酒花

复方酒花洗发皂的制备研究与分析
的一类开发产品如酒花香波，是采用乙醇浸膏，配以AES、6501、羊毛脂衍生物、水等成分制成，具有较好的抗炎、去屑、止痒等功效[2]，可以调理头发健康。啤酒花（Humulus lupulus L.）为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，简称酒花[3]，其主要有效成分α-酸和总黄酮对头发有抗菌、消炎滋养、固发等作用[4]。何首乌（Fallopia multiflora）为蓼目蓼科何首乌属为多年生缠绕藤本植物，何首乌益肾补精，可以解决头发无早白、干枯、分叉等问题[5

当代化工研究 2023年18期2023-10-19
酒花内生菌转化β-月桂烯合成芳樟醇和香叶醇
月桂烯主要存在于酒花雌花果、月桂叶、马鞭草和柚子皮等，在酒花雌花果中，β-月桂烯含量丰富，最高可达70%[5]，在其它的植物中含量较少，在柚子皮中含量仅为20.7%[6]。β-月桂烯分子内有两个共轭双键和一个单一双键，容易发生氧化、聚合、异构、重排等化学反应，如化学合成薄荷、柠檬醛、香茅醇、香叶醇、橙花醇和芳樟醇，这些含氧衍生物更具商业价值。与化学方法相比，微生物也能够进行氧化、还原、水解反应、脱水以及形成C-C键和几种降解反应[7]，并且反应条件温和、区

食品研究与开发 2023年1期2023-01-30
基于深度学习的白酒酒花实时分类方法
图像处理技术处理酒花图像并提取酒花明显区域，然后输入改进的Mini-Inception网络完成酒花自动分类。杨静娴等[4]结合局部二值模式LBP与灰度共生矩阵GLCM提取酒花纹理特征，通过支持向量机(SVM)得到分类结果。潘斌等[5]使用改进的VGG16卷积神经网络对高斯滤波处理后的酒花图像进行分类，取得了较好的结果。然而，以上方法均不是端到端的解决方法，实现的只是各个局部的最优解，且未达到计算机视觉中实时分类的标准。此外，也有学者[6-9]使用酒精度在线

食品与机械 2022年11期2022-12-01
国产酒花香气成分及酿造特性的研究
735000）啤酒花学名为蛇麻花（Humulus lupulus），属于荨麻目（Rosales）、大麻科（Cannabaceae）、葎草属（Humulus），多年生宿根藤蔓攀援植物，酒花雌雄异株，雄花花苞较小呈白色，无酿造价值，雌花花苞较大，呈绿色松果状叶片包裹，内含蛇麻腺[1]，是啤酒酿造重要的原材料之一，在啤酒酿造中有着不可替代的作用。啤酒花中含有几十类化学物质，其中具有酿造价值的主要成分为酒花多酚类物质，酒花总树脂以及酒花油[2]。啤酒花多酚物质不但

中国酿造 2022年10期2022-11-05
预异构化提高酒花利用率的工艺研究
430070)酒花苦味物质可以给啤酒带来纯正爽口的苦味,按照Wöellmer计算酒花苦味质的公式,酒花苦味质=α-酸+β-组分/9,在绝大多数香花和苦花中β-组分绝干质量分数约为7.2%～8.6%,β-组分/9可以忽略不计,虽然酒花苦味质主要来自于α-酸[1],但是在低温啤酒中,α-酸的溶解度仅约0.5～2 mg/L,不能直接给啤酒提供苦味,它必须在生产中通过异构化转化为异α-酸,再以异α-酸的形式溶入啤酒中提供期望的苦味,异α-酸在低温啤酒中依pH不同

发酵科技通讯 2022年1期2022-04-02
基于酒花水分含量变化研究变温干燥模式对酒花干燥效率的影响
101300）酒花（Humulus lupulusL.），其学名为蛇麻，又称啤酒花、香蛇麻、蛇麻草和忽布，是一种多年生雌雄异株攀缘植物，我国种植区域主要分布在新疆、甘肃、内蒙古等地[1]。酒花在发芽3个月后可生长出球果，称为现蕾，通常在现蕾后1～2个月内收获[2]，并进行烘干造粒。酒花为啤酒提供苦味、滋味和香气，这主要来自于酒花中的苦味酸（α-酸、β-酸）[3]、多酚[4]和萜类等化合物[5]。其中α-酸、β-酸含有双键，是酮的衍生物，其性质活泼，在酒花

食品工业科技 2021年24期2021-12-16
基于卷积神经网络的白酒酒花分类研究
由工人凭借经验按酒花进行分类，效率低下且分类不够客观、准确。为实现酒花自动分类，进一步实现自动化摘酒，国内外许多学者对代替人眼进行酒花分类开展了大量研究，赵平[1]设计了一种白酒量质摘酒过程中的图像采集和传输装置，避免了摘酒工需要进入生产车间，但仍然没有消除摘酒过程中的人工干预。何盛国等[2]在白酒蒸馏的甑罐出口设置了酒精度、风味物质在线检测仪器，完成分段摘酒。但该方法使用的在线检测仪器价格昂贵，难以实现大规模的自动化摘酒。范明明[3]利用近红外技术，开发

食品与机械 2021年10期2021-11-18
基于多纹理特征的白酒摘酒酒花图像分类识别
桶时所形成的表面酒花大小形态及其分布，适时进行白酒的分级摘取，这种“看花摘酒”的方法在现代白酒工艺中仍广泛应用。如何实现“看花摘酒”过程的自动化、智能化已成为智能酿造亟需解决的难题。采用视觉传感器获取接酒器（桶）中不断形成的酒花的视频图像，然后通过图像分析处理技术，实时提取白酒摘酒过程中酒花图像的各类特征进行识别分类的智能方法，具有方便快捷、判断依据稳定的优点，是实现大规模智能摘酒的关键技术，对白酒工艺智能化发展有着重要意义［1-3］。杨静娴等［4］通过O

包装与食品机械 2021年4期2021-09-17
酒花中异α酸对短乳杆菌49胞外pH、胞内ATP及细胞膜脂肪酸组成的影响
连116034）酒花是啤酒酿造过程中的不可或缺的原料，一方面赋予啤酒特殊的苦味和独特的口感，另一方面还是天然的抑菌剂，可以抑制啤酒发生腐败[1]。酒花物质通过质子载体功能使跨膜质子梯度和质子驱动力减小，由此而引起的营养运输动力不足使酒花敏感菌死亡[2]。酒花抗性菌株中短乳杆菌是代表菌株，同时也是啤酒发酵工业中对啤酒质量的影响较为严重的啤酒腐败菌之一[3]。酒花抗性菌可以通过细胞膜上质子转运H+-ATPase 酶来维持跨膜pH 梯度，保证营养运输动力[4]，

中国食品学报 2021年4期2021-05-15
酒花干燥技术研究
刘建波0 前言酒花，又名蛇麻、塘草花等，桑科葎草属多年生攀援草本植物，味苦，具有芳香气味。酒花是啤酒酿造过程中最重要的组成部分之一，被称为“啤酒的灵魂”。最初酒花主要用于提高啤酒中微生物的稳定性，延长货架期。随啤酒行业的发展，酒花越来越被用于其他用途，如创造特有泡沫、酒的苦味和香气等。啤酒的苦味来自酒花蛇麻腺中存在的α-酸与β-酸，香气来自香气化合物（精油）[1]。虽然当前苦味仍是选择特定类型酒花的最重要参考，但随着工艺啤酒的最新发展趋势，香气与风味酒花

酒·饮料技术装备 2021年2期2021-04-13
啤酒花颗粒中微生物的分离筛选及对啤酒风味的影响
116034）啤酒花是啤酒酿造的重要原料，它赋予了啤酒爽口的苦味和特有的香味。啤酒花可以在酿造过程中的麦汁煮沸、回旋沉淀、发酵、贮酒等任何阶段添加。其中，在麦汁发酵和贮酒过程中添加酒花的方式，称为“干加酒花”（dry hopping）[1]。干加酒花是一种冷浸渍发酵工艺，酒花不经煮沸，以颗粒或全花形式在发酵过程或储藏期添加，可以达到增加啤酒香气的目的，这种工艺已成为啤酒行业研究的热点[2-4]。干加酒花工艺现在之所以能在啤酒生产中应用，是酿酒师认为啤酒花除

食品研究与开发 2021年4期2021-02-26
响应面法优化浑浊IPA酿造工艺
艾尔，琥珀色，啤酒花香气浓郁，酒精度高，因其有浑浊无过滤感的“IPA风格”而风靡美国东海岸[1]。对于浑浊啤酒最早的研究是美国大名鼎鼎的酿酒师Greg Noonan，最早量产的浑浊IPA的成功不在于浑浊，而是啤酒花所带出的热带水果味令人震撼，且更低的苦度和更顺滑的口感，在传统的IPA酿造中尽量避免酒体浑浊，但是浑浊IPA却需要通过各种手段增加浑浊效果。目前，浑浊IPA的浑浊度与哪些因素密切相关仍是一个值得研究的话题，在酿造过程中，酒花中的多酚含量，麦芽中的

食品工业 2021年1期2021-02-01
ZIEMANNHOLVRIEKA新型啤酒糖化系统- OMNIUM
分离罐、单独煮沸酒花罐组成。麦汁过滤设备不是过滤槽和压滤机，它采用一组旋转筛过滤器对麦汁和麦糟进行固液分离，实现麦汁分级回收、分级洗糟、分级煮沸。过滤器可以分离不同组分、颗粒物尺寸、浊度、pH 值、温度的麦汁，不同组分的麦汁进入煮沸锅、麦汁浸取罐和独立煮沸酒花罐等，从而实现分段麦汁煮沸。系统原理如图1 所示。图1 新型糖化系统工作原理麦汁过滤设备NESSIE，它堪称对传统过滤槽（或压滤机）的革命性创新，它配备一组（通常4 级）旋转筛过滤器，串联组合安装在一

酒·饮料技术装备 2020年4期2020-09-05
基于电子鼻与GC-MS技术研究萨兹酒花葡萄酒挥发性风味成分
10100）萨兹酒花具有持久优雅、略带草药的清香，经常作为香花随锅熬煮[1]，在啤酒酿造中赋予啤酒特殊的清香和爽口的苦味，大大提高了啤酒的可饮性，啤酒区别于其他饮料的关键也正是添加了酒花。酒花香气成分复杂，萜类化合物和醇类化合物对酒花的香气贡献显著，但因其香气物质的阈值和存在条件差别很大，其贡献程度也存在显著差异[2]。目前酒花的应用主要是在啤酒[3]、面包[4]、饮料[5]和口香糖[6]等方面，对于其在葡萄酒中的研究尚未见报道。电子鼻和气相色谱-质谱联用

中国酿造 2020年8期2020-09-04
气相色谱-质谱法分析酒花对葡萄酒香气成分的影响
都610100）酒花，又称忽布（hop）、啤酒花，一种草本蔓性植物，具有镇定和抗菌的效用，是啤酒酿造流程中非常重要的原料之一[1-3]。酒花中含有酒花树脂、酒花油以及多酚等物质，带给啤酒清爽苦味、芬芳香味，有利于啤酒的防腐以及增强啤酒的稳定性。不同品种的酒花，能够赋予酒不同的芬芳香气和独特的苦味[4-6]。法格酒花是英国培育的一种苦香兼优，且含有较多石竹烯和法尼烯，具有木本和草本植物的香气。风味化学中，常用的气味分析检测技术有气相色谱-质谱联用法（gas

食品研究与开发 2020年13期2020-07-17
采用电子舌对不同品种酒花酿造葡萄酒滋味的分析※
防止衰老的功效。酒花，也称啤酒花，常用于啤酒的酿造，酒花不仅能赋予啤酒爽口的苦味，还能赋予啤酒清新的酒花香气，且酒花具有一定的防腐和澄清麦汁的作用。在传统葡萄酒酿造工艺基础上，引入酒花，通过二者结合，开发出以葡萄酒酒体为主，兼顾酒花特有风味的新型葡萄酒产品，所得产品口感风味与所加入酒花的品种及浓度有关[1]。将酒花用于葡萄酒的酿造，可以赋予葡萄酒特殊风味，丰富葡萄酒的口味品种，适应消费者对多元化、本土化特色葡萄酒品种的需求。滋味是葡萄酒重要的质量评价指标之

四川旅游学院学报 2020年2期2020-03-04
西楚酒花对玫瑰香葡萄酒香气的影响
610100)酒花(HumuluslupulusL.)又称啤酒花,荨麻目大麻科草属多年生草本植物,多用于啤酒酿造,多含有苦味物质以及多酚、鞣质和黄酮等具有较为明显的生理功能和活性的化合物[1-2]。酒花的添加可以为啤酒带来芬芳的香味和清爽的苦味,还具有防腐抑菌和稳定啤酒泡沫的能力[3-4]。将酒花添加到葡萄酒酿造工艺中,能使葡萄酒的滋味更加丰富[5],同时也能够满足对新型风味的葡萄酒的开发[6]。西楚酒花是一种美国顶端的苦香兼优的全能型酒花[7],其香气

食品工业科技 2020年1期2020-02-18
基于SSR荧光标记进行酒花品种鉴定
266100)酒花(HumlnusLupulus)为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，雌雄异株，雌花是啤酒酿造重要的组成成分。酒花被誉为“啤酒酿造的灵魂”，不仅赋予啤酒爽口的苦味和独特的酒花香气，还有稳定泡沫、防腐和提高非生物稳定性的作用。不同品种酒花在树脂、酒花油成分上差异较大，直接影响啤酒的风味和口感[1]。因此在酒花品种的选育、种植、加工、使用过程中，品种真实性鉴定对于酒花种植者、经销商和啤酒企业而言都是至关重要的判定指标。经过多年的发展，酒花品种鉴

食品与发酵工业 2019年20期2019-11-14
不同酒花葡萄酒香气主成分分析及聚类分析
610100)酒花为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，主要分布在新疆、四川等地[1-2]。酒花是啤酒酿造中重要的原料之一，能赋予啤酒清新的苦味和独特的芳香[3-4]。近年来，对酒花应用的研究主要集中在啤酒[5-6]、面包[7-8]、饮料[9-10]和口香糖[11]等领域，还未见关于酒花在葡萄酒中应用的相关报道。顶空固相微萃取(headspace solid-phase micro extraction，HS-SPME)是一种能较真实反映样品挥发性成分基本组

食品与机械 2019年9期2019-10-15
耳叶牛皮消啤酒的酿造工艺研究
麦芽有限公司）；酒花（购自北京理博兆禾酒花有限公司）；纯净水。菌种：啤酒酵母（购自德国fermentis公司）。仪器设备：小型中药材粉碎机，江阴瑞丽和机械制造有限公司；BL-410F 电子天平，上海卓爵仪器设备有限公司；超净工作台，苏州佳宝净化工程设备有限公司。5 L锥形瓶、发酵栓，南京科环分析仪器有限公司；BCD-610W 冰箱，厦门兴润星贸易有限公司；电热恒温水浴锅，上海博迅实业有限公司；紫外-可见分光光度计，上海天美科学仪器有限公司；恒温恒湿培养箱，

酿酒科技 2019年8期2019-09-03
高效液相色谱法同时检测啤酒中的葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸
复杂，主要来自于酒花的苦味酸(α-酸和β-酸)、以及苦味酸的异构化、氧化、降解等产物[1-5]。通常情况下，最受酿酒师们关注的是酒花α-酸在麦汁煮沸过程的异构化产物——异α-酸，因其苦感强度和含量较高，成为Lager啤酒中最重要的苦味物质；另外，异α-酸的还原制品(二氢、四氢和六氢异α-酸)也具有不同的苦感强度和苦味特性，可在发酵后期少量添加用于苦感修饰。国内对啤酒中苦味物质的检测方法研究多集中在异α-酸及其还原制品[6-8]。近年来，随着现代分析技术的应

食品与发酵工业 2019年10期2019-06-06
酒花浸膏关键性香气成分分析
100048）酒花又称啤酒花，是药食同源植物，属大麻科葎草属。我国人工栽培酒花已有五十多年，主要分布于新疆、河北、陕西、四川等地[1]。酒花浸膏是以天然酒花或酒花颗粒为原料，经微波辅助浸提、超临界二氧化碳萃取等方法得到的具有啤酒花香气的金黄色黏稠液体[2-3]。酒花浸膏药用价值与独特的天然香气特征使其在医药、食品、烟草等领域具有广阔的前景和研究价值。国内外对于酒花和酒花浸膏的研究工作主要集中于生产工艺、化学成分的分析、毒理学的研究以及α-酸的测定等方面[

食品科学 2019年8期2019-05-21
斯伯特酒花对葡萄酒抗氧化活性的影响
610100）啤酒花（Humulus lupulusL.）学名蛇麻，又称香蛇麻、蛇麻草、忽布，是荨麻目大麻科草属多年生草本植物，简称酒花[1-2]。酒花是啤酒酿造过程中必不可少的原料，不仅能赋予啤酒独特的风味，还具有防腐抑菌功能，被誉为“啤酒的灵魂”，同时具有抗肿瘤、降血糖、健胃、消食、利尿等功效[3-4]，其主要化学成分为树脂类、挥发油、多酚类、黄酮类等[5]，并且其中同绿茶和葡萄多酚一样具有前途功能性成分的多酚物质含量占啤酒花总质量的4%～14%[6-

中国酿造 2019年4期2019-05-09
酒花与啤酒中单萜化合物的研究进展
。用于啤酒酿造的酒花是成熟的雌性酒花，其苞片内表面的下端被一层腺毛覆盖，称为蛇麻腺，也称为分泌腺或盾状毛，是由角质层围成的空腔，空腔内包含一组分泌细胞。酒花蛇麻腺中合成并积累3 类主要次生代谢产物：酒花精油、苦味酸和异戊二烯类黄酮。商业酒花受酒花品种、种植环境和栽培模式等因素的影响通常在这些组分的含量上有差异，这决定了它们在啤酒的苦味、香味和口感方面的作用也各不相同。有研究证明，采摘时间对酒花中单萜和其他香气化合物具有显著影响，而修枝时间对酒花以及啤酒的香

食品科学 2019年7期2019-05-05
啤酒污染菌酒花抗性基因型的多样性分析
研究，比如特征的酒花抗性基因[3-4]、具有较强腐败能力的菌株的表面抗原[5-6]、乳酸脱氢酶的特征电泳特性[7]、菌株质谱指纹特征[8]等。酒花抗性是被研究最多的啤酒污染菌的典型特征。酒花中的苦味物质，是一种弱酸，在酸性的啤酒环境中，其未解离形式能够自由穿梭许多细菌的细胞壁和细胞膜，消除了胞内外的pH梯度，从而抑制或杀死细菌[9-10]。然后，少量细菌，通过适应性进化，能够克服酒花苦味物质毒性，在啤酒环境中繁殖，腐败啤酒的风味口感，影响啤酒生产。就现代啤

食品与生物技术学报 2019年12期2019-04-24
基于图像处理的白酒酒花轮廓检测
像处理技术的白酒酒花轮廓检测的方法，以期实现酒花分级摘酒的智能化。1 白酒酒度分级基本信息在现阶段，白酒在生产中通常实现的是三段摘酒。在白酒蒸馏开始后，通过人工的方法进行“看花摘酒”“边摘边尝”等操作实现白酒酒度的分级。在白酒蒸馏过程中，蒸馏液流入酒桶中，水、酒精由于表面张力的作用而激溅起的气泡，称为“酒花”。酒花的大小以及酒花的滞留时间长短便作为白酒酒度的一种判别方法。针对某酒厂的白酒摘酒酒度分级中的酒花进行示例见表1。表1 宜宾某酒厂白酒酒花分类在摘酒

食品与机械 2019年12期2019-04-16
三个国家Cascade酒花香气对比分析
250030）啤酒花（Humulus lupulus L.）为荨麻目大麻科葎草属植物多年生草质蔓生藤本植物的雌性球穗花序[1-2]。啤酒花主要用于啤酒酿造，其能够保证啤酒的品质并赋予啤酒独特的风味，被誉为“啤酒的灵魂”[2-3]。啤酒花主产于欧洲、美国、中国、澳大利亚等地。我国种植地主要集中在新疆、甘肃等地[4]。近年来，精酿啤酒迅猛发展，对啤酒花数量和质量都有了很高的要求。酒花主要成分包括酒花树脂、酒花油和多酚物质，为啤酒提供香味、苦味[5-6]。啤酒的

中国酿造 2019年1期2019-02-14
不同酒花对葡萄酒感官品质的影响
610100）酒花（Humulus lupulus Linn.）为大麻科律草属多年生蔓性草本植物，是啤酒酿造流程中非常重要的原料之一[1-3]。酒花在啤酒酿造中起主要作用的成分是酒花树脂、酒花油以及多酚物质，带给了啤酒清爽的苦味、芬芳的香味，因此酒花质量对啤酒香气和口味有极大影响[4-6]。目前对于气味的分析技术有气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）联用法、气相色谱-闻嗅法（gas chr

中国酿造 2019年1期2019-02-14
啤酒花多酚的提取及其抑菌试验的研究
30050前言啤酒花(Humulus lupulus)又名忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，桑科，葎草属。原产欧洲、美洲和亚洲。主要分布于我国新疆北部、东北、华北及山东、甘肃、陕西。啤酒花在啤酒酿造中具有不可替代的作用，国际上食品添加剂朝无毒、安全、天然方向发展已形成趋势。因此，评价和筛选具有抑菌防腐活性的天然资源已发展成为食品行业研究的新领域。1.材料与方法1.1 试验材料牛肉膏、蛋白胨、硝酸钠、磷酸氢二钾、硫酸镁、氯化钾、硫酸亚铁、蔗糖、琼脂、啤

中国食品工业 2018年9期2019-01-07
CBB展商技术集锦
的美国雅基玛联合酒花美国雅基玛联合酒花有限公司（Yakima Chief-Hopunion LLC，简称YCH HOPS）是由美国雅基玛酒花有限公司（Yakima Chief Inc.）和美国联合酒花有限公司（Hopunion LLC）于2014年合并成立的国际领先啤酒花企业，100%由酒花种植者和持有人经营。基于世代相传的酒花种植传统、“从农场到啤酒厂”的全球供应链和质量管理系统，经验丰富的专业技术人员和销售团队致力于为世界啤酒厂商和酿造者提供创新的、可

酒·饮料技术装备 2018年4期2018-08-18
啤酒花到底是个什么花？
朱七七酒花，又称忽布（hop）、啤酒花，誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。啤酒花始用于1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。啤酒花到底是怎样的一种存在呢？又为何在啤酒出现了几千年以后才被放进去呢？今天很少有啤酒不放啤酒花，啤酒花可以平衡麥芽的甜味，从而赋予啤酒特有的苦涩；在没有巴氏消毒法之前，啤酒花能抑制微生物生长，具有杀菌的作用，从而延

旅游世界 2018年7期2018-08-07
再谈糖化醪过滤工艺
酒花对啤酒品质的优劣有着非常重要的影响。酒花的次级代谢产物，诸如苦味物质、酒花精油或多酚成分对啤酒品质至关重要。酒花中的苦味物质，尤其是异α-酸，它能赋予啤酒非常典型的苦味，持久稳定的啤酒泡沫，还扮演着天然防腐剂的作用。而在啤酒糖化过程中，要想最佳化应用这些苦味剂成分是不可能的。结果表明，要想获得预期的苦味单位（煮沸过麦汁中总的苦味量）所需要添加的酒花量要比实际的异α-酸产量高。这种“绿色黄金”因此在啤酒生产成本中占据着重要的比例，这意味着提高异α-酸的产

酒·饮料技术装备 2018年2期2018-04-19
佳酿源于专业智慧赢得市场 ——中国国际啤酒酿造业智慧工厂及酿造工艺论坛纪实（本论坛内容根据录音整理未经本人确认）
混合设备；第四是酒花混合器，带有酒花的添加设备。关于所有的设备，比如自动化控制、软链等百分之百地都是自行研发、设计制造的，95%的设备制造是在自有工厂完成，只有过滤槽的滤版是外购。强调这一点的原因就是，所有的设备，所有的技术，都是在我们自己控制之下。怎么样生产好的产品呢？在工艺上有四点必须得保证，首先要保障加热时间要短，这样能降低产品的氧化程度，保证其在最低限度内；其次是提高麦汁提取率；其三是提高多酚的提取率；其四是清洗彻底，保持清洁、卫生。这其中有两点是

中国食品工业 2018年12期2018-03-22
新西兰酒花品种介绍及其中3种酒花酿造性能研究
6100）新西兰酒花品种介绍及其中3种酒花酿造性能研究周月南，万海涛，郝俊光，岳杰，张志军，闫鹏，李梅（啤酒生物发酵工程国家重点实验室，青岛啤酒股份有限公司，山东青岛266100）酒花品种及配方多样性，赋予了啤酒特定的风味。国内啤酒行业多采用青岛大花和札一香花进行酿造，口味严重同质化。目前，啤酒精酿方兴未艾，而新西兰是一个除德国和美国外的酒花新品主产区。首先对新西兰酒花品种的起源、农学信息、已知的酒花香气和酿造特性、主要应用等信息进行综述，然后利用H

酿酒科技 2017年5期2017-06-05
IPA啤酒中酒花香味物质的研究进展
3）IPA啤酒中酒花香味物质的研究进展崔云前，任辉，成冬冬（齐鲁工业大学生物工程学院，山东济南250353）随着啤酒工业的发展，印度浅色爱尔啤酒（IPA）越来越受消费者的欢迎。酒花赋予啤酒丰富的风味，IPA啤酒的突出特点是酒花香味丰富。该文对IPA中酒花香味物质及其对IPA啤酒香味的影响和其在发酵过程中的变化的最新研究做了全面综述，同时探讨了酒花干投和湿投对IPA口味的影响，并介绍了目前酒花香味物质的分析方法，为今后酒花香气研究者提供参考，以推动啤酒行业发

中国酿造 2017年5期2017-06-01
啤酒花或可以降低酒精对于肝脏的危害
某些成分，比如啤酒花，可以减轻酒精对于肝脏的危害。德国一个大学的研究人员将小白鼠分成三组，分别给到含有酒花的常规啤酒，无酒花的特殊啤酒和乙醇（酒精）。12小时后，常规啤酒组的肝脏脂肪堆积要少于乙醇组。而特殊啤酒组的肝脏脂肪堆积与乙醇组竟然相同。研究人员表示，他们的数据显示，啤酒中的酒花成分至少能在降低饮酒肝损害方面起到部分作用。这一研究结果可以解释为什么人们认为喝烈酒比喝啤酒更容易造成肝损害。富于反应性的活性氧是造成肝细胞损害的罪魁祸首，而啤酒花可以减缓活

食品界 2016年11期2016-12-20
啤酒花抗性机制的研究进展
·大家专版·啤酒花抗性机制的研究进展李宪臻1,2，王伟1,2，蒋宝航2，杨超2，孙珍2，堵国成1(1.江南大学生物工程学院，江苏无锡 214122；2.大连工业大学生物工程学院，辽宁大连 116034)酒花苦味酸是构成啤酒风味的重要组分，也是啤酒生产过程中的天然抑菌剂，酒花苦味酸通过降低pH梯度而抑制啤酒花敏感菌生长。研究发现，啤酒花抗性菌是通过膜上转运蛋白将酒花苦味酸泵出细胞外，以降低膜上的质子流速，维持了细胞内的pH梯度。结合

微生物学杂志 2015年5期2015-12-26
啤酒花多酚提取物体内外抗氧化活性研究
030006）啤酒花多酚提取物体内外抗氧化活性研究路欣，杨小兰*（山西大学生命科学学院，山西太原 030006）从酿造废酒花（Humulus lupulus L.）中提取制备一种高纯度（总多酚含量为88.7%）的酒花多酚提取物（hop polyphenol extract，HPE），测定其酚类组成成分与体内外抗氧化活性。结果表明：HPE中55%以上的多酚物质是原花青素，28%以上的多酚物质是黄酮苷类。在体外，HPE能有效清除活性氧自由基，显著抑制Cu2

食品科学 2015年1期2015-12-07
HS-SPME-GC-MS测定啤酒花中挥发性成分的条件优化
843300）啤酒花（Humulus lupulusL.）又名忽布（hop）、香蛇麻花、酒花、野酒花，为桑科草属多年生攀缘草本植物[1]，酒花品种很多，分为苦味型和香味型两种。酒花为贵重的特用经济作物，是酿造啤酒的重要原料。酒花中的主要成分能赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味，能加速麦汁中高分子蛋白的絮凝，提高啤酒泡沫的起泡性和泡持性，也能增加啤酒的生物稳定性，是酿造啤酒不可缺少的物质[2-3]。目前，酒花中已检测出数百种组成不同的有机化合物，其风味特征

中国酿造 2014年12期2014-04-12
啤酒花总黄酮测定方法的比较研究
300 06）啤酒花总黄酮测定方法的比较研究李涛，刘晓璠，杨小兰*（山西大学生命科学学院，山西太原 0300 06）以高效液相色谱法对啤酒花总黄酮含量的测定结果作为评判标准（相对准确值），比较与评价AlCl3分光光度法、Al(NO3)3分光光度法和硼氢化钠/氯醌分光光度法3 种比色法测定酒花总黄酮含量的准确性。结果表明，高效液相色谱法测定酒花总黄酮含量为（12.73±0.26） mg/g；AlCl3法测得总黄酮含量为（13.66±0.45）mg/

食品科学 2014年18期2014-02-27
如何鉴别啤酒优劣？
，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒，劣质啤酒则无酒花香气，有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味。四尝口味：入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有“杀口感”的是优质啤酒。“杀口”是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感。此外，啤酒还应具有来自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若是啤酒有明显酸味，说明酸度过大，是不合格品。若啤酒有明显馊味，表示双乙酰含量过高，也是不合格品。若啤酒淡而无味，香气和口味都欠纯正、不爽口、不杀口、泡

质量探索 2014年6期2014-02-04
WinCC上位机组态软件在酒花异构化中的应用
州 510308酒花异构化对提高酒花利用率具有积极的作用，目前该项技术在多数啤酒厂被广泛的应用，从生产性试验的结果看，利用异构化技术，酒花添加量减少20%即能达到质量要求，可大幅降低酒花用量，经济效益明显。图1 酒花异构化技改图如图1是酒花异构化系统示意图，该系统需要增加的监控对象有：6个气动阀门，一个温度探头，高低位音叉探头各一个，一台泵，一台搅拌，一个气动调节阀。整个系统的自控系统接入原有的西门子S7-300PLC网络。因此，需要增加一个PLC从站，该

科技传播 2012年7期2012-07-06
啤酒花中酸类物质的研究进展
1.1 α-酸啤酒花中的α-酸的成分主要包括葎草酮(又名酒花酮humulone)、异葎草酮A(isohumulone A)、异葎草酮 B(isohumulone B)、类葎草酮(cohumulone)、聚葎草酮(adhumulone)等。α-酸是多种结构类似物的混合物，按其侧链的不同，α-酸有五个同系物：葎草酮、辅葎草酮、加葎草酮、前葎草酮和后葎草酮，每种同系物又有顺反两种结构,其比值与α-酸异构化条件有关。啤酒花中的α-酸主要分布在植物的果柄、花轴、苞片

中国新技术新产品 2011年12期2011-12-31
异构酒花浸膏中异α-酸氢化工艺优化*
30070)异构酒花浸膏中异α-酸氢化工艺优化*贠建民1，董延虎1，蒲陆梅2，薛华丽2，连文绮11(甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州，730070);2(甘肃农业大学理学院，甘肃兰州，730070)采用单因素筛选试验考察了氢化温度、pH值、氢气压力、氢化时间、催化剂用量、浸膏中异α-酸浓度对异α-酸氢化的影响。再利用Plackett-Burman设计研究了各因素对异α-酸氢化的影响。结果表明，底物异α-酸浓度、氢气压力和pH对异α-酸酒花浸膏氢化效

食品与发酵工业 2011年10期2011-11-30
干燥条件对啤酒花品质的影响
0）干燥条件对啤酒花品质的影响张蕊，贠建民﹡，冯平，安志刚（甘肃农业大学食品科学学院，甘肃兰州730070）研究了不同干燥温度和干燥时间对青岛大花烘烤过程中水分、α-酸、β-酸损失及酒花褐变度的影响。结果表明，在不同干燥温度条件下，随着干燥时间的延长，α-酸和β-酸均在逐渐减小，α-酸、β-酸的损失率逐渐增大，且α-酸的损失率大于β-酸的损失率。高温短时间干燥和低温长时间干燥均增大了α-酸、β-酸的损失率和褐变度，就α-酸和β-酸的损失率而言，70～6

食品工业科技 2011年10期2011-11-02
酒花黄酮提取工艺和含量测定
830011)酒花黄酮提取工艺和含量测定李敏1，杨建华2，李渊1，胡君萍1,*(1.新疆医科大学药学院，新疆乌鲁木齐 830011；2.新疆医科大学附属肿瘤医院，新疆乌鲁木齐 830011)建立酒花黄酮的提取方法和含量测定方法。采用NaNO2-Al(NO3)3-NaOH显色法，以芦丁为对照品，通过单因素试验和L9(34)正交设计确定酒花黄酮的提取方法，并测定和比较酒花、酒糟和啤酒中黄酮的含量。结果表明：酒花黄酮提取方法为样品加入50倍的甲醇，超声

食品科学 2011年6期2011-10-13
酒花
期货市场，俗称“酒花”。酿酒需要时日，而波尔多人酿酒又特别精工细作，一般从葡萄采收到酿成酒、装瓶再推出市场，约需三个月。酒商为确保资金早点回笼，多会在葡萄采入后的半年之内订出俗称“酒花”的红酒期货价格，要求订购者全额付款，约两年半后方得到酒。如若此时红酒价升了，订购者便获利，否则便亏了。以2008年的拉菲为例，在2008年9～10月采收葡萄，开始酿酒；到2009年中，酒庄便会将2008年的酒花放在市场上出售。由于此时葡萄酒还未入瓶，只能根据当地气候预测，再

食品与生活 2011年8期2011-08-22
国产酒花颗粒制品关键有效成分分析及在贮藏中的变化
王秀菊,何桂芬啤酒花是啤酒酿造的重要原料之一,其中具有酿造价值的成分主要为酒花油、酒花苦味成分 (主要为α、β-酸)和酒花多酚,这 3种成分在贮藏期间都会发生变化,进而影响到啤酒的质量稳定[1]。啤酒花通常被加工成各种制品,如压缩啤酒花,啤酒花颗粒,啤酒花浸膏以及异构啤酒花浸膏,目前各大啤酒厂广泛使用的是啤酒花颗粒[2]。因此开展对酒花制品质量特性及贮藏特性的研究意义重大。本文以使用量最大的啤酒花颗粒为研究对象,探讨了3个国产酒花品种青岛大花、扎一香花和马

食品与发酵工业 2011年3期2011-01-13
不同酒花中多酚物质的测定
00027)不同酒花中多酚物质的测定王超群1，谷方红2，段开红11(内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古呼和浩特，010018)2(中国食品发酵工业研究院，北京，100027)利用高效液相色谱法检测酒花中12种小分子多酚的含量。该方法的紧密度和准确性高，重现性好，最低检出限小于1.0 mg/L，加标回收率均大于92%，RSD%小于5%，说明该方法准确可靠。用该方法对18种酒花颗粒中的12种多酚物质进行定量分析。高效液相色谱，酒花，多酚多酚物质是羟基直接

食品与发酵工业 2010年12期2010-11-02
凋谢的“酒花”
卞正锋菜一上齐，大伙齐刷刷地站起来，用头一杯酒敬海子。海子三十几岁的样子，一副粗短身材，脖子上那根粗重的金项链，显示着他与众不同的老板身份。海子也站起来，说，谢谢兄弟们！然后一仰脖来了个杯底朝天。大伙便都纷纷干了杯中酒。重新落座后，大伙说海哥够意思，做了大老板也没忘记咱们这些穷老乡。海子说，那咋能呢，说实话，这些年我在外也不容易，在印刷厂我从学徒工做起，到如今我有自己的厂子整八年了，这八年的辛苦只有我自己知道。不过，在家乡时，大伙对我的帮助我一刻也没敢忘，

天池小小说 2009年5期2009-05-25

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