国农业科学院蚕业研究所，江苏 镇江 212018）为了阐明超声-离子液体处理后乳清蛋白酶解动力学特性，研究初始底物质量浓度、酶质量浓度和酶解时间对乳清蛋白水解度的影响，在此基础上建立了乳清蛋白-碱性蛋白酶酶解动力学模型，并通过清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diph
食品科学 2017年23期2017-12-11
- 牦牛乳酪蛋白酶解物对H2O2诱导的氧化损伤HepG2细胞蛋白羰基含量及抗氧化酶活性的影响
0)牦牛乳酪蛋白酶解物对H2O2诱导的氧化损伤HepG2细胞蛋白羰基含量及抗氧化酶活性的影响吴相佚1，刘斯1，宋馨然1，李天歌1，姜岩世2，毛学英1*1(中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京，100083) 2(西藏高原之宝牦牛乳业股份有限公司，西藏 拉萨，850000)为探究牦牛乳酪蛋白酶解物缓解氧化应激损伤的作用，利用过氧化氢(H2O2)建立氧化损伤细胞模型，以细胞蛋白质羰基含量及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD
食品与发酵工业 2017年11期2017-11-27
- 脱酰胺对葵花籽蛋白酶解肽的钙结合量及体外消化性的影响
酰胺对葵花籽蛋白酶解肽的钙结合量及体外消化性的影响袁兴宇 冯文君 包小兰(内蒙古农业大学食品科学与工程学院，呼和浩特 010018)通过谷氨酰胺酶对葵花籽蛋白酶解肽进行脱酰胺，得到脱酰胺的葵花籽蛋白酶解肽，以此为试样，研究脱酰胺对葵花籽蛋白酶解肽的钙结合能力的影响。结果发现，脱酰胺的葵花籽蛋白酶解肽的钙结合量由72.97 mg/g显著增加到98.20 mg/g，说明脱酰胺可以显著提高葵花籽蛋白酶解肽的钙结合量；通过傅立叶红外光谱对脱酰胺前后葵花籽蛋白酶解肽
中国粮油学报 2017年10期2017-11-11
- 哈蟆油蛋白酶解物氨基酸组成和安全性研究
17）哈蟆油蛋白酶解物氨基酸组成和安全性研究魏星华1，张鹤2，3，*，庞博3，潘黛安3，齐滨3，白雪媛3，赵雨3，赵大庆3，*（1.吉林省科普服务中心，吉林长春130021；2.长春中医药大学附属医院实验中心，吉林长春130021；3.长春中医药大学中医药与生物工程研发中心，吉林长春130117）研究哈蟆油蛋白酶解物的氨基酸组成，通过急毒试验和30 d喂养试验对其安全性进行评价。采用柱前衍生化法测定哈蟆油蛋白酶解物中的氨基酸的相对含量；急性毒性试验以动物最
食品研究与开发 2017年22期2017-11-10
- 草鱼鱼糜漂洗液中蛋白肽的制备及其功能性质的研究
3.3 回收蛋白酶解工艺流程回收蛋白→加水匀浆→水浴加热→调pH值→加酶保温酶解→滴加1 mol/L氢氧化钠标准溶液维持pH不变→90 ℃以上灭酶10 min→4000 r/min离心15 min→上清液过滤→回收蛋白酶解液。1.3.4 短肽得率的测定[6]采用三氯乙酸-可溶性氮指数(TCA-NSI)对短肽得率进行测定，短肽得率计算公式如下：式中：N1为离心上清液中可溶性氮含量；N0为酶解液中总含氮量。1.3.5 水解度的测定采用pH-State法[7]进
中国调味品 2017年6期2017-06-19
- 铜螯合亲和层析分离抗氧化活性蚕豆蛋白酶解物
氧化活性蚕豆蛋白酶解物李雪芬1韩 涛1夏晓楠1丁 轲1卞 科2（北京农学院食品科学与工程学院1，北京 102206）（河南工业大学2，郑州 450052）采用铜离子螯合亲和层析柱对不同铜螯合能力的蚕豆蛋白酶解物组分进行分离，并探讨其抗氧化活性机制与铜螯合能力之间的关系。结果表明，金属亲和层析的最优条件为：平衡缓冲液为pH 5.0，浓度为0.05 mol／L的NaAc-HAc；上样量为20 mg／mL的蚕豆蛋白酶解物1 mL；洗脱剂为0.04 mol／L咪唑
中国粮油学报 2017年1期2017-04-13
- 美拉德反应改性提高浒苔蛋白酶解液品质研究*
改性提高浒苔蛋白酶解液品质研究*刘晨，吕峰*，曹秋萍（福建农林大学食品科学学院， 福建 福州 350002）以浒苔蛋白酶解液为反应液，基于单因素试验结果，以浒苔蛋白酶解液美拉德反应产物（MRPs）的还原力及其感官评价为指标，通过L9(34)正交试验优化浒苔蛋白酶解液美拉德反应关键工艺参数。结果表明，适合于浒苔蛋白酶解液美拉德反应的还原糖为木糖，当以反应温度为110 ℃，反应时间为115 min，反应液pH为6.0，木糖添加量6.0%(w/v)为优化条件组合
福建轻纺 2016年5期2016-10-14
- 刺五加提取物对牡蛎蛋白酶解产物抗疲劳效果的强化作用
提取物对牡蛎蛋白酶解产物抗疲劳效果的强化作用常格,秦小明*,章超桦,陈建平(广东省水产品加工与安全重点实验室,广东普通高等学校水产品深加工重点实验室,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524088)在牡蛎蛋白酶解物中添加具有抗疲劳效果的刺五加提取物,以强化其抗疲劳效果,通过小鼠力竭实验进行评价。将昆明小白鼠随机分为阴性对照组、牡蛎蛋白酶解物组、低剂量刺五加提取物(0.14 g/kg)与牡蛎蛋白酶解物复合组、中剂量刺五加
食品工业科技 2016年14期2016-09-10
- 哈蟆油蛋白酶解物抗疲劳功效研究
础研究哈蟆油蛋白酶解物抗疲劳功效研究潘黛安，张鹤*，董颖，王珊，边帅，王秋，齐滨，赵雨，赵大庆* （长春中医药大学，吉林长春130117）研究哈蟆油蛋白酶解物的抗疲劳作用。采用双酶法制备哈蟆油蛋白酶解物，以哈蟆油蛋白酶解物低、中、高剂量组和空白对照组连续给小鼠灌胃30 d，测定小鼠负重游泳时间、血清尿素含量、血乳酸含量和肝糖原含量。与空白对照组相比，各剂量组小鼠负重游泳时间均明显延长（P＜0.05），高、中剂量组小鼠游泳后血清尿素含量显著降低（P＜0.05
食品研究与开发 2016年13期2016-09-02
- 裸燕麦谷蛋白酶解物的纯化及其清除自由基活性研究
8）裸燕麦谷蛋白酶解物的纯化及其清除自由基活性研究马萨日娜1张美莉1付 媛2乌云达来1斯琴其木格1（内蒙古农业大学食品科学与工程学院1，呼和浩特 010018）（内蒙古农业大学理学院2，呼和浩特 010018）利用碱性蛋白酶对裸燕麦谷蛋白进行酶解，采用超滤及离子交换层析对酶解物进行纯化，然后考察各分离组分清除·OH、DPPH·能力。结果表明：超滤法分离裸燕麦谷蛋白酶解物所得的5个组分中，组分Ⅰ清除·OH能力最强。其质量浓度为3 mg／mL时清除·OH能力高
中国粮油学报 2015年9期2015-12-20
- 反应温度对鸡骨蛋白酶解液美拉德产物光谱特性和抗氧化活性的影响
系统，而采用蛋白酶解物来提供氨基与还原糖反应的研究鲜见报道。本文采用鸡骨蛋白酶解液与半乳糖在不同反应温度下进行美拉德化修饰，研究其MRPs光谱特性和抗氧化活性，并将其产物清除DPPH自由基能力、羟基自由基清除能力和还原能力与反应进程进行关联分析。1 材料与方法1.1 材料与仪器鸡骨架，市购，去除脂肪、鸡肉部分;D-半乳糖，上海伯奥生物科技有限公司;邻菲罗啉，天津市福晨学试剂厂;DPPH，Sigma-Aldrich上海有限公司;其余试剂均为分析纯，购自于国药
食品与发酵工业 2015年7期2015-12-16
- 杨梅蛋白酶解肽抗氧化及降血糖活性的稳定性研究
021）杨梅蛋白酶解肽抗氧化及降血糖活性的稳定性研究张一帆1，2，王强1，2，王伟2，吴莉宇2，张玉2，章程辉1，*（1.海南大学食品学院，海南海口570228；2.浙江省农业科学院农产品质量与标准研究所，农业部农产品质量安全风险评估实验室（杭州），浙江省食品安全重点实验室，浙江省植物有害生物防控省部共建国家重点实验室培育基地，浙江杭州310021）以杨梅蛋白酶解肽为研究对象，考察其相对分子量分布范围，并以DPPH自由基清除活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性为指
食品工业科技 2015年14期2015-11-07
- 响应面优化转谷氨酰胺酶改善大豆分离蛋白酶解液乳化稳定性的研究
改善大豆分离蛋白酶解液乳化稳定性的研究关天琪1，刘颖1，*，窦博鑫1，王秋1，张璐1，王胜威2，Tatyana K.Kaleni3（1.哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨150076；2.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025；3.俄罗斯远东联邦大学生物医学学院，俄罗斯海参崴690091）实验以大豆分离蛋白为原料，利用碱性蛋白酶对其进行酶解，采用截留分子量为20ku与6ku的中空纤维膜组件对大豆分离蛋白酶解液进行超滤，然后利用转谷氨酰胺酶分
食品工业科技 2015年10期2015-10-28
- 水解度对蚕蛹蛋白酶解物的物化特性和抗氧化能力的影响
的关注.蚕蛹蛋白酶解物主要成分是蚕蛹肽和少量游离氨基酸.目前已有许多研究致力于蛋白酶的选择与酶解工艺的优化,以提高水解度与产品得率,但尚未涉及水解度对蚕蛹蛋白酶解物的溶解性、乳化性和起泡能力等物化特性与抗氧化能力的影响[4-5],这导致蚕蛹蛋白酶解时盲目追求高水解度,而不能按照产品的具体要求对水解度进行合理控制.本研究采用蛋白酶对蚕蛹蛋白进行不同程度的水解,获得不同水解度的蚕蛹蛋白酶解物,并对其溶解性、乳化性、起泡能力与抗氧化能力进行测定,以确定水解度对其
食品科学技术学报 2014年2期2014-07-07
- 沙棘籽蛋白酶解物抗氧化作用初探
究了非洲鲫鱼蛋白酶解物的抗氧化能力。目前对沙棘浆果和种子的利用仅限于制作饮料和提取沙棘油，而对于沙棘籽的抗氧化作用尚未见报道［7］。本研究对沙棘籽蛋白酶解物的抗氧化能力进行初步研究，为沙棘资源在医药、保健品方面的应用进行探索，为沙棘籽蛋白酶解物作为天然抗氧化剂和功能性食品的应用提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器沙棘籽:内蒙古水域山饮品有限责任公司;碱性蛋白酶:南宁庞博生物工程有限公司;氯化硝基四氮唑蓝、四甲基乙二胺、核黄素、硫代巴比妥酸、维生素
中国粮油学报 2014年4期2014-05-25
- 酶解酸枣仁蛋白制备抗氧化肽的研究
关利用酸枣仁蛋白酶解制备抗氧化肽工艺的研究未见报道。通过蛋白质的可控酶解技术制备抗氧化肽，是蛋白质类物质中最有前途的抗氧化物质[6]。利用酶解技术生产抗氧化肽的研究已引起了人们的广泛关注，有关大豆[7]、玉米[8]、小麦[9]等蛋白来源的抗氧化肽已有较多报道。蛋白酶解产物的抗氧化活性受到酶解pH、温度、底物浓度、酶与底物浓度比、时间等因素的影响，因此需要对酶解条件进行优化。本课题以酸枣仁为原料，对Alcalase蛋白酶酶解酸枣仁蛋白制备抗氧化肽的工艺进行研
食品工业科技 2014年3期2014-03-22
- 罗非鱼肉蛋白酶解液的制备及体内外抗氧化活性研究
7）罗非鱼肉蛋白酶解液的制备及体内外抗氧化活性研究王 强，李贵节，赵 欣，任彦荣（重庆第二师范学院生物与化学工程系，重庆 400067）采用木瓜蛋白酶酶解罗非鱼肉蛋白，通过测定不同剂量罗非鱼肉蛋白酶解液的还原力，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-（2,4,6-trinitrophenyl）hydrazyl，DPPH）自由基、·OH和O2－·清除率及对D-
食品科学 2014年5期2014-01-19
- 酶水解对大豆致敏蛋白P34免疫活性的影响及酶解产物理化性质研究
下，两种大豆蛋白酶解物溶解性、保水性、乳化性、乳化稳定性和起泡性明显提高，而粘性、吸油性和泡沫稳定性降低。大豆；大豆致敏蛋白P34；酶水解；理化性质大豆蛋白作为一种优质植物蛋白源，不但具有丰富的蛋白质和与人体需求相平衡的氨基酸组成，而且还具有水溶性、脂溶性、乳化性、发泡性等功能特性，适于多种食品加工，但大豆蛋白中也含有一些致敏性蛋白。大豆致敏蛋白可以引起皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、昏厥甚至危及生命。调查表明美国约有0.5%的人对大豆过敏[1]，而我国至今还没
东北农业大学学报 2014年6期2014-01-14
- 家蝇蛋白酶解物体内抗氧化性评价
研究家蝇幼虫蛋白酶解物的体内抗氧化性能，旨在为其进行药理研究及相关产品开发提供参考。1 材料和方法1.1 材料与设备家蝇幼虫酶解液冻干粉由黑龙江农业职业技术学院食品加工实验室自制；40只健康昆明小鼠由哈尔滨兽医研究所提供；谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）测试盒、超氧化物歧化酶（SOD）测试盒、过氧化氢酶（CAT）测试盒均购于南京建成生物工程研究所；其他试剂均为分析纯。SpectrumLab54紫外可见光分光光度计为上海棱光技术有限公司产品；TGL-IGC
山西农业科学 2012年6期2012-07-19
- 水飞蓟粕蛋白的酶解及其酶解物抗氧化活性研究
原料,研究其蛋白酶解工艺及酶解物的抗氧化活性。结果表明,中性蛋白酶用于制备水飞蓟粕蛋白抗氧化肽具有明显的优势。正交试验确定了制备水飞蓟粕蛋白抗氧化肽的最佳酶解条件为:底物质量分数 2%,加酶量 14 000 U/g,pH 7.0,温度 55℃,酶解时间 120 min,该条件下制备的水飞蓟粕蛋白酶解物对羟自由基的清除率为 88.57%。抗氧化试验显示,水飞蓟粕蛋白酶解物具有一定的清除 DPPH自由基和羟自由基能力,IC50分别为 0.402 g/L和 6.
中国粮油学报 2011年2期2011-11-17
- 米糠白酶角物锌螯合物的制备工艺
)研究了米糠蛋白酶解物锌螯合物的制备工艺。通过单因素实验分析了米糠蛋白酶解物的制备方法、米糠蛋白酶解物与锌质量比和pH对螯合反应的影响，在此基础上利用正交实验优化螯合物的制备工艺。结果表明，米糠蛋白酶解物锌螯合物的最佳制备工艺为:米糠蛋白酶解物的制备方法为胃蛋白酶结合中性蛋白酶法，米糠蛋白酶解物与锌质量比2∶1，pH 8.0，此条件下螯合物得率和螯合率分别为94.93%和94.85%。米糠，锌，酶解，螯合物锌是细胞生长、增殖所必需的微量元素，是许多金属酶的
食品工业科技 2011年6期2011-10-09
- STP磷酸化处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响
理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响朱永胜,王金水＊,渠琛玲,苏彩娟(河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450052)以复合蛋白酶为水解酶,研究了小麦面筋蛋白酶解前 STP磷酸化处理对其酶解特性的影响.通过单因素试验和正交试验确定磷酸化处理的最佳工艺条件为:STP添加量为小麦面筋蛋白的 9%,温度 25℃,pH8.5,处理时间 30 min.同时研究了 STP磷酸化处理后小麦面筋蛋白在酶解过程中的水解度和蛋白提取率的变化规律.磷酸化处理;小麦面筋蛋白;酶解特性
河南工业大学学报（自然科学版） 2011年1期2011-09-29